10 สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กปลา

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ใส่เคเปอร์ ไวน์ ข้าวโพด ชีส หรือโยเกิร์ตลงในปลา เสิร์ฟพร้อมแตงกวาครีมเปรี้ยวหรือซอสรสหวานและเผ็ด

7 เคล็ดลับของเค้กปลาแสนอร่อย

1. ปรุงด้วยปลาที่มีคุณภาพเท่านั้น บทความ Lifehacker นี้จะช่วยคุณเลือกหนึ่งรายการ หากไม่แน่ใจเรื่องความสด ให้แทงซากด้วยมีดร้อน กลิ่นควรเป็นที่น่าพอใจ
2. ละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งก่อน ในตู้เย็นดีกว่า
3. เนื้อปลาขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่จะดีกว่าถ้าส่งปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
4. ปลาสับเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นควรทำก่อนปรุงชิ้นทอด
5. เพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้ใส่เนยหรือน้ำมันหมู 5-8 กรัมต่อเนื้อสับทุกๆ 100 กรัม
6. เพื่อให้ชิ้นเนื้อง่ายต่อการปั้นและรักษารูปร่างไว้ในระหว่างการทอด ให้ใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
7. เมื่อปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้ชุบมือด้วยน้ำเย็น มันจะง่ายขึ้น

1. เค้กปลาไวน์ขาว

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา 500 กรัม
• แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 ไข่;
• ของหวานขาวหรือไวน์แห้ง1½ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล1½ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

สับเนื้อปลาและใส่ในชามลึก ใส่แป้ง ไข่แดง ไวน์ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลในโฟมที่ข้นและข้นแล้วใส่เนื้อสับ ผสมเบา ๆ แต่ทั่วถึง คุณควรมีมวลอากาศเกือบ

ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง. ปั้นไส้โดยช้อนเนื้อสับลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ผัดไทยซอสพริกหวาน

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอนไร้หนัง 100 กรัมหรือปลาสีแดงที่มีน้ำมัน
• เนื้อปลากะพงขาว 100 กรัมไม่มีผิวหนัง
• ปลาหมึกกระป๋องหรือต้ม 175 กรัม
• น้ำพริกแดง 25 กรัม
• ถั่วเขียวสดหรือละลาย 50 กรัม
• 1 มะนาวขนาดใหญ่
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่ขาว;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• น้ำส้มสายชูข้าวขาว 5 ช้อนชา
• น้ำตาล 85 กรัม
• พริกแดง 3 เม็ด
• ¼แตงกวา;
• ถั่วลิสงคั่ว 25 กรัม.

การตระเตรียม

เปลี่ยนปลาแซลมอน ปลาเนื้อขาว และปลาหมึกให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่น้ำพริกลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

สับถั่วเขียวขูดผิวมะนาวอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับ เทน้ำปลาและน้ำมันหอยและไข่ขาวลงไป คนส่วนผสมจนส่วนผสมเป็นพลาสติกและเนียน

ปั้นเป็นก้อนแบนๆ แล้วผัดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง วางของที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment หรือกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และพริกไทยลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วปิดด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที บดด้วยเครื่องปั่นและพักไว้ 1 ช้อนชาของส่วนผสม กรองสิ่งที่เหลืออยู่และเพิ่มช้อนชาที่ตั้งไว้กับซอส

เสิร์ฟลูกชิ้นปลากับซอส แตงกวาหั่นเต๋า และถั่วลิสงคั่วสับ

3. ลูกชิ้นปลาแดงจากร้าน Jamie Oliver

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 300 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อปลาแซลมอน 100 กรัมหรือปลามันสีแดงอื่น ๆ ที่มีผิวหนังไม่มีเกล็ด
• แป้ง ½ ถ้วย;
• 1 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง;
• 1 มะนาว;
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นหนา 2 ซม. วางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

