สารบัญ:

ไนเตรตเป็นอันตรายหรือไม่?
ไนเตรตเป็นอันตรายหรือไม่?
Anonim

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของพวกเขา

ไนเตรตเป็นอันตรายหรือไม่?
ไนเตรตเป็นอันตรายหรือไม่?

ไนเตรตอยู่ที่ไหน?

ในปริมาณไนเตรตและไนไตรต์ในผัก ผลไม้ ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และพืชจากเนื้อสัตว์แปรรูป และไม่สำคัญว่าปุ๋ยจะถูกใช้หรือไม่

มีไนเตรตในผักและสมุนไพรมากกว่า ผลไม้ ผลเบอร์รี่และธัญพืชมีน้อย แต่พวกเขามีความจำเป็นหากไม่มีพวกเขาก็จะไม่มีอะไรเติบโต

ไนเตรตยังสามารถพบได้ในผลกระทบของหลอดเลือดในอาหารกระป๋องของไนเตรตในอาหาร (ตามที่พบในผักใบเขียวและบีทรูท) ผ่านวิถีทางไนเตรต-ไนไตรต์-ไนตริกออกไซด์ เนื้อเค็มและรมควัน และแม้แต่น้ำดื่ม

พวกเขามาจากไหน?

ไนโตรเจนจากบรรยากาศเข้าสู่ดิน ที่นั่นเนื่องจากแบคทีเรีย มันจึงถูกเปลี่ยนเป็นไนเตรต - เกลือของกรดไนตริก - และพืชใช้สำหรับการสังเคราะห์โปรตีน ไนเตรตยังรวมอยู่ในปุ๋ยเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต

อย่างไรก็ตามจากดินไนเตรตเข้าสู่น้ำ ยิ่งกว่านั้นยิ่งดินได้รับการปฏิสนธิมากเท่าไหร่ไนเตรตในน้ำก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ไนเตรต และ ไนไตรต์ในน้ำดื่ม อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia พบว่าเมืองที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นแทบไม่เคยพบเลย เนื่องจากการควบคุมระบบจ่ายน้ำ แต่สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทในบริเวณใกล้เคียงกับพื้นที่เพาะปลูก ปัญหาเร่งด่วนคือ

ไนเตรตถูกเติมลงในเนื้อกระป๋อง เค็ม รมควัน ไส้กรอก ไส้กรอกและอื่น ๆ เพื่อรักษากลิ่นและสีตลอดจนเพื่อป้องกันสารพิษจากโบทูลินัม

กล่าวกันว่าไนเตรตทำให้เกิดมะเร็ง นี่คือความจริง?

ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ไนเตรตบางส่วนจะถูกแปลงเป็นไนไตรต์ ในทางกลับกัน พวกมันสามารถสร้างไนเตรตและไนไตรต์ในน้ำดื่ม-ไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ไม่มีข้อมูลเพียงพอที่จะประกาศว่าไนเตรตเป็นอันตรายต่อมนุษย์

นอกจากนี้ยังไม่ใช่ปริมาณไนเตรตที่สำคัญ แต่เป็นแหล่งที่มาของไนเตรต ตัวอย่างเช่น การรับประทานผักและผักใบเขียวซึ่งมีไนเตรตมากที่สุด ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง แต่ไส้กรอกเนื้อกระป๋องและเนื้อเค็มสามารถทำให้เกิดโรคได้ แม้ว่ามักจะมีไนเตรตน้อยกว่ามาก

บางทีสารต้านอนุมูลอิสระอาจเข้ามาช่วย วิตามินซีและอีจากผักและผลไม้ช่วยป้องกันการก่อมะเร็งของสารพิษจากไนเตรต ไนไตรท์ และไซยาโนแบคทีเรียของเปปไทด์ การก่อตัวของไนโตรซามีนที่เป็นอันตรายและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

คุณสามารถวางยาพิษด้วยไนเตรตได้หรือไม่?

