2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
การเสพติดน้ำตาลเป็นปรากฏการณ์ที่แท้จริง เช่น การเสพติดนิโคติน ดังนั้นการเลิกน้ำตาลแม้ในขณะที่คุณอาจไม่พบความรู้สึกที่ถูกใจที่สุด จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณ จำกัด ตัวเองให้กินของหวาน?
ผลตอบแทนจากธรรมชาติ ปริมาณที่ผิดธรรมชาติ
ในทางประสาทวิทยา อาหารเรียกว่า "รางวัลจากธรรมชาติ" การที่เราจะอยู่รอดเป็นเผ่าพันธุ์ได้ การกระทำต่างๆ เช่น การกิน การมีเพศสัมพันธ์ การเอาใจใส่ผู้อื่น จะต้องเป็นที่พอใจของสมองเราจึงอยากจะพูดซ้ำแล้วซ้ำเล่า
เป็นผลมาจากวิวัฒนาการ เส้นทาง mesolimbic ได้ก่อตัวขึ้น ซึ่งเป็นระบบในสมองที่ถอดรหัสรางวัลตามธรรมชาติ เมื่อเราทำอะไรที่สนุกสนาน สารสื่อประสาทโดปามีนจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งสมองใช้ในการประเมินและกระตุ้น เสริมสร้างกิจกรรมที่มีความสำคัญต่อการอยู่รอดและการให้กำเนิด การเชื่อมต่อนี้จำเป็น ตัวอย่างเช่น ในการตัดสินใจว่าจะกินเค้กอีกชิ้นหรือไม่: “ใช่ เค้กนี้ดีจริงๆ เราต้องจำไว้เพื่ออนาคต"
แน่นอนว่าอาหารทุกชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกัน คนส่วนใหญ่ชอบอาหารหวานมากกว่าอาหารรสเปรี้ยวหรือขม เนื่องจากวิวัฒนาการ ระบบ mesolimbic ของเราได้เรียนรู้ว่าอาหารที่มีน้ำตาลเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพของร่างกาย เมื่อบรรพบุรุษของเราเก็บผลเบอร์รี่ ตรรกะง่ายๆ คือ รสเปรี้ยวยังไม่สุก ขม - ระวัง เป็นพิษ
เป็นสิ่งหนึ่ง แต่ตั้งแต่นั้นมา อาหารของเราก็เปลี่ยนไป ทศวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์คำนวณว่าคนอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำตาลเพิ่ม 22 ช้อนชาต่อวัน ซึ่งเท่ากับ 350 แคลอรีที่เพิ่มขึ้น และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นมากที่สุดในช่วงเวลานี้ เมื่อไม่กี่เดือนก่อน นักวิทยาศาสตร์ในสหราชอาณาจักรระบุว่าผู้หญิงอังกฤษโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำตาล 238 ช้อนชาต่อสัปดาห์
ทุกวันนี้ เมื่อความสะดวกกลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราในการเลือกอาหาร แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารแปรรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จะไม่มีการเติมน้ำตาล เพื่อรสชาติ การถนอมอาหาร หรือทั้งสองอย่าง
น้ำตาลที่เติมเข้าไปมีผลกับเจ้าเล่ห์ และเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเราติดยา เช่นเดียวกับยาเสพติด - นิโคตินโคเคนเฮโรอีน - สมองติดความสุขของน้ำตาล
การเสพติดน้ำตาลมีจริง
การเลิกน้ำตาลในสองสามวันแรกจะเป็นเรื่องยาก หลายคนเริ่มกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นเพื่อชดเชยการขาดน้ำตาล
การเสพติดมีสี่องค์ประกอบ: การใช้อย่างต่อเนื่อง การถอนตัว ความกระหาย และการแพ้ (โดยการทำความคุ้นเคยกับสารตัวหนึ่ง คุณจะมีแนวโน้มที่จะเสพติดสิ่งอื่นๆ และรุนแรงขึ้น) ส่วนประกอบทั้งหมดนี้มีอยู่ในความอยากน้ำตาล
การทดลองทั่วไปที่ยืนยันว่าสิ่งนี้มีลักษณะดังนี้: ทุกๆ วันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หนูจะไม่สามารถเข้าถึงอาหารได้ และในอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า หนูจะสามารถเข้าถึงสารละลายน้ำตาลและอาหารปกติได้ หลังจากใช้ชีวิตแบบนี้มาหนึ่งเดือน หนูจะแสดงพฤติกรรมคล้ายกับพฤติกรรมเสพยา ในช่วงเวลาสั้นๆ พวกเขาคุ้นเคยกับการใช้สารละลายน้ำตาลมากกว่าอาหารปกติ ในช่วงอดอาหาร พวกเขาจะมีอาการวิตกกังวลและซึมเศร้า และพวกเขาได้รับการเสพติดอื่น ๆ อย่างรวดเร็ว
การบริโภคน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไปนำไปสู่การผลิตโดปามีนเป็นเวลานานและกระตุ้นบริเวณสมองที่สร้างความสุขได้มากขึ้น และเมื่อเวลาผ่านไป เพื่อให้ได้ผลแบบเดียวกัน คุณต้องมีน้ำตาลมากขึ้น เพราะสมองจะทนต่อน้ำตาลได้
