วิธีทำมันบดแสนอร่อย: กฎ, ความลับ, ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

มันฝรั่งบดแบบธรรมดาจะดีกว่ามาก พยายามทำให้นุ่มนวลและโปร่งสบายมากขึ้น เปลี่ยนรสชาติ สี และกลิ่น คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะกับมันบด

สำหรับน้ำซุปข้นที่เนียนและโปร่งสบาย ให้เลือกพันธุ์แป้ง พวกเขาเป็นมันฝรั่งทรงกลมที่มีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อสีอ่อน มันฝรั่งแป้งจะต้มมากในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งให้ความสม่ำเสมอของมันฝรั่งบดที่ละเอียดอ่อน

แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้มันฝรั่งที่มีผิวสีแดง มันไม่เดือดมากและมันฝรั่งบดสามารถออกมาเป็นก้อนได้

สิ่งที่ใส่ในมันบด ยกเว้นมันฝรั่ง

มันฝรั่งบดแบบคลาสสิกจะไม่ทำโดยไม่มีนมหรือครีม เพื่อรสชาติที่อร่อย ให้ใส่โหระพา โรสแมรี่ หรือสมุนไพรอื่นๆ สองสามกิ่งลงในของเหลวแล้วตั้งไฟอ่อน

ผลิตภัณฑ์อีกอย่างที่ทำให้มันฝรั่งบดอร่อยและนุ่มคือเนย อย่ารู้สึกเสียใจกับเขาและอย่าปล่อยมือเมื่อซื้อ: น้ำมันควรมีไขมันสูง หรือจะทานดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็ได้ อย่างไรก็ตามรสชาติของน้ำซุปข้นในกรณีนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อย

ทั้งนมและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากมันเย็น มันฝรั่งจะเย็นลงเร็วขึ้นและมันบดจะต้องกวนนานขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันสามารถกลายเป็นเหนียว

บางคนใส่ครีมเปรี้ยว มายองเนส โยเกิร์ตธรรมชาติหรือชีสขูดสองสามช้อนโต๊ะลงในมันฝรั่งบด คุณยังสามารถเพิ่มไข่ดิบ หัวหอมทอด หรือเห็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ

หากคุณต้องการให้น้ำซุปข้นมีสีผิดปกติ ให้ต้มมันฝรั่งพร้อมกับหัวบีต แครอท หรือฟักทอง

สมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมพิเศษแก่น้ำซุปข้นสำเร็จรูป สามารถผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หรือจะโรยบนจานก็ได้

วิธีทำมันบด

ปอกหัวแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่เท่ากัน วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งสุกทั่วถึงและเร็วขึ้น

วางลูกบาศก์ในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 1 ซม. เกลือและใส่ไฟ

อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงโต้เถียงกันว่าเมื่อใดควรเกลือน้ำซุปข้น พ่อครัวบางคนใส่เกลือในตอนเริ่มต้น คนอื่น ๆ ในตอนท้ายและอื่น ๆ หลังจากน้ำเดือด ความคิดเห็นยังถูกแบ่งในหมู่ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับน้ำที่จะใส่มันฝรั่ง: เย็นหรือเดือดแล้ว

สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: มันฝรั่งจะต้องต้มจนสุก การตรวจสอบระดับความสุกนั้นง่ายกว่าด้วยมีด ควรเจาะชิ้นมันฝรั่งอย่างง่ายดาย

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระทะ วางลูกบาศก์ลงในกระชอนแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่กลับเข้าไปในกระทะร้อนแล้วทิ้งไว้สองสามนาทีโดยคนเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากมันฝรั่ง ซึ่งไม่จำเป็นเลยในมันฝรั่งบด

จำไว้ว่ายิ่งมันฝรั่งเย็นมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งนวดยากขึ้นเท่านั้น

น้ำซุปข้นต้องไม่ผสมในเครื่องปั่น เพราะจะทำให้มีความหนืด เหนียว และไม่มีรสแน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะบดด้วยมือโดยใช้เครื่องดันแบบมีรูพรุน วิธีนี้จะไม่ใช้พลังงานมากนัก เพราะมันฝรั่งที่เป็นแป้งจะนิ่มมากหลังจากต้ม

คุณสามารถใช้เครื่องกดมันฝรั่งสำหรับพันธุ์ที่แข็งกว่า จะช่วยกำจัดก้อนเนื้อ

จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน อย่าสละเวลาและความพยายามในการทำเช่นนี้หากคุณต้องการให้น้ำซุปข้นกลายเป็นโปร่งสบาย ในตอนท้ายคุณสามารถปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้ง

โบนัส: 4 สูตรที่ผิดปกติสำหรับมันฝรั่งบด

1. มันบดกับกะหล่ำดอก

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 400 กรัม
• กะหล่ำดอก 400 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม ½ แก้ว;
• ชีสขูด ¼ แก้ว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ต้นหอมสองสามต้น

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่ง หลังจากน้ำเดือด 10 นาที ใส่ดอกกะหล่ำลงไปผัดจนสุก

ใส่เนย ครีม ชีส เกลือ ลงในผักบด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

โรยด้วยต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

2. มันบดกับหัวกะทิและหัวหอม

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
• เกลือสองสามช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่ง. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่มีน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาล แล้วปรุงสักครู่ หัวหอมควรนิ่มและใช้สีน้ำตาลทอง

ใส่กะทิ กระเทียม และหัวหอมทอดลงในมันฝรั่งบด คนให้เข้ากันจนเนียน

3. มันฝรั่งอบและคื่นฉ่ายบด - สูตรของ Jamie Oliver

วัตถุดิบ

• 4 มันฝรั่ง;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• รากผักชี 300 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาสด 3 ก้าน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างมันฝรั่งและโรยด้วยเกลือ เจาะเปลือกด้วยส้อมแล้ววางหัวบนแผ่นอบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 30 นาที

ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ วางกระเทียมและกลีบกระเทียมลงบนกระดาษรองอบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน พับกระดาษเพื่อให้ได้มัด

ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มปรุงมันฝรั่ง วางม้วนบนแผ่นอบแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที ควรอบมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งให้เรียบร้อย

ปอกมันฝรั่ง บีบเนื้อกระเทียมที่อบแล้วคลุกเคล้ากับขึ้นฉ่าย ใส่ใบไทม์ น้ำมันมะกอก และผสมให้เข้ากัน ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเครื่องเทศ

4. มันฝรั่งบดกับฟักทอง

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• ฟักทอง 500 กรัม
• เนยใส;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• นม 125 มล.
• ครีม 100 มล.
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ;

การตระเตรียม

หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกและฟักทองเป็นลูกเต๋าแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดกระเทียมสับลงไป

สะเด็ดหม้อ ผึ่งผักให้แห้ง แล้วใส่นม ครีม และเนยลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และลูกจันทน์เทศ แล้วคนอีกครั้ง