ขนมปังขาวดีต่อสุขภาพเหมือนขนมปังดำ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

หากคุณเลือกเฉพาะขนมปังโฮลเกรนในการดูแลสุขภาพ เราก็เร่งทำให้คุณผิดหวัง: คุณเองก็ตกเป็นเหยื่อของนักการตลาดเช่นกัน การวิจัยล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่าไม่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะกินขนมปังที่ "ถูกต้อง" หรือขนมปังขาวธรรมดา

วิธีการศึกษาดำเนินการ

ยอดขายขนมปังขาวลดลง 75% ตั้งแต่ปี 1974 จากผลสำรวจของ UK National Food Survey ในเวลาเดียวกัน ยอดขายขนมปังสีดำและขนมปังโฮลเกรนเพิ่มขึ้น 85% เนื่องจากขนมปังดังกล่าวได้รับการพิจารณาว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว

ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบัน Weizmann ของอิสราเอลได้ศึกษาแบคทีเรียในลำไส้และวัดระดับไขมัน คอเลสเตอรอล กลูโคส และแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียมและธาตุเหล็กใน 20 คนที่มีสุขภาพดี

ผู้เข้าร่วมครึ่งหนึ่งกินขนมปังโฮลเกรนที่ปราศจากยีสต์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งกินขนมปังขาวในปริมาณเท่ากันจากร้านปกติ

ตามกฎแล้วผู้เข้าร่วมการทดลองกินขนมปังโดยเฉลี่ย - ประมาณ 10% ของแคลอรี่ที่ต้องการต่อวัน

ในช่วงสัปดาห์นั้น บางคนกินแต่ขนมปังขาวที่ซื้อจากร้านเท่านั้น และอีกอันเป็นขนมปังดำทำเองซึ่งคิดเป็น 25% ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคในแต่ละวัน จากนั้นอาสาสมัครก็หยุดพักสองสัปดาห์และเปลี่ยนอาหาร

ข้อสรุปของนักวิทยาศาสตร์

ขนมปัง "ไม่ดีต่อสุขภาพ" ไม่ได้แสดงตัวแต่อย่างใด

"แม้จะมีความคาดหวังของเรา แต่การทดสอบแสดงให้เห็นว่าความแตกต่างระหว่างขนมปังประเภทนี้ไม่ได้สะท้อนให้เห็นทางคลินิกในพารามิเตอร์ที่เราศึกษา" ศาสตราจารย์อีรานซิกัลหัวหน้านักวิจัยด้านการศึกษากล่าว "เราพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรับประทานอาหารดังกล่าวกับการรับประทานอาหารปกติ"

ตัวอย่างเล็กๆ ไม่แสดงความแตกต่าง แต่แสดงให้เห็นสิ่งสำคัญ

Susan Jebb ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและสุขภาพจาก University of Oxford กล่าวว่า "การศึกษาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการกินขนมปังดำหรือขาวไม่ส่งผลต่อพารามิเตอร์ที่เรากำลังตรวจสอบอยู่ แต่อย่างใด - อาจเป็นเพราะกลุ่มผู้เข้าร่วมมีขนาดเล็กเกินไปที่เราจะสามารถระบุความแตกต่างเล็กน้อยได้ แต่ผลการศึกษาพบว่า ขนมปังชนิดนี้หรือชนิดนั้นไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ"

ศาสตราจารย์ Jebb เตือนว่ากลุ่มควบคุมขนาดเล็กไม่อนุญาตให้มีการสำรวจปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์

ผู้เข้าร่วมการศึกษาเปลี่ยนนิสัย

“ผู้ที่เข้าร่วมในการศึกษานี้มักจะเปลี่ยนพฤติกรรมในหลากหลายวิธี ตัวอย่างเช่น หากเราขอให้ผู้เข้าร่วมเปลี่ยนปริมาณขนมปังที่พวกเขากิน พวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงอย่างอื่นในอาหารไปพร้อมกันได้โดยไม่ต้องสังเกต” ศาสตราจารย์ Jebb กล่าว

อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนต่างตอบสนองต่ออาหารชนิดเดียวกันต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ในลำไส้แต่ละชนิด ผู้เชี่ยวชาญยังเตือนด้วยว่า: อย่ารีบเร่งไปสู่ข้อสรุปสุดท้าย เนื่องจากทำการทดลองกับตัวอย่างเล็กๆ และกินขนมปังแต่ละประเภทภายในหนึ่งสัปดาห์