สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเนย

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เราจะมาบอกวิธีอ่านฉลากและวิธีเลือกน้ำมันจริงตามสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส

ทำไมเนยถึงมีประโยชน์

เนยอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, D, E ซึ่งมีผลดีต่อสภาพผิว ผม เล็บ ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ รักษาระดับพลังงานให้เหมาะสม เพิ่มประสิทธิภาพ และปรับปรุงอารมณ์

แต่ปริมาณแคลอรี่ที่สูงมากและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในน้ำมันนั้นเป็นตำนาน อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 717 แคลอรี (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน) แต่แทบจะไม่มีใครกินเนยเป็นแพ็คเลย! สำหรับอาหารเช้าแซนวิชหรือซีเรียลสักสองสามชิ้น 10 กรัมก็เพียงพอแล้วซึ่งมีประมาณ 72 แคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในปริมาณเท่ากันมี 90 แคลอรี

สำหรับความคิดเห็นที่ว่าน้ำมันเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีทุกอย่างก็ไม่ง่ายเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญพบว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง หากคุณบริโภคไม่เกิน 30 กรัมต่อวันก็จะเป็นประโยชน์เท่านั้น

วิธีอ่านฉลากอย่างถูกต้อง

สิ่งที่ควรอยู่บนฉลากจึงมั่นใจได้ว่าเป็นเนยแท้?

องค์ประกอบพูดน้อย

เนยคลาสสิกไม่ควรมีสิ่งใดนอกจากครีม โดยจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็นครีมนมสดหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ สูตรอาจจัดให้มีส่วนประกอบของเกลือ (ถ้าเป็นเนยเค็ม) และแป้งเปรี้ยว (สำหรับผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว)

GOST

GOST ของเนยแท้ - R 52969-2008 หากคุณเห็น GOST R 52253-2004 ให้รู้ว่านี่คือเนย Vologda (ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นที่โรงรีดนมหนึ่งในสามแห่งในภูมิภาค Vologda) มีมาตรฐานระหว่างรัฐอื่น GOST R 32261-2013 ซึ่งมีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานระดับชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2558 เขาเองก็พิสูจน์ด้วยว่านี่คือเนยธรรมชาติ แต่ GOST R 52178-2003 ระบุว่ามีมาการีนอยู่ในบรรจุภัณฑ์และไม่สำคัญว่าจะเขียนอะไรบนฉลาก

ชื่อผลิตภัณฑ์

ผู้ผลิตสเปรดและมาร์การีนใช้ความพยายามอย่างมากในการส่งต่อผลิตภัณฑ์ของตนให้เป็นเนยแท้ พวกเขาสามารถเขียนบนบรรจุภัณฑ์ - "ครีมจริง" แต่จะไม่เป็นเช่นนั้น มองหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีชื่อเหล่านี้เท่านั้น: "เนย" เนย "มือสมัครเล่น" "เนยชาวนา" กฎหมายห้ามผู้ผลิตสเปรดและมาการีนใช้คำว่า "เนย" ในชื่อผลิตภัณฑ์หากมีไขมันพืช

และถ้าคำคุณศัพท์ "ครีมหวาน", "เค็ม", "ไม่ใส่เกลือ", "ครีมเปรี้ยว" ถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อของเนยแท้นี่เป็นเพียงข้อมูลเฉพาะที่บ่งบอกถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์

ความอ้วน

ตาม GOST มีน้ำมันหลายประเภทที่มีปริมาณไขมันต่างกัน:

• ไขมัน 82.5% ดั้งเดิม
• มือสมัครเล่น 80% อ้วน;
• ชาวนาที่มีไขมัน 72.5%

เนยที่มีไขมัน 72.5% มีประวัติอันยาวนาน สูตรนี้พัฒนาโดย Nikolai Vereshchagin ในปีพ.ศ. 2413 ที่นิทรรศการเกษตรในปารีส เขาลองเนยที่มีรสชาติสดใสและมีกลิ่นหอมแบบบ๊องๆ และตัดสินใจทำแบบเดียวกันในรัสเซีย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขาใช้ครีมที่ร้อนถึง 80–85 องศา ซึ่งไม่เคยใช้เทคโนโลยีนี้มาก่อน น้ำมันที่ได้รับในรูปแบบใหม่เริ่มถูกเรียกว่า Parisian และเริ่มผลิตในหลายประเทศ ชื่อที่สองของน้ำมันนี้เป็นชาวนาเพราะมีรสชาติเหมือนชนบท

อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่าน้ำมันจริงไม่สามารถมีปริมาณไขมันได้น้อยกว่า 70% อันที่จริงนี่ไม่ใช่บรรทัดล่าง มีเนยชาที่มีไขมัน 60% และเนยแซนวิชที่มีไขมัน 50%