การสลายตัวของน้ำตาลก็เป็นจริงเช่นกัน
ในปี 2545 Carlo Colantuoni และเพื่อนร่วมงานของเขาที่มหาวิทยาลัยพรินซ์ตันได้ทำการทดลองกับหนูเป็นประจำเพื่อให้ได้รับน้ำตาลที่พึ่งพาแล้วจึงเลิกใช้น้ำตาล ในการทำเช่นนี้พวกเขาถูกลิดรอนอาหารหรือใช้ยาที่ส่งผลต่อระบบการให้รางวัลในสมอง (ใช้ในการรักษาผู้ติดฝิ่น) ทั้งสองวิธีนำไปสู่ปัญหาทางกายภาพ: หนูพูดพล่ามฟันและส่ายหัวโดยไม่ได้ตั้งใจและแขนขาก็ปรากฏขึ้น การรักษาด้วยยาทำให้เกิดความวิตกกังวลเพิ่มขึ้น
การทดลองที่คล้ายคลึงกันแสดงพฤติกรรมที่คล้ายคลึงกัน คล้ายกับภาวะซึมเศร้า ในงานต่างๆ เช่น การทดสอบการว่ายน้ำแบบบังคับ หนูที่ติดน้ำตาลมักจะอยู่เฉยๆ (แค่ว่ายน้ำ) มากกว่ากระตือรือร้น (พยายามออกไป)
และตามน้ำตาล การเลิกทานน้ำตาลจะนำไปสู่พฤติกรรมหุนหันพลันแล่น ในขั้นต้น หนูได้รับการฝึกฝน: ถ้าพวกมันกดคันโยก พวกมันจะได้น้ำ หลังจากนั้น สัตว์เหล่านั้นก็ถูกขังในกรง ซึ่งบางตัวสามารถเข้าถึงทั้งสารละลายน้ำตาลและน้ำธรรมดา ในขณะที่สัตว์อื่นๆ เข้าถึงได้เพียงน้ำเท่านั้น หลังจากผ่านไป 30 วัน หนูก็ถูกวางอีกครั้งในกรงแบบก้านโยก และปรากฎว่าหนูที่ติดน้ำตาลบีบคันโยกบ่อยขึ้นมาก
แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องสุดขั้ว ผู้คนจะไม่อดอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ตัวเองดื่มโซดาหรือกินโดนัทในตอนท้ายของวัน แต่การศึกษาหนูด้วยสัตว์ฟันแทะทำให้เราเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงการสนับสนุนทางประสาทเคมีของการเสพติดน้ำตาล การถอนน้ำตาล และการเปลี่ยนแปลงทางพฤติกรรม
เราคุ้นเคยกับแนวคิดเรื่องการเสพติดน้ำตาลผ่านอาหารยอดนิยมหลายสิบรายการและคำแนะนำด้านโภชนาการที่ขายดีที่สุด พวกเขายังกล่าวถึงการถอนตัวจากน้ำตาล ซึ่งมักจะทำให้เกิดความอยากอาหาร นำไปสู่การสลายอาหารและการรับประทานทุกอย่างอย่างหุนหันพลันแล่น มีบทความมากมายที่พูดถึงพลังงานที่ไร้ขอบเขตและความสุขที่เพิ่งค้นพบโดยผู้ที่เลิกกินน้ำตาล
คุณยังต้องการที่จะเลิกน้ำตาลในขณะที่? คุณอาจสงสัยว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการจัดการกับความอยากอาหารและผลข้างเคียงอื่นๆ น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบที่แน่นอน - ทุกอย่างเป็นรายบุคคล แต่เมื่อคุณผ่านช่วงแรกๆ ที่ยากที่สุด การตอบสนองของสมองของคุณจะเปลี่ยนไป หากคุณพยายามกินของหวานหลังจากตัดน้ำตาลออกไปสองสามวัน คุณจะพบว่ามันหวานเกินไป ความทนทานต่อน้ำตาลจะหายไป
วิธีกำจัดการเสพติดน้ำตาลอย่างไม่เจ็บปวดที่สุด
- อย่าข้ามน้ำตาลไปเลย ค่อยๆทำไปดีกว่า ตัวอย่างเช่น หากคุณดื่มชาที่มีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ให้ดื่มชาสักครู่หนึ่ง เพื่อให้ร่างกายคุ้นเคยกับวิถีชีวิตใหม่ได้ง่ายขึ้น
- อย่าดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวาน โซดาและน้ำผลไม้ที่บรรจุหีบห่อส่วนใหญ่ไม่ได้ดับกระหายของคุณ แต่มักจะมีน้ำตาลจำนวนมาก
- เมื่อคุณได้กินขนมต้องห้ามแล้ว ให้ฝึก-ออกกำลังกาย การออกกำลังกายยังส่งเสริมการผลิตโดปามีน ดังนั้นสมองจะได้รับความสุขจากมัน และคราวหน้า คุณอยากจะทำท่าสควอทมากกว่ากินช็อกโกแลตสักแท่ง
- กินน้อยกว่าปกติ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว น้ำตาลยังถูกเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งไม่ควรมีในทางทฤษฎี ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น
- แทนที่น้ำตาลด้วยฟรุกโตส ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผัก ผลไม้ และน้ำผึ้ง ดังนั้นหากคุณต้องการอะไรที่หวานๆ น้ำตาลชนิดนี้จะทดแทนน้ำตาลปกติได้ดี แต่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า