เบียร์ ไวน์ และไซเดอร์ที่บ้าน: ความลับและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เคล็ดลับพื้นฐานสำหรับผู้เริ่มต้นและสูตรง่ายๆ

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ก่อนเริ่มทำ

การผลิตเบียร์ที่บ้านและการผลิตไวน์เป็นงานอดิเรกที่น่าสนใจซึ่งไม่ยากเกินไปที่จะเชี่ยวชาญหากต้องการ ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็เพียงพอที่จะนำของเหลวที่มีน้ำตาลใส่ยีสต์แล้วรอ

ยีสต์จะดูดซับน้ำตาลและจะผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการนี้ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณจะมีเครื่องดื่มหมักพร้อมดื่ม

เพื่อให้อร่อยและปลอดภัย คุณต้องพิจารณาสองประเด็นสำคัญ:

• การฆ่าเชื้ออุปกรณ์ สิ่งใดก็ตามที่จะสัมผัสกับของเหลวก่อนและหลังกระบวนการหมักต้องได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ สิ่งนี้จะกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมทั้งยืดอายุการเก็บของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
• สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์ พวกเขาคือคนที่ทำสิ่งสำคัญ งานของคุณคือช่วยพวกเขาเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกยีสต์คุณภาพสูง (เบียร์หรือไวน์ ไม่ใช่ของเบเกอร์) และรักษาอุณหภูมิการหมักตามที่ต้องการ มันจะแตกต่างกันสำหรับสาโทประเภทต่างๆ

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง

1. เทอร์โมมิเตอร์

จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิในขั้นตอนต่างๆ ของการต้มเบียร์ เลือกเทอร์โมมิเตอร์ที่มีคุณภาพ ควรใช้แบบยาว เพื่อไม่ให้มือลวกเมื่อหย่อนลงในกาต้มน้ำ

Goodly Kitchen Cooking Thermometer พร้อมหัววัด 15 ซม. →

2. ไฮโดรมิเตอร์

อุปกรณ์นี้วัดแรงโน้มถ่วงของสาโท ควรทำก่อนและหลังการหมักเพื่อกำหนดแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและสุดท้าย จากข้อมูลที่ได้รับคุณสามารถคำนวณความแรงของเครื่องดื่มนั่นคือปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้น

เครื่องวัดไฮโดรมิเตอร์-น้ำตาลสำหรับสาโท บด และไวน์ →

3. เครื่องชั่งในครัว

มีประโยชน์สำหรับการวัดยีสต์ ฮ็อป มอลต์ และส่วนผสมอื่นๆ อย่างแม่นยำ และโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับครัวเรือน

เครื่องชั่งครัวอิเล็กทรอนิกส์ Redmond →

4. กาลักน้ำล้น

จำเป็นต้องบรรจุเครื่องดื่มล้ำค่าของคุณหลังจากการหมักหรือเทสาโทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง ทางที่ดีควรใช้เครื่องอัตโนมัติ

กาลักน้ำล้น 2 เมตร →

5. ถังหมัก (fermenter)

มีทั้งแบบแก้ว สแตนเลส และวัสดุอื่นๆ แต่ทางที่ดีควรเริ่มด้วยถังพลาสติกธรรมดาที่มีฝาปิด นี่เป็นตัวเลือกที่ไม่แพงและง่าย โถแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ก็เหมาะสำหรับใส่ไวน์

ภาชนะพลาสติกสำหรับหมักแบบมีฝาปิด 32 l →

6. กับดักน้ำ

ติดตั้งบนถังหมักเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขณะที่กันออกซิเจน หากคุณกำลังใช้เหยือกหรือขวดแก้วเป็นภาชนะสำหรับหมัก ถุงมือแพทย์แบบเจาะนิ้วก็ได้

กับดักกลิ่นพลาสติก บราววิน →

7. ขวดสำหรับบรรจุขวด

คุณสามารถใช้ภาชนะจากเครื่องดื่มที่ซื้อหรือซื้อใหม่ สำหรับเบียร์หรือไซเดอร์ 20 ลิตร คุณจะต้องใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรประมาณ 40 ขวด สำหรับไวน์ในปริมาณเท่ากัน - 20 ลิตร

ถ้าสูตรมีฮ็อพ ให้เลือกขวดสีน้ำตาล แก้วสีเข้มจะขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นในเบียร์เนื่องจากการสัมผัสกับแสงแดดที่ฮ็อพ

