วิธีทำเกี๊ยวทำเองแสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

แป้งที่ถูกต้อง ไส้อร่อย (ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์) วิธีการปั้นและทำเกี๊ยว … Lifehacker ได้รวบรวมข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับผู้เริ่มต้นและสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับพ่อครัวขั้นสูง

วิธีทำเนื้อบดสำหรับเกี๊ยว