ไขมันทรานส์คืออะไรและส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

สปอยเลอร์: ไม่จำเป็นสำหรับร่างกายของคุณอย่างแน่นอน

ไขมันทรานส์คืออะไรและมาจากไหน?

ในภาษา "เคมี" อย่างเคร่งครัด ไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เปลี่ยนแปลงในลักษณะพิเศษ

ด้วยตัวของมันเอง กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม พวกเขามีข้อเสียที่สำคัญสองประการเนื่องจากโครงสร้างของ What Are Fats? - หน้าที่และโครงสร้างโมเลกุล

กรดไขมันอิ่มตัวมีโครงสร้างผลึกที่เข้มงวด ทำให้ไขมันที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ครีม มะพร้าว เนยโกโก้เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม แต่ในสูตรเคมีของกรดไม่อิ่มตัวนั้นมีไฮโดรเจนอะตอมไม่เพียงพอ ด้วยเหตุนี้ไขมันที่มีพื้นฐานจากพวกมันจึงเป็นของเหลวและพลาสติกมากกว่า น้ำมันพืชเหลวส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว

น้ำมันเหลวใช้ทำขนมอบได้ยาก นอกจากนี้เนื่องจากการมีอยู่ในโครงสร้างของ "สถานที่ที่ปราศจากไฮโดรเจน" ที่ว่างจึงถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วนั่นคือเสื่อมสภาพ

เพื่อกำจัดไขมันไม่อิ่มตัวของข้อบกพร่องเหล่านี้ นักเคมีได้เรียนรู้ที่จะแนบอะตอมไฮโดรเจนเข้ากับพวกมัน ทำให้โครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน (จากภาษาละติน hydrogenium - "ไฮโดรเจน") นี่คือลักษณะของไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นของแข็ง เช่น น้ำมันเติมไฮโดรเจนและมาการีน

ในระหว่างการเติมไฮโดรเจน อะตอมของไฮโดรเจนจะถูกยึดติดในปริมาณที่ไม่ถูกต้องและไม่เหมือนไขมันอิ่มตัวเลยทีเดียว โครงสร้างโมเลกุลใหม่ที่เสถียรแต่สมบูรณ์ถูกสร้างขึ้น มันถูกเรียกว่าทรานส์ฟอร์ม และไขมันที่ได้คือไขมันทรานส์

ในขณะเดียวกัน ไขมันทรานส์ยังพบได้ในธรรมชาติ เช่น ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง - วัว แพะ แกะ ไขมันทรานส์ธรรมชาติผลิตโดยแบคทีเรีย เนื้อหาของสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กมาก และแทบไม่มีผลใดๆ เลย ไขมันทรานส์คืออะไรและมีประโยชน์ต่อคุณอย่างไร? ผลกระทบต่อสุขภาพ ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันสำหรับไขมันทรานส์เทียม

ไขมันทรานส์อันตรายจริงหรือ?

การส่องแสงสปอตไลท์เกี่ยวกับไขมันทรานส์ในขั้นต้นถือว่าไขมันทรานส์ปลอมนั้นมีประโยชน์และเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ราคาถูกกว่าเนย เก็บไว้นานกว่า และอนุญาตให้ทอดซ้ำได้ เป็นน้ำมันเติมไฮโดรเจนที่เป็นกระดูกสันหลังของอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน

ไขมันทรานส์มีมานานหลายทศวรรษ เฉพาะในปี 1981 ที่กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากเวลส์แนะนำน้ำมันและไขมันที่เติมไฮโดรเจน: การปรากฏตัวของกรดไขมันดัดแปลงทางเคมีในเนื้อเยื่อไขมันของมนุษย์ซึ่งการใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ต่อจากนี้ การศึกษาเพิ่มเติมเริ่มต้นขึ้น ในระหว่างนั้น สิ่งต่อไปนี้มีความชัดเจน

ร่างกายสนใจว่ากรดไขมันที่เข้าสู่ร่างกายเป็นอย่างไร

กรดไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์และโครงสร้างทางชีววิทยาอื่นๆ และหากพวกมันไม่มีรูปแบบทรานส์ที่สังเคราะห์โดยธรรมชาติ แต่พวกมันก็ไม่สามารถเข้ากับเมแทบอลิซึมได้ การกลายพันธุ์ดังกล่าว "ทิ้งขยะ" ร่างกายและส่งผลต่อสุขภาพอย่างมาก

ทำไมไขมันทรานส์ถึงเป็นอันตราย?

นี่คือสิ่งที่วิทยาศาสตร์สมัยใหม่รู้ว่าไขมันทรานส์คืออะไรและมันไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? เกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของไขมันทรานส์

1. เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

นี่เป็นข้อบกพร่องระดับโลกครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบ วันนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันทรานส์เป็นปัญหาสองเท่าสำหรับสุขภาพหัวใจของคุณ: การบริโภคไขมันทรานส์จะเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" - LDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) คอเลสเตอรอล LDL สร้างขึ้นตามผนังหลอดเลือดและบีบรัดหลอดเลือด นี่คือวิธีสร้างแผ่นโลหะคอเลสเตอรอล

ในเวลาเดียวกันปริมาณของไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง - คอเลสเตอรอล "ดี" ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบจุลินทรีย์ในทางตรงกันข้ามลดลง

2. เพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและจังหวะ

นี่เป็นผลมาจากประเด็นเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลโล่บนผนังหลอดเลือดรบกวนการไหลเวียนโลหิต นอกจากนี้พวกเขาสามารถแตกออกและเข้าสู่อวัยวะสำคัญทำให้เลือดไหลเวียนไม่ได้

หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นในกล้ามเนื้อหัวใจ อาจเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย (หัวใจวาย) เมื่อพูดถึงสมองอาจเกิดโรคหลอดเลือดสมองได้ ทั้งหมดนี้เป็นสภาวะที่อันตรายอย่างยิ่งที่อาจนำไปสู่ความตาย

3. มีแนวโน้มสูงที่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานของคุณ

ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันทรานส์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานยังไม่ชัดเจน ดังนั้นในการศึกษาเรื่องการควบคุมอาหาร การใช้ชีวิต และความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในสตรี ซึ่งครอบคลุมผู้หญิงกว่า 80,000 คน ปรากฎว่าผู้ที่บริโภคไขมันมากกว่าจะเป็นเบาหวานบ่อยขึ้น 40% แต่นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ไม่พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจน

การทดลองกับสัตว์ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น ตัวอย่างเช่น อาหารที่อุดมด้วยไขมันทรานส์ถูกพบว่าลดกรดทรานส์ในอาหารได้เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันในพลาสมาของ adipocyte และความไวต่ออินซูลินในหนูและลิง อาหารที่มีไขมันทรานส์ทำให้เกิดโรคอ้วนในช่องท้องและการเปลี่ยนแปลงความไวของอินซูลินในลิงมีความไวต่ออินซูลิน และนี่เป็นก้าวแรกสู่การพัฒนาโรคเบาหวาน

4. นำไปสู่การพัฒนากระบวนการอักเสบ

การอักเสบเรื้อรังสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคต่างๆ: โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานที่กล่าวถึงแล้ว โรคข้ออักเสบ กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และแม้กระทั่งมะเร็ง

ในเวลาเดียวกัน การศึกษาจำนวนหนึ่งเกี่ยวกับการบริโภคกรดไขมันทรานส์มีความเกี่ยวข้องกับพลาสมาไบโอมาร์คเกอร์ของการอักเสบและความผิดปกติของเยื่อบุผนังหลอดเลือด การบริโภคอาหารของกรดไขมันทรานส์และการอักเสบของระบบในสตรีได้เกิดขึ้น: มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคทรานส์ ไขมันและการเพิ่มขึ้นของจำนวนเครื่องหมายของการอักเสบในเลือด

5. อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

เป็นไปได้ว่าไขมันทรานส์อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะเร็งเต้านม การเปรียบเทียบการจำแนกประเภทกลูโคสอดอาหารโดยสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกาในปี 1997 และ 2546: ผลกระทบต่อความชุกของกลูโคสจากการอดอาหารบกพร่อง ปัจจัยเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหลอดเลือดหัวใจในการปฏิบัติทางการแพทย์ในชุมชน อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนสมมติฐานนี้

ไขมันทรานส์พบที่ไหน

ไขมันทรานส์ได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายจนในปี 2018 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้สั่งห้ามการพิจารณาขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน (การกำจัดไขมันทรานส์) จากการเติมลงในอาหาร

ดังนั้นคนอเมริกันจึงรู้สึกได้รับการปกป้องไม่มากก็น้อย อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้พวกเขาและผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ทบทวนอาหารของพวกเขาเป็นอย่างยิ่ง และปฏิเสธไขมันทรานส์เป็นสองเท่าของปัญหาสุขภาพหัวใจของคุณจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เก็บขนมอบ - เค้ก, ม้วน, พาย;
• อาหารจานด่วน รวมถึงโดนัท ของทอด ไก่ทอดและอาหารทะเล
• เก็บข้าวโพดคั่ว;
• ผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็ง รวมทั้งพิซซ่าแช่แข็ง
• ครีมกาแฟปราศจากนม
• น้ำยาเคลือบสำเร็จรูปสำหรับเค้กและขนมอบ

รายการนี้อยู่ไกลจากความสมบูรณ์ หากต้องการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยเพียงใด ให้ดูที่ฉลากของผลิตภัณฑ์ มันมีไขมันทรานส์อย่างแน่นอนหากรายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• น้ำมันเติมไฮโดรเจน
• น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน
• มาการีน;
• ไขมันพืช
• น้ำมันปรุงอาหาร.

คุณสามารถกินไขมันทรานส์ได้มากแค่ไหนโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ?

ร่างกายมนุษย์ไม่ต้องการข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไขมันทรานส์ในไขมันทรานส์ พวกเขาไม่จำเป็นสำหรับเขา ดังนั้น ปริมาณรายวันที่ปลอดภัยในอุดมคติคือ 0 กรัม

การบรรลุอุดมคตินั้นยาก ดังนั้นข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไขมันทรานส์จึงมีขีดจำกัดที่แน่นอน พยายามรักษาไขมันทรานส์ให้ต่ำกว่า 1% ของแคลอรีทั้งหมดในอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น หากคุณได้รับ 2,000 แคลอรีต่อวัน คุณควรได้รับไขมันทรานส์ไม่เกิน 20 แคลอรี ในแง่ของน้ำหนักนี้ไม่เกิน 2 กรัม