ฉันเดาใช่ ไนเตรตสามารถทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบินได้ เมื่อไนเตรตถูกแปลงเป็นไนไตรต์ พวกมันจับกับเฮโมโกลบินและก่อตัวเป็นเมทิโมโกลบินที่เป็นอันตราย ซึ่งก็คือโมเลกุลที่ไม่สามารถนำพาออกซิเจนได้

โดยปกติ methemoglobin ไม่เกิน 1% ที่ 10% ไนเตรตและไนไตรต์ในน้ำดื่มมีอาการพิษปรากฏขึ้นและเสียชีวิต 70% แต่เพื่อให้ระดับของเมทฮีโมโกลบินสูงขึ้น บุคคลต้องได้รับไนเตรตมากกว่า 10 กรัม นี้เป็นจำนวนมาก

บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ Methemoglobinemia รุนแรงที่ลงทะเบียนทั้งหมดเนื่องจากการเป็นพิษของโซเดียมไนไตรท์, Methemoglobinemia รุนแรงเนื่องจากการเป็นพิษของโซเดียมไนไตรท์ ไนเตรตและไนไตรต์ พิษโซเดียมไนไตรท์ร้ายแรงถึงตายโดยอุบัติเหตุ การเสียชีวิตเกิดจากการกินโซเดียมไนเตรตบริสุทธิ์จำนวนมาก

แล้วอาหารปลอดภัยไหม?

สลัดไนเตรตส่วนใหญ่ 100 กรัมในกลุ่มผลิตภัณฑ์มีไนเตรตเพียง 450 มก. ในการเพิ่มระดับของเมทฮีโมโกลบิน คุณต้องกินผักมากกว่าสองกิโลกรัมต่อครั้ง

แม้ว่าชาวนาจะปฏิสนธิในที่ดินก่อนการเก็บเกี่ยวและปริมาณไนเตรตในผลิตภัณฑ์ของเขาจะเกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต คุณก็น่าจะปลอดภัย เมื่อพิจารณาว่าผักส่วนใหญ่ล้างและปรุงสุกก่อนใช้ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณไนเตรต เฉพาะนักอาหารดิบที่พยายามเพิ่มน้ำหนักเท่านั้นที่อาจเป็นพิษได้

บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ Lifehacker ไม่สามารถค้นหากรณีที่เป็นพิษกับผักไนเตรตที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการ

คุณสามารถวางยาพิษตัวเองด้วยน้ำ?

ความเข้มข้นสูงในน้ำไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่อาจเป็นอันตรายต่อเด็กได้ การสำรวจวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องกับเมทฮีโมโกลบินในทารก เนื่องจากน้ำที่ปนเปื้อนไนเตรต ความสำคัญอย่างต่อเนื่องของการปนเปื้อนไนเตรตในน้ำใต้ดินและบ่อน้ำในพื้นที่ชนบทก่อนอายุหกเดือน เนื่องจากความเป็นกรดในกระเพาะอาหารลดลงและการขาดเอ็นไซม์รีดิวซ์ ไนเตรตจึงถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าทารกมีความเสี่ยงในการเกิดเมทฮีโมโกลบินในเลือดสูง

อย่างไรก็ตาม กรณีดังกล่าวยังค่อนข้างหายากและยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แหล่งอาหารของไนเตรตและไนไตรต์: บริบททางสรีรวิทยาเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น บางทีพวกมันอาจไม่เกี่ยวข้องกับปริมาณของไนเตรตในน้ำเลย แต่กับการติดเชื้อในลำไส้ ไนเตรตและไนไตรต์ในน้ำดื่ม

ดี. แต่บางทีไนเตรตจะทำให้เกิดพิษเมื่อสะสมในร่างกาย?

ไนเตรตมีอยู่อย่างต่อเนื่องในบทบาทของไนเตรตต่อสุขภาพของมนุษย์ในร่างกายมนุษย์ แต่ไม่สะสมในนั้น ไนเตรตส่วนหนึ่งที่กลืนไปกับอาหารจะถูกขับออกทางปัสสาวะ ส่วนอื่น ๆ จะถูกแปลงเป็นไนตริกออกไซด์และถูกใช้โดยร่างกายสำหรับกระบวนการต่าง ๆ รวมถึงการขยายหลอดเลือดและการส่งกระแสประสาท

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าในอาหารและน้ำมีไนเตรตเป็นจำนวนมาก?

สามารถซื้อการทดสอบในตู้ปลาเพื่อกำหนดปริมาณไนเตรตในน้ำ 1 ลิตรควรมีไนเตรตไม่เกิน 45 มก.

