บทเรียนของจิโร โอโนะ: วิธีก้าวสู่ความก้าวหน้าในอาชีพของคุณ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

Jiro Ono เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิที่ได้รับการยอมรับ เป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในสาขาของเขา ด้วยวิธีการแบบญี่ปุ่น เขาได้ฝึกฝนทักษะของเขามานานหลายทศวรรษและประสบความสำเร็จอย่างสูง และเขามีอะไรมากมายให้เรียนรู้จริงๆ

ในปี 2011 สารคดีเรื่อง "Jiro's Dreams of Sushi" ได้ออกฉาย ซึ่งเล่าถึงชีวิตของปรมาจารย์ด้านซูชิวัย 85 ปี จิโร โอโนะ และชีวิตของเขาที่เหมือนกับน้ำทำให้หินสึกหรอ จิโระได้รับทักษะสูงสุดในด้าน อาชีพของตน

จิโร่ถือเป็นปรมาจารย์ซูชิที่ดีที่สุดตลอดกาล สามดาวมิชลิน ในปี 2014 ประธานาธิบดีบารัค โอบามาของสหรัฐฯ และนายกรัฐมนตรีอาเบะ ชินโซของญี่ปุ่นได้รับประทานอาหารร่วมกัน ณ สถานประกอบการของเขา ร้านอาหารของเขามีที่นั่งเพียง 10 ที่นั่ง และผู้ที่ต้องการลองซูชิของจิโร่จะต้องลงทะเบียนล่วงหน้าหลายเดือน ใช่นั่นเป็นซูชิที่ดีทีเดียว อาจเป็นซูชิที่ดีที่สุดในโลก

จิโรใช้เวลา 85 ปีกว่าจะได้รับการยอมรับในระดับสากล ในระหว่างนั้นเขาพัฒนาทักษะของเขาให้สมบูรณ์แบบ ทีละขั้นตอน ทุกวัน

ฉันทำสิ่งเดิมซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปรับปรุงทีละส่วน จิโร่ โอโนะ

แล้วเขาทำได้อย่างไร? ต้องมีความลับบางอย่างที่ทำให้งานของจิโร่โด่งดังไปทั่วโลก การสังเกตที่ละเอียดอ่อนของนักวิจารณ์ภาพยนตร์ Roger Ebert ช่วยให้เราค้นพบความลึกลับนี้ - "วิสัยทัศน์อุโมงค์" ในขณะที่เขาเรียกมันว่า

หลังเคาน์เตอร์ของเขา Jiro สังเกตเห็นรายละเอียด ผู้มาเยือนบางคนถนัดขวา บางคนถนัดซ้าย ซึ่งจะช่วยกำหนดว่าพวกเขาจะนั่งที่ไหน

เมื่อเขาเสิร์ฟซูชิชิ้นที่สมบูรณ์แบบ เขาก็เฝ้าดูมันกิน เขารู้ประวัติของอาหารทะเลทุกชนิด เขารู้เนื้อหาที่เขาทำงานด้วย ตัวอย่างเช่น ปลาหมึกต้องถูกแปรรูปเป็นเวลา 45 นาที ไม่มากหรือน้อย เขามองหาคำตอบในสายตาของผู้มาเยี่ยม เขาชอบมันไหม? ฉันควรเปลี่ยนอะไรไหม

ตระหนักถึงโศกนาฏกรรมชีวิตของ Jiro Ono เขาไม่มีและไม่มีวันมีดาวสี่ดวง

นี่คือผู้ชายที่ไม่หมกมุ่นอยู่กับเงิน ไม่เกี่ยวกับอำนาจ ไม่มีชื่อเสียง แต่ด้วยซูชิชิ้นที่สมบูรณ์แบบ

ถ้าจิโร่ฟังความคิดเห็นของคนส่วนใหญ่ เขาสามารถเลือกเส้นทางอื่นที่ง่ายกว่านี้ได้หลายวิธี แต่เส้นทางของจิโรไม่ได้ถูกเหยียบย่ำ เป็นการเดินทางของการแสวงหาคุณภาพอย่างไม่หยุดยั้ง Jiro ลดโฟกัสของเขาให้แคบลงเหมือนกับเลนส์กล้องที่นำลำแสงไปยังจุดเดียว

ดูคำอธิบายของ Roger Ibert อีกครั้ง Jiro สังเกตเห็นรายละเอียด แม้แต่รายละเอียดเล็กน้อย เช่น ผู้มาเยี่ยมที่ถนัดซ้ายหรือถนัดขวา เขาทำหน้าที่ เขากำลังดูอยู่ เขารู้ประวัติของแต่ละผลิตภัณฑ์ แต่มองหาเพิ่มเติมอยู่เสมอ เขาสร้างความแตกต่างในวิธีการทำอาหาร เขามองหาคำตอบในสายตาของผู้มาเยี่ยม ดูว่าเขาชอบการปรับปรุงหรือไม่ สิ่งเหล่านี้เป็นจุดเด่นของความเชี่ยวชาญที่แท้จริง

การสังเกต

คุณต้องการที่จะเป็นมืออาชีพ? เรียนรู้ที่จะสังเกต สำหรับการพัฒนาจำเป็นต้องรับข้อเสนอแนะ

