สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
พวกเขาสามารถทำลายแม้กระทั่งอาหารอร่อย ๆ หรือในทางกลับกัน เปลี่ยนของว่างง่ายๆ ให้เป็นงานฉลอง
1. สี
สีของอาหารและเครื่องดื่มตลอดจนจานที่เสิร์ฟ ส่งผลต่อการรับรู้รสชาติของเราอย่างมาก ในการทดลองหนึ่ง ผลของสีแก้วต่อการประเมินคุณภาพการดับกระหายของเครื่องดื่ม ซึ่งดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยนาราในประเทศญี่ปุ่น ขอให้ผู้เข้าร่วมที่กระหายน้ำดื่มโซดาจากแก้วสี และบรรดาผู้ที่ดื่มจากสีน้ำเงินยอมรับว่าโซดาในนั้นเย็นกว่าและดับกระหายได้ดีกว่าสีแดงและส้ม
โซดาในแก้วทั้งหมดเหมือนกัน แต่สีน้ำเงินที่เกี่ยวข้องกับความสอดคล้องของอุณหภูมิสี: เมื่อปฏิกิริยาต่อสิ่งกระตุ้นความร้อนได้รับอิทธิพลจากสีและความหนาวเย็นทำให้เครื่องดื่มรู้สึกสดชื่นมากขึ้น
การวิจัยเรื่อง Color Enhances Taste โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบียและมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดยังยืนยันผลของสีต่อรสชาติอีกด้วย ตัวอย่างเช่น พวกเขาพบว่าเครื่องดื่มในขวดโหลสีชมพูมีรสหวานกว่าขวดอื่น มูสสตรอเบอรี่หวานบนจานสีขาวมากกว่าสีดำ กาแฟในบรรจุภัณฑ์สีน้ำตาลมีความเกี่ยวข้องกับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า และอาหารที่สดใสดูเหมือนจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าสำหรับผลกระทบทางจิตวิทยาของสีอาหาร
2. ถ้วยชามและช้อนส้อม
วัสดุที่ใช้ทำอาหารสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ช้อนที่ทำจากทองแดงหรือสังกะสีช่วยเพิ่มความชัดเจนของรสชาติอาหาร - ความเค็ม ความหวาน หรือความขมขื่นตาม ช้อนชิม: การประเมินว่าวัสดุของช้อนส่งผลต่อรสชาติของจิตแพทย์ด้านอาหารที่ King's College London อย่างไร นักวิจัยเชื่อว่าผลกระทบนี้อาจช่วยให้ผู้คนรับประทานเกลือน้อยลง ซึ่งไม่เป็นที่รู้จักว่ามีประโยชน์อย่างมากในปริมาณมาก
อาหารก็ดูมีรสเค็มมากขึ้นเช่นกันหากไม่ได้รับประทานด้วยส้อมหรือช้อน แต่ใช้มีด นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดและมหาวิทยาลัยมอนทรีออลได้ข้อสรุปนี้ รสชาติของช้อนส้อม: รสชาติของอาหารมีผลต่อน้ำหนัก ขนาด รูปร่าง และสีของช้อนส้อมที่ใช้รับประทานอย่างไร พวกเขายังได้เรียนรู้ว่าการกินโยเกิร์ตด้วยช้อนพลาสติกสีอ่อนทำให้ดูหนาขึ้น และถ้าช้อนหนักและใหญ่ก็จะเพิ่มความหวานที่รับรู้ได้
การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับการใช้ช้อนส้อม: ช้อนส้อมหนักช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินของนักทานในอาหารที่เสิร์ฟในสภาพแวดล้อมการรับประทานอาหารที่สมจริงได้แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีช้อนส้อมหนัก ๆ จะเพลิดเพลินกับอาหารมากขึ้น
3. อุณหภูมิ
ทุกคนรู้ดีว่าอาหารจานเดียวกันอาจแตกต่างกันไปตามรสชาติ ขึ้นอยู่กับว่าอุ่นหรือไม่ เนื้อเย็นรสเค็มกว่าแต่ยังอร่อยอยู่ ซุปแช่เย็นไม่น่ารับประทาน เบียร์อุ่นนั้นแย่มาก: มันมีรสชาติที่ขมมาก แต่ในทางกลับกัน กาแฟและช็อคโกแลตจะกินแบบร้อนได้ดีที่สุด
