วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

แบคทีเรียในโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร แต่ร้านค้ามักจะมีน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่นๆ มากเกินไป ถ้าไม่ชอบก็ทำโยเกิร์ตที่บ้าน

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด

• นม 1 ลิตร
• นมผงพร่องมันเนย 50-100 กรัม (ไม่จำเป็น);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตสดที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะหรือโยเกิร์ตสตาร์ทแบบแห้งแช่แข็ง

คุณสามารถใช้นมใดก็ได้: วัว แพะ ถั่วเหลือง นมทั้งหมดหรือหางนม

โยเกิร์ตไม่หวานไม่มีรสและสารเติมแต่งและทำเครื่องหมาย "มีวัฒนธรรมสด" บนบรรจุภัณฑ์เหมาะสำหรับเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น เนื่องจากแบคทีเรียชนิดดีถูกฆ่าอย่างรวดเร็ว ให้พยายามเลือกโยเกิร์ตที่สดใหม่ที่สุดที่มีอยู่ ลองหลายตัวเลือกจนกว่าคุณจะพบตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ

คุณยังสามารถใช้สตาร์ทเตอร์โยเกิร์ตแบบแห้งแช่แข็งได้ ปกติจะขายทางออนไลน์และได้ผลดีกว่าโยเกิร์ตสำเร็จรูปด้วยซ้ำ

โยเกิร์ตรสหวานจะทำได้ง่ายๆ เพียงจำไว้ว่ามันจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ของคุณ

วิธีทำโยเกิร์ต

1. อุ่นนมให้ร้อนถึง 85 ° C

ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำ: วิธีนี้จะทำให้เนื้อหาของกระทะไม่ไหม้ และคุณจะไม่ต้องคนบ่อยๆ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ 85 องศาคืออุณหภูมิที่นมเริ่มตีฟอง

นมยูเอชทีสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเท่านั้น และข้ามขั้นตอนถัดไป

2. ทำให้นมเย็นลงเหลือ 40–45 °С

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใส่ในน้ำเย็น ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ถ้าแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ควรหมั่นคนนมบ่อยๆ

สามารถตรวจสอบได้ว่าของเหลวถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์: ด้วยนิ้ว หากนมร้อนแต่ไม่ไหม้ แสดงว่าถึงเวลาเริ่มทำแป้งเปรี้ยว

3. อุ่นเชื้อ

เพียงแค่นำโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมาที่คุณจะใช้ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันนั่งที่อุณหภูมิห้องในขณะที่นมเย็นตัวลง

4. ผสมสตาร์ทเตอร์กับนม

ใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นเพื่อกระจายแบคทีเรียอย่างสม่ำเสมอ หากไฟเบอร์ยังคงอยู่ในส่วนผสม เป็นไปได้ว่าคุณอุ่นนมมากเกินไปหรือเร็วเกินไป

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มนมผง: จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ตและทำให้ข้นขึ้น

5. ปลูกแบคทีเรีย

ส่วนผสมของเชื้อเริ่มต้นกับนมจะต้องเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 38–40 ° C

วิธีที่สะดวกที่สุดคือเครื่องทำโยเกิร์ต เพียงเทส่วนผสมลงในภาชนะแล้วใส่ลงไป

แต่เตาอบก็ดีเหมือนกัน เปิดไฟตามอุณหภูมิที่ต้องการ ปิดแล้วใส่ภาชนะที่ผสมโยเกิร์ตไว้ข้างใน เปิดเตาอบเป็นครั้งคราวเพื่อรักษาอุณหภูมิเท่าเดิม วิธีนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากคุณต้องคอยตรวจสอบอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้เตาอบร้อนเกินไป

โยเกิร์ตปรุงได้ง่ายกว่าในหม้อหุงช้า เทน้ำเดือดบนชามแล้วเทนมและส่วนผสม sourdough ลงไป หากคุณกำลังทำอาหารในขวดโหล ให้ใส่ในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องแล้วปิดด้วยน้ำจนเกือบหมด ใช้การตั้งค่าโยเกิร์ตหรือเปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง โปรดทราบว่าอุณหภูมิความร้อนต้องไม่เกิน 40 ° C หากแบบจำลองของคุณสูงกว่า ให้เปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้โยเกิร์ตร้อนมากเกินไป ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้ง

ในไมโครเวฟ ขั้นตอนจะเหมือนกัน: ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 ° C แล้วใส่ส่วนผสมไว้ 6-8 ชั่วโมง หากมีโหมดการหมักให้ใช้

หากไม่มีสิ่งใดข้างต้น ให้วางภาชนะที่ผสมไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงหรือในภาชนะที่มีน้ำอุ่นขนาดใหญ่

ค่อยๆ ความสม่ำเสมอของส่วนผสมจะกลายเป็นเหมือนคัสตาร์ด มีกลิ่นชีสปรากฏขึ้น และเวย์จะออกมาด้านบน

จะเท ใช้ในขนมอบ หรือรับประทานกับโยเกิร์ตก็ได้

6. ตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ต

หลังจาก 6-8 ชั่วโมง เขย่าภาชนะเบา ๆ: โยเกิร์ตสำเร็จรูปภายใต้หางนมควรมีความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งถือนานก็ยิ่งหนา

7. กรองโยเกิร์ตด้วยผ้า

ดังนั้นเซรั่มจะหลุดออกมาก็จะหนาขึ้น ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่โยเกิร์ตลงไป ปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็น ในอีกสองสามชั่วโมง คุณควรมีกรีกโยเกิร์ต และถ้าคุณทิ้งส่วนผสมไว้ค้างคืน - โยเกิร์ตหนามาก คล้ายกับครีมชีส

อะไรต่อไป

คุณสามารถกินโยเกิร์ตโฮมเมดกับแยม น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลลัพธ์บางส่วนเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนถัดไป คุณสามารถเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5-7 วัน