จิโระทำการสังเกตเล็กๆ น้อยๆ ตลอดเวลา: ผู้มาเยี่ยมมีมืออย่างไร เขาโต้ตอบกับจานอย่างไร เขากินอย่างไร Jiro ได้รวบรวมข้อเสนอแนะประเภทนี้อย่างต่อเนื่อง นี่ไม่ใช่แบบสอบถามที่ไม่แยแส ซึ่งแตกต่างจากแบบสำรวจการตลาดทั่วไป นี่คือการสื่อสารในระดับลึก

จิโระไม่ค่อยพูดมากตลอดทั้งเรื่อง และมีแนวโน้มว่าในชีวิตจริงจะพูดได้น้อยลง แต่อย่างไรก็ตาม เขากำลังแลกเปลี่ยนข้อมูลอยู่ตลอดเวลา การสื่อสารระหว่างเขาและผู้มาเยี่ยมคือเส้นเลือดหลักที่ช่วยให้เขาก้าวต่อไปและให้กระแสตอบรับที่เขาสามารถใช้ได้ต่อไปอย่างไม่มีกำหนด

เขาไม่ได้พูด แต่เหมือนกับนักแสดงตลก เขาทดสอบว่าเนื้อหาเดียวกันสามารถนำเสนอในรูปแบบต่างๆ ได้อย่างไร การตัดสินใจของเขาในการแปรรูปปลาหมึกยักษ์ให้นานขึ้น 15 นาทีนั้นเป็นการทดลองโดยเจตนา กระบวนการค้นหาคุณภาพนั้นจริง ๆ แล้วคล้ายกับการปรับจูนเครื่องรับวิทยุ และจิโรจะตรวจสอบเสมอเพื่อดูว่าสามารถรับสัญญาณที่สะอาดขึ้นได้หรือไม่

การเรียน

ซูชิในญี่ปุ่นมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน การเป็นปรมาจารย์ด้านซูชิที่เป็นที่รู้จักในโตเกียวก็เหมือนกับการเป็นโปรแกรมเมอร์ที่ดีที่สุดในซิลิคอนแวลลีย์ เพื่อให้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุด คุณจะต้องเซอร์ไพรส์จริงๆ

คำติชมไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับลูกค้าเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้กับประวัติศาสตร์

สำหรับปรมาจารย์ซูชิ อันดับแรกคือการแสวงหาคุณภาพ ที่น่าแปลกก็คือการแสวงหาคุณภาพไม่มีขีดจำกัด นอกจากนี้ ไม่ว่าคุณจะปีนขึ้นไปสูงแค่ไหน แม้กระทั่งชั้นบนของชั้นบรรยากาศโลก ยิ่งคุณไปได้ไกลเท่าไหร่ ก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น

เพราะเมื่อคุณก้าวข้ามขีดจำกัดด้านคุณภาพที่รู้จัก คุณกำลังเผชิญกับความยากลำบากที่ไม่มีใครเอาชนะได้ก่อนหน้าคุณ เป็นประเทศที่ยังไม่ได้สำรวจอย่างแท้จริง

ดังนั้น มีหลายเส้นทางที่คุณสามารถเลือกได้ จากการค้นพบของรุ่นก่อนของคุณ พยายามไปให้ไกลกว่าพวกเขา ไปยังที่ที่ไม่มีใครเคยไป หรือวิเคราะห์ทุกอย่างที่ประสบความสำเร็จโดยรุ่นก่อนและพยายามทำสิ่งที่ตรงกันข้าม โดยตัวมันเองจะตัดสินใจไม่ผิด

เพื่อให้ได้คุณภาพระดับสูง คุณสามารถเริ่มต้นด้วยกระดานชนวนที่สะอาดและผ่านการลองผิดลองถูกของคุณเอง แต่ทำไมไม่ประหยัดเวลาและดูว่าผู้เชี่ยวชาญของพวกเขาทำอะไรก่อนคุณ? จากนั้นคุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะเอาอะไรจากพวกเขาและจะทิ้งอะไรไว้

การทำซ้ำ

การทำซ้ำมีความสำคัญต่อคุณภาพ มืออาชีพทุกคนต้องผ่านวงจรการลองผิดลองถูกไม่รู้จบเพื่อปรับปรุงการสร้างสรรค์ของพวกเขา การทำซ้ำคล้ายกับการฝึกฝน และเฉพาะในระหว่างการฝึกฝน ทักษะเบื้องต้นจะถูกสร้างขึ้นและปรับปรุง แต่จุดประสงค์ของการทำซ้ำนั้นค่อนข้างแตกต่าง - การค้นพบและการทดลอง

ความสำคัญของกระบวนการทำซ้ำไม่ได้จบเพียงแค่นั้น สอนให้คิดอย่างมีระเบียบ ทำให้กิจกรรมทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์ ใช่ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ทั้งหมดสร้างขึ้นจากการทำซ้ำ: ขั้นแรกให้ทดสอบอย่างละเอียดแล้วจึงสังเกตผลลัพธ์

ออกแบบ

การทำความเข้าใจความตั้งใจของคุณเองมีความสำคัญต่อกระบวนการทำซ้ำ Jiro กำหนดเป้าหมายของเขาดังนี้: "ฉันจะไม่พักจนกว่าฉันจะได้ชิ้นซูชิที่สมบูรณ์แบบที่สุดในโลก"