ขวด 0, 5 l พร้อมจุกลากโปร่งใส →

ขวดลากสีน้ำตาล 0.5 ลิตร มีจุกปิด →

8. เครื่องปิดฝาและฝาปิด

ฝามีหลายประเภทให้เลือกตามความชอบ การเลือกการปิดขึ้นอยู่กับประเภท

เครื่องปิดฝาขวดเบียร์ →

เครื่องปิดฝาขวดไวน์ →

ชุดฝาเบียร์ 100 ชิ้น →

9. น้ำยาฆ่าเชื้อ

ที่นิยมมากที่สุดคือสตาร์ซาน ปลอดภัยสำหรับมนุษย์และไม่ต้องล้างออก สารจะต้องเจือจางตามคำแนะนำและฉีดพ่นทุกอย่างที่จะสัมผัสกับของเหลวก่อนและหลังการหมัก การฆ่าเชื้อจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

คุณสามารถใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ได้ เตรียมสารละลายในสัดส่วนต่อไปนี้: เปอร์ออกไซด์ 15 มล. ต่อน้ำ 20 ลิตร - และบำบัดอุปกรณ์ คุณไม่จำเป็นต้องล้างออก

น้ำยาฆ่าเชื้อสตาร์ซัน →

10. ผงซักฟอก

คุณสามารถใช้น้ำยาล้างจานธรรมดาได้ แต่ไม่แรงเท่า และยังมีสารลดแรงตึงผิวและรสชาติที่ไม่ควรอยู่ในเครื่องดื่มของคุณ ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะจากโรงเบียร์หรือร้านผู้ผลิตไวน์ จะช่วยขจัดคราบพลัคและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อล้างภาชนะ ให้ใช้ฟองน้ำด้านที่อ่อนนุ่มเท่านั้น ฮาร์ดจะทิ้งรอยขีดข่วนที่เล็กที่สุดซึ่งแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นสามารถคงอยู่ได้

วิธีชงเบียร์ทำเอง

ขั้นตอนพื้นฐาน

กระบวนการนี้ประกอบด้วยขั้นตอนง่ายๆ พื้นฐานหลายประการ:

• ผสมมอลต์กับน้ำร้อนเพื่อทำสาโท
• เพิ่มฮ็อพและต้มส่วนผสม
• เย็น;
• แนะนำยีสต์และปล่อยให้หมัก

จำนวนขั้นตอนเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง การกลั่นเบียร์ที่บ้านมี 2 รสชาติ: สารสกัดและเมล็ดพืช

สารสกัดนั้นง่ายกว่า ดังนั้นจึงควรเริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อสารสกัดมอลต์แบบฮ็อป (เข้มข้น) มันถูกเติมลงในน้ำ ต้มและเย็นแล้ว นำยีสต์มาหมักและทิ้งไว้ให้หมัก

การผลิตเมล็ดพืชไม่ใช้สารสกัดจากมอลต์ แต่เป็นข้าวบาร์เลย์แตกหน่อ นำมาบดแล้วผสมกับน้ำร้อนให้น้ำตาลละลาย หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ของเหลวจะถูกแยกออกจากเค้กเมล็ดพืชโดยใช้ถุงผ้าพิเศษหรือหม้อต้มปลอม ขั้นตอนต่อไปคือการต้มและหมักตามวิธีก่อนหน้า

หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ เบียร์หนุ่มจะถูกบรรจุขวด เติมน้ำตาลเล็กน้อยและปล่อยให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ชั่วขณะหนึ่ง กระบวนการนี้เรียกว่าหลังการหมัก

คุณจะต้องการ

ธัญพืชหรืออาหารเข้มข้น ยีสต์และฮ็อพ

ทางที่ดีควรซื้อที่โรงเบียร์และร้านผลิตไวน์ในพื้นที่ของคุณ ซึ่งส่วนผสมจะสดกว่า อย่าลืมขอให้มอลต์บดถ้าคุณไม่มีโรงสีของคุณเอง

กาต้มน้ำซุป

หากคุณไม่แน่ใจว่ากำลังกลั่นเบียร์อยู่หรือไม่ ให้ลองต้มเบียร์ทีละน้อยในกระทะก่อน หลังจากนั้นให้เลือกหม้อไอน้ำที่มีปริมาตรอย่างน้อย 20 ลิตร นอกจากนี้ยังควรซื้อ faucet หลังจากติดตั้งแล้ว จะเทของเหลวร้อนจากหม้อต้มลงในภาชนะอื่นได้ง่ายขึ้น

