สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
การเตรียมอาหารแสนอร่อยด้วยกระเทียม มะรุม มัสตาร์ด และอื่นๆ
ข้อควรพิจารณาก่อนทำเกลือ
- มะเขือเทศเค็มกับมะเขือเทศดองไม่เหมือนกัน ความแตกต่างคือเกลือถูกเติมลงในของเหลวในกรณีแรกและน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในครั้งที่สอง
- ก่อนหน้านี้ ผักถูกใส่เกลือในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ แต่ในปัจจุบันนี้ การทำในขวดแก้วสะดวกกว่ามาก
- มันจะดีกว่าที่จะเลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง นุ่มเกินไปสามารถเล็ดลอดออกมาได้ในระหว่างกระบวนการเกลือ
- ต้องล้างผักและสมุนไพร ขวดโหลและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรืออย่างน้อยล้างด้วยโซดา
- สูตรถูกออกแบบมาสำหรับโถสามลิตร มักบรรจุมะเขือเทศประมาณ 1½ – 2 กก. และน้ำประมาณ 1½ ลิตร แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณโดยสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการเกลือมะเขือเทศในขวดที่มีขนาดต่างกัน ผักจะต้องถูกบีบอัดให้แน่นเพื่อไม่ให้ลอยและต้องเทน้ำลงในขวดที่ด้านบนสุด
- ปริมาณเกลือและน้ำตาลสำหรับน้ำเกลือขึ้นอยู่กับน้ำ 1½ ลิตร หากคุณต้องการของเหลวน้อยลงหรือมากขึ้น ให้เปลี่ยนปริมาณนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน
วิธีทำเกลือมะเขือเทศ
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับมะเขือเทศรสเค็มอย่างรวดเร็ว ให้ปิดฝาขวดโหลด้วยไนลอนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-7 วัน น้ำเกลือควรขุ่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ช่องว่างที่ปิดสนิทแล้วในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 10-15 วัน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานผักได้
ถ้าคุณไม่รีบร้อนในการชิมก็สามารถใส่ขวดที่ปิดสนิทลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ทันที พวกเขาจะเค็มในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน
ไม่ว่าในกรณีใดมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน แต่ไม่ควรหักโหมจนเกินไป
1. มะเขือเทศเค็มกับสมุนไพรและกระเทียม
วัตถุดิบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น
- เชอร์รี่ 1-2 ใบ;
- 1-2 ใบลูกเกด;
- 2 ใบมะรุม;
- กระเทียม 4-5 กลีบ;
- มะเขือเทศ 1½ – 2 กก.
- น้ำ 1½ ลิตร
- เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ.
การตระเตรียม
หั่นผักชีฝรั่งอย่างหยาบด้วยกรรไกรครึ่งหนึ่งแล้ววางที่ด้านล่างของโถ วางใบเชอร์รี่และลูกเกดทั้งหมด ใบมะรุม 1 ใบ และกระเทียมสับละเอียดครึ่งหนึ่ง
ใช้มีดหรือไม้จิ้มฟันเจาะก้นมะเขือเทศ ใส่ผักในขวดให้แน่น วางกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน และผักชีลาวกับพืชชนิดหนึ่ง 1 อัน พับหลายๆ ครั้ง ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทมะเขือเทศลงไป
2. มะเขือเทศเค็มกับสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย
วัตถุดิบ
- กระเทียม 5-6 กลีบ;
- พริกไทยดำ 20 เม็ด;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ต้นมีก้าน;
- 2 ใบมะรุม;
- มะเขือเทศ 1½ – 2 กก.
- 1-2 พริกร้อน
- ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
- ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
- น้ำ 1½ ลิตร
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ.
การตระเตรียม
ที่ด้านล่างของโถ ให้ใส่กระเทียมสับหยาบครึ่งหนึ่ง สีดำและออลสไปซ์ ครึ่งหนึ่งของผักชีฝรั่งและใบมะรุม เติมมะเขือเทศลงในขวดประมาณครึ่งทาง
จากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไป ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับที่เหลือ ส่วนที่สองของผักชีฝรั่งและ lavrushka จัดมะเขือเทศที่เหลือให้แน่นแล้วเติมขวดลงไปด้านบน ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทน้ำเกลือลงบนผัก
3. มะเขือเทศเค็มกับสมุนไพร กระเทียม รากมะรุม และเมล็ดมัสตาร์ด
วัตถุดิบ
- ลูกเกด 2 กิ่งพร้อมใบ;
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้นพร้อมก้าน;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- กระเทียม 5-6 กลีบ;
- รากพืชชนิดหนึ่งยาว
- มะเขือเทศ 1½ – 2 กก.
- น้ำ 1½ ลิตร
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
การตระเตรียม
บีบกิ่งลูกเกดที่ก้นขวด ทิ้งใบสองสามใบไว้ใช้ในภายหลัง ร่มผักชีฝรั่ง 1 ต้นและผักชีฝรั่งเกือบทั้งหมด ใส่กระเทียมสับหยาบและรากมะรุมลงไป
วางมะเขือเทศ. ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทน้ำเกลือลงบนผัก โรยหน้าด้วยใบลูกเกดที่เหลือ ร่มผักชีฝรั่งใบที่สอง และผักชีฝรั่งเทมัสตาร์ดและเติมด้วยน้ำเกลือ
4. มะเขือเทศเค็มกับกระเทียม พริกไทยดำ lavrushka และมัสตาร์ดแห้ง
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ 1½ – 2 กก.
- ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- น้ำ 1½ ลิตร
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ดแห้ง ½ – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล ใส่ lavrushka กระเทียมและพริกไทยลงไป ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วราดบนผัก ราดด้วยมัสตาร์ด
5. มะเขือเทศเค็มยัดไส้กระเทียม
วัตถุดิบ
- น้ำ 1½ ลิตร
- น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือป่น 1½ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศ 1½ – 2 กก.
- กานพลูกระเทียมหนึ่งกำมือ (มะเขือเทศละ 1-2 กลีบ)
การตระเตรียม
ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในระหว่างนี้ ให้เอาส่วนที่ก้านของมะเขือเทศทั้งหมดออกด้วยมีดที่คม
ตัดกานพลูกระเทียมออกเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วโรยผักที่ตัด วางมะเขือเทศในขวดและปิดด้วยน้ำเกลือเย็น