วิธีการเลือกเครื่องครัวเหล็กหล่อที่ดีและดูแลอย่างถูกวิธี

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เป็นไปได้มากว่าก่อนหน้านั้นคุณทำตรงกันข้าม

ทำไมต้องซื้อเครื่องครัวเหล็กหล่อเลย

เมื่อเครื่องครัวเคลือบเทฟลอนไม่ติดและเคลือบเซรามิกปรากฏขึ้น หลายคนตัดสินใจว่าเหล็กหล่อล้าสมัยและไม่สามารถทนต่อการแข่งขันได้ และเปล่าประโยชน์ เพื่อความมั่นใจในเรื่องนี้เพียงแค่มองเข้าไปในห้องครัวของร้านอาหารใดก็ได้ แทบไม่มีที่สำหรับวางจานที่เคลือบเทฟลอนหรือเซรามิก แต่จะมีหม้อและกระทะเหล็กหล่อธรรมดาแน่นอน

เรามาดูกันว่าทำไมเชฟและคนธรรมดาถึงชอบอาหารที่ทำจากเหล็กหล่อกันมาก

• เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม … เหล็กหล่อเก่าที่ดีต่างจากเหล็กหล่อที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง ไม่มีการใช้สารเคมีในการผลิตอาหาร และการเคลือบสารกันติดจะถูกสร้างขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการปรุงอาหาร
• ความทนทาน … เครื่องครัวเหล็กหล่อเกือบจะเป็นนิรันดร์ ให้บริการมานานหลายทศวรรษ แต่จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ไม่สามารถทำให้เน่าเสียได้: เพียงพอที่จะทำความสะอาดและอุ่นจานเพื่อให้ดูเหมือนใหม่
• การนำความร้อน … เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน เหล็กหล่อจึงร้อนขึ้นช้า แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความร้อนได้ดี โดยกระจายไปทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ และให้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับอะลูมิเนียมและเหล็กกล้า
• ความเก่งกาจ … เครื่องครัวเหล็กหล่อเหมาะสำหรับทั้งเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า รวมทั้งเตาแม่เหล็กไฟฟ้า สามารถนำไปต้ม ทอด ตุ๋น และอบในเตาอบ
• รสชาติอาหาร … ด้วยความร้อนที่สม่ำเสมอทำให้อาหารไม่ไหม้จึงปรุงจากทุกด้านโดยไม่เหลือวัตถุดิบและมีรสชาติพิเศษ

ข้อเสียของเครื่องครัวเหล็กหล่อมีเพียงน้ำหนัก ความเปราะบาง และความแตกต่างบางประการในการดูแลเท่านั้น เนื่องจากความหนาของผนังที่ใหญ่ กระทะโดยเฉลี่ยจึงมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม ด้วยเหตุผลเดียวกัน หากคุณวางกระทะลงบนพื้น อาจเกิดรอยร้าว หรือแม้กระทั่งชิ้นส่วนจะแตกออกทั้งหมด นอกจากนี้ ภาชนะเหล็กหล่อต้องได้รับการดูแล: ทำความสะอาดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

วิธีการเลือกเครื่องครัวเหล็กหล่อที่ดี

ในตลาดมีกระทะเหล็กหล่อ, แพนเค้ก, กระทะ, เตาอั้งโล่, หม้อ, gosyatnyts, หม้อน้ำ, หม้อของผู้ผลิตต่างๆ ในการเลือกเครื่องครัวคุณภาพสูงซึ่งในการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายปีเมื่อซื้อให้ดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้

1. ตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุประสงค์

ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าจะใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อทำอะไร ในกระทะเดียวกัน คุณสามารถทอดไข่ ตุ๋นเนื้อ และอบแพนเค้กได้ แต่จะดีกว่าเมื่อมีอุปกรณ์ทำครัวที่เหมาะกับแต่ละวัตถุประสงค์ ซึ่งไม่เพียงแต่ขจัดความจำเป็นในการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณบรรลุสภาวะการทำอาหารที่จำเป็นอีกด้วย

ตัวอย่างเช่น สำหรับแพนเค้ก คุณต้องมีกระทะบาง ๆ สำหรับการเคี่ยว - ลึก สำหรับการทอดเนื้อ - มีร่องก้นสำหรับการอบในเตาอบ - พร้อมที่จับแบบหล่อ พยายามหาปริมาตรที่เหมาะสมที่สุดและจำไว้ว่าจานใหญ่ไม่เพียงแต่หนักกว่าเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เตาที่ทรงพลังกว่าด้วย

สำหรับหม้อน้ำ รูปร่างของก้นหม้อก็มีความสำคัญเช่นกัน แฟลตมีความเสถียรมากกว่า แต่แย่กว่านั้นคือให้ความร้อนกับผนัง รอบจะดีกว่าในเรื่องนี้ แต่อาจต้องใช้ขาตั้งเพิ่มเติมสำหรับการติดตั้งบนเตา ดังนั้นจึงควรใช้บนกองไฟ

2. เลือกวัสดุของร่างกาย

เหล็กหล่อ

เครื่องครัวเหล็กหล่อสามารถเคลือบหรือไม่เคลือบก็ได้ หล่อแบบดั้งเดิมเพียงแค่หล่อจากเหล็กหล่อแล้วขัดเพื่อขจัดความไม่สมบูรณ์ของการหล่อ หลังจากซื้อแล้วจะต้องเผาบนกองไฟและบำบัดด้วยน้ำมันเพื่อสร้างสารเคลือบกันติดตามธรรมชาติ

คุณไม่สามารถทิ้งอาหารไว้ในจานได้นาน: เหล็กหล่อออกซิไดซ์และเกิดสนิมกระทะ หม้อน้ำ และอื่นๆ จะต้องแห้งอย่างดีหลังการใช้งานแต่ละครั้ง และหล่อลื่นด้วยน้ำมันเป็นระยะ

เหล็กหล่อเคลือบ

จานดังกล่าวโดดเด่นด้วยการเคลือบอีนาเมลป้องกันทั้งภายในและภายนอก เชื่อกันว่าเหล็กหล่อเคลือบจะดีกว่าเหล็กหล่อทั่วไป แต่ในความเป็นจริง มันมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ต้องขอบคุณการเคลือบอีนาเมลทำให้จานดูน่าสนใจยิ่งขึ้นมีหลายสี นอกจากนี้ไม่เป็นสนิมคุณสามารถทิ้งอาหารไว้ได้นาน ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและแทบไม่ต้องใช้ผงซักฟอกเลย

ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากคุณสมบัติของเคลือบฟัน เครื่องใช้ดังกล่าวจึงต้องใช้ความระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้สารเคลือบแตก จานไม่ควรให้ความร้อนและเย็นจัด เคาะที่ด้านข้างด้วยช้อน slotted และขูดเศษอาหารที่ไหม้ด้วยวัตถุแข็งหรือผงซักฟอกที่มีฤทธิ์กัดกร่อนออก

วัสดุที่จะเลือกขึ้นอยู่กับคุณ ด้วยเหล็กหล่อธรรมดาจะเอะอะเล็กน้อย แต่ก็เกือบจะทำลายไม่ได้ การเคลือบมีความสวยงามและใช้งานได้จริงในสถานที่ต่างๆ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

3. ตรวจสอบข้อบกพร่อง

แม้จะมีความเรียบง่ายในการทำเครื่องครัวเหล็กหล่อ แต่บางครั้งก็มีข้อบกพร่องในการหล่อซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ตกแต่งเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเมื่อเวลาผ่านไป โดยปกติผู้ผลิตกลุ่มงบประมาณทำบาปกับการแต่งงานแม้ว่าจะพบข้อบกพร่องในอาหารราคาแพงกว่า

ก่อนซื้อให้หมุนหม้อหรือกระทะในมือแล้วตรวจสอบจากทุกด้านอย่างระมัดระวัง บนพื้นผิวไม่ควรมีรอยแตกหรือพยายามละลาย จานควรเรียบและขัดอย่างดีโดยไม่หย่อนคล้อยและฟันผุ (อาการซึมเศร้า)

เหล็กหล่อเคลือบต้องมีการเคลือบที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์โดยไม่มีรอยขีดข่วน รอยถลอก แผลพุพอง และความไม่สมบูรณ์อื่นๆ ที่อาจกลายเป็นกระเป๋าที่เสียหายและทำลายการเคลือบ ทำให้จานใช้ไม่ได้

4. เลือกวัสดุของด้ามจับ

พวกเขาสามารถหล่อไม้และโพลีเมอร์รวมทั้งที่ถอดออกได้และไม่สามารถถอดออกได้ แน่นอนว่าแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป

• หล่อ ดีเพราะไม่กลัวอุณหภูมิสูงและให้คุณใช้จานในเตาอบได้ ระหว่างทำอาหารจะร้อนจัด คุณจึงใช้ถุงมือเตาอบได้เท่านั้น
• ทำด้วยไม้ ไม่ร้อนขึ้นเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่มีความทนทานน้อยกว่า ไม่ควรใช้เครื่องครัวที่มีที่จับดังกล่าวในเตาอบ เว้นแต่จะถอดออกได้
• พอลิเมอร์ ด้ามจับไม่ร้อน อนุญาตให้ใช้จานในเตาอบได้ แต่อาจแตกออกได้หากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง

5. เลือกปก

หม้อ หม้อ และกอสเปอรี่มักขายแบบมีฝาปิด กระทะและเตาอั้งโล่ส่วนใหญ่มักจะไม่มีพวกมัน แต่นั่นก็ไม่ใช่สิ่งเลวร้ายเสมอไป: วิธีนี้ทำให้คุณไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับฝาปิด และคุณสามารถเลือกกระทะที่เหมาะสมจากจานอื่นๆ ที่อยู่ในครัวได้

ฝาครอบเหล็กหล่อดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในแวบแรก แต่ก็ไม่เสมอไป ข้อเสียคือพวกมันมีขนาดใหญ่มากและกำจัดความร้อน ซึ่งส่งผลต่อการเตรียมอาหาร เช่น pilaf ฝาแก้วมีกำไรมากกว่าในเรื่องนี้ เนื่องจากมีการนำความร้อนน้อยกว่าและช่วยให้คุณตรวจสอบกระบวนการทำอาหารได้

วิธีเตรียมจานสำหรับใช้งาน

ความแตกต่างระหว่างเครื่องครัวเหล็กหล่อโดยเฉพาะจากส่วนที่เหลือคือ ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องให้ความร้อนอย่างทั่วถึงและเคลือบสารกันติด

เหล็กหล่อเคลือบไม่ต้องเตรียมการใดๆ นอกจากนี้ความร้อนแรงสามารถทำลายเคลือบฟันได้!

เมื่อมองแวบแรก การเผาดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนและทำให้ผู้ซื้อจำนวนมากตกใจกลัว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัว เพื่อให้จานเสิร์ฟได้หลายปี คุณจะต้องทำงานเพียงครั้งเดียว

นอกจากนี้ หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น กระทะหรือหม้อน้ำก็จะไม่เสีย การทำความสะอาดพื้นผิวและทำซ้ำขั้นตอนก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ถูกต้องในครั้งแรก ให้ทำดังต่อไปนี้

ถ้าจานไม่เนียนพอก็แนะนำให้บดก่อนเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ไขควงโลหะหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดมุมแล้วทำงานกับกระดาษทรายละเอียดปานกลางถึงละเอียด หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วพื้นผิวจะกลายเป็นสีเทาเรียบและเป็นมันเงา

วางเครื่องครัวบนไฟแรง (ถ้าเตาเป็นไฟฟ้า ให้เลือกอุณหภูมิสูงสุด) และอย่าลืมเปิดฝากระโปรงหน้าหรือเปิดหน้าต่าง

หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำมันที่เหลือซึ่งใช้ในการผลิตเหล็กหล่อจะเริ่มเผาไหม้และควันก็จะหมดไป นี่เป็นเรื่องปกติ

อุ่นเครื่องครัวต่อไปเป็นเวลา 20-30 นาที จนกระทั่งหยุดสูบบุหรี่และโลหะเปลี่ยนเป็นสีเทา หม้อและจานทรงสูงอื่นๆ ต้องหมุนเพิ่มเติมเพื่อให้ผนังอุ่นขึ้น

ปล่อยให้เหล็กหล่อเย็นลงเล็กน้อย สะบัดสเกลออกแล้วเช็ดพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษชำระชุบน้ำมันพืช เปลี่ยนผ้าขนหนูจนเขม่าหมด แล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง

ทาน้ำมันพืชหนึ่งชั้นลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วใช้แปรงถูให้ทั่ว มันจะดีกว่าที่จะกลั่น แต่ปกติจะทำ รักษาขอบด้านบนและพื้นผิวด้านนอกด้วยน้ำมันเล็กน้อยเช่นกัน

วางจานที่ทาน้ำมันไว้บนไฟร้อนปานกลาง คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนมากเกินไป ทันทีที่ควันออกมาจากจาน ให้ลดอุณหภูมิลงและทาน้ำมันด้วยแปรง เพื่อให้ฟิล์มสำหรับอบเป็นชั้นที่เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว

ให้ความร้อนกับเหล็กหล่อต่อไปประมาณ 20 นาทีเพื่อไม่ให้น้ำมันเกาะติด ปิดเตาและปล่อยให้จานเย็นสนิท จากนั้นหล่อลื่นพื้นผิวด้านในอีกครั้งด้วยน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้แปรงหรือกระดาษชำระ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหาร

ในการสร้างสารเคลือบกันติด คุณสามารถอุ่นจานที่ทาน้ำมันไม่ได้บนเตา แต่ในเตาอบ ในกรณีนี้ กระบวนการจะใช้เวลานานกว่ามากแต่จะมีควันน้อยลง วิธีการให้ความร้อนไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการเคลือบ: ทั้งเตาและเตาอบจะให้ผลลัพธ์เหมือนกัน

หากต้องการ ขั้นตอนในการสร้างฟิล์มน้ำมันสามารถทำซ้ำได้สามถึงห้าครั้ง - ดังนั้นการเคลือบสารกันติดตามธรรมชาติจึงแข็งแรงและมีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตาม มันจะดีขึ้นในการปรุงอาหารทุกครั้ง

วิธีดูแลเครื่องครัวเหล็กหล่ออย่างถูกวิธี

สิ่งที่ยากที่สุดทั้งหมดถูกทิ้งไว้ข้างหลัง ด้วยกระทะหรือหม้อเหล็กหล่อ คุณสามารถจัดการกับภาชนะธรรมดาเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม การทำความสะอาดและการจัดเก็บยังคงมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง

เหล็กหล่อทั่วไป

เครื่องครัวเหล็กหล่อที่ไม่เคลือบจะเกิดออกซิไดซ์และเป็นสนิมจากการสัมผัสกับความชื้น ดังนั้นจึงไม่ควรทิ้งอาหารไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถล้างกระทะหลังอาหารเย็นหรือหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง แต่คุณไม่สามารถโยนอาหารที่เหลือบนเตาทิ้งข้ามคืนได้ จานจะไม่หายไปจากสิ่งนี้ แต่จะต้องทำความสะอาดและเผาใหม่

เพื่อไม่ให้ชั้นเคลือบกันติดเสีย ควรใช้ไม้หรือพลาสติกแทนช้อนและไม้พายโลหะ

นอกจากนี้ เหล็กหล่อยังกลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นคุณไม่ควรวางกระทะร้อนไว้ใต้น้ำเย็น หากคุณรีบร้อน ให้ใช้น้ำร้อน แต่ปล่อยให้จานเย็นลง เธออาจทนต่อการอาบน้ำที่ต่างกันสองสามครั้งและครั้งที่สามน่าจะแตก

ไม่แนะนำให้ใช้ฟองน้ำโลหะและผงซักฟอกที่มีฤทธิ์รุนแรงในการทำความสะอาด พวกเขาส่งผลเสียต่อการเคลือบออกซิไดซ์โลหะ นอกจากนี้ สารเคมีสามารถดูดซึมเข้าสู่เหล็กหล่อได้เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องล้างจาน

สารปนเปื้อนส่วนใหญ่สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำร้อน บางครั้งก็เพียงพอที่จะล้างจานด้วยน้ำเดือดและเมื่อเย็นลงให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากอาหารไหม้ ให้เติมน้ำในจานสักครู่ ทุกอย่างจะหายไป

หลังจากล้างแล้ว กระทะหรือหม้อจะต้องแห้งโดยการเช็ดด้วยกระดาษชำระ หรือเพียงแค่วางบนเตาสักสองสามวินาที หากไม่ทำอาจเกิดสนิมได้นอกจากนี้ ในบางครั้ง จานจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันเล็กน้อย

เหล็กหล่อเคลือบ

เครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลอาจดูไม่เป็นธรรมชาติมากกว่ากันในระดับหนึ่ง สารเคลือบมีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรวางกระทะเปล่าโดยใช้ความร้อนสูงหรือให้ความร้อนเป็นเวลานาน อย่าวางจานจากตู้เย็นบนเตาทันทีหรือวางอาหารเย็นบนกระทะร้อน จากนี้เคลือบฟันจะแตกและเคลือบจะยุบ

เช่นเดียวกับจานเคลือบอื่นๆ เหล็กหล่อไม่ทนต่อการจัดการเลอะเทอะ skimmers โลหะ, แปรงแข็ง, การเป่าโดยประมาท - ทั้งหมดนี้ทำให้เคลือบฟันเสียหายได้ง่าย มันแตกและบางครั้งก็หลุดออกเป็นชิ้น ๆ เครื่องครัวเหล็กหล่อมีน้ำหนักมากกว่าปกติ ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังเป็นสองเท่า

การบำรุงรักษาเหล็กหล่อเคลือบที่เหลือนั้นทำได้ง่าย สามารถทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกอ่อน ๆ โดยไม่ต้องใช้สารกัดกร่อนและฟองน้ำโลหะ ควรใช้ไม้พายแช่และขูดอาหารที่ไหม้เกรียม

คุณสามารถล้างภาชนะในเครื่องล้างจานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม