2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ขณะทำอาหาร เราคุ้นเคยกับการเชื่อประสาทสัมผัสทั้งห้า แต่มีอีกอย่างหนึ่ง - "สัมผัสแห่งอาหาร" ที่หก ซึ่งรวมเอาทั้งห้าเป็นหนึ่งเดียวและรับรองกระบวนการทำอาหารอย่างมีสติ วิธีพัฒนาสัมผัสที่หกของจานและปรุงอาหารให้ดีขึ้นทุกครั้ง - อ่านในโพสต์นี้
เคล็ดลับดีๆ ในการทำครัว: เมื่อคุณย่างถั่วในเตาอบ ให้ทิ้งถั่วไว้บนเขียง และคุณจะไม่มีวันลืมถั่วสำหรับปิ้ง ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่เผามัน
ในขณะที่คุณปรุงอาหารส่วนประกอบอื่นๆ ของจาน น็อตนี้จะเข้าไปขวางทางเขียงตลอดเวลา คุณแค่ต้องจำไว้ว่าทำไมคุณถึงใส่มันที่นี่
นี่เป็นตัวอย่างหนึ่งที่การมองเห็นช่วยคุณได้ ไม่ใช่การดมกลิ่น เพราะเมื่อกลิ่นของถั่วไปถึงการได้กลิ่น มักจะสายเกินไป
รสชาติอาจดูเหมือนเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการทำอาหาร แม้กระทั่งมนต์อย่างหนึ่งในหมู่พ่อครัว: "ลองทำสิ่งที่คุณปรุงเสมอ" แต่เราชิมอาหารไม่เพียงเพื่อกำหนดรสชาติเท่านั้น แต่ยังต้องชื่นชมผลลัพธ์โดยรวมด้วย
เราแต่ละคนเตรียมอาหารด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า ทั้งหมดนี้มีความสำคัญ และนี่คือเหตุผล
ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นแต่ยังรวมถึงประสาทสัมผัสที่เหลือด้วย
ดูเหมือนว่าทำไมต้องใช้การได้ยินระหว่างทำอาหาร? อันที่จริงมันสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น เมื่อเสียงฟู่จากกระทะที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเนยใสจากเบคอนนั้นร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิสูงและเหลือไม่มากจนสุก
กลิ่นยังเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการ ไม่ใช่แค่เป็นสัญญาณว่าจานพร้อม (หรือนิสัยเสีย) แต่ยังเป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณอยู่ในกระบวนการใด
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปรุงอาหารซี่โครงเพิ่มเติมที่กำลังทอดในเตาอบและคุณไม่ได้กลิ่นของเนื้อทอดที่อร่อย ให้ตรวจสอบเตาอบ บางทีคุณอาจลืมเปิดเครื่อง ในทางกลับกัน หากคุณได้กลิ่นเนื้อทอดเร็วเกินไป คุณต้องลดไฟลงเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้
ความรู้สึกก็มีความสำคัญเช่นกัน และควรค่าแก่การใส่ใจ เพราะในการต่อสู้เพื่อความเป็นหมันและการไม่มีแบคทีเรีย คนบางคนกลัวที่จะสัมผัสอาหาร
เราสัมผัสแป้งเพื่อดูว่าขึ้นมากแค่ไหน เรากดบนสเต็กโดยสัญชาตญาณเพื่อดูว่าข้างในสุกดีแค่ไหน เราแตะด้านบนของครีมบรูเล่เพื่อดูว่าจะเนียนและเปราะขนาดไหน ไม่นุ่มและเหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะสัมผัสอาหารของคุณ - นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะเข้าใจว่าจานปรุงสุกดีแค่ไหนก่อนที่คุณจะเริ่มกิน
