วิธีทำชีสโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

คุณสามารถทำชีสชนิดนิ่มหรือแข็ง เฟต้าชีส หรือมาสคาร์โปเน่ในครัวใดก็ได้จากส่วนผสมทั่วไป ด้วยคำแนะนำของ Lifehacker แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้

วัตถุดิบ

ฐานของชีสคือนม: วัว แพะ หรือแกะ คุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, kefir, เนยลงในนม ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีไขมันสูง: นม UHT จะไม่ทำให้แข็งตัว และนมพร่องมันเนยจะทำให้ชีสไม่ค่อยอร่อย

สารเพิ่มปริมาณคือแบคทีเรียและเอนไซม์บางชนิดที่เร่งกระบวนการแยกนมออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

น้ำมะนาว สารละลายกรดซิตริก หรือน้ำส้มสายชูก็มีผลเช่นเดียวกัน

แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ก็ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสด้วยเช่นกัน แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้เชื้อพิเศษ - ในระยะเริ่มแรกควรทำเช่นนี้

นอกจากส่วนผสมหลักและส่วนผสมเสริมแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เช่น ถั่ว สมุนไพร เห็ด ผักหรือแฮม คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ซึ่งจะทำให้ชีสมีสีเหลือง

เทคโนโลยี

การตระเตรียม

ปรุงชีสในจานที่สะอาดและบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด หากคุณสัมผัสสิ่งแปลกปลอม อย่าลืมล้างมือและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูผืนใหม่

ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในชีสและทำให้เสียได้

นอกจากนี้ ชีสยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหอมก่อนปรุงอาหาร การทำอาหารอื่นๆ ควบคู่กันไปนั้นไม่คุ้ม: ชีสสามารถดูดซับกลิ่นของอาหารได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชีสทำโดยแบ่งนมออกเป็นมวลนมเปรี้ยวและเวย์ ในการทำเช่นนี้นมจะถูกเทลงในกระทะที่ไม่ติดและนำไปต้ม โดยปกติผลิตภัณฑ์นมและส่วนผสมเสริมอื่นๆ จะถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้ จากนั้นนมจะร้อนต่อไปจนกว่ามวลนมเปรี้ยวจะแยกออกจากหางนม

มวลนมเปรี้ยวที่แยกจากกันจะถูกกรองผ่านผ้าขาวสะอาดและตะแกรง

หลังจากนั้นชีสในอนาคตที่ยังคงห่อด้วยผ้าจะถูกกดลงด้วยน้ำหนักหรือแขวนเพื่อกำจัดเวย์ให้หมด ในตำแหน่งนี้ ชีสมักจะสุกจากหลายชั่วโมงเป็นหนึ่งวัน

สื่อผลิตชีสที่แข็งกว่า เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งบรรทุกหนักและยิ่งมีมวลอยู่ใต้นั้นนานเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำหนักตั้งแต่ 10 กก. ขึ้นไป

เก็บชีสโฮมเมดในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตร

ชีสโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• นม 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม

นำนมไปต้มและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง นำออกจากเตา กรองผ่านผ้าขาวแล้วบีบ วางมวลไว้ใต้ภาระ เมื่อชีสเย็นตัวลงคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟได้

มาสคาโปนโฮมเมด

วัตถุดิบ

• ครีมหนัก 1 ลิตร
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

วางครีมบนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นระยะ ๆ ตั้งไฟ แต่อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่น้ำมะนาวลงไปขณะคนให้เข้ากัน

กลับหม้อไปที่เตา ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เมื่อส่วนผสมกลายเป็นครีมข้น ให้ตะล่อมลงในตะแกรงที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ

ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือค้างคืน เมื่อเวย์ทั้งหมดระบายออก ชีสสามารถลิ้มรสได้

ชิสทำเอง

วัตถุดิบ

• นม 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

การตระเตรียม

นำนมไปต้ม ใส่เกลือ ไข่ตี และครีมเปรี้ยวโดยไม่ลดความร้อนปรุงส่วนผสม กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 5 นาที เมื่อหางนมเริ่มแยกออกจากกัน ให้ทิ้งส่วนผสมในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ แขวนชีสไว้ 3 ชั่วโมงแล้ววางใต้เครื่องกดอีกสองสามชั่วโมง

ชีสโฮมเมดแบบแข็ง

วัตถุดิบ

• นม 3 ลิตร
• ชีสกระท่อม 2 กก.
• เนย 100 กรัม
• 1 ไข่;
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มนมเปรี้ยวและคน หลังจากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อมวลนมเปรี้ยวหลุดออกมา ให้ใส่กระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย

ละลายเนยในกระทะ ใส่ชีสลงไป ใส่ไข่ โซดา และเกลือ เตรียมส่วนผสมกวนตลอดเวลา เมื่อเริ่มได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้นำออกจากเตา โอนชีสลงในแม่พิมพ์ กดโหลดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือหนึ่งวัน

ชีสที่ได้นั้นสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ ใช้สำหรับทำแซนวิช สลัด และอาหารอื่นๆ เวย์ที่แยกจากกันยังสามารถนำไปหมุนเวียนได้: ตัวอย่างเช่น ทำ okroshka หรือแพนเค้กกับมัน