5 สูตรมายองเนสแบบลีนแสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ซอสปรุงรสสามารถปรุงด้วยอควาฟาบา นมจากพืช แป้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรืออะโวคาโด

1. มายองเนสแบบลีนกับของเหลวพืชตระกูลถั่ว

ของเหลวนี้เรียกว่า aquafaba เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เสียเวลาในการแช่และต้ม ให้ใช้ถั่วกระป๋อง ถั่วหรือถั่วชิกพี จากนั้นมายองเนสก็จะพร้อมในเวลาไม่กี่นาที

วัตถุดิบ

• aquafaba 150 มล. (ปริมาณของเหลวเท่ากันจะอยู่ในกระป๋อง 425 มล.);
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำมันพืช 350-450 มล.

การตระเตรียม

ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูลงใน aquafaba แล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น ในขณะที่ยังคงฟองอยู่ ให้เทน้ำมันลงในลำธารที่บางมาก

ขั้นแรกให้เติมน้ำมัน 350 มล. ถ้ามายองเนสบาง ให้เทส่วนที่เหลือลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ยิ่งน้ำมันมาก ส่วนผสมก็จะยิ่งข้น จึงสามารถปรับความสม่ำเสมอได้ตามใจชอบ

หากคุณใช้ถั่วแดง มายองเนสจะปรากฏเป็นสีม่วงเล็กน้อย สำหรับของเหลวจากถั่วขาว ถั่วลันเตา หรือถั่วชิกพี ซอสจะกลายเป็นสีขาว

2. มายองเนสแบบลีนกับนมผัก

นมอะไรก็ได้ เช่น ข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง ข้าว นมถั่ว (อัลมอนด์เหมาะ)

วัตถุดิบ

• นมผัก 100 มล.
• น้ำมันพืช 200 มล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม

ผสมนมและเนยแช่เย็นลงในแป้งที่เนียน

ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ พริกไทยขาว น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู ตีซอสจนข้น

3. มายองเนสแบบลีนกับแป้ง

ซอสดังกล่าวแทบจะไม่สามารถแยกแยะได้จากร้านหนึ่ง

วัตถุดิบ

• น้ำ 200 มล.
• แป้งข้าวโพด 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• น้ำมันพืช 200 มล.

การตระเตรียม

ต้มน้ำประมาณ 150 มล. ในกระทะ ละลายแป้งในของเหลวที่เหลือ คนอย่างต่อเนื่องเทลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ส่วนผสมข้น ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ปัดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

4. มายองเนสเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรสครีมที่ละเอียดอ่อน ไม่น่าแปลกใจที่มายองเนสจากถั่วเหล่านี้น่าทึ่งมาก

วัตถุดิบ

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 150 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ¼ – ½ ช้อนชา;
• น้ำตาลเล็กน้อย - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำค้างคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำ ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ถ้ามายองเนสดูข้นสำหรับคุณ ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

5. มายองเนสอะโวคาโดแบบลีน

อะโวคาโดจะทำให้ซอสมีเนื้อครีมและมีสีเขียวที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• 1 อะโวคาโดสุกขนาดใหญ่
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 200 มล.

การตระเตรียม

บดเนื้ออะโวคาโด น้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาวด้วยเครื่องปั่น ใส่เนยลงไปแล้วตีจนเนียน