มีหรือไม่มีไข่แดง? วิธีกินไข่

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

การโต้เถียงกันในสมัยก่อนว่าไข่แดงเป็นอันตรายหรือไม่นั้นไม่มีความเกี่ยวข้องอีกต่อไป

ใส่ไข่แดงหรือโปรตีนอย่างเดียว? บางทีในแง่ของความสำคัญ คำถามนี้เป็นอันดับสองรองจาก "คำถามหลักของชีวิต จักรวาล และทั้งหมดนั้น" แต่ไม่เหมือนกับคำถามที่สอง ปัญหาพื้นฐานเกี่ยวกับไข่จนกระทั่งวินาทีสุดท้ายไม่มีทางออกเดียว

บุคคลใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นนักกีฬาหรืออย่างน้อยก็คุ้นเคยกับหัวข้อโภชนาการเล็กน้อยด้วยคำถามนี้ จะพูดข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้:

• ฉันกินไข่ทั้งฟอง
• ฉันมักจะแยกไข่แดงและทิ้งมัน
• ฉันทิ้งไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองทิ้งที่เหลือ

กลยุทธ์ที่สามอาจดูเหมือนเป็นค่าเฉลี่ยสีทอง แต่ถ้าไข่แดงไม่ดีจริงๆ มิฉะนั้นปรากฎว่าเราจงใจกีดกันส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด แล้วใครถูก? ให้วิทยาศาสตร์ตอบ เราวางใจ

Liz Wolf ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและผู้แต่งหนังสือ เชื่อว่าไข่แดงไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นอกจากนี้ ในความเห็นของเธอ การปฏิเสธไข่แดงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน

ประวัติลวงตา

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยงานวิจัยชิ้นเดียวโดย Nikolai Anichkov เขาให้โคเลสเตอรอลแก่กระต่ายอย่างไม่เห็นแก่ตัว และสังเกตเห็นว่าคราบพลัคเริ่มก่อตัวในหลอดเลือดแดงของพวกมัน ตามธรรมชาติแล้ว อาหารใดๆ (รวมถึงไข่แดง) ที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและมีโคเลสเตอรอล กลับไม่เป็นที่โปรดปรานของนักวิทยาศาสตร์และประชาชนทั่วไป อย่างไรก็ตาม คำถามเริ่มปรากฏขึ้น และ Wolf ได้ยกตัวอย่างของความคิดดังกล่าว

กระต่ายกับมนุษย์มีร่างกายต่างกันโดยสิ้นเชิง คอเลสเตอรอลไม่รวมอยู่ในอาหารตามธรรมชาติของกระต่ายเลย

อย่างไรก็ตาม อำนาจของ Anichkov ประกอบกับการยอมรับแนวคิดนี้อย่างมากมาย ได้ก่อให้เกิด "การล่าแม่มด" ที่แท้จริงแล้ว มีเพียงอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเท่านั้นที่ตกเป็นเหยื่อ

ไฟดังกล่าวถูกเพิ่มเข้ามาโดยนักวิจัย Angel Keys ซึ่งติดตั้งในเจ็ดประเทศที่แตกต่างกัน ปรากฎว่ายิ่งมีไขมันสัตว์ในอาหารของผู้อยู่อาศัยในประเทศมากเท่าใด ผู้ป่วยโรคหัวใจในประเทศนี้ก็จะยิ่งมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ความน่าเชื่อถือของข้อมูลกลับกลายเป็นว่า

ผู้วิจัยเปรียบเทียบสถิติอาหารและโรค แต่ไม่ได้พิสูจน์ว่ามีความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างพารามิเตอร์เหล่านี้

ตัวอย่างเช่น อัตราการเสียชีวิตในประเทศเดียวกันจากสาเหตุอื่นๆ ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และโดยทั่วไปแล้ว อายุขัยเฉลี่ยสูงขึ้น

แสงสว่างที่ปลายอุโมงค์

โชคดีที่เมื่อเวลาผ่านไป วิทยาศาสตร์ได้รับข้อมูลที่แม่นยำและเชื่อถือได้มากขึ้น ในปี 2010 วารสาร American Journal of Clinical Nutrition ตีพิมพ์

ไขมันอิ่มตัวไม่สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง หรือโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

หลังจากนั้นไม่นาน นิตยสาร Time จากการสร้างชื่อเสียงให้กับไข่และคำเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันสูงอื่นๆ ที่ตีพิมพ์ในปี 1984 พวกเขายังสนับสนุนให้ผู้อ่านกินเนยแทนมาการีน

ไข่ความจริง

ในความเป็นจริงการทิ้งไข่แดงทำให้เรากีดกันส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่ง

ไข่แดงเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นสำหรับผิวที่แข็งแรง เช่นเดียวกับวิตามิน B โคลีนในไข่แดงช่วยให้สมองและกล้ามเนื้อทำงานได้อย่างเหมาะสม การขาดโคลีนนำไปสู่ปัญหาระหว่างตั้งครรภ์

ไขมันอิ่มตัวยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเรา และการขาดไขมันเหล่านี้สามารถนำไปสู่ผู้ชายได้