อะไรเป็นตัวกำหนดราคาของไวน์? อธิบายโดยซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

แปดปัจจัยหลักที่ประกอบเป็นป้ายราคาในร้าน

ทุกวันนี้ ในโลกของไวน์ที่หลากหลาย ผู้บริโภคจะตัดสินใจได้ยาก เนื่องจากนอกจากหลายประเทศ ภูมิภาค ผู้ผลิตและรูปแบบแล้ว ยังมีปัจจัยด้านราคาที่ยังไม่ชัดเจนสำหรับหลายๆ คน คุณสามารถระลึกได้ว่าในยุคน้ำมันที่เฟื่องฟู นักธุรกิจชาวรัสเซียพยายามหาไร่องุ่นในทัสคานีและปราสาทในเมดอค จากนั้นเมื่อตระหนักว่าการลงทุนประเภทใดและใช้เวลานานเท่าใดจึงจะได้ผล พวกเขาก็ลดลง สู่โลก

1. ไร่องุ่น

การปลูกไร่องุ่นเป็นขั้นตอนที่มีราคาแพง การซื้อที่ดินในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งโดยเฉพาะในพื้นที่อันทรงเกียรตินั้นเป็นเงินเพียงเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องวิเคราะห์ดิน การเปิดรับแสง ภูมิทัศน์ สภาพอากาศ และทำความเข้าใจว่าองุ่นพันธุ์ใดที่เหมาะกับพื้นที่นี้ ด้วยเหตุนี้นักปฐพีวิทยาและนักวิทยาศาตร์ที่ปรึกษาจึงเข้ามาช่วยเหลือบ่อยที่สุด ค่าลิขสิทธิ์ของพวกเขาสามารถสูงถึงล้านยูโรต่อปี (แม้ว่าที่นี่เรากำลังพูดถึงผู้ผลิตไวน์ระดับแนวหน้าเช่น Michel Rolland, Carlo Ferrini)

จากนั้นพวกเขาก็ซื้อเถาวัลย์ในเรือนเพาะชำ ปลูกและสร้างสวนองุ่น … และรอสามหรือสี่ปี!

เถาวัลย์ใหม่จะไม่ให้การเก็บเกี่ยวครั้งแรกทันที ดังนั้นการเริ่มต้นจากศูนย์จึงมีราคาแพง เป็นการลงทุนที่ยาวนาน การซื้อที่ดินที่ปลูกแล้วง่ายกว่า

ไร่องุ่นต้องการการบำรุงรักษาเกือบตลอดเวลา ดังนั้นจึงไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีนักปฐพีวิทยาถาวรและผู้ช่วยของเขา มีความจำเป็นต้องตัดเถาวัลย์สร้างพืชต่อสู้กับน้ำค้างแข็งภัยแล้งฝนตกหนักลูกเห็บโรคและแมลงศัตรูพืช

ผู้ผลิตไวน์ทำอะไรในกรณีที่เก็บเกี่ยวได้เพียงเล็กน้อยหรือสูญเสียไป? เขาขึ้นราคาของสิ่งที่เหลืออยู่หรือการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปของเขา ตัวอย่างที่โดดเด่นคือเบอร์กันดี ซึ่งในช่วงเจ็ดปีที่ผ่านมามีความสมดุลด้านคุณภาพและปริมาณเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ดังนั้นราคาจะเพิ่มขึ้น 30-40% แล้วแต่

คุณยังสามารถซื้อองุ่นได้หากคุณไม่มีหรือไม่มีเพียงพอ ราคาของมันจึงส่งผลต่อต้นทุนไวน์ด้วย มันแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค ในพื้นที่ตลาดมวลชนขนาดใหญ่ ราคาต่อกิโลกรัมเริ่มต้นที่ 10 เซ็นต์ ในภูมิภาคที่แพงที่สุด แชมเปญ ในหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงที่สุดของระดับ Grand Cru ตั้งแต่ 5 ถึง 9 ยูโร

