สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เราเข้าใจวิธีการลับมีด ข้อใดมีประสิทธิภาพมากที่สุดและกระบวนการลับใบมีดจะเป็นอย่างไร - เราจะบอกในบทความ
วิธีการลับคม
1. มูซาต
เครื่องมือนี้คล้ายกับไฟล์มาก: แท่งยาวที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม มีรอยบากและที่จับ ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อยืดคมตัดของมีด สิ่งนี้มีประโยชน์เพราะช่วยให้คุณรักษามีดให้ทำงานได้ดีอยู่เสมอ แต่ถ้าใบมีดทื่อมากอยู่แล้ว ก็ไม่ใช่ผู้ช่วยสำหรับคุณ คุณต้องลับคมครั้งใหญ่
2. เครื่องเหลาเครื่องกล
ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายที่แม่บ้านทุกคนควรซื้อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลับมีดทำครัว เนื่องจากสามารถลับมีดได้รวดเร็วและง่ายดาย จริงอยู่ที่คุณภาพไม่น่าพอใจเสมอไป และมีดก็ทื่อได้เร็วพอๆ กับที่ลับคม สำหรับมีดทำครัววิธีนี้เหมาะแต่ไม่มาก
3. เครื่องเหลาไฟฟ้า
วิธีที่ยอดเยี่ยมในการลับมีดคุณภาพสูงอย่างรวดเร็วและพร้อมๆ กันด้วยใบมีดทุกประเภท รวมถึงกรรไกรและแม้แต่ไขควง อุปกรณ์สามารถลับคมได้ภายในสองนาทีแล้วบดใบมีดใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดมุมการลับที่ต้องการโดยอัตโนมัติ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง สิ่งนี้จะมีราคาตั้งแต่ 2 ถึง 50,000 รูเบิลขึ้นอยู่กับความเร็วในการลับระบบไกด์และกำลัง
4. เครื่องที่มีล้อขัด
นี่คือเครื่องมือระดับมืออาชีพที่ใช้ในการลับคมและบดใบมีดในโรงงานอุตสาหกรรม หากไม่มีประสบการณ์ จะดีกว่าที่จะไม่ปีนขึ้นไปที่เครื่อง: เหล็กจะแข็งตัวที่อุณหภูมิหนึ่ง ดังนั้นความร้อนที่เครื่องไม่สามารถควบคุมได้ในระหว่างการลับคมอาจทำให้มีดเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ฝากวิธีนี้ไว้กับผู้เชี่ยวชาญ
5. หินลับมีด
การลับคมด้วยหินลับมีดเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่ง กระบวนการนี้ไม่ง่าย แต่ให้ความบันเทิง ต้องใช้ความอุตสาหะและประสบการณ์บางอย่างกับบาร์ สำหรับการลับคมต้องใช้หินสองก้อน: เม็ดเล็กและเม็ดใหญ่
หินลับมีดมีสองประเภท: ธรรมชาติและหินเทียม ความแตกต่างทั้งหมดอยู่ที่ขนาดเกรน: หินธรรมชาติมักจะเป็นเม็ดเล็กละเอียด ใช้สำหรับเจียร และของเทียมนั้นถูกทำให้ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้นในช่วงแรก โดยมีระดับความหยาบที่ด้านต่างๆ ของบาร์ต่างกัน
วิธีลับมีด
ก่อนดำเนินการลับคม ให้แช่หินลับคมในน้ำมันหรือน้ำเป็นเวลา 15 นาที สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุของแท่งเหล็ก เนื่องจากอนุภาคของเหล็กจะไม่อุดตันระหว่างเมล็ดพืช
การลับคมควรเริ่มด้วยหินเนื้อหยาบ การวางตำแหน่งใบมีดให้สัมพันธ์กับพื้นผิวของแถบนั้นเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ มุมการลับมีดที่ถูกต้องก็มีความสำคัญเช่นกัน: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลับใบมีดที่มุม 20 องศา แต่อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของมีด
- เชฟมืออาชีพและมีดแล่เนื้อต้องใช้มุม 25 องศา
- มีดทำครัวญี่ปุ่นควรลับให้คมที่มุม 10-20 องศา
- สำหรับใบมีดล่าสัตว์จะใช้มุม 30 ถึง 45 องศา ต้องใช้มุมที่ใหญ่ขึ้นเพื่อต้านทานการหักมุมที่มากขึ้น
- สำหรับมีดทำครัวในครัวเรือน มุม 30 องศาก็เพียงพอแล้ว
กฎข้อนี้ง่าย ๆ: หากคุณต้องการทำให้มีดคมขึ้น เราลดมุมลับให้คม และเพื่อให้ต้านทานความหมองคล้ำมากขึ้น เราก็เพิ่มมันขึ้น
จำเป็นต้องลับคมในการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องโดยยกที่จับขึ้นในขณะที่แท่งถึงส่วนโค้งของใบมีด สิ่งนี้จะรักษามุมของคมตัด สิ่งสำคัญคือการเคลื่อนไหวของใบมีดต้องตั้งฉากกับขอบ โดยให้แรงกดเล็กน้อยบนใบมีด
บด
เมื่อเราลับคมหลักเสร็จแล้ว เราก็เริ่มการลับคม ซึ่งจะต้องใช้หินเนื้อละเอียด จำเป็นต้องขัดเพื่อปรับระดับพื้นผิวและขจัดเสี้ยน ในขณะเดียวกันเทคนิคก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
เอาท์พุต
ตามทฤษฎีแล้ว ทุกอย่างค่อนข้างชัดเจน แต่ในทางปฏิบัติ กระบวนการลับมีดนั้นยังห่างไกลจากวิธีที่ง่ายที่สุด เราจะต้องอดทนและเอาใจใส่: การเคลื่อนไหวที่น่าอึดอัดใจเพียงครั้งเดียว และงานทั้งหมดก็ล้มเหลว ทฤษฎีนั้นยอดเยี่ยม แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการฝึกฝนในเรื่องนี้ และกระบวนการนี้ก็ไม่ถูก เนื่องจากหินลับที่ดีต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก
หากคุณเพียงแค่ต้องลับมีดของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องรางทั้งหมดนี้ ให้หาที่ลับมีดไฟฟ้า ผลลัพธ์จะเหมือนกัน และวิธีนี้จะช่วยคลายความกังวลและเวลาของคุณ