วิธีทำแยมพายแสนอร่อยในเตาอบและในกระทะ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

คู่มือ Lifehacker สำหรับผู้ที่ต้องการอบพายไม่เลวร้ายไปกว่าคุณยาย

ใช้แป้งอะไรค่ะ

พายสามารถทำจากแป้งได้เกือบทุกชนิด แต่มีความแตกต่าง: ขนมชนิดร่วนกรอบและขนมพัฟควรปรุงในเตาอบ ผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อทำงานได้ดีในกระทะ และทั้งสองวิธีเหมาะสำหรับแป้งที่นุ่มฟูด้วยการเติมยีสต์หรือผงฟู

วิธีป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออก

ในระหว่างการปรุงอาหารภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงแยมจะเดือดและพยายามที่จะไหลออกจากพาย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องทำให้หนาขึ้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• เพิ่มผงเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะ มันจะดีกว่าถ้ามีรสชาติเหมือนกับแยม
• ผสมแยมกับแป้ง 1-2 ช้อนชาหรือเซโมลินา 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 3-5 นาที คนตลอดเวลาและเย็น
• ใส่เกล็ดขนมปังหรือบิสกิตที่บดแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมทั้งหมดคำนวณสำหรับแยม 1 แก้ว หากมีความหนาเพียงพอและใกล้เคียงกับแยมผิวส้มคุณไม่สามารถเพิ่มอะไรลงไปได้

วิธีการปั้นพาย

ในการปั้นขนมอบให้มีรูปร่างยาวแบบคลาสสิก ให้ปั้นแป้งเป็นวงกลมเล็กๆ แล้ววางไส้เล็กน้อยไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบแล้วหนีบ จากนั้นกดลงบนพายเบา ๆ เพื่อให้แบนราบ

ปิดแป้งให้แน่นโดยเฉพาะถ้าคุณจะทอดพายเพื่อไม่ให้แยมรั่วและไหม้

สำหรับไส้รูปพระจันทร์เสี้ยว ให้วางไส้ลงบนแก้วครึ่งแก้ว พับครึ่ง บีบและกดที่ขอบด้วยส้อม คุณสามารถสร้างไส้สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมในลักษณะเดียวกัน

หากคุณตัดสินใจที่จะอบพายในเตาอบ คุณสามารถจินตนาการและปั้นตัวเลือกที่เปิดอยู่ได้ในรูปของซองจดหมาย ดอกไม้ หรือดวงดาว เหนือสิ่งอื่นใด แป้งที่สง่างามเช่นนี้ได้มาจากขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์: มันไม่ได้เพิ่มปริมาณอย่างมากและไม่เปลี่ยนรูปร่าง

วิธีทำขนมพายกับแยมแป้งยีสต์

วัตถุดิบ

• นม 250 มล.
• ยีสต์อัด 25 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่;
• น้ำมันพืช 100-150 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 500 กรัม
• แยม 400 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ในชามขนาดเล็ก ผสมนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นประมาณ 7-10 นาทีจนเกิดฟองอากาศ จากนั้นใส่ไข่ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เกลือลงไป คนให้เข้ากัน

ในขณะที่ผสมให้ละเอียด ให้ใส่แป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวเป็นส่วนๆ (อาจไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด) นวดแป้งที่นุ่มและเนียน ปั้นเป็นก้อน แล้วทาเนย 1 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 40-60 นาที

ผสมแยมกับแป้ง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาทีจนข้นและเย็น นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 15-20 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. ใส่แป้งลงไป 1-2 ช้อนชา รวบรวมและบีบขอบให้เข้ากัน ให้ไส้มีรูปร่างแบน

อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะ วางพายโดยคว่ำด้านลงแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

วิธีทำพายเนยกับแยมในเตาอบ

วัตถุดิบ

• นม 150 มล.
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำ 30 มล.
• เนย 30 กรัม
• แยม 300 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนชา;
• 1 ไข่;
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผสมนมอุ่นกับยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่นจนหมวกโฟมนุ่มปรากฏขึ้น

ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาลที่เหลือ เกลือ และน้ำตาลวานิลลาใส่นมกับยีสต์ น้ำ และเนยละลายลงในส่วนผสม นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชามใบใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เคาะแป้งที่ขึ้นแล้ววางใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้นเท่าๆ กัน วางลงบนโต๊ะที่มีแป้งฝุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีอีกครั้ง

ผสมแยมกับแป้ง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีจนข้นและเย็น ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. ใส่แยม 1-2 ช้อนชาแล้วปั้นเป็นพาย กระจายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เว้นระยะห่างระหว่างไส้ประมาณ 3-4 ซม. ใช้ผ้าขนหนูคลุมถาดอบไว้ประมาณ 15-20 นาที

เปิดเตาอบที่ 200 ° C ตีไข่ด้วยส้อมแล้วทาให้ทั่วพาย นำเข้าอบในเตาอบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ

วิธีทำพายกับแยมบน kefir

วัตถุดิบ

• แป้ง 600 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• kefir 250 มล.;
• 2 ไข่;
• น้ำมันพืช 100-120 มล.
• แยม 400 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง 250 กรัมลงในชาม ผสมกับน้ำตาล เบกกิ้งโซดา และเกลือ ตี kefir ที่อุณหภูมิห้องโดยตีไข่กับเนย 2 ช้อนโต๊ะจนเนียน เทลงในส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน

นวดให้ละเอียดค่อยๆเพิ่มแป้งอีก 200–250 กรัมลงในมวล แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น ถ้าติดมือให้ใส่แป้งเพิ่ม ปั้นแป้งเป็นก้อนคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ผสมแยมกับแป้งให้ละเอียดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีจนข้นแล้วจึงเย็น แบ่งแป้งออกเป็น 18-20 ชิ้นเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนา 4-5 มม. วางไส้ 2-3 ช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละไส้ บีบขอบแล้วกดเบา ๆ บนไส้ให้เรียบ

อุ่นน้ำมันพืชที่เหลือในกระทะ ทอดพายด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีทำพัฟเพสตรี้พาย

วัตถุดิบ

• แยม 350 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ช้อนชา;
• แป้งพัฟปราศจากยีสต์ 500 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ผสมแยมกับเซโมลินา เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-6 นาที จนข้นและเย็น เปิดเตาอบที่ 200 ° C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วรีดแป้งที่ละลายแล้วเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหมือนกัน 8-10 วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะเต็มในแต่ละอัน พับสี่เหลี่ยมครึ่ง ผนึกขอบ และตัดบางเฉียงบนไส้

จาระบีพายด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีทำพายแยมลีน

วัตถุดิบ

• แยม 300 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำตาล2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 450 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำ 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ผสมแยมกับเกล็ดมะพร้าว ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ร่อนแป้งแล้วใส่ครึ่งในชามใบใหญ่ ผสมกับยีสต์และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำอุ่น 300 มล. แล้วนวดแป้ง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ใส่เกลือและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งที่เข้ากัน คนให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้งผสมแป้งที่อ่อนนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นแป้งเป็นก้อน ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 40 นาที

เปิดเตาอบที่ 200 ° Cแบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้นแล้วใช้มือปั้นเค้กชิ้นเล็กๆ ใส่ไส้ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละอันแล้วบีบขอบ วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยพายให้ทั่วโดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 3-4 ซม. ใช้ผ้าขนหนูคลุมพายไว้ 20 นาที

ชงชาในน้ำ 150 มล. ผสมกับน้ำตาลที่เหลือและเย็นเล็กน้อย จาระบีพายกับชาแล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าคุณต้องการแป้งที่สว่างกว่า 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ให้ทาพายด้วยชาอีกครั้ง

วิธีทำไส้แยมทอด

วัตถุดิบ

• แป้ง 300 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา:
• น้ำมันพืช 600-700 มล.
• น้ำ 130 มล.
• แยม 230 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ใช้นิ้วถูแป้งและเนยให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทน้ำ 130 มล. ลงในชามแล้วคลุกแป้งให้แน่น เติมน้ำหรือแป้งเพิ่มเล็กน้อยถ้าจำเป็น ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ผสมแยมกับแป้งในกระทะใส่ไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีจนข้น เติมความเย็น

ปั้นแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัด 15-20 วงกลมด้วยแก้วหรือชามขนาดเล็ก ใส่ไส้แต่ละอัน 2-3 ช้อนชา บีบขอบให้แน่นแล้วกดลงด้วยส้อม

อุ่นน้ำมันพืชที่เหลือในกระทะสูง ทอดไส้เป็นชุด 3-4 ชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลทองเท่ากัน วางไส้ที่ทำเสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ลอง?

วิธีทำขนมอบโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

วิธีทำพายเต้าหู้กับแยม

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• แป้ง 220-250 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• แยมหนา 150 กรัม

การตระเตรียม

ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรง ละลายเนย ปัดคอทเทจชีส เนย และน้ำตาล ใส่ไข่ 2 ฟอง แล้วตีจนเนียน ร่อนแป้งกับผงฟูใส่ลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม ถ้าติดมือ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้นเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นวงกลมหนา 5-6 มม. วางแยม 1-2 ช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละคนแล้วปั้นเป็นก้อน ตีไข่ 1 ฟองและนมด้วยส้อม วางพายบนแผ่นอบ ทาด้วยไข่และอบในเตาอุ่นประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อ่านยัง ???

• รวบรวมสูตรอาหารสำหรับแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ บันทึกลงในบุ๊คมาร์ค
• 10 สูตรชีสเค้กที่หายไปจากโต๊ะในไม่กี่นาที
• 15 สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่คุณต้องลอง
• พายเยลลี่ 10 ชิ้นที่จะมาแทนที่มื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของคุณ