ทำไมอาหารที่ปราศจากกลูเตนจึงเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

หากคุณเชื่อว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นดีต่อสุขภาพของคุณ และดังนั้นจึงจงใจไม่ซื้ออาหารที่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ แสดงว่าคุณกำลังทำอันตรายต่อร่างกายมากกว่าที่จะเป็นประโยชน์

กลูเตนคืออะไรและมีอาหารอะไรบ้าง?

หัวหน้าแพทย์ของศูนย์การแพทย์ Sona Kocharova บอกว่ากลูเตนคืออะไรและทำไมคนถึงต้องการ: “มันเป็นโปรตีนจากพืชที่ซับซ้อน หน้าที่ของมันคือการรวมโปรตีนอื่นๆ กลูเตนพบได้ในธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ หากปราศจากมัน ร่างกายจะไม่ได้รับธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และวิตามินของกลุ่มบีและดีในปริมาณที่เพียงพอ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน 18 ชนิด ซึ่งบางส่วนในร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ กลูเตนช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสได้ง่ายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารก"

Kocharova Sona หัวหน้าแพทย์ของ IconLab Center for Aesthetic Medicine

การยกเว้นอาหารที่มีกลูเตนจากอาหารช่วยลดภูมิคุ้มกัน เพิ่มความเสี่ยงต่อการแพ้ และการพัฒนาของโรคหอบหืด

บัควีท ข้าว แป้งข้าวโพด ไม่มีกลูเตน แต่เมื่อทำแป้งจากแป้งชนิดนี้ คุณต้องเพิ่มสารเพิ่มความหนืดและไขมันพิเศษซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตราย?

ในผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งมีเพียง 1% เท่านั้น กลูเตนจะกระตุ้นปฏิกิริยาที่ป้องกันการดูดซึมสารอาหาร ด้วยเหตุนี้ อาการเจ็บปวดจึงเกิดขึ้น: ท้องอืด ท้องร่วง และคลื่นไส้

สัญญาณของโรค celiac อาจไม่รุนแรงหรือรุนแรง รวมทั้งความเสียหายของลำไส้ ผมร่วง และโรคโลหิตจาง คนเหล่านี้ต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต

Dmitry Petrov, ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์, รองศาสตราจารย์, ภาควิชาศัลยศาสตร์, คณะแพทยศาสตร์ขั้นพื้นฐาน, มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก

มีหลายสาเหตุของโรค celiac ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือความบกพร่องทางพันธุกรรม

Dmitry Yuryevich อ้างอิงข้อมูลจากการศึกษาทางระบาดวิทยา ความชุกของโรค celiac เมื่อใช้เทคนิคการวินิจฉัยทางภูมิคุ้มกันถึงผู้ป่วย 1: 200 ถึง 1: 100 ดังนั้นโรค celiac ควรจัดเป็นโรคที่ค่อนข้างธรรมดาของลำไส้เล็ก โรคช่องท้องที่มีการดูดซึม malabsorption รุนแรงพบได้น้อยกว่ามาก - ตั้งแต่ 1: 6,000 ถึง 1: 1,000 ของประชากร โดยเฉลี่ย - 1: 3,000

อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มที่อาหารที่ปราศจากกลูเตนจะถูกเลือกมากขึ้นโดยผู้ที่ไม่ได้เป็นโรค celiac แต่เพียงพิจารณาว่าอาหารดังกล่าวมีสุขภาพที่ดีขึ้น

การเติบโตของยอดขายผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจากการตลาด

ยอดขายผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเติบโตขึ้น 12% ทั่วโลกในปีที่ผ่านมา ในการเปรียบเทียบ ยอดขายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น 4%

ในสหราชอาณาจักร ผู้ใหญ่ประมาณ 30% รู้เท่าทันลดหรือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน

นักโภชนาการ Khovanskaya Veronika Alexandrovna

กระแสโลกด้านโภชนาการเกิดขึ้นที่รัสเซียมาเป็นเวลานาน ดังนั้นเราจึงสามารถสังเกตทั้งด้านบวกและด้านลบ อาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ไม่มีข้อยกเว้น