ถุงผ้าสำหรับฮ็อพและธัญพืช

พวกเขาจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ลอยอยู่บนผิวน้ำและจะดึงออกได้ง่าย

แช่เย็น

นี่ไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นสำหรับผู้เริ่มต้น แต่จะช่วยในการผลิตเบียร์คุณภาพดีขึ้นได้จริงๆ หลังจากที่คุณต้มสาโทแล้ว ควรทำให้เย็นโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก หากไม่มีเครื่องทำความเย็นแบบพิเศษ คุณจะต้องลดภาชนะที่ต้มสาโทลงในน้ำเย็น (เช่น ในอ่างที่เติมน้ำ)

สูตรเบียร์ทำเอง

ในการเริ่มต้น ให้ลองต้มเบียร์โดยใช้วิธีการสกัด

วัตถุดิบ

• หวังว่ามอลต์เข้มข้น - 1.7 กก. (หนึ่งแพ็ค)
• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 22 ลิตร
• ยีสต์ - มาพร้อมสารสกัดเข้มข้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เทส่วนผสมลงในถังหมัก เติมน้ำต้มร้อนและน้ำตาล 3.5 ลิตร คน.
2. เทน้ำเย็น 18.5 ลิตรแล้วคนอีกครั้ง
3. เทยีสต์ลงบนพื้นผิวของของเหลว อย่ากวน
4. ปิดฝาภาชนะโดยใช้ผนึกน้ำและวางในที่มืดที่อุณหภูมิ 18–21 ° C ประมาณ 10 วัน คุณจะเข้าใจว่าการหมักจะเสร็จสิ้นเมื่อถังดักกลิ่นหยุดปล่อยก๊าซ
5. ขวดเบียร์โดยใช้กาลักน้ำ ห้ามสัมผัสตะกอนที่อยู่ด้านล่าง ปล่อยให้มีที่ว่างใต้คอประมาณ 2-3 ซม.
6. เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย (ครึ่งช้อนชาถึงครึ่งลิตร) สำหรับการหมักและการอัดลม
7. ปิดขวดให้แน่นแล้ววางเป็นเวลา 7 วันในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียส
8. จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นอีก 7-60 วันเพื่อให้สุกคำศัพท์ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์และมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แบบเข้มข้น

วิธีทำไวน์โฮมเมด

ขั้นตอนพื้นฐาน

การทำไวน์ที่บ้านนั้นง่ายกว่าการทำเบียร์ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในน้ำผลไม้แล้วรอ

คุณจะต้องการ

ผลไม้สดหรือน้ำผลไม้

เป็นส่วนประกอบหลักในไวน์ คุณสามารถนำองุ่นสดหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ มาคั้นเอาแต่น้ำได้ หรือซื้อชุดสำหรับทำไวน์ที่บ้านพร้อมน้ำผลไม้เข้มข้นสำเร็จรูป

ยีสต์ไวน์

ไวน์แห้งและของเหลว ออกแบบมาสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว คุณมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการทดลอง ก่อนใช้ โปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และปฏิบัติตาม

สารเคมีเจือปน

คุณอาจต้องใช้โพแทสเซียมไดซัลไฟต์ โพแทสเซียมซอร์เบตและเอนไซม์ ใช้เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ยืดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม และทำให้ไวน์มีความโปร่งใสมากขึ้น

สูตรไวน์โฮมเมด

วัตถุดิบ

• องุ่น - 10 กก. (จากจำนวนนี้คุณควรได้น้ำผลไม้ประมาณ 7.5 ลิตร)
• น้ำตาล - อย่างน้อย 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
• ยีสต์ไวน์และซัลไฟด์ - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ กำจัดของที่ยังไม่สุกและเน่าเสีย และกำจัดกิ่งและใบ หากใช้ยีสต์ไวน์ ให้ล้างผลเบอร์รี่ หากคุณต้องการปรุงด้วยยีสต์ป่า (อาศัยอยู่บนผิวหนัง) อย่าล้าง
2. บดผลเบอร์รี่แล้วใส่น้ำผลไม้ลงในหม้อเคลือบหรือถังพลาสติกเติมภาชนะให้เต็มสามในสี่
3. คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เยื่อกระดาษ (เศษของเยื่อกระดาษและผิวหนัง) และโฟมจะสะสมอยู่ด้านบน ผัดเนื้อหาด้วยไม้วันละ 1-2 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้สาโทเปรี้ยว
4. นำเนื้อออกบีบน้ำออกแล้วผสมกับส่วนที่เหลือ กรองผ้าชีส 2-3 ครั้ง
5. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมักเติม 70% แล้วเติมน้ำตาล วางผนึกน้ำไว้ด้านบนหรือสวมถุงมือแพทย์ เจาะนิ้วข้างหนึ่งด้วยเข็ม
6. เป็นเวลา 30-60 วัน ให้หมักสาโทในที่มืดที่อุณหภูมิ 22-28 ° C สำหรับไวน์แดง และ 16-22 ° C สำหรับไวน์ขาว
7. หลังจากเวลานี้ต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่น ถึงเวลาที่ต้องทำสิ่งนี้เมื่อถุงมือปล่อยลมออก สาโทสว่างขึ้น และมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ใช้กาลักน้ำในการถ่ายเทและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนเข้าไปในภาชนะใหม่
8. เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหากต้องการ (ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร)
9. ปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลา 2-4 เดือน ถ้าเติมน้ำตาล ให้ใส่ถุงมืออีกครั้ง ถ้าไม่ ปิดฝาให้แน่น อุณหภูมิในการสุกควรอยู่ที่ 5–16 ° C หากมีตะกอนอยู่ด้านล่าง ให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น
10. เมื่อตะกอนไม่ตกและหมดอายุ ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อก เก็บไวน์โฮมเมดในที่เย็น

วิธีทำไซเดอร์โฮมเมด

คุณจะต้องเกือบเหมือนกับการทำไวน์ เฉพาะส่วนผสมหลักเท่านั้นที่จะเป็นแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ และแทนที่จะใช้ยีสต์ไวน์ คุณจะต้องใช้ไซเดอร์ เทคโนโลยีการทำอาหารก็คล้ายกันมาก

สูตรไซเดอร์โฮมเมด

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล - 8 กก. (ปริมาณนี้ควรทำน้ำผลไม้ประมาณ 4.5 ลิตร)
• น้ำตาล - อย่างน้อย 200 กรัม
• ไซเดอร์ยีสต์ - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ตัดสินใจว่าคุณจะใช้ยีสต์ชนิดพิเศษหรือลองทำกับยีสต์ธรรมชาติ ในกรณีที่สอง อย่าล้างแอปเปิ้ล
2. เอาเมล็ดและแกนของผลไม้ออกเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มรสขม ตัดส่วนที่เน่าเสียออก
3. แปรรูปผลไม้เพื่อทำน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่เหมาะคือคั้นน้ำผลไม้ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ขูดแอปเปิ้ลแล้วบีบเนื้อให้ละเอียด
4. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะหรือถังขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำตาล หากใช้ยีสต์ไซเดอร์ ให้เติมลงไป ณ จุดนี้
5. มัดส่วนบนของภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง เยื่อกระดาษและโฟมจะสะสมอยู่ด้านบน ผัดเนื้อหาของภาชนะวันละ 3-4 ครั้งด้วยไม้สะอาด
6. วันที่สาม เอาเนื้อออกเทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาดแล้วสวมถุงมือแพทย์โดยใช้เข็มเจาะนิ้วหนึ่งนิ้วของคุณ
7. หมักทิ้งไว้ 30-60 วัน ที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส ตะกอนจะค่อยๆปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง
8. เทเครื่องดื่มลงในขวดอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอน มิฉะนั้น กระบวนการหมักจะถูกทำซ้ำในภาชนะใหม่ เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหากต้องการ
9. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยให้ไซเดอร์สุกในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 60–120 วัน จากนั้นคุณสามารถบรรจุขวดได้

สิ่งที่ต้องเรียนรู้ในหัวข้อ

เคล็ดลับเหล่านี้น่าจะเพียงพอสำหรับก้าวแรกของคุณ แต่ยังมีอีกมากที่ต้องทำในโลกของการผลิตเบียร์ที่บ้านและการผลิตไวน์ นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้คุณเจาะลึก:

1. การกลั่นเบียร์แบบคลาสสิก เบียร์ทุกสไตล์และทุกประเภทตั้งแต่เบียร์ไปจนถึงลาเกอร์ →
2. คราฟต์เบียร์ →
3. คู่มือผู้ผลิตไวน์ที่บ้าน →
4. วิธีหยุดดื่มและเริ่มชิม →
5. ไวน์. ทิงเจอร์ ไซเดอร์ →