สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ครีมเปรี้ยวเรียกว่าเค้กฟองน้ำเช่นเดียวกับพายแบบเปิดในแป้งหรือครีมที่เติมครีมเปรี้ยว มีตัวเลือกมากมายสำหรับทั้งคู่ แฮ็กเกอร์แห่งชีวิตได้เลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและแม่บ้านหลายพันคน
เคล็ดลับความอร่อยของซาวครีม
- ครีมควรสดและมันเยิ้ม: สำหรับแป้ง 10-15% สำหรับครีม - จาก 20% อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตหนาธรรมชาติเหมาะที่จะทดแทน
- ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมต้องแช่เย็นไม่เช่นนั้นครีมจะผลัดเซลล์ผิวเมื่อวิปปิ้ง ถ้าครีมบาง ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป
- อย่าลืมร่อนแป้งและส่วนผสมอื่นๆ สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าให้กับพวกเขาด้วยออกซิเจนและบิสกิตจะงดงามยิ่งขึ้น
- อย่าหักโหมกับแป้ง หากคุณใส่ปริมาณที่ระบุในสูตรและแป้งยังเหลวเกินไป ให้รอ 5-10 นาทีเพื่อให้บวม ใส่แป้งก็ต่อเมื่อแป้งอยู่ตัวและไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมอ
- เพื่อให้บิสกิตถูกเอาออกอย่างดีให้ใช้รูปแบบที่ถอดออกได้ (เพียงพอที่จะคลุมด้วยกระดาษ parchment และประมวลผลด้านข้างด้วยน้ำมันพืช) จาระบีในรูปแบบปกติอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยแล้วโรยด้วยเซโมลินาบาง ๆ
- วางแป้งบิสกิตในเตาอบเย็น มันจะลอยขึ้นอย่างราบรื่นเมื่อร้อนขึ้น
- ตัดบิสกิตสำเร็จรูปเมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น
ครีมทูโทนคลาสสิก
ครีมเปรี้ยวพร้อมกับเค้กมันฝรั่งและไส้กรอกช็อคโกแลตมีความเกี่ยวข้องกับสหภาพโซเวียตโดยคนจำนวนมาก ในช่วงเวลาที่ขาดแคลน เค้กนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก: บางสิ่งบางอย่าง แต่สามารถซื้อไข่และครีมเปรี้ยวในร้านได้เสมอ นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวยังจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
- 3 ไข่;
- น้ำตาล 250 กรัม
- เนย 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว 350 กรัม
- แป้ง 350 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 50 กรัม.
สำหรับครีม:
- ครีมเปรี้ยว 600 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับตกแต่ง:
- ถั่ว 100 กรัม
- ช็อคโกแลต 100 กรัม
การตระเตรียม
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ตีไข่กับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ในขณะที่ปัดให้ใส่เนยนิ่มน้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยว ปัดจนเนียน
คุณสามารถอบครีมเปรี้ยวธรรมดา แต่เมื่อเค้กเบา ๆ ผสมกับช็อกโกแลตก็จะดูสวยงามและอร่อยขึ้น ดังนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
ในขั้นแรก ให้เติมแป้งร่อน 200 กรัมและผงฟู 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูก็ได้) ในวินาที - แป้ง 150 กรัม, โกโก้ 50 กรัมและผงฟูที่เหลือ ผสมทั้งสองอย่างให้ละเอียด แป้งไม่ควรกลายเป็นของเหลว (ไม่หยดจากช้อน) และไม่หนา (ผสมได้อย่างอิสระและกระจาย)
จัดเรียงแป้งเป็นทรงกลม: ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเท่าไหร่บิสกิตก็จะยิ่งสูงขึ้น รูปแบบที่เหมาะที่สุดคือรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. บิสกิตจะสูงปานกลางและสามารถตัดเป็นสองเค้กได้ง่าย มันเป็นสิ่งสำคัญที่แป้งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปร่างไม่เช่นนั้นบิสกิตจะถูกโค่น
อบบิสกิตในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที
ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: หากคุณเจาะเค้กแล้วแท่งไม้ยังแห้งอยู่ แสดงว่าเค้กนั้นอบ
ขณะอบบิสกิต ให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงและน้ำมะนาว
ตัดเค้กฟองน้ำสีขาวและช็อกโกแลตออกเป็นสองชิ้น สลับกันและทาแต่ละครีมให้อิ่มตัว (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อเปลือก) ประกอบเค้ก เคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยถั่วสับและช็อกโกแลตชิป
วางเค้กในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มอย่างทั่วถึง
ครีมสตรอว์เบอร์รี่
ผลไม้และผลเบอร์รี่จะช่วยกระจายรสชาติของครีมเปรี้ยวคลาสสิกบางคนใช้สำหรับตกแต่ง เราจะไปไกลกว่านี้
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 120 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 160 กรัม
- แป้ง 160 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา;
- วานิลลาบนปลายมีด
- สตรอว์เบอร์รี่บด 50 กรัม.
