5 เหตุผลที่ต้องคิดหนักก่อนเปิดร้านกาแฟ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ความง่ายในการจัดการและผลกำไรสูงสุดเป็นมายาคติ

ธุรกิจกาแฟมวลชนในรัสเซียมีมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ผู้คนหลายพันคนสามารถเปิดและปิดสถานประกอบการได้แล้ว และตำนานเรื่องเงินง่าย ๆ สำหรับกาแฟก็ยังไม่ล้าสมัย ร้านกาแฟยังรวมอยู่ในรายการแนวคิดทางธุรกิจต่างๆ ที่มีอยู่ ซึ่งควรจะทำได้โดยไม่ต้องลาออกจากงาน แต่โฆษณา 964 รายการสำหรับการขายของพวกเขาเป็นคำใบ้ที่ละเอียดอ่อนว่าสิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย

เมื่อฉันเปิดร้านกาแฟ ฉันแน่ใจว่าจะสามารถรวมธุรกิจนี้เข้ากับงานหลักของฉันได้ นอกจากนี้ เขายังเชื่อในความสะดวกของเงินกาแฟ ในผลกำไรมหาศาลของธุรกิจนี้ และแม้กระทั่งในการดำรงอยู่ของกาแฟอิตาลี

เคล็ดลับ: ไม่มีกาแฟอิตาลี มีชาวบราซิล เอธิโอเปีย โคลอมเบีย และแม้แต่จีน แต่ในอิตาลี กาแฟไม่เติบโต วลี "กาแฟอิตาลี" เป็นการตลาดตามตำนานที่เป็นที่ยอมรับ เช่นเดียวกับคำจารึกไอริชวิสกี้บนขวด 250 รูเบิล

แต่นี่ไม่ใช่คำสารภาพของคนที่เผาตัวเองด้วยฟองนม ร้านกาแฟของฉันเปิดดำเนินการมากว่าสามปีและกลายเป็นเครือข่ายเล็กๆ แต่ตอนนี้ฉันรู้เหตุผล 5 ประการว่าทำไมกาแฟถึงไม่ใช่แนวคิดทางธุรกิจที่ดีที่สุด

1. อัตรากำไรขั้นต้น 20% สำเร็จแล้ว

ถ้าผมขายแฟรนไชส์ร้านกาแฟให้คุณ ผมสามารถวาดตัวเลขที่ดีกว่านี้ได้ แน่นอนไม่มีคำโกหก!

ลองดูองค์ประกอบรูเบิลของกาแฟหนึ่งถ้วยโดยใช้ตัวอย่างเครื่องดื่มที่ขายดีที่สุดในร้านกาแฟในรัสเซีย - คาปูชิโน่ขนาดใหญ่ ราคาของมัน ราคาระบุไว้สำหรับเมืองในจังหวัดที่มีประชากรหนึ่งล้านสำหรับมอสโกคูณด้วยสอง - 150 รูเบิล ราคาต้นทุนของเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 20 รูเบิล กำไร - 650%! คุณสามารถอ่านจบและรีบพิมพ์นามบัตรที่ลงนามโดยเจ้าของร้านกาแฟ … แต่เราเพิ่ม 18 รูเบิลสำหรับนมและ 7 รูเบิลสำหรับแก้ว ยังไม่เลว: ราคาเฉพาะ - 45 รูเบิล, กำไร - 230%

แต่ตอนนี้ มาคำนวณเปอร์เซ็นต์ของยอดขายสำหรับบาริสต้ากัน ถ้าคุณต้องการพนักงานที่มีแรงจูงใจ เปอร์เซ็นต์ของบัตรโบนัสให้กับลูกค้า หากคุณต้องการแขกที่ซื่อสัตย์ มาบวกค่าแรงรายชั่วโมงของบาริสต้ากันเถอะ เช่า. สาธารณูปโภค ทำความสะอาด. ภาษี ค่าธรรมเนียมการธนาคาร และค่าใช้จ่ายอีก 30 รายการที่จะบีบกำไรของคุณ แน่นอน คุณสามารถทำเงินได้ แต่เช่นเดียวกับการจัดเลี้ยงทั่วไป ร้านกาแฟไม่ใช่ธุรกิจที่มีกำไรขั้นต้น

ร้านกาแฟทุกแห่งจะต้องซื้อระบบอัตโนมัติและเลือกจาก 5 รายการหลักที่นำเสนอในตลาดรัสเซีย ฉันแนะนำให้ใช้สิ่งนี้สำหรับงานนี้ในแพ็คเกจพื้นฐานสำหรับ 499 rubles นอกจากนี้ยังมีวิดเจ็ตต่อเดือนที่คำนวณระยะขอบของแต่ละจาน

2. ธุรกิจนี้ต้องการให้คุณอยู่ในนั้น

ร้านกาแฟเป็นร้านเล็กๆ ที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง ซึ่งจะกินพลังงานและความแข็งแกร่งของคุณ ด้วยความอยากอาหารมากกว่านักท่องเที่ยวที่กินบุฟเฟ่ต์

จะไม่มีการพักผ่อน อุปกรณ์พัง. ซัพพลายเออร์นำวัตถุดิบคุณภาพต่ำ บาริสต้าล้มป่วย นอนไม่หลับ หรือดื่มสุรา เจ้าหน้าที่สาธารณูปโภคปิดไฟฟ้า น้ำ และตรรกะ

นอกจากนี้ยังมีงานเกี่ยวกับการแบ่งประเภท, กิจกรรมทางการตลาด, ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์, บริษัทที่ให้บริการ, การควบคุมคุณภาพและการบริการ - การจัดการตามปกติ