ถูเนื้อปลาด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย วางเนื้อในกระชอนและปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เมื่อผ่านไป 10 นาที ให้ใส่กระชอนลงในหม้อมันฝรั่ง ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีเพื่อปรุงปลาและมันฝรั่ง

จากนั้นเอาหนังออกจากปลา - ไม่จำเป็นอีกต่อไป สะเด็ดน้ำมัน ตักผักใส่จาน พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

บดมันฝรั่งบดแล้วโอนไปยังชามลึก ใส่ปลาที่มีเส้นใย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ ใบผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย และผิวเลมอนขูดละเอียด ผสมเนื้อหาของชามให้เข้ากัน

เทแป้งที่เหลือลงบนจานที่สะอาด แบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วนแล้วปั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. จุ่มลงในแป้งและเพื่อให้ดีขึ้น ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

อุ่นน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดไส้แต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ

เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและมะนาวฝานเป็นแว่น

4. ปลาซาร์ดีนกระป๋องกับโยเกิร์ต

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 600 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ปลาซาร์ดีน 240 กรัมบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 1 มะนาวขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ปรุงรสสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนชา
• โยเกิร์ตไขมันต่ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนสไขมันต่ำ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำเกลือเดือดจนนิ่ม เทของเหลวออกจากโถปลาซาร์ดีนแล้วบดเนื้อด้วยกระดูกในชาม เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่ง และใบพาร์สลีย์สับ 3 ช้อนโต๊ะลงในปลา

ทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วคลุกเคล้ากับปลา ปรุงรสตามชอบ

ปั้น 8 ไส้และชุบแป้ง ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดไส้ทั้งสองด้านจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง

ผสมผักชีฝรั่ง ความเอร็ดอร่อย และน้ำผลไม้ที่เหลือกับโยเกิร์ต มายองเนส และเครื่องปรุงรสปลา เสิร์ฟเนื้อทอดกับซอส

5. ทูน่ากระป๋องกับเคเปอร์

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง 80 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 2 หน่อ;
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบบีบให้เข้ากันแล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ เทของเหลวออกจากกระป๋องทูน่า บดปลาด้วยส้อมและผสมกับมันฝรั่ง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เคเปอร์, ไข่ตีด้วยส้อม พริกไทยและผสมให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง. แบบฟอร์ม 4 ไส้กับเนื้อสับ ทอดทั้งสองด้านจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

6. พอลลอคทอดกับซอสครีมแตงกวา

วัตถุดิบ

• เนื้อพอลลอค 300 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• เศษขนมปัง 40 กรัม
• ครีม 40 มล. หรือนมไขมันเต็ม
• 1 ไข่;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะนาว 2 หยิก;
• ขิงบด 2 หยิก;
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• แตงกวาสด 20 กรัม
• น้ำมะนาว 2 มล.
• มัสตาร์ด Dijon 5 กรัม;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

สับเนื้อพอลลอคแล้วใส่ในชามลึก ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนนุ่มและผสมกับปลาสับ

ตัดเศษขนมปังให้เล็กที่สุด แช่นมหรือครีมสักสองสามนาที ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง แล้วใส่ปลาพร้อมกับขนมปัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและแช่เย็น

หลังจาก 20 นาที นำเนื้อสับออก ปั้นเป็นก้อน แล้วคลึงในส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง ผิวเลมอน และขิง ทอดชิ้นทอดทั้งสองด้านในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับซอส ผสมครีมเปรี้ยว แตงกวาสับละเอียด น้ำมะนาว และมัสตาร์ด เพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมตัว?

20 สูตรขิงสำหรับนักชิมตัวจริง

7. ยำแซลมอนทอดกับชีส

วัตถุดิบ

• เนื้อชุม 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 1 หัวหอมเล็ก
• 2 ไข่;
• ชีสกึ่งแข็ง 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

เลื่อนชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับผักชีฝรั่งและหัวหอมต่อไป ใส่ไข่ 2 ฟอง ชีสขูดหยาบ เกลือ เครื่องปรุงรสปลา และแป้ง ผสมให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ. ปั้นไส้และผัดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

สนุก?