การหาปริมาณไนเตรตในอาหารนั้นยากกว่ามาก เครื่องวัดไนเตรตแบบพกพาไม่ได้ผลเกี่ยวกับ "เครื่องวัดไนเตรต" แบบพกพาเพราะวัดปริมาณเกลือทั้งหมด ไม่ใช่แค่เกลือกรดไนตริกเท่านั้น ด้วยเหตุนี้การอ่านจึงสามารถประเมินค่าสูงไปอย่างมาก

แต่คุณสามารถนำทางในผลิตภัณฑ์โดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน 2544 N 36 "ในการแนะนำกฎสุขาภิบาล" (พร้อมการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม) และไม่มีอุปกรณ์ สิ่งนี้จะช่วยคุณ:

  • ประเภทสินค้า. ไนเตรตส่วนใหญ่อยู่ในผักใบเขียว: ผักขม, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, arugula ขนาดกลาง - ในกะหล่ำปลี แครอท พริกหยวก มันฝรั่ง มะเขือเทศและแตงกวา ในผลไม้และผลเบอร์รี่ เกลือของกรดไนตริกแทบจะไม่สะสม
  • สภาพการเจริญเติบโต ผักเรือนกระจกมีไนเตรตเกือบสองเท่าของผักที่ปลูกกลางแจ้ง
  • เวลาเก็บเกี่ยว. ผักต้นมีไนเตรตมากกว่า ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีและแครอทที่เก็บเกี่ยวก่อนวันที่ 1 กันยายนมีกรดไนตริกมากเป็นสองเท่าของผักที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

นอกจากนี้ความเข้มข้นยังได้รับอิทธิพลจากปริมาณแสงแดด การใช้ปุ๋ย และสภาวะการเก็บรักษา แต่คุณจะไม่รู้อะไรเกี่ยวกับมันเลย ถ้าคุณซื้อผักที่ร้าน

นอกจากนี้ยังไม่สามารถทราบได้ว่ามีการเติมไนเตรตลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากน้อยเพียงใด

บางทีฉันควรเลิกซื้อผัก ไส้กรอก และอาหารกระป๋องไปเลยไหม

คุณสามารถปฏิเสธอาหารกระป๋อง ไส้กรอก และเนื้อเค็มและรมควันได้: จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีแต่คุณประโยชน์เท่านั้น

แต่ผักและสมุนไพรมีความจำเป็นต่อร่างกาย หากคุณสามารถปลูกเองหรือซื้อจากเพื่อนที่อาศัยอยู่ในฤดูร้อนก็ดี ถ้าไม่ ให้ไปที่ร้านต่อไปและอย่าพยายามเลิกอาหารจากพืช

มีผักมากมายในอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียงสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงที่ระดับไนเตรตเกินแหล่งอาหารของไนเตรตและไนไตรต์: บริบททางสรีรวิทยาสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากคำแนะนำของ WHO ถึง 5 เท่า ในขณะเดียวกัน การรับประทานอาหารก็มีบทบาทที่พิสูจน์แล้วของการควบคุมอาหารในการจัดการความดันโลหิตสูง อาหาร ความดันโลหิต และความดันโลหิตสูง ผลในเชิงบวกลดความดันโลหิตและปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดจากอาการหัวใจวายและจังหวะ

นอกจากนี้ นักกีฬายังใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไนเตรตเสริมและเสริมประสิทธิภาพการออกกำลังกายด้วยไนเตรต 400-600 มก. เพื่อปรับปรุงออกซิเจนในเลือดและประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อ และมากกว่าปกติ 2-3 เท่าในแต่ละวัน

ฉันกลัวอยู่แล้ว จะทำอย่างไร?

เพียงแค่จัดการผลิตภัณฑ์:

  • ตัดก้านใบและลำต้นออก ส่วนใหญ่เป็นแหล่งอาหารของไนเตรตและไนไตรต์: บริบททางสรีรวิทยาสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของไนเตรต ตัดก้านและจุดยึดของยอดอย่างระมัดระวัง
  • ล้างและทำความสะอาด การล้างและปอกเปลือกช่วยให้ไนเตรตในผักและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ การทบทวนเพื่อลดปริมาณไนเตรตในมันฝรั่ง 75%
  • ปรุงหรือทอด การปรุงอาหารช่วยลดไนเตรตในผักและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ ตรวจสอบปริมาณไนเตรต 16–62% และไนไตรต์ 61–98%
  • เลิกไส้กรอกเนื้อเค็มและรมควัน เนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องดำเนินการต่อไป จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลดปริมาณไนเตรตและไนไตรต์