ร้านกาแฟต้องการการมีส่วนร่วมในการดำเนินงานเป็นจำนวนมาก แม้จะมีขั้นตอนการทำงานที่ดี แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อธัญพืชเป็นเวลาหนึ่งเดือนและเดินทางไปบาหลี นั่นคือมันจะกลายเป็นแน่นอนเราทุกคนเป็นอิสระ แต่เมื่อกลับมาคุณจะต้องส่งโฆษณา 965 สำหรับการขายร้านกาแฟเพื่อคืนหนี้ อนิจจานี่คือชีวิต

3. คนเป็นสินทรัพย์ที่ซับซ้อน

และร้านกาแฟคือคน สโลแกนนี้แม้บางสถานประกอบการ นอกจากกระบวนการที่คล่องตัวในร้านกาแฟแล้ว ผู้คนก็มีความสำคัญอย่างยิ่งยวด เตรียมพร้อมสำหรับการสนทนา ความขัดแย้ง และปัญหามากมายในกลไกล้อเฟืองที่มีรูปร่างเหมือนมนุษย์

ด้านหนึ่ง เมื่อพูดถึงผู้คน ฉันหมายถึงบาริสต้า บาริสต้าที่ดีในร้านกาแฟมีค่าเท่ากับทองคำ: เงินเดือนต่ำ ศักดิ์ศรีของอาชีพต่ำ งานประหม่าและต้องใช้ทักษะบางอย่าง มีเพียงไม่กี่คนที่ถือว่างานดังกล่าวเป็นเรื่องชีวิต และนั่นหมายถึงการหมุนเวียน ที่ไหนสักแห่งในที่ที่ดีกว่า - น้อยกว่าเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้น และที่ใดมีการลาออก บุคลากรขาดประสบการณ์และคุณภาพต่ำ การค้นหาพนักงานใหม่ และผลที่ตามมาคือ เส้นประสาท เส้นประสาท เส้นประสาท เมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณจะคิดว่า: "ฉันหวังว่าฉันจะมีร้านค้าออนไลน์ …"

ในทางกลับกันพวกเขาเป็นแขก ยอดเยี่ยมและหงุดหงิด ตลกและบูดบึ้ง น่าพอใจและทะเลาะวิวาท บาริสต้าของคุณควรติดต่อกับพวกเขาแต่ละคน

ร้านกาแฟจึงเป็นธุรกิจที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยมนุษย์มากกว่าหลายๆ อย่าง หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณให้ข้ามไป

4. ตลาดการแข่งขันสูงสำหรับสตาร์ทอัพ

หากคุณพูดเสียงดังว่า "คาปูชิโน่ ได้โปรด" ที่สี่แยกที่พลุกพล่าน จะถูกถามอย่างน้อยสามด้าน: "ใหญ่หรือเล็ก" ตลาดเกือบจะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ และหากคุณไม่มีข้อได้เปรียบทางการตลาดที่ชัดเจน (ประสบการณ์ในทีม แบรนด์ที่แข็งแกร่ง) หรือข้อได้เปรียบที่ไม่ใช่ตลาด (ความเป็นเจ้าของ เบาะรองเงินไม่จำกัด) คุณก็ไม่ต้องทำอะไรกับมัน ไม่ว่าจะเป็นประสบการณ์ในธุรกิจกาแฟหรือจุดเช่าแชร์แวร์ในทำเลที่ดี ด้วยอาร์กิวเมนต์อื่น รายการจะถูกเรียงลำดับ

หากคุณไม่สามารถตอบได้ชัดเจนว่าเหตุใดพวกเขาจะเลือกร้านกาแฟของคุณโดยไม่บ่นเกี่ยวกับจิตวิญญาณของธุรกิจของคุณ มันจะเป็นความล้มเหลว

5. มาตรฐานการครองชีพในรัสเซีย

กาแฟไม่ใช่สินค้าที่ต้องมี หากคุณต้องการประหยัดเงิน คนๆ นั้นก็จะลดค่าใช้จ่ายรายการนี้ตั้งแต่แรก หลักฐาน: การค้นหา Lifehacker สำหรับคำว่า "กาแฟ" และ "บันทึก" ทำให้เกิดบทความหลายสิบบทความที่ผู้เขียนกีดกันผู้มีสิทธิในกาแฟอย่างไร้ความปราณี ฉันจะพูดอะไรได้ถ้าบนกราฟรายได้คุณสามารถเห็นวันที่จ่ายเงินเดือนได้

กาแฟเป็นวันหยุดที่ยอดเยี่ยม แต่สำหรับการพัฒนาอย่างยั่งยืนของธุรกิจกาแฟ ทุกวันควรเป็นนิสัยและที่สำคัญที่สุดคือโอกาสสำหรับประชากรส่วนใหญ่ จนถึงตอนนี้ นี่ไม่ใช่กรณีในรัสเซีย

มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ตลาดกาแฟเติบโตอย่างรวดเร็วจนเมล็ดกาแฟใดๆ ที่ทิ้งลงบนถนนในเมืองก็เติบโตเป็นพุ่มที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้คือ ผลกระทบของฐานต่ำและรายได้ที่เพิ่มขึ้นของประชากร เวลานี้ผ่านไป แต่เรื่องราวที่สวยงามเกี่ยวกับวิธีการทำเงินง่าย ๆ ยังคงอยู่และมันทำให้จิตใจตื่นเต้น ธุรกิจนี้ไม่ง่ายเลย แต่ถ้าฉันไม่เชื่อใจคุณ ยินดีต้อนรับสู่กาแฟ เพื่อนร่วมงาน!