แน่นอนว่าวิสัยทัศน์ก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณสามารถบอกได้จากสีว่าคุณต้มถั่วไพน์นัทจนสุกเกินไป หรือคุณเห็นว่าไก่ทอดดูดีมาก และได้เวลาเอามันออกจากเตาแล้ว คุณสามารถดูได้ว่าน้ำมันพืชทำงานอย่างไรเมื่อคุณเทลงในกระทะ จากนั้นจึงกำหนดว่ากระทะจะร้อนแค่ไหน และคุณสามารถเริ่มทอดได้หรือไม่
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทั้งหมด ปรากฎว่าไม่เพียงแต่ประเมินจานสำหรับรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอของอาหารในขณะปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องจินตนาการถึงจานก่อนเริ่มทำอาหารด้วย
แนะนำจานที่เสร็จแล้ว
การนำเสนออาหารของคุณมีความสำคัญสูงสุด สิ่งที่คุณคาดหวังที่จะเห็นในท้ายที่สุดเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการ
ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเตรียมซอส คุณต้องจินตนาการล่วงหน้าว่าซอสจะข้นแค่ไหน คุณต้องเห็นสิ่งนี้ในจินตนาการของคุณ จากนั้น เมื่อคุณเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดของซอสแล้วคนให้เข้ากัน รูปภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ในหัวของคุณ เพื่อให้คุณค่อยๆ นำมันเข้าใกล้สิ่งที่เป็นจริงมากขึ้น
คุณต้องจินตนาการว่าไก่ทอดในอุดมคติของคุณจะเป็นสีอะไร อัตราส่วนน้ำซุปต่อส่วนผสมอื่นๆ ในซุปจะเป็นเท่าใด และเบคอนจะมีไขมันเท่าใด
แต่มีแง่มุมหนึ่งที่สามารถขัดขวางการนำเสนออาหารที่สมบูรณ์แบบและทำให้เป็นจริงได้สภาพแวดล้อมของคุณมีอิทธิพลอย่างมากต่อวิธีการปรุงอาหารและผลลัพธ์
Michael Rahlman ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร เล่าเรื่องที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงข้อเท็จจริงนี้
ไมเคิลไปโรงเรียนสอนทำอาหารและทำงานที่เตาย่างในลานร้านอาหารของโรงเรียน นักเรียนชื่อ Chen กำลังทำอาหารผัดต่อหน้าไมเคิล และเตาย่างของเขาเต็มไปด้วยขยะทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเศษอาหาร กระดาษทิชชู่ไหม้ เกลือและพริกไทย
Dan Tergen ผู้สอนพ่อครัวเห็นความยุ่งเหยิงนี้และแม้จะไม่มีเวลา แต่ก็ตัดสินใจเข้าไปแทรกแซงงานของ Chen เพราะนักเรียนต้องการบทเรียนอย่างชัดเจน
“เมื่อฉันจมน้ำตายในขยะ เมื่อฉันเริ่มจมน้ำตายในการปรุงอาหาร ฉันจะหยุด” Tergen กล่าว - ฉันพูดว่า: 'เดี๋ยวก่อน!' - และเริ่มล้างสถานีของฉัน"
จากนั้นเชฟก็หยิบถังน้ำอนามัยออกมา ซึ่งทุกสถานีย่างต้องมี และเริ่มทำความสะอาดสถานีของเฉินด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ เกินจริง เมื่อสถานที่ทำงานของนักเรียนสะอาดอีกครั้ง ปราศจากคราบและเศษขยะ Tergen ก็ยืดตัวขึ้นและพูดว่า:
เมื่อคุณทำงานในถังขยะ ความยุ่งเหยิงจะเริ่มขึ้น และถ้ามองเข้าไปในหัวก็จะเป็นเหมือนเดิม
นี่เป็นกรณีจริง สิ่งที่ดวงตาของคุณมองเห็นในสภาพแวดล้อมของคุณมีอิทธิพลต่อวิธีการเตรียมอาหารในจินตนาการของคุณ ความยุ่งเหยิงทำให้คุณสับสน
หากมีบางอย่างบนโต๊ะในครัวหรือเขียงที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหาร เช่น ขนมปัง โรยเกลือ เศษขนมปัง หรือที่แย่กว่านั้น กุญแจรถหรือแก้ว ให้ถอดออกก่อนเริ่มทำอาหาร
จำไว้ว่าประสาทสัมผัสทั้งห้าของคุณ - รส สัมผัส การได้ยิน การเห็น และกลิ่น รวมกันเป็นประสาทสัมผัสที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง
ความรู้สึกของอาหาร - สัมผัสที่หกของการปรุงอาหารที่ดี
ไม่สามารถเขียนลงในสูตรอาหารได้ และ Google จะไม่ช่วยให้คุณค้นพบรสชาติของซอสโบโลเนส แต่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้ดี น่าเสียดายที่ผู้คนมักขาดความรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน
ความรู้สึกของจานคือการผสมผสานของประสาทสัมผัสอื่นๆ ทั้งหมด มันบังคับให้คุณทำความสะอาดเคาน์เตอร์ครัวก่อนเริ่มทำอาหาร เพิ่มเกลือหรือน้ำมะนาวมากขึ้นหากคุณกำลังลองซุปและต้องการเพิ่มรสชาติอย่างชัดเจน
ความรู้สึกนี้รวมถึงประสบการณ์ที่เราสั่งสมมาตลอดชีวิต เมื่อคุณปรุงสเต็กครั้งแรก คุณจะยังไม่สามารถบอกได้ว่าข้างในพร้อมหรือยัง เพียงแค่กดลงไป
แต่เมื่อคุณทอด หั่น และดูว่าข้างในพร้อมแล้ว ไม่เพียงแต่เรียนรู้เท่านั้น แต่ยังต้องจดจำความรู้สึกของสเต็กทอดด้วย ครั้งต่อไปที่คุณไม่ต้องหั่น - คุณสามารถบีบสเต็กในกระทะ จดจำความรู้สึกนี้และเข้าใจว่ามันพร้อมแค่ไหน
ช่วงเวลาที่คุณจำได้ว่าสเต็กที่ปรุง (หรือปรุงไม่สุก) ของคุณเป็นอย่างไร คุณจะสัมผัสได้ถึงอาหารจานนั้น
เชฟ Judy Rogers แห่งCafé Zuni เตรียมขาแกะย่างแสนอร่อย และเธอไม่ได้ทำสิ่งนี้เพราะเธอทำอาหารเก่ง แต่เพราะเธอย่างขาแกะหลายพันตัวและใส่ใจแต่ละขา จดจำความเบี่ยงเบนทั้งหมดระหว่างการทำอาหารและเพิ่มเข้าไปในประสบการณ์การทำอาหารของเธอ และความสามารถนี้เองที่ทำให้คนทำอาหารเก่ง
ประสาทสัมผัสทั้งหมดของเรารวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด - ความตระหนัก จดจ่อ ใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดของคุณ
เพลิดเพลินไปกับความรู้สึกของเนื้อสัมผัสของพาสต้าโฮมเมด, ภาพของไก่ทอด, กลิ่นหอมของอาหาร, รสชาติของมะเขือเทศดิบ, เค็มเล็กน้อยและยังคงความอบอุ่นของแสงแดดจากสวน, เสียงของเนยร้อนในกระทะ.
และอย่าลืมความรู้สึกของอาหารที่คุณกำลังเตรียม โลกของเราจะดีขึ้นเมื่อเราทำอาหารให้คนที่เรารัก อาหารที่เตรียมมาอย่างดีให้สุขภาพ - ของเรา สมาชิกในครอบครัวของเรา สิ่งแวดล้อมของเรา
นี่คือความรู้สึกที่การทำอาหารมอบให้แก่คุณและจะช่วยให้คุณปรุงอาหารอย่างมีสติและดีจริงๆ