2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เพื่อให้มะเขือเทศสดและชุ่มฉ่ำได้นานขึ้น ให้เก็บกลับหัวกลับหาง
เปลือกมะเขือเทศจะกักเก็บน้ำไว้ในผัก แต่ความชื้นบางส่วนยังคงสูญหายผ่านบริเวณที่ติดก้าน ดังนั้น เชฟ Jay Kenji Lopez Alt จึงแนะนำให้เก็บมะเขือเทศไว้บนพื้นผิวเรียบโดยให้ก้านคว่ำลง
ในการหาวิธีเก็บมะเขือเทศที่สมบูรณ์แบบ เขาทำการทดลองสองครั้ง ประการแรก เขาต้องการให้แน่ใจว่ามะเขือเทศสูญเสียความชุ่มฉ่ำผ่านการติดก้าน เขาปิดผนึกสถานที่นี้ด้วยเทปเล็กๆ เพื่อไม่ให้ความชื้นทะลุผ่านอุปสรรคที่เกิดขึ้น ไม่ว่ามะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ที่ตำแหน่งใดก็ตาม อันที่จริงมะเขือเทศที่ปิดสนิทจะคงความชุ่มฉ่ำได้นานขึ้น
ประการที่สอง เขาชั่งน้ำหนักมะเขือเทศก่อนและหลังพยายามเก็บกลับหัว มะเขือเทศที่อยู่ในตำแหน่งนี้หลังจากสามวันสูญเสียมวล 1–2% และมะเขือเทศที่ก้านขึ้นสูญเสียมากถึง 7%
Jay Kenji สรุปว่าควรเอาก้านออกและคว่ำมะเขือเทศบนจานแบน
หากผักสุกและคุณตั้งใจจะกินในวันหรือสองวันถัดไป คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ หากคุณวางแผนที่จะกินในภายหลัง ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นและนำออกก่อนเสิร์ฟเพื่อให้อุ่นขึ้น