ราคา

ไม่น่าจะต่ำอย่างน่าสงสัย เพื่อให้ได้เนยหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องแปรรูปนมประมาณ 20 ลิตร นี่เป็นการผลิตที่มีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้นจึงเป็นความจริงที่สำหรับบรรจุภัณฑ์ขนาด 200 กรัม ผู้ผลิตต้องการอย่างน้อย 150-200 รูเบิล

อายุการเก็บรักษา

60 วันที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง +5 ° C เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (-18 ° C ถึง -14 ° C) อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่านั่นคือสูงสุด 120 วัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องแช่แข็งน้ำมันอีกหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว - คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้

บรรจุุภัณฑ์

ควรเป็นกระดาษ กระดาษแข็ง หรือฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำมันดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

บรรจุภัณฑ์ของน้ำมัน Krestyanskoye ของแบรนด์ Umalat ทำจากกระดาษแข็งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่อนุญาตให้ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีรูปทรงคล้ายกระป๋องน้ำมัน จึงสะดวกที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น และบนบรรจุภัณฑ์ยังมีหมายเลขโทรศัพท์ของผู้อำนวยการฝ่ายคุณภาพของบริษัทอีกด้วย หากคุณมีข้อเสนอแนะในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือคุณเพียงแค่ต้องการขอบคุณผู้ผลิต คุณสามารถโทรหรือเขียนข้อความและคุณจะได้รับคำตอบอย่างแน่นอน

สิ่งที่ไม่ควรมีในเนย

ไขมันพืช

ประการแรกไม่ควรมีไขมันพืช มีการระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็น "สารทดแทนไขมันนม" น้ำมันปาล์มมักใช้สำหรับการผลิตสเปรด ซึ่งมักใช้น้อยกว่าถั่วลิสงและน้ำมันมะพร้าว

สารกันบูด

สามารถระบุได้โดยดูจากวันหมดอายุ หากมีขนาดใหญ่อย่างน่าสงสัย แสดงว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

รสชาติ

เนยแท้แทบไม่มีกลิ่น

สีย้อม

ถ้าสีน้ำมันจะมีสีเหลืองเข้ม ดังนั้นผู้ผลิตจึงสามารถซ่อนสเปรดหรือมาการีนจากคุณได้ โดยส่งต่อเป็นเนยธรรมชาติ

วิธีเช็คน้ำมันที่บ้าน

แม้ว่าบรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์จะไม่น่าสงสัย แต่น้ำมันก็ยังต้องได้รับการทดสอบที่บ้าน

ตามสี

สีของเนยธรรมชาติคือสีเหลืองอ่อน ไม่ใช่สีเหลืองสดใสหรือสีขาว (สีสว่างแสดงถึงการมีอยู่ของสีย้อม และสีขาวเกือบบ่งชี้ว่ามีไขมันพืชอยู่ในองค์ประกอบ)

ตามเนื้อผ้า

อาหารจริงจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อถูกแช่แข็ง ถ้าคุณวางมันไว้บนโต๊ะ เนยจะละลายช้าๆและสม่ำเสมอ แต่ถ้ามันแตกและร่วนในสภาพที่หลอมละลายแล้ว แสดงว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตอย่างร้ายแรง

โดยการตัด

เนยมีความหนาแน่น แห้งและเป็นมันเงาเมื่อตัด หากหยดน้ำปรากฏบนบาดแผลแสดงว่าเป็นมาการีนหรือสเปรด แม้ว่าจะอนุญาตให้หยดเดียวในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

รสชาติ

เนยแท้มีรสนมครีมบริสุทธิ์ และในน้ำมันชาวนาและน้ำมัน Vologda อาจมีโน้ตบ๊องเล็กน้อย (เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตพิเศษ) นอกจากนี้ เนยสามารถเป็นครีมหวาน เค็ม และเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเพิ่มเติม

เมื่อทำอาหาร

หากคุณใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นไว้ เนยจะละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอโดยไม่ใช้น้ำและโฟม มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

บริษัท "Umalat" ผลิตเนย "Krestyanskoe" ที่มีไขมัน 72.5% ตามสูตรที่ได้รับการอนุมัติอย่างเข้มงวดและเทคโนโลยีเดียวกันมาตั้งแต่ปี 2515 อย่างไรก็ตาม น้ำมันนี้เคยถูกเรียกว่า Parisian: มีรสครีมที่ละเอียดอ่อนและถือเป็นน้ำมันธรรมชาติที่เบาที่สุด

"Krestyanskoe" ทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์สดและไม่ได้ล้างด้วยน้ำด้วยเหตุนี้จึงออกซิไดซ์ได้ช้ากว่าและเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ได้นานขึ้น ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนเนยของประเทศจริง เพราะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันเท่ากัน จึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุมากขึ้นด้วยวิธีการผลิตแบบแมนนวล และภายใต้แบรนด์ Unagrande ผลิตเนยกับเกลือทะเลและเนยหวานที่มีปริมาณไขมัน 82.5%