เนื่องจากอุณหภูมิส่งผลต่อต่อมรับรสของเรา การเพิ่มขึ้นทำให้เกิดการกระตุ้นด้วยความร้อนของ TRPM5 ซึ่งรองรับความไวต่อความร้อนของรสหวาน เพื่อเพิ่มความไวของตัวรับที่รับรู้ความหวาน ดังนั้น ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมที่ละลายแล้วจะมีความหวานมากขึ้น
การทำให้ช่องปากเย็นลงทำให้เกิดการกระตุ้นด้วยความร้อนของรส อุณหภูมิส่งผลต่อรสหวานของมนุษย์โดยใช้กลไกอย่างน้อย 2 อย่าง ซึ่งเพิ่มความไวต่อรสเค็มและเปรี้ยว
ในเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอาร์คันซอได้ทำการสังเกตที่น่าสนใจ อุณหภูมิของน้ำที่เสิร์ฟสามารถปรับเปลี่ยนการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและการยอมรับอาหาร ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ชอบน้ำเย็น ในขณะที่ชาวยุโรปและเอเชียเลือกเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิห้องหรือชาร้อน ด้วยเหตุนี้ การรับรู้ถึงความหวานของคนอเมริกันจึงจืดชืด และเพื่อเป็นการชดเชย พวกเขากินอาหารที่มีรสหวานมากกว่า
Takeaway: หากคุณกำลังลดน้ำหนักและพยายามหลีกเลี่ยงขนมเค้กและขนมอบ อย่าดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ มากเกินไป
4. กลิ่น
ข้อมูลส่วนใหญ่เกี่ยวกับอาหารที่คุณได้รับ ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประสาทสัมผัสของกลิ่นด้วย ซึ่งสัมพันธ์กับต่อมรับรส การดมกลิ่นด้วยลิ้นของคุณ การรวมกลิ่น/รสชาติ และการรับรู้ถึงรสชาติ
เมื่อคุณเคี้ยว คุณจะส่งอากาศผ่านทางจมูกของคุณและได้กลิ่นอาหารในปากของคุณ และหากไม่มีปฏิสัมพันธ์นี้ คุณจะไม่สามารถลิ้มรสรสชาติที่ซับซ้อนได้ คุณจะถูกจำกัดให้รับรู้ได้ถึงห้ารสสัมผัสที่ลิ้นรับรู้: รสเค็ม เปรี้ยว หวาน ขม และอูมามิ (รสที่เกิดจากผงชูรส)
ศาสตราจารย์ทอม ฟิงเกอร์ จากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยโคโลราโด เดนเวอร์
จำไว้ว่าคุณรู้สึกอย่างไรเมื่อทานอาหารหลังจากเป็นหวัดที่มีอาการคัดจมูกหรือบีบจมูกแล้วพยายามเคี้ยวอะไรบางอย่าง รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงและแย่ลงมาก
5. สิ่งแวดล้อม
การประเมินอิทธิพลของสภาพแวดล้อมทางประสาทสัมผัสที่หลากหลายต่อประสบการณ์การดื่มวิสกี้ไม่เพียงส่งผลต่อกลิ่นของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสถานที่ที่คุณกินด้วย นั่นคือเหตุผลที่การรับประทานอาหารในธรรมชาติแม้แต่อาหารธรรมดาๆ ก็ยังน่ารับประทานมากกว่าอาหารในเมือง และผู้ที่ใช้เวลานานในสถานที่ที่มีกลิ่นเหม็น (เช่น พ่อครัวขนม) พัฒนาการเชื่อมโยงชั่วคราว - ไม่สามารถประเมินรสนิยมได้
ความชื้นและความกดอากาศก็ส่งผลต่อความรู้สึกของเราเช่นกัน ตัวอย่างเช่น บรรยากาศที่แห้งและความดันต่ำในเครื่องบินที่บินได้ส่งผลต่อเยื่อเมือกและลดลง ทำไมอาหารถึงมีรสชาติที่แตกต่างกันบนเครื่องบิน? ความไวต่อรสชาติและกลิ่นของผู้คน ดังนั้นอาหารจากสายการบินจึงดูน่าขยะแขยงเป็นพิเศษ
