เคล็ดลับการทำอาหาร 20 ข้อจากเชฟและนักโภชนาการ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เชฟ นักโภชนาการ และนักโภชนาการคนอื่นๆ ได้แบ่งปันกลเม็ดเพื่อช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นและมีรสชาติอาหารที่ดีขึ้น

1. จำกฎสามส่วนผสม

ในการปรุงอาหารมื้อเย็นภายใน 30 นาทีหรือน้อยกว่า ให้ปฏิบัติตามกฎสามส่วนผสมง่ายๆ: แหล่งโปรตีนที่ปรุงอย่างรวดเร็ว (ปลา ไก่ หรือเนื้อไม่ติดมัน) ธัญพืชไม่ขัดสีที่ย่อยเร็ว (เช่น เส้นคูสคูสหรือข้าวกล้อง) และ ผักที่ล้างแล้ว (arugula, ผักขม, ถั่วลันเตา)).

2. ฝึกฝนทักษะของคุณ

คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำครัวราคาแพง แต่การลงทุนกับมีดเชฟดีๆ สักชิ้นก็คุ้มค่า จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มาก ถ้าคุณใช้อย่างถูกต้อง ดังนั้นหากคุณต้องการลงทะเบียนสำหรับชั้นเรียนทำอาหารใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผู้เชี่ยวชาญเรื่องการใช้มีด

3.ไม่ต้องเสียเวลาหั่นผัก

ตามหลักการแล้ว คุณต้องหั่นผักก่อนรับประทานอาหารเพื่อให้สารอาหารทั้งหมดคงอยู่ในผัก แต่คุณสามารถทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นอีกนิดและซื้อผักที่หั่นแล้ว ตัวอย่างเช่น แครอท เห็ด หรือฟักทองที่หั่นไว้ล่วงหน้าจะไม่สูญเสียประโยชน์ที่ได้รับ

4. ซื้อผักแช่แข็ง

ผักและผลไม้จะถูกแช่แข็งเมื่อสุกเต็มที่ ดังนั้นจึงมีสารอาหารไม่น้อยกว่าผักสด เมื่อคุณไม่มีเวลา คุณสามารถโยนผักและกุ้งแช่แข็งลงในกระทะ จากนั้นอาหารกลางวันก็จะพร้อมในไม่กี่นาที

Richard Blais เชฟมืออาชีพ ภัตตาคาร ผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่ม

5. ประหยัดน้ำมัน

หลายคนใช้น้ำมันมากเกินไปในการปรุงอาหาร ดังนั้นผมขอแนะนำให้ใช้ขวดสเปรย์หรือเพียงแค่เทน้ำมันที่คุณชอบลงในขวดสเปรย์ธรรมดา แทนที่จะเทน้ำมันลงในกระทะหรือสลัดจากขวดโดยตรง ให้ฉีดสเปรย์ นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังติดตามจำนวนแคลอรี่ในอาหารหรือเพียงแค่ต้องการใช้น้ำมันเท่าที่จำเป็นมากขึ้น

Rick Bayless เชฟผู้ได้รับรางวัลซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารเม็กซิกัน เป็นผู้จัดรายการ PBS Cooking Show

6. ทำซอสน้ำสลัดโฮมเมด

เตรียมน้ำสลัดส่วนใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็น ทานกับสลัดได้เกือบทุกชนิด สัดส่วนที่ฉันใช้คือน้ำมันถ้วย น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยหรือน้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

7.ล้างผักทันที

ล้างและทำให้ผักแห้งทันทีที่คุณนำกลับบ้าน จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกพร้อมกับกระดาษชำระ นี้จะทำให้พวกเขาสดอีกต่อไป ตอนนี้ ถ้าคุณต้องการทำสลัด สิ่งที่คุณต้องทำคือนำผักออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

8. ปรุงรสอาหารของคุณ

หลายคนคิดว่าอาหารเพื่อสุขภาพเป็นอาหารที่ไม่มีรสจืด แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น คุณไม่จำเป็นต้องมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ ด้วยซ้ำ: ปรุงสิ่งที่คุณชอบอยู่แล้ว แค่เพิ่มสีสันให้รสชาติด้วยการเติมพริกขี้หนูเล็กน้อย (หรือมาก) บดในเครื่องปั่นให้เป็นส่วนผสมและเก็บในตู้เย็น เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และผัก

9. ซื้อเครื่องปั่นมือถือ

เครื่องปั่นมือถือไร้สายอาจเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ครัวที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด ความเป็นไปได้นั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เพื่อบดเครื่องเทศหรือทำซุปข้น นอกจากนี้ยังทำความสะอาดได้เร็วกว่าเครื่องปั่นทั่วไปอีกด้วย

10. ทดแทนผักตามฤดูกาลในสูตรอาหาร

จานที่ต้องใช้ผักสดจะไม่อร่อยถ้าปรุงด้วยผักที่เก็บเกี่ยวมาหลายเดือนก่อนจะถึงเคาน์เตอร์ร้าน ดังนั้นเมื่อไม่สามารถซื้อผักสดได้ ควรเปลี่ยนเป็นผักกระป๋องหรือแช่แข็งคุณภาพสูงแทน