สำหรับครีมและการทำให้ชุ่ม:
- ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
- นมข้น 200 กรัม
- น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับตกแต่ง:
สตรอเบอร์รี่สด 100 กรัม
การตระเตรียม
บิสกิตถูกนวดตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรกให้ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่ครีม, แป้ง, คลายและวานิลลิน เฉพาะตอนท้ายวิปปิ้ง เติมสตรอว์เบอร์รี่น้ำซุปข้น ถ้าไม่เช่นนั้น แยมสตรอว์เบอร์รี่ก็ทำได้ (2-3 ช้อนโต๊ะ) แต่ในกรณีนี้ คุณต้องลดปริมาณน้ำตาลลง
มันจะดีกว่าที่จะอบบิสกิตไม่ทั้งหมด แต่กับเค้ก ในการทำเช่นนี้แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสี่ส่วนและเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ทีละ 15-20 นาที
ในขณะที่เค้กกำลังอบและเย็นตัวให้ทำครีม: ตีครีมเปรี้ยวไขมันเย็นกับนมข้น
วางเปลือกโลกชิ้นแรกบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนและครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ทำเช่นเดียวกันกับชั้นเค้กที่สองและสาม ที่สี่ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเชื่อม เพียงแค่ทาครีมที่เหลือทั้งหมดให้ทั่วและด้านข้างของเค้ก
ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี่สด สำหรับด้านข้างคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดไว้ด้านบน สตรอเบอร์รี่สีแดงบนครีมเปรี้ยวสีขาวดูน่าประทับใจมาก
ครีมเปรี้ยวกับแอปเปิ้ล
จากเค้กไปจนถึงพาย ง่ายต่อการเตรียม เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องอบและแช่เค้ก หรือทำครีม
วัตถุดิบ
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 250 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 20%
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา
- แป้ง 250 กรัม
- 4 แอปเปิ้ลขนาดเล็ก
การตระเตรียม
ตีไข่กับน้ำตาล หลังควรละลายอย่างสมบูรณ์ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้ง ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มแป้งในอนาคต ร่อนแป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อ แป้งที่ได้ควรมีลักษณะเป็นครีมเปรี้ยว
เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ จัดแอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน อบครึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C เค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อกโกแลตชิป
ครีมกล้วย
ซาวครีมรุ่นนี้คล้ายกับชีสเค้ก: แป้งกรอบและไส้กล้วยที่ละเอียดอ่อนที่ละลายในปากของคุณ
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
- 1 ไข่;
- น้ำตาล 50 กรัม
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา.
กรอก:
- 3 กล้วย;
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- 1 ไข่.
การตระเตรียม
ทำแป้งก่อน ตีไข่และน้ำตาล มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่จำเป็นต้องได้โฟม ใส่เนยที่นิ่มแล้ว (สามารถใส่มาการีนได้) แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
รวมแป้งและผงฟูและเพิ่มลงในมวลบัตเตอร์ครีม นวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างเย็น
ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่างและทำให้ด้านสูงประมาณ 2 ซม. สำหรับเค้กดังกล่าวจะสะดวกที่สุดในการใช้วงกลมที่ถอดออกได้ซึ่งปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
ใส่กล้วยที่หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ (ประมาณ 1 ซม.) ลงบนแป้งแล้วเติมด้วยไส้ ในการเตรียม ผสมครีมเปรี้ยวแช่เย็น (ไม่จำเป็นต้องมีไขมันสูง) แป้ง น้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลาและไข่ ปัดทุกอย่างให้เข้ากัน
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที