วิธีทำเกี๊ยวซ่าให้อร่อย คำแนะนำทีละขั้นตอนกับ GIFs

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ไส้ที่ดีที่สุด แป้งแสนอร่อย และคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทำอาหาร

วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวควรยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปั้นและไม่สลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแบทช์

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ กวนด้วยช้อนหลังจากการเติมแต่ละครั้ง (คุณอาจต้องน้อยกว่าหรือมากกว่าปริมาณแป้งที่ระบุในสูตรเล็กน้อย) เมื่อแป้งหนาขึ้นให้นวดด้วยมือของคุณ: จะใช้เวลาประมาณ 7 นาที แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ หากไม่ได้ผล ให้เพิ่มแป้งแล้วนวดต่อ

ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู

แป้งในน้ำเหมาะสำหรับเกี๊ยวไส้เค็ม และแป้งในนมหรือ kefir นั้นดีที่สุดสำหรับการทำเกี๊ยวหวาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปได้

1. แป้งบนน้ำ

วัตถุดิบ

• น้ำเย็น 200 มล.
• 1 ไข่;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• แป้ง 400 กรัม

การตระเตรียม

ผสมน้ำ ไข่ และเกลือจนเนียน เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง

2. แป้ง Kefir

วัตถุดิบ

• kefir 200 มล.;
• 1 ไข่;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• แป้ง 400 กรัม

การตระเตรียม

ใส่ไข่และเกลือลงใน kefir แล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

3. แป้งกับนม

วัตถุดิบ

• 2 ไข่;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• นมอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 400 กรัม

การตระเตรียม

ปัดไข่และเกลือ เทนมและเนยและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

4. แป้ง Choux ไม่มีไข่

วัตถุดิบ

• แป้ง 400 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำเดือด 250 มล.

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและเติมเกลือลงไป เทน้ำมันและน้ำเดือดแล้วนวดแป้ง

วิธีทำไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อสัตว์ เกี๊ยวสามารถยัดไส้ได้เกือบทุกอย่าง: เบอร์รี่ ผัก คอตเทจชีส ชีส และแม้แต่เนื้อชนิดเดียวกันที่เตรียมไว้ ต่อไปนี้คือสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวที่อร่อยและธรรมดาที่สุด

1. เกี๊ยวไส้มันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช
• เนย 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืช ระบายมันฝรั่งใส่เนยและน้ำซุปข้น เพิ่มหัวหอมและพริกไทยผสมให้เข้ากันและเย็นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ เช่น ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียวลงในมันฝรั่ง

2.เกี๊ยวไส้เห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ด 500 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เลือกเห็ดอะไรก็ได้ตามใจชอบ บดในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมือ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดและเครื่องเทศลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราวจนเห็ดพร้อม

คุณสามารถทำไส้มันฝรั่งกับเห็ด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ผสมมันบดกับเห็ดทอดในอัตราส่วนประมาณ 1: 2

3.เกี๊ยวไส้ชีสกระท่อม

ส่วนผสมไส้หวาน

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• วานิลลินเล็กน้อย

วัตถุดิบในการทำไส้

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สำหรับไส้หวาน ให้ผสมคอทเทจชีส น้ำตาล และวานิลลิน สำหรับชีสกระท่อมเค็มสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ

4.เกี๊ยวไส้เบอร์รี่

วัตถุดิบ

• ผลเบอร์รี่ 400 กรัม
• แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็งจะทำ โยนอันหลังในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ผลเบอร์รี่บางชนิด เช่น เชอร์รี่ ยังคงค่อนข้างชื้นหลังจากละลายน้ำแข็ง เพื่อให้ไส้ในอนาคตข้นขึ้น ให้ใส่แป้งลงในผลเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดสองสามชิ้นในชิ้นแป้งที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยน้ำตาลประมาณ ⅓ ช้อนชา

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำซอสอร่อยสำหรับเกี๊ยวจากน้ำผลไม้ที่หยดจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับน้ำตาลและต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้น จากนั้นผสมกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ เลือกปริมาณส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

5.เกี๊ยวซ่าชีส

วัตถุดิบ

ชีสแข็ง 400 กรัม

การตระเตรียม

คุณเพียงแค่ต้องขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ ชีสอะไรก็ได้ แต่จำไว้ว่าการเลือกของคุณจะส่งผลต่อเกี๊ยวในอนาคต หากคุณต้องการไส้ที่เข้มข้นและสดใสให้เลือกชีสที่เหมาะสม - มีกลิ่นหอมและเค็มกว่า

โดยวิธีการที่สามารถเพิ่มชีสขูดลงในไส้มันฝรั่ง สัดส่วนของน้ำซุปข้นและชีสอยู่ที่ประมาณ 1: 3

6. เกี๊ยวซ่ากะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• น้ำมันพืช
• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอมขูดแครอทแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสับลงไปผัดเล็กน้อย เติมน้ำและเคี่ยวกะหล่ำปลีจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เย็นเล็กน้อย

กะหล่ำปลีตุ๋นสามารถผสมกับมันบด เนื้อทอด หรือเห็ดในอัตราส่วนประมาณ 1: 1 แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีสด คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองซึ่งต้องบีบให้ละเอียดก่อน

7.เกี๊ยวเนื้อ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับ 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอมและทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับและเครื่องเทศลงไปผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อนุ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลึงแป้งให้เป็นชั้นบางๆ ใช้แก้วหรือเครื่องมืออื่นๆ ตัดวงกลมออก จำแป้งที่เหลือด้วยมือของคุณให้ดีแล้วรีดอีกครั้งและทำช่องว่างให้มากขึ้น

วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของช่องว่าง หากไส้น้อยเกินไปคุณจะกินแป้งหนึ่งก้อน และหากมีมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารเกี๊ยวจะกระจุย

จากนั้นพับไส้ครึ่งและปิดขอบให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่หลุดออกจากแป้ง

คุณสามารถทิ้งเกี๊ยวไว้ในแบบฟอร์มนี้หรือทำผมเปียจากตะเข็บที่เกิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขยับไปด้านใดด้านหนึ่ง บีบขอบแป้งทีละน้อย

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

การแบ่งการปรุงอาหารออกเป็นหลายขั้นตอนจะดีกว่า ถ้าคุณทำเกี๊ยวหลายอย่างในคราวเดียวก็สามารถติดกันได้

วางเกี๊ยวในน้ำเค็มที่เดือดและลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง การทำน้ำเกลือเป็นสิ่งจำเป็นแม้ว่าคุณจะมีไส้หวานก็ตาม เกลือจะทำให้เกี๊ยวไม่เกาะติดกัน คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อทำสิ่งนี้

ผัดเกี๊ยวเบา ๆ แล้วรอให้ลอย ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จากนั้นปรุงต่ออีก 2-5 นาที แล้วแต่ความหนาของแป้ง ผัดเกี๊ยวเป็นระยะ ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

ทำเกี๊ยวซ่าอย่างอื่นได้ยังไงกัน

เกี๊ยวซ่าในหม้อหุงช้า

สำหรับคู่รัก

หล่อลื่นภาชนะนึ่งด้วยน้ำมันพืชหรือเนย วางเกี๊ยวไว้ในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำสองแก้วลงในชาม multicooker แล้ววางภาชนะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วย Steam เป็นเวลา 15 นาที

ในน้ำ

เติมน้ำร้อนลงในชาม multicooker ประมาณครึ่งทางและปรุงรสด้วยเกลือ จุ่มเกี๊ยวลงในน้ำ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีในโหมด "Steam Boil"

เกี๊ยวนึ่งในกระทะ

ต้มน้ำในกระทะ หล่อลื่นหัวฉีดไอน้ำด้วยน้ำมันแล้ววางลงบนกระทะ ไม่ควรสัมผัสน้ำ วางเกี๊ยวบนชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝาและเคี่ยวไฟแรงเป็นเวลา 5-7 นาที

