สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน
ตรวจสอบองค์ประกอบ
ส่วนผสมที่มีค่าที่สุดในช็อกโกแลตคือเนยโกโก้และสุราโกโก้ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ แสดงว่านี่ไม่ใช่แท่งขนม แต่เป็นช็อกโกแลตแท้
ผู้ผลิตบางรายหากินและใช้ไขมันพืชอื่นๆ (ปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว) แทนเนยโกโก้หรือใช้เนยโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน สารหลายอย่างซ่อนอยู่ใต้คำนี้ เช่น น้ำมันหมู เชียบัตเตอร์ ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งเหล่านี้ไม่ถือเป็นช็อกโกแลต
สามารถเติมผงโกโก้แทนโกโก้ขูดได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกลง แต่รสชาติแย่ลงและประโยชน์ของช็อกโกแลตก็ลดลง
เลซิตินจากถั่วเหลืองมักพบในช็อกโกแลต ถือว่าเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่เป็นอันตราย และในปริมาณที่เหมาะสมไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เลซิตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและถูกใช้เพื่อทำให้ช็อกโกแลตจับได้ง่ายขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต
ไม่ควรมีสารปรุงแต่งรส สีย้อม กลิ่นและรสในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
สำหรับสารเติมแต่ง มีกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่เข้ากันได้ดีที่สุด และที่แย่กว่านั้นคือไม่
เราใช้ผลเบอร์รี่แห้ง (แห้งเย็น) หรือแห้งซึ่งยังคงองค์ประกอบการติดตามทั้งหมดเพิ่มความเอร็ดอร่อย, เกลือ, ถั่ว, ลูกเกดเช่นเดียวกับเครื่องเทศ - พริกไทย, อบเชย ผู้ผลิตบางรายเชี่ยวชาญการผสมผสานที่ลงตัว เช่น ช็อกโกแลตกับชีสหรือเบคอน ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักชิม
Milana Privalova ผู้ก่อตั้งโรงงานขนม "Simbirskoe Atelier"
ดูวันหมดอายุ
อายุการเก็บรักษามาตรฐานของช็อกโกแลตแผ่นแบบคลาสสิกระบุไว้ใน GOST และอยู่ที่ 12-18 เดือน แต่ถ้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง คุณต้องพิจารณาว่าไส้นั้นมีส่วนประกอบอะไรบ้าง ซูเฟล่จากนม ครีม วาฟเฟิล และผลไม้แห้งจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
พิจารณาลักษณะที่ปรากฏ
คุณสมบัติหลักของช็อกโกแลตคุณภาพสูงคือพื้นผิวที่เรียบและมันวาว หากกระเบื้องเป็นผิวด้าน อาจเป็นไปได้ว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิต ผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากภายนอกบางอย่าง: ละลายหรือแข็งตัวในทางกลับกัน
เมื่อแตก โครงสร้างของกระเบื้องควรมีความสม่ำเสมอ เว้นแต่จะเป็นช็อกโกแลตที่มีรูพรุน
บางครั้งมีริ้วเล็กๆ ที่ด้านหลังของแท่งช็อกโกแลต นี่เป็นสัญญาณที่ดี เขาบอกว่าผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้อง ไม่มีเลซิตินจากถั่วเหลืองหรือเลซิตินในผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย
การเคลือบสีเทา โครงสร้างเป็นชั้น และรูปแบบที่ไม่สม่ำเสมอบ่งชี้ว่าช็อกโกแลตมักไม่ถูกจัดเก็บอย่างถูกต้อง
ไปรับ
ช็อคโกแลตแท้ละลายเร็วมาก แต่ถ้ามันอ่อนตัวลงทันทีที่หยิบขึ้นมา นั่นไม่ใช่สัญญาณที่ดี เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมระหว่างการผลิต อุณหภูมิเป็นกระบวนการตกผลึกของเนยโกโก้ในช็อกโกแลตซึ่งเกิดขึ้นตามรูปแบบบางอย่าง
ช็อคโกแลตควรละลายในมือของคุณ แต่ไม่ใช่ในทันที แต่หลังจากนั้นไม่นาน
หากช็อกโกแลตไม่ละลายเลย ไม่ทิ้งร่องรอยใดๆ ไว้ นี่ก็เป็นสัญญาณที่ไม่ดีเช่นกัน องค์ประกอบของมันน่าจะมีเลซิตินจำนวนมากซึ่งเปลี่ยนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
ช็อกโกแลตชั้นดีมีลักษณะกรุบกรอบ นี่แสดงให้เห็นว่ามีเนยโกโก้และโกโก้ขูด
รสชาติ
การปรากฏตัวของไขมันพืชมักจะรู้สึกได้บนลิ้น หากช็อกโกแลตมีรสชาติเหมือนน้ำมันเครื่องหรือน้ำมันอุตสาหกรรม แสดงว่ามีปริมาณน้ำมันปาล์ม
ฉันเคยซื้อช็อกโกแลตจากธรรมชาติทั้งหมดที่ใช้วานิลลาบูร์บง แต่ไม่ว่าจะเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีหรือเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม วานิลลาก็ลอกออก ช็อกโกแลตกลับกลายเป็นว่ามีโครงสร้างต่างกันโกโก้ขูดส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของฉัน และมันก็จืดชืดมาก แม้จะมี "ความเป็นธรรมชาติ" ของผลิตภัณฑ์ก็ตาม
มิลาน่า พรีวาโลวา
ควรมีความสมดุลระหว่างความอร่อยและดีต่อสุขภาพ หากคุณรู้สึกไม่สมดุล มีบางอย่างผิดปกติ รู้สึกไม่สบายในกระบวนการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ
4 คำถามยอดฮิตเกี่ยวกับช็อกโกแลต
ช็อคโกแลตชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - ขม เข้ม หรือนม
ช็อกโกแลตประเภทนี้มีเนื้อหาแตกต่างกันในผลิตภัณฑ์โกโก้ ในรสขมมีอย่างน้อย 55% ในคลาสสิก - จาก 35 ถึง 55-60% ในผลิตภัณฑ์นม - น้อยกว่า 35% หลังมีน้ำตาลและนมมากขึ้น (อาจเป็นเวย์ผงหรือนมผง) นั่นคือเหตุผลที่ช็อคโกแลตขมถือเป็นอาหารมากกว่าซึ่งไม่มีนมเลย
ช็อกโกแลตขาวเป็นช็อกโกแลตจริงหรือ?
ใช่. ต้องมีเนยโกโก้ ไม่มีโกโก้ขูด แต่มีนมเยอะๆ ด้วยเหตุนี้จึงได้สีขาว นอกจากนี้ช็อคโกแลตดังกล่าวมักจะมีน้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลา "บูร์บอง" เลซิติน
วิธีเก็บช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง?
อุณหภูมิที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับเขาคือ 5 ถึง 18 องศา ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บช็อกโกแลตไว้ในช่องแช่แข็ง
หากคุณยังคงชอบของหวานเย็น ๆ ให้เก็บไว้ที่มุมที่เงียบสงบที่สุดของตู้เย็น ซึ่งไม่มีการควบแน่น ปกป้องจากแสง มิเช่นนั้นรูปลักษณ์ของช็อกโกแลตจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว เขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของเขา แต่จะถูกเคลือบด้วยสีเทา
กระดาษห่อหุ้มช็อกโกแลตควรเป็นอย่างไร?
ต้องใช้ฟอยล์หรือโฟลว์แพ็ค - ฟิล์มพิเศษที่ช่วยปกป้องช็อกโกแลตจากความเสียหายและแสงแดด ด้านบน - กระดาษหรือกระดาษแข็ง