Alice Waters Chef ภัตตาคาร ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Chez Panisse ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในซานฟรานซิสโก ผู้เขียนตำราอาหาร

11. ใช้ครกและสาก

ฉันใช้ครกและสากทุกวัน ฉันชอบทำ vinaigrette ในนั้น ฉันแค่นวดกระเทียมและเกลือ จากนั้นใส่สมุนไพร น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรส ฉันยังทำครีมโฮมเมดด้วย ครกและสากให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาก ไม่ไหลเหมือนเครื่องเตรียมอาหาร นอกจากนี้ ครกยังดูสวยงามและสามารถเสิร์ฟซอสต่างๆ บนโต๊ะได้

Sara Moulton Chef และพิธีกรรายการอาหารใน Food Network และ PBS

12. ประหยัดเวลาหั่นผัก

การหั่นแครอท พาร์สนิป หรือหัวบีตในเครื่องเตรียมอาหารจะช่วยลดเวลาในการทำอาหารได้มากกว่าครึ่งหนึ่ง และผักสับดิบจะกินง่ายกว่าและอร่อยกว่า ถ้าคุณไม่มีเวลาเลย แค่เติมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และถั่วลงไปในผักที่หั่นแล้ว

เชฟ Elizabeth Falkner และสมาชิกรายการทำอาหารใน Food Network

13. รับแรงบันดาลใจ

ออกจากเขตความสะดวกสบายของคุณ ซื้อตำราอาหารเล่มใหม่หรือค้นหาบล็อกการทำอาหารที่น่าสนใจและลองสูตรอาหารใหม่หนึ่งสูตรต่อสัปดาห์ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเลิกมองว่าการทำอาหารเป็นหน้าที่ที่ไม่พึงประสงค์ และเริ่มมองว่าการทำอาหารเป็นความคิดสร้างสรรค์

Lisa Lillien ผู้เขียนตำราและรายการทีวี ผู้สร้างอาหาร Hungry Girl

14. ติดตามปริมาณชีสต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เมื่อฉันปรุงอาหารด้วยชีส ฉันมักจะบดมันด้วยเครื่องเตรียมอาหาร การเพิ่มชีสไม่เกินหนึ่งออนซ์ (ประมาณ 28 กรัม) ในแต่ละมื้อจะสะดวกกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการติดตามแคลอรี่

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef และ Iron Chef การแสดงการทำอาหารของอเมริกา, ภัตตาคาร

15. อย่าหักโหมซีอิ๊ว

เวลากินซูชิให้เติมซีอิ๊วเล็กน้อย อย่าเทน้ำเกรวี่เต็มเรือ! หากคุณแช่ซูชิจนหมด คุณจะกินซอสมากเกินไปและมีโซเดียมอยู่ในนั้นมาก นอกจากนี้ อย่าลืมว่าซีอิ๊วควรเกี่ยวกับปลาเท่านั้น ข้าวจะดูดซับมากเกินไป

Christopher Mohr นักโภชนาการและที่ปรึกษาด้านโภชนาการการกีฬาของสโมสรฟุตบอล Cincinnati Bengals

16. ประหยัดเวลากับไก่ย่าง

ฉันชอบซื้อไก่ย่าง เพราะเป็นแหล่งโปรตีนสำเร็จรูปชั้นเยี่ยม สามารถตัดกับผักกาดหอมหรือพาสต้าต้ม

17. แทนที่เกลือและน้ำตาลด้วยเปลือกมะนาว

ความเอร็ดอร่อยนั้นยอดเยี่ยมถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติของอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี ไขมัน น้ำตาลหรือเกลือ

Sanna Delmonico อาจารย์ประจำ Culinary Institute of America

18. วางแผนมื้ออาหารของคุณล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์

เมื่อฉันไปซื้อของในสัปดาห์ ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยผัก สำหรับครึ่งแรกของสัปดาห์ ฉันวางแผนมื้ออาหารด้วยผักที่เน่าเสียง่าย เช่น ผักกาดหอม และสำหรับครึ่งหลังด้วยอาหารที่จะอยู่ได้นานกว่า จากนั้นฉันคิดว่าสำหรับสิ่งนี้จะต้องใช้ซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว ฉันมองว่าเนื้อสัตว์และปลาเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักและปรุงต่อไปเป็นครั้งสุดท้าย

19. ทำซอสสากล

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจาน ฉันผสมสมุนไพรสดกับน้ำมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อย ทำให้เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง แม้แต่กับถั่ว แม้แต่กับปลา ฉันสับพาร์สลีย์ กุ้ยช โหระพา และผิวเลมอนอย่างประณีต จากนั้นเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย นั่นคือทั้งหมดที่

Robert Irvine Chef นักเขียนและพิธีกร

20. เตรียมน้ำสลัดและหมักที่บ้าน

ฉันชอบทำอาหารไม่ใช่ในน้ำมันมะกอก แต่ในน้ำมันเมล็ดองุ่นเพราะมันดีต่อสุขภาพ ฉันชอบทำน้ำสลัดและน้ำหมักของตัวเองด้วย พวกมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าแบบสำเร็จรูปมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันผสมน้ำส้ม น้ำส้มสายชู และสมุนไพร