อย่างไรก็ตาม หากคุณเดินทางโดยเครื่องบิน ให้ลองดื่มน้ำมะเขือเทศดู เสียงเครื่องยนต์คงที่ที่ได้ยินในห้องโดยสารช่วยลดความไวต่อขนม แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มขึ้น เสียงดังส่งผลต่อเพดานปากอย่างไร: เมื่อบิน ต่อมรับรสชอบรสอูมามิมะเขือเทศที่มีรสเผ็ด ส่งผลให้อาหารที่อุดมด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมต (เช่น น้ำมะเขือเทศ พาร์เมซานชีส และหน่อไม้ฝรั่ง) มีรสชาติดีขึ้น
6. ตำแหน่งของร่างกาย
ท่าทางส่งผลต่อการรับรู้ของคุณนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจากมหาวิทยาลัยเซาท์ฟลอริดา ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Consumer Research พบว่าท่าทางและท่าทางมีอิทธิพลต่อการรับรู้รสชาติ เมื่อคุณรู้สึกไม่สบายและกินในตำแหน่งที่ไม่สบายหรือขณะยืน ความไวต่อประสาทสัมผัสจะลดลงและอาหารจะอร่อยน้อยลง
ในทางกลับกัน คนที่นั่งสามารถชื่นชมรสชาติของอาหารได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นจงกินที่โต๊ะ อย่าวิ่งหนี
ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ขณะยืน ดูดซับอาหารที่ไม่อร่อยได้ง่ายกว่า เนื่องจากคุณจะใส่ใจข้อบกพร่องของอาหารน้อยลง ท่าทางยังส่งผลต่อการรับรู้อุณหภูมิ: คนที่ยืนรู้สึกกาแฟร้อนน้อยกว่าคนที่กำลังนั่ง
นอกจากนี้ คนที่ยืนขึ้นกินอาหารน้อยลงและมีความอยากอาหารน้อยลง ดังนั้น ผู้เขียนการศึกษา Extended the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensation for sitting vs Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas แนะนำให้ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเพื่อรับประทานอาหารขณะอยู่ต่อ เท้าของพวกเขา ในเวลาเดียวกัน คุณจะได้รับการออกกำลังกายเพิ่มเติม
7. ราคา
อาหารยิ่งแพงยิ่งอร่อย นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยบอนน์ได้ทำการทดลองต่อไปนี้ ทำไมไวน์ราคาแพงถึงมีรสชาติดีกว่า: มันเป็นป้ายราคา: พวกเขาให้ช็อกโกแลตและไวน์แบบเดียวกันแก่ผู้เข้าร่วมการทดลอง แต่ในบางกรณีก็เชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาเสนอมีราคาแพงเป็นพิเศษ.
เป็นผลให้ผู้ที่คิดว่าไวน์ของพวกเขาเป็นชนชั้นสูงมีความสุขมากขึ้น - การวัดการทำงานของสมองบนเครื่องสแกน MRI แสดงให้เห็นสิ่งนี้
ระบบการให้รางวัลและแรงจูงใจในสมองทำงานหนักขึ้นเมื่อกล่าวถึงราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์ และทำให้ความรู้สึกของรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
Bernd Weber รักษาการผู้อำนวยการศูนย์เศรษฐศาสตร์และประสาทวิทยา
ดังนั้น หากคุณเป็นแขกรับเชิญ ให้เสิร์ฟไวน์ธรรมดาที่ไม่มีฉลากให้พวกเขา และรับรองกับแขกว่าคุ้มค่ามาก การวิจัยแสดงให้เห็นว่าราคาส่งผลต่อรสชาติเมื่อใด ผลลัพธ์จากการทดลองไวน์ว่าหลังจากนั้นเครื่องดื่มจะรับรู้ได้ดีขึ้น