หากไม่มีอุปกรณ์เสริมสำหรับเครื่องพ่นไอน้ำแบบพิเศษ คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซแบบธรรมดาได้ เติมน้ำลงในหม้อประมาณหนึ่งในสาม ดึงผ้าขาวม้าทับด้านบนของหม้อให้แน่น ต้มน้ำให้เดือด วางเกี๊ยวบนผ้าเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

เกี๊ยวซ่าในไมโครเวฟ

วางเกี๊ยวในชั้นเดียวในภาชนะไมโครเวฟที่ลึก เทน้ำร้อน แต่อย่าปิดเกี๊ยวให้สนิท ใส่เกลือลงไปในน้ำ.

ปิดฝาเกี๊ยวด้วยฝาหรือจาน ไมโครเวฟเต็มกำลังเป็นเวลาหนึ่งนาที เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางและปรุงอาหารประมาณ 8 นาที ทิ้งเกี๊ยวไว้ในไมโครเวฟที่ปิดอยู่อีก 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออกจากเกี๊ยว

เกี๊ยวซ่าในกระทะ

วิธีนี้เหมาะกับการทำเกี๊ยวไส้เค็มมากกว่า แต่ถ้าคุณยังต้องการทอดเกี๊ยวหวานอย่าใช้น้ำมันพืช แต่ใช้เนย

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางเกี๊ยวลงในชั้นเดียว ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละไม่กี่นาที

เกี๊ยวทอดมีลักษณะคล้ายไส้ ถ้าคุณต้องการแค่ทำให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ก็สามารถทอดเกี๊ยวต้มได้

โบนัส: วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ

เมื่อเตรียมเกี๊ยวขี้เกียจไส้จะไม่ห่อแป้ง แต่ผสมลงไปโดยตรง ดังนั้นจานจะถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย อันที่จริงสำหรับสิ่งนี้มันได้ชื่อมา เราขอเสนอสองสูตรสำหรับเกี๊ยวที่แปลกแต่อร่อยมาก

1. เกี๊ยวขี้เกียจกับคอทเทจชีส

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ชีสกระท่อม

วัตถุดิบ

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• เนย 40 กรัม
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 100 กรัม

การตระเตรียม

หากคุณมีคอทเทจชีสแบบละเอียด ก่อนอื่นควรบดผ่านตะแกรง จะทำให้เกี๊ยวซ่านุ่มขึ้น

รวมคอทเทจชีส ไข่แดง เนยละลาย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยจนเนียน จากนั้นเพิ่มแป้งและนวดแป้ง ม้วนไส้กรอกออกมา ใช้มือขยี้เล็กน้อยจากด้านบนแล้วหั่นเป็นเพชรเม็ดเล็ก

วางแป้งเป็นส่วน ๆ ในน้ำเค็มเดือดคนเป็นครั้งคราว เมื่อมันขึ้นมา ให้ปรุงต่ออีก 2-4 นาที เสิร์ฟเกี๊ยวขี้เกียจกับเนย ครีมเปรี้ยว หรือแยมที่คุณชื่นชอบ

2. เกี๊ยวขี้เกียจใส่มันฝรั่ง

และสูตรนี้ดีมากโดยเฉพาะเมื่อคุณมีมันฝรั่งบดเหลือแล้วและต้องการทำอาหารที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำมันบดสำหรับเกี๊ยวโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช
• เนย 50 กรัม
• 2 ไข่;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 100 กรัม

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สับหัวหอมและทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่ง ใส่น้ำมันและบดในมันฝรั่งบด เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ไข่และพริกไทยลงไปผัดให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน อาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย

ม้วนไส้กรอกออกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในส่วนในน้ำเค็มที่เดือด เมื่อมันขึ้นมา ให้ปรุงต่ออีก 2-3 นาที โรยด้วยหัวหอมทอดก่อนเสิร์ฟ