นักโภชนาการ Veronika Khovanskaya ตั้งข้อสังเกตว่าอาหารพิเศษสำหรับการแพ้กลูเตน (โรค celiac) ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาดังกล่าว ในทางตรงกันข้าม การยึดมั่นอย่างไม่ใส่ใจอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานของอวัยวะต่างๆ และทำให้การทำงานของความรู้ความเข้าใจลดลง

คาร์โบไฮเดรตช้ามีความจำเป็นในอาหารของบุคคลที่มีสุขภาพดี ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมและการออกกำลังกายอย่างเพียงพอสามารถช่วยรักษาและเสริมสร้างสุขภาพของคุณได้

Dmitry Yuryevich Petrov ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ ถือว่าความกระตือรือร้นของผู้คนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องของแฟชั่นเท่านั้น: “ความนิยมของมันเกี่ยวข้องกับความยากลำบากสำหรับคนที่ไม่มีการศึกษาทางการแพทย์ที่จะเข้าใจสาเหตุของการเกิดโรค celiac และ จึงพยายามปกป้องตนเองร้านอาหารหลายแห่งมีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนซึ่งจะมีเครื่องหมายพิเศษในเมนูพร้อมกับตัวเลือกมังสวิรัติ แต่ในกรณีนี้ การทำเครื่องหมายอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีปัญหาการแพ้โปรตีนนมในเมนูก็เป็นสิ่งที่ถูกต้องด้วย"

งานวิจัยเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่ปราศจากกลูเตนกับโรคหัวใจ

ทีมนักวิทยาศาสตร์ 13 คนจากฮาร์วาร์ดและมหาวิทยาลัยโคลัมเบียในนิวยอร์กกล่าวว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อป้องกันโรคหัวใจไม่สามารถแนะนำสำหรับผู้ที่ไม่มีโรค celiac

“ในวงการแพทย์และในหมู่ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ เชื่อกันว่ากลูเตนสามารถทำให้เกิดโรคอ้วน โรคเมตาบอลิซึม และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดในคนที่มีสุขภาพดี” การบริโภคกลูเตนในระยะยาวในผู้ใหญ่ที่ไม่มีโรค celiac และความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ: การศึกษาตามรุ่นในอนาคต พวกเขาอยู่ใน British Medical Journal "ด้วยเหตุนี้ อาหารที่มีการจำกัดกลูเตนจึงกลายเป็นที่นิยม"

นักวิจัยวิเคราะห์ข้อมูลจากผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจมากกว่า 100,000 คน และทำการสำรวจอย่างละเอียดเป็นประจำตั้งแต่ปี 1989 ถึง 2010

พฤติกรรมการบริโภคอาหารของบุคลากรทางการแพทย์ (สตรี 64,714 คนและชาย 45,303 คน) ได้รับการศึกษาในสองการศึกษาที่คล้ายคลึงกันระหว่างอาหารและสุขภาพ พบว่าผู้ที่บริโภคกลูเตนมากกว่ามีแนวโน้มที่จะซื้ออาหารที่มีเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี

หลังจากปรับผลลัพธ์สำหรับปัจจัยรบกวนแล้ว นักวิจัยสรุปว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคกลูเตนกับความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลว

อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่มีการศึกษาที่มีการควบคุมตามหลักฐานในหัวข้อนี้

Dmitry Petrov

นอกจากนี้ นักวิจัยจากการวิเคราะห์ตัวอย่างจากผู้ตอบแบบสอบถาม 100,000 คนพบว่าการรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลวและการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ

บทสรุปของนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดและมหาวิทยาลัยโคลัมเบียมีความคล้ายคลึงกับคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในประเทศ อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ผู้ที่จำกัดการบริโภคกลูเตนอย่างรุนแรงก็สามารถลดการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งอาจส่งผลเสียเพิ่มเติมต่อสุขภาพของหัวใจ

คุณทานอาหารพิเศษหรือไม่?