สิ่งที่สำคัญคือชื่อเสียงของภูมิภาคไวน์ ศักดิ์ศรี และความต้องการไร่องุ่น

คุณสามารถซื้อไร่องุ่น 1 เฮกตาร์ในบาโรโลหรือเบอร์กันดีในราคา 1 ล้านยูโร แต่ปัญหาคือจะไม่มีใครขาย

ดังนั้นธุรกรรมล่าสุดทั้งหมดที่นี่จึงมีราคาสูงมากจนเป็นที่แน่ชัด: พวกเขาเสนอจำนวนเงินที่ไม่สามารถปฏิเสธได้ แต่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสหรืออิตาลี การซื้อไร่องุ่นไม่ใช่เรื่องยากและแม้แต่ราคาถูกด้วยซ้ำ แต่จะมีความต้องการไวน์ดังกล่าวหรือไม่

2. กำลังแรงงาน

นี่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ "แพง" ที่สุดในการกำหนดราคา ดังนั้น ต้นทุนของพนักงาน กล่าวในฝรั่งเศส อาจใช้ส่วนแบ่งราคาขวดเป็นจำนวนมาก เจ้าของฟาร์มย่อมใช้บริการของคนงานตามฤดูกาล เครื่องจักร รถแทรกเตอร์และอุปกรณ์ที่เช่ามา แต่ก็สามารถลดคุณภาพได้เช่นกัน

มีบางครั้งที่กฎหมายห้ามการใช้เครื่องจักรในการเก็บเกี่ยวหรืออนุญาตให้บรรจุขวดไวน์ได้เฉพาะในภูมิภาคไวน์นั้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคต่างๆ เช่น Moselle (เยอรมนี), Northern Rhone (ฝรั่งเศส) หรือหุบเขา Douro (ซึ่งผลิตไวน์จากพอร์ตไวน์ในโปรตุเกส) ไม่มีปัญหาเรื่องการใช้เครื่องจักรใดๆ: ทางลาดสูงชันมากจนคุณต้องสร้าง ระเบียงและบางครั้งใช้กว้าน

3. การผลิต

สำหรับการผลิตไวน์ คุณต้องมีโต๊ะคัดแยกสำหรับการเลือกองุ่น เครื่องคั้นแยก (สำหรับองุ่นแดง) เครื่องกด (ส่วนใหญ่มักจะสำหรับองุ่นขาว) ถังหมัก (โอ๊ค ซีเมนต์หรือสแตนเลส) ถังหมัก (ถ้า จำเป็น), สายการบรรจุขวด …ส่วนใหญ่สามารถซื้อใช้หรือเช่าได้ แต่ก็มีโอกาสสูญเสียคุณภาพเช่นกัน

หากเราพูดถึงต้นทุนของภาชนะที่มีอายุมาก ตัวอย่างเช่น บาร์เรลมาตรฐาน 225 ลิตรจากผู้ผลิตชั้นนำของ France Seguin-Moreau หรือ Vicard จะมีราคาตั้งแต่ 800 ถึง 1200 ยูโร และที่นี่คุณต้องเข้าใจว่าถังดังกล่าวถูกใช้โดยผู้ผลิตระดับพรีเมียมไม่เกิน 4-5 ปี สต๊อกถังต้องต่อใหม่เรื่อยๆ และของเก่าต้องขาย

4. บรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ขวด (ขนาด ปริมาตร รูปแบบ น้ำหนัก) มีความสำคัญ เนื่องจากภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากมีราคาแพงกว่า แต่ก็ดูหรูหราด้วย และสำหรับกลุ่มสินค้าจำนวนมาก บรรจุภัณฑ์เหล่านี้ใช้คาลิเบอร์ที่เบาที่สุดและได้มาตรฐานมากที่สุด

การกำหนดสูงสุดสามารถส่งผลกระทบต่อต้นทุนได้เช่นกัน: ไม้ก๊อกธรรมชาติแบบโปรตุเกสที่ทำจากไม้โอ๊คมีราคาตั้งแต่ 1 ถึง 3.5 ยูโร, ไม้ก๊อกกด - 0, 1 ยูโร จุกสังเคราะห์ จุกแก้ว หรือสกรูช่วยลดราคาไวน์ลงอย่างมาก อย่าลืมเกี่ยวกับฉลากและกล่อง

5. การขนส่งและการเก็บรักษา

การขนส่งทางทะเลมีราคาถูกกว่าทางบก ดังนั้นแม้จะอยู่ห่างไกล แต่ไวน์ของชิลี แอฟริกาใต้ และออสเตรเลียไม่ได้เพิ่มราคามากนักหลังจากขนส่งทางเรือ และทันทีที่พวกเขา "นั่ง" ในรถบรรทุก ไวน์ก็จะเริ่มขึ้นราคา

ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เครื่องที่มีอุปกรณ์ทำความเย็นเพื่อไม่ให้ไวน์ร้อนเกินไปหรือแข็งตัว ผู้ที่พยายามประหยัดเงินด้วยรถบรรทุกราคาถูกเสี่ยงที่จะเสียไวน์ก่อนที่จะมาถึงโกดัง

ในกลุ่มไวน์ระดับพรีเมียม (จาก 20 ยูโร) ค่าขนส่งอาจสูงถึง 15% ของต้นทุนสุดท้าย

6. ภาษี ภาษีสรรพสามิตและอากร

เช่นเดียวกับในหลายประเทศทั่วโลก ไวน์นำเข้าในรัสเซียต้องเสียภาษีสรรพสามิต (18 รูเบิลต่อลิตรของไวน์ยังคงที่มีชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง) ภาษี (12.5% ของมูลค่าศุลกากร) และภาษีมูลค่าเพิ่ม (18%).

7. การตลาด

เมื่อไวน์มาถึงผู้นำเข้า จำเป็นต้องเข้าใจว่าจะขายอย่างไร การโฆษณาและการส่งเสริมการขายในช่องทางการจัดจำหน่ายต่างๆ จะดำเนินการในรูปแบบต่างๆ สำหรับไวน์ระดับพรีเมียม สิ่งเหล่านี้คือการชิม นิทรรศการ และมาสเตอร์คลาสสำหรับผู้ชมมืออาชีพและผู้ชื่นชอบ สำหรับการขายปลีก - การทำงานกับชั้นวาง โปรโมชั่น ฯลฯ ในขั้นตอนนี้ราคาไวน์จากอิตาลีเพิ่มขึ้นจาก 10 ยูโรเป็น 25

8. ผู้จัดจำหน่าย ร้านค้าปลีก และร้านอาหาร

เราต้องจำไว้ด้วยเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บ ซึ่งไวน์จะไม่ดีขึ้นหากห้องนั้นไม่ได้ควบคุมอุณหภูมิ และทรัพย์สินที่ถูกระงับก็ไม่มีประโยชน์แก่ผู้ใด

แน่นอนว่ามีไวน์อยู่จำนวนหนึ่ง ซึ่งต้นทุนนั้นไม่สามารถอธิบายได้ด้วยต้นทุนการผลิตหรือค่าขนส่ง ไวน์เหล่านี้รวมถึงตัวอย่างคลาสสิกของบอร์โดซ์ เบอร์กันดี แชมเปญ ทัสคานีในตำนาน และไวน์แคลิฟอร์เนียอันโด่งดัง ความต้องการปราสาทและครูที่มีชื่อเสียงนั้นสูงมากจนแทบไม่มีขอบสำหรับมาร์กอัป

ความจริงก็คือไวน์จำนวนมากมาจากไร่องุ่นที่มีเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถขยายได้และไม่สามารถเพิ่มปริมาณได้ แต่เช่นเดียวกัน ไวน์เหล่านี้ถูกซื้อมาและดื่ม - มักจะเร็วเกินไป เมื่อพวกเขาไม่ได้เปิดเผยศักยภาพอันยิ่งใหญ่ของพวกเขา ในกรณีนี้ ตรรกะของตลาดได้ผล: ไวน์มีราคามากเท่าที่ลูกค้ายินดีจ่าย