2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 03:09
แม้จะมีรายการส่วนผสมและเทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียมมันฝรั่งบด การปฏิบัติตามกฎง่ายๆที่เราจะพูดถึงในเนื้อหานี้จะช่วยให้ได้รับความโปร่งสบายและความสม่ำเสมอสูงสุดของเครื่องปรุงที่ทุกคนชื่นชอบ
ความผิดพลาดประการแรกและสำคัญที่สุดในการทำมันฝรั่งบดคือการเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่ไม่ถูกต้อง ควรเลือกพันธุ์ที่เป็นแป้งมากกว่าซึ่งมักจะมีผิวสีน้ำตาลอ่อนบาง ๆ และมีแกนสีขาว ควรหลีกเลี่ยงพันธุ์ที่มีผิวสีแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม เนื่องจากแป้งที่มีแป้งต่ำทำให้มันฝรั่งค่อนข้างแน่นแม้หลังจากต้มแล้ว และไม่ดูดซับเนยและนมได้ดี
ข้อผิดพลาดที่สองนั้นชัดเจนและประกอบด้วยการตัดหัวที่ไม่สม่ำเสมอ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน แน่นอนว่ามันฝรั่งที่ต้มไม่เท่ากันนั้นบดได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าเครื่องเคียงจะออกมาเป็นก้อน
ไม่เหมือนผักอื่นๆ ที่เราเคยลวกในน้ำเดือดเค็ม เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับมันฝรั่ง การวางหัวลงในน้ำที่เดือดแล้ว คุณเสี่ยงต่อการถูกทิ้งไว้กับชิ้นที่ปรุงไม่เท่ากัน: ด้านในแข็งและด้านนอกสุกเกินไป
ควรเทมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นประมาณ 2, 5–3 ซม. และหลังจากวางบนกองไฟแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่สุกเกินไป เมื่อหั่นแล้ว มันฝรั่งที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่ต้านทานมีด แต่ก็ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เนย ครีม หรือนมมีความสำคัญต่อการทำน้ำซุปข้นที่อร่อย แต่ไม่ควรเติมจากตู้เย็นโดยตรง นมและเนยเย็นไม่เพียงทำให้เครื่องเคียงเย็นลงเท่านั้น แต่ยังดูดซึมได้ยากอีกด้วย
ไม่ควรใช้เครื่องปั่นเพื่อบดมันฝรั่ง เนื่องจากการตีอย่างแรงจะทำให้แป้งแตกและเหลือเครื่องเคียงที่เหนียวเหนอะหนะ แทนที่จะใช้เครื่องปั่น ให้ใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือตะแกรงแบบพิเศษ และอย่าทำงานหนักเกินไป
เสิร์ฟน้ำซุปข้นทันทีหลังทำอาหาร คุณสามารถเสริมเครื่องปรุงด้วยมัสตาร์ด กระเทียมอบ หรือเพียงแค่โรยด้วยสมุนไพร