ฉันจำเป็นต้องเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ไข่แสร้งทำเป็นเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ เท่านั้น แต่จริงๆ แล้ว ไม่มีใครรู้วิธีเก็บไข่ด้วยซ้ำ ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็น ในบางประเทศในยุโรปพวกเขาไม่สนใจ ในรัสเซีย ไข่มีกฎของมันเอง

ทำไมไข่ถึงอันตราย

อันตรายต่อสุขภาพหลักไม่ใช่ตัวไข่ แต่เป็นแบคทีเรียซัลโมเนลลา พวกมันอาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์เลือดอุ่นหลายชนิด พวกมันมีพฤติกรรมสงบสุข แต่เมื่อเข้าไปในอาหาร พวกมันจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ซัลโมเนลลาทำให้เกิดโรคร้ายแรง - ไข้รากสาดใหญ่และโรคซัลโมเนลโลซิส อาการหลักของพวกเขาคือคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง อาจถึงตายได้สำหรับผู้สูงอายุ เด็กเล็ก และทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือเจ็บป่วยเรื้อรังรุนแรง

ซัลโมเนลลาจบลงบนโต๊ะด้วยผัก เนื้อสัตว์ และไข่ที่ล้างไม่ดี ในรัสเซีย มีคนมากถึง 50,000 คนล้มป่วยด้วยเชื้อ Salmonellosis ต่อปี

เพื่อความปลอดภัย อาหารที่ไปร้านค้า (และร้านค้าเหล่านี้เอง) จะได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยบริการด้านสุขอนามัย แต่ก็ยังไม่สามารถป้องกันแบคทีเรียได้อย่างสมบูรณ์

ที่อุณหภูมิ 4 ° C การเติบโตของเชื้อ Salmonella จะหยุดลง และหากไข่ได้รับความร้อนถึง 71 ° C แบคทีเรียทั้งหมดจะตาย

ตัวอย่างเช่น ไข่สามารถมีแบคทีเรียได้ทั้งภายนอกหากเข้าไปในเปลือก และภายในหากไก่ติดเชื้อและซัลโมเนลลาแทรกซึมเข้าไปในไข่ก่อนที่เปลือกจะก่อตัว และความเสี่ยงในการติดเชื้อขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บและปรุงไข่เหล่านี้

ซัลโมเนลลาแม้ว่าจะได้รับความต้านทานต่อยาหลายชนิด แต่ก็ยังเหมือนกันทุกที่ แต่คำถามว่าจะเก็บไข่ไว้ที่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการจัดการกับไข่ในประเทศ

ทำไมคนอเมริกันถึงเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น?

ในสหรัฐอเมริกา เชื้อซัลโมเนลลาถูกทำลายจากภายนอก - ทำความสะอาดไข่ก่อนขาย พวกเขาจะล้างในน้ำร้อน บำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ พวกเขาทำเช่นเดียวกันในญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และประเทศแถบสแกนดิเนเวีย

เชื้อซัลโมเนลลาจะถูกลบออกจากเปลือก แต่การล้างดังกล่าวไม่ได้ช่วยแก้ปัญหาแบคทีเรียภายในในไข่

นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด ฟิล์มป้องกันบาง ๆ ที่หุ้มไข่จะถูกทำลาย ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่ไข่พบหลังจากล้างสามารถเจาะเปลือกได้ง่าย

ซัลโมเนลลาไม่ตายในตู้เย็น แต่ก็ไม่ทวีคูณเช่นกัน

ดังนั้นไข่ที่แปรรูปภายนอกจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 7 องศาเซลเซียส ทุกอย่างที่เข้าตู้เย็นไม่ควรร้อนอีกต่อไป นี่เป็นสิ่งสำคัญ: หากไข่ที่สะอาดถูกลากออกไปในความร้อนหลายครั้ง การซักก็จะสูญเปล่า

ทำไมพวกเขาไม่ใส่ไข่ในตู้เย็นในยุโรป?

นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีเชื้อ Salmonellosis ในยุโรปเลย แต่ไข่ไม่ได้ผ่านกรรมวิธีพิเศษ พวกเขาพึ่งพาการฉีดวัคซีนและสภาพสุขาภิบาล …

แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างไข่ในประเทศส่วนใหญ่ของสหภาพยุโรป เพื่อที่จะไม่ทำลายอุปสรรคตามธรรมชาติของการติดเชื้อ ซึ่งทำให้อาหารคงความสดได้นานถึงสามสัปดาห์ แต่ตู้เย็นเป็นตัวเลือก แน่นอนว่าไข่ยังคงไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงได้ แต่ต้องแช่เย็นไว้ แต่อุณหภูมิไม่ควรใกล้ศูนย์

จะทำอย่างไรกับไข่ในรัสเซีย

ในประเทศของเรา Rospotrebnadzor และการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของไข่ ซึ่งจะตรวจสอบว่าฟาร์มสัตว์ปีกทั้งหมดปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยหรือไม่ …

ควรมีการตรวจไข่และสัตว์ปีก (เช่นเดียวกับสัตว์อื่นๆ) เป็นประจำ และหากพบสัตว์ที่ติดเชื้อ ให้ฉีดวัคซีน แปรรูปผลิตภัณฑ์ และต่อสู้กับการติดเชื้ออย่างเหมาะสม … นั่นคือ เรากำลังพยายามป้องกันการปนเปื้อนแม้ในขั้นตอนการผลิต ดังนั้นไข่ที่คุณซื้อจากชนบทจึงอาจมีอันตรายมากกว่าไข่ที่มาจากโรงงาน ทุกครัวเรือนไม่สามารถตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาได้

เราไม่ล้างเปลือกตามมาตรฐานหากไข่มีไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ไม่ควรล้างไข่ แต่คุณไม่สามารถขายสกปรกได้เช่นกัน … ไข่มีอายุการเก็บรักษาแน่น

ประเภทของไข่	อุณหภูมิในการจัดเก็บ	อายุการเก็บรักษา
อาหาร	จาก 0 ถึง 20 °С	7 วัน
โรงอาหาร	จาก 0 ถึง 2 °С	ไม่เกิน 120 วัน
	ไม่เกิน 20 °С	25 วัน

นั่นคือในรัสเซียคุณไม่สามารถใส่ไข่ในตู้เย็นได้ แต่ถ้าในช่วงเวลาสั้น ๆ อย่างไรก็ตาม Rospotrebnadzor แนะนำให้ล้างไข่ที่ซื้อมาแล้วและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เชื้อ Salmonella กระโดดไปทั่วตู้เย็นจากเปลือกไปยังอาหารและในทางกลับกัน … และในขณะเดียวกันก็เลิกทอดไข่ดาว ไข่ลวก และซอสปรุงรสด้วยไข่ดิบ

วิธีเก็บไข่ในตู้เย็น

เนื่องจากเป็นที่ชัดเจนจากมาตรฐานสุขอนามัยแล้ว จึงไม่สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานนัก ตู้เย็นยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา แต่เมื่อเก็บไข่ คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่าง:

• ไข่ดูดซับกลิ่น … ตัวอย่างเช่น พวกเขาเริ่มมีกลิ่นเหมือนหัวหอมหรือปลา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เก็บไข่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (และควรปิดฝาอาหารที่มีกลิ่นแรง)
• ห้ามวางไข่ไว้ที่ประตู … สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพียงแค่ใส่ไข่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังต้องมีที่พิเศษ โดยควรอยู่ใกล้ผนังด้านหลัง เพราะที่ประตู อุณหภูมิที่ลดลงอย่างต่อเนื่องจะทำลายการป้องกันของเปลือกและกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรีย …
• ไข่เย็นไม่ดีสำหรับการอบ หากคุณกำลังจะส่งไข่ไปที่เค้กหรือพาย ไข่ต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อน

หากคุณกำลังจะใช้ไข่อย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในตู้เย็น เก็บไว้ในที่เย็นในห้องและล้างก่อนปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว