สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
วิธีง่ายๆ และพิสูจน์แล้วในการปรุงเห็ดด้วยกระเทียม พริก และกานพลู
ขั้นแรก คัดแยกเห็ด กำจัดหญ้า ใบไม้ และเศษซากอื่นๆ ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย หนอน และน่าสงสัยทิ้งไป
ใช้มีดดึงผิวหนังออกจากฝาแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ห้ามแช่น้ำก่อนทำความสะอาด เพราะจะทำให้จับถือได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องปอกเห็ดเล็ก แต่ถ้าคุณทิ้งฟิล์มไว้บนน้ำมันขนาดใหญ่ความขมเล็กน้อยอาจปรากฏในรสชาติของอาหารสำเร็จรูป
ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งหมด แล้วหั่นเห็ดที่ใหญ่กว่าออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
เมื่อปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดสว่างและไม่มืดลง
ใช้ขวดฆ่าเชื้อเพื่อถนอมอาหาร เก็บชิ้นงานในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส
1. เห็ดชนิดหนึ่งดองกับกระเทียม
วัตถุดิบ
- น้ำมัน 1 กก.
- น้ำ 2-3 ลิตร
- เกลือ 4 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว;
- พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
- 1 ใบกระวาน;
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา 70%;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ.
การตระเตรียม
เติมเห็ดด้วยน้ำเพื่อให้ปิดสนิท ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30-35 นาที ล้างและทิ้งในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่
สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ 1 ลิตร กับเกลือ น้ำตาล พริกไทย 2 ชนิด และใบกระวาน ใส่เนยและนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 นาที
ใส่เห็ดและหมักในขวดเทน้ำมันด้านบนแล้วปิดฝา เก็บหลังจากเย็นตัวลง เห็ดชนิดหนึ่งดองจะพร้อมในประมาณหนึ่งเดือน
2. เห็ดชนิดหนึ่งดองกับกานพลู
วัตถุดิบ
- น้ำมัน 2 กก.
- น้ำ 2-3 ลิตร
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- ถั่วลันเตา 5–6;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70%;
- กระเทียม 2-3 กลีบ.
การตระเตรียม
ใส่เนยลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นให้ปิดสนิท นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน ลอกโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก จากนั้นพับกระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดของเหลวที่เหลือทั้งหมด
ต้มน้ำ 1 ลิตร กับเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปสักครู่จนนุ่ม
ใส่กระเทียมและเห็ดลงในขวด แล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝา คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู แล้วเก็บหลังจากเย็นตัวลง หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งหรือมากกว่านั้น คุณสามารถลองทานของว่างได้
3. เนยดองกับน้ำมันพืชและออลสไปซ์
วัตถุดิบ
- น้ำมัน 1½ กก.
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9% (คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์หรืออื่น ๆ ก็ได้);
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ.
การตระเตรียม
ใส่เห็ดในกระทะปิดด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นพับกระชอน
ล้างกระทะแล้วนำเนยกลับคืน เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, lavrushka ปิดด้วยน้ำอุ่นและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด ลดความร้อน ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
นำใบกระวานออกก่อนม้วน แบ่งส่วนผสมลงในขวดโหลและปิดฝา ผ่านไปครึ่งเดือน เห็ดจะถูกดอง