สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เผ็ด หวาน หรือเป็นเม็ด - ที่นี่คุณจะได้พบกับมัสตาร์ดสำหรับทุกรสนิยม
6 เคล็ดลับความอร่อยของมัสตาร์ด
- ใช้ผงมัสตาร์ดคุณภาพที่ยังไม่หมดอายุ คุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดป่นแทนได้
- ผงต้องเติมน้ำร้อน น้ำเดือดจะเพิ่มความขมมากเกินไปให้กับมัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้ว และน้ำเย็นจะทำให้มัสตาร์ดอ่อนเกินไป
- ค่อยๆ เติมของเหลว ช้อนทีละช้อน แล้วคนส่วนผสม ดังนั้นคุณสามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการของครีมเปรี้ยว
- สำหรับมัสตาร์ดโฮมเมดเพื่อให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ ให้เพิ่มเครื่องเทศลงไป: อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่นหรือกานพลู
- ควรใส่มัสตาร์ดอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติของมันพัฒนาเต็มที่
- คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดแบบโฮมเมดในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่ควรกินให้เร็วกว่านี้ เมื่อเวลาผ่านไปอาจมลาย
สูตรมัสตาร์ด
1. มัสตาร์ดร้อน
สำหรับคนรักมัสตาร์ดที่น้ำตาไหล
วัตถุดิบ
- ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 150 มล. (15 ช้อนโต๊ะ);
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ½ ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เทผงลงในภาชนะหรือขวดที่มีอากาศถ่ายเท เพิ่มน้ำและบรรลุความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ มัสตาร์ดจะละลาย และของเหลวจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเผ็ดมาก คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน แช่เย็นมัสตาร์ดสักสองสามชั่วโมง
2. มัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือ
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับมัสตาร์ดเผ็ดมาก คุณสามารถใช้ทั้งแตงกวาและกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศดอง
วัตถุดิบ
- ผงมัสตาร์ด 50 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเกลือ 100-130 มล. (6-9 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
เพิ่มน้ำตาลเกลือและน้ำมันลงในผง เทลงในน้ำเกลือและบรรลุความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปล่อยให้มัสตาร์ดแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
3. มัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง
มัสตาร์ดสูตรนี้ค่อนข้างนิ่ม อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศรสเผ็ดยังคงอยู่ในนั้น
วัตถุดิบ
- ผงมัสตาร์ด 50 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- น้ำร้อน 50 มล. (3-4 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำผึ้ง 50 กรัม (2-3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.
การตระเตรียม
เทเกลือลงในผงแล้วเติมน้ำ เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ใส่น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
โอนมัสตาร์ดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน
4. มัสตาร์ดเม็ด
มัสตาร์ดนี้จัดทำขึ้นจากเมล็ดทั้งหมดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน
วัตถุดิบ
- เมล็ดมัสตาร์ด 150 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ล 135 มล. (9 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 135 มล. (9 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เทน้ำผลไม้และน้ำส้มสายชูลงบนเมล็ดมัสตาร์ดและแช่เย็นประมาณหนึ่งวัน เมล็ดควรบวมและดูดซับของเหลวเกือบทั้งหมด
จากนั้นใส่เกลือลงในมวลแล้วนำไปใส่ในกระทะหรือหม้อแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
เมื่อมัสตาร์ดเย็นตัวแล้วให้เติมน้ำผึ้งลงไป ต่อยมัสตาร์ดเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นเพื่อหั่นเมล็ดพืชบางส่วน ใส่ในขวดปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน
5. มัสตาร์ด Dijon
รูปแบบของเครื่องปรุงรสฝรั่งเศสแบบคลาสสิกนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่อ่อนโยนและแทบไม่ฉุน
วัตถุดิบ
- ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว;
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- ผงมัสตาร์ด 1 ถ้วยตวง
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ซอสทาบาสโกสองสามหยด - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
เทไวน์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา เย็นและกรอง ผสมของเหลวกับผงมัสตาร์ดจนเนียน
จากนั้นใส่น้ำผึ้ง เนย เกลือ และทาบาสโก ใส่กระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลา ปล่อยให้มัสตาร์ดข้น ใส่ในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน