สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
คลาสสิกอิตาเลียนและสองรูปแบบที่น่าสนใจจากเชฟชื่อดัง
โบโลเนสเสิร์ฟพร้อมกับ tagliatelle คุณสามารถใช้ซอสเพื่อทำลาซานญ่าได้
1. ซอสโบโลเนสคลาสสิค
ซอสโบโลเนสสูตรคลาสสิกได้รับการขึ้นทะเบียนโดย Accademia Italiana della Cucina
วัตถุดิบ
- แพนเค้ก 150 กรัม;
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- ก้านคื่นฉ่าย 50 กรัม
- หัวหอม 50 กรัม
- เนื้อดิน 300 กรัม
- ไวน์แดง 100 มล.
- ลมค้า 300 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - ต้องใช้เท่าไหร่
- นม 200 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
การตระเตรียม
ละลายแพนเค้กสับละเอียดในกระทะหรือกระทะ ใส่น้ำมันทั้งสองและผัดแครอทสับละเอียด ขึ้นฉ่าย และหัวหอมจนนิ่ม
รวม pancetta และผักกับเนื้อสับและสีน้ำตาล เทไวน์ลงไป คนและรอจนระเหย
พ่อครัวบางคนใช้ส่วนผสมของเนื้อบดและหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน
เพิ่มลมค้าขายและเคี่ยวซอส, ครอบคลุมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง, กวนเป็นครั้งคราว เทน้ำซุปถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมนม และปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ซอสโบโลเนสจากพี่น้องสิมิลี่
มาร์การิต้าและวาเลเรีย ซิมิลีฝาแฝดพี่น้องซึ่งมีพื้นเพมาจากเมืองโบโลญญา เป็นเชฟที่มีชื่อเสียง ผู้เขียนตำราอาหาร และเจ้าของโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียง ซอสของพวกเขามีตับไก่ และเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นค่อนข้างซับซ้อน
วัตถุดิบ
- 1 ตับไก่;
- 50 กรัม pancetta หรือ prosciutto;
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
- เนย 25 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ;
- ก้านขึ้นฉ่ายสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อบด 500 กรัม
- ไวน์ขาว 100 มล.
- นม 400 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
การตระเตรียม
ปอกตับไก่จากฟิล์มและเส้นเลือดแล้วสับให้ละเอียด ปานเชตต้าหรือโปรสชุตโตหั่นเป็นแว่นด้วย
ปอกมะเขือเทศและน้ำซุปข้น ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในหม้อ ใส่น้ำซุปแล้วตั้งไฟอ่อน
อุ่นน้ำมันทั้งสองประเภทในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมเบา ๆ จากนั้นผสมกับขึ้นฉ่ายแล้วใส่แครอทหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ผัดผักจนนุ่ม ใส่ pancetta หรือ prosciutto แล้วปรุงต่ออีกนาที
ย้ายส่วนผสมไปที่ขอบกระทะแล้ววางตับไก่ไว้ตรงกลาง ผัดให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนเปลี่ยนสี แล้วนำมาผัดให้เข้ากัน
เพิ่มเนื้อสับในสามชุด ล้างตรงกลางกระทะและเพิ่มเนื้อสับหนึ่งในสามที่นั่น ทอดด้วยไฟแรงจนเปลี่ยนสี ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสับที่เหลือ
เทไวน์ลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ แล้วรอจนระเหย จากนั้นเติมนมร้อนเป็นส่วนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
โอนโบโลเนสไปยังภาชนะที่มีขนาดเล็กลงเพื่อไม่ให้ของเหลวระเหยเร็วเกินไป เพิ่มน้ำซุปร้อนและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ และในขณะกวน ให้ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง
3. ซอสโบโลเนสจาก Jamie Oliver
เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดังเตรียมซอสด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา โดยกำลังเคี่ยวในเตาอบ เขายังใช้มะเขือเทศและเบคอนตากแดด
วัตถุดิบ
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 หัวหอม;
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน;
- เบคอน 6 แผ่น;
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อบด 500 กรัม
- ไวน์แดง 200 มล.
- มะเขือเทศตากแห้ง 280 กรัม
- มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
การตระเตรียม
สับกระเทียม หัวหอม โรสแมรี่ และเบคอนให้ละเอียดในกระทะหรือกระทะลึก ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที
เพิ่มเนื้อบดและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว 2-3 นาที เทไวน์ลงไปแล้วรอจนของเหลวเริ่มเดือด
ในขณะเดียวกันให้ระบายมะเขือเทศที่ตากแดดแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศกระป๋อง คลุกเคล้าหลังด้วยไม้พาย
ปิดฝากระทะและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดซอสครึ่งทางของการปรุงอาหาร ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปหน่อย ให้เทน้ำลงไปเล็กน้อย