วิธีทำไส้ชีสแสนอร่อย

8. เนื้อปลาเฮอริ่งเฟลมิช

วัตถุดิบ

• ขนมปังขาว 100 กรัมไม่มีเปลือก
• ปลาเฮอริ่งสด 600 กรัม
• 1 ไข่;
• 1 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันจากปลากะตักกระป๋อง
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม

การตระเตรียม

แช่ขนมปังในน้ำเย็น ทำความสะอาดผิวหนัง เครื่องใน และกระดูกจากปลาเฮอริ่ง ตัดเนื้อและสับละเอียด

จากนั้นบดขนมปังที่แช่แล้วแบ่งไข่เป็นชามเนื้อสับ ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมกด เกลือ พริกไทย เคเปอร์สับ และน้ำมันปลากะตัก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

อุ่นน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปั้นเป็นก้อนม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

บันทึกลงในบุ๊คมาร์ค ??

8 วิธีในการทำแฮร์ริ่งดองอย่างรวดเร็วและอร่อย

9. ปลาแซลมอนสีชมพูกับบัควีทในเตาอบ

วัตถุดิบ

• บัควีท 100 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 800 กรัมพร้อมผิวหนัง
• กะหล่ำปลีสด 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งเซมะลีเนอร์ 3-4 ช้อนโต๊ะหรือเกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย - ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุปปลา 300 มล.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดบนบัควีททิ้งไว้ 10 นาที ผ่านปลา กะหล่ำปลีและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม groats บวมลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน

ถ้าส่วนผสมเหลวไหล ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา คนให้เข้ากันดีทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วผสมอีกครั้ง

ปั้นไส้และวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที

ในขณะเดียวกันละลายมะเขือเทศในน้ำหรือน้ำซุปเพิ่มสมุนไพรสับและเครื่องเทศปลา ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เทซอสลงบนชิ้นทอดแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 15-20 นาที

จดจำ?

วิธีทำบัควีทอย่างถูกวิธีให้ร่วน

10. ลูกชิ้นปลาดุกราดซอสข้าวโพดและแตงกวา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาดุก 700 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ขนมปังขาวสด 2 แผ่น
• ½ถ้วยข้าวโพดละลายหรือกระป๋อง;
• 3 ไข่;
• หัวหอมสีเขียว 3 หน่อ;
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวงเล็ก
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวงเล็ก
• 1 หอมแดง;
• 1 แตงกวาดอง;
• มายองเนส 1 แก้ว;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เปิดกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทาน้ำมันปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตะแกรงเกลือ ½ ช้อนชาและพริกไทย ¼ ช้อนชา ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาทีจนชิ้นส่วนสูญเสียความโปร่งใส วางบนจานและไฟเบอร์เมื่อเนื้อปลาเย็นลง

ใช้เครื่องปั่นบดขนมปังให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในชามขนาดใหญ่รวมกับปลา, ข้าวโพด, ไข่ตี, หัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ผสมให้ละเอียด

อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ปั้นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนกรอบ

หั่นผักชีลาว หอมแดง แตงกวา แล้วผสมกับมายองเนสและน้ำมะนาว เสิร์ฟเนื้อทอดกับซอสที่ได้

อ่านยัง ???

• ไม่มี "ผักกระเฉด": 4 สลัดที่แปลกและเรียบง่ายกับปลา
• 7 เมนูปลาที่น่าสนใจของ Gordon Ramsay
• วิธีทำแพนเค้กมันฝรั่ง: สูตรคลาสสิกและรูปแบบที่น่าทึ่ง
• ความลับหลักและสูตรสำหรับทอดโฮมเมดแสนอร่อย
• วิธีทำปลา: 9 สูตรเด็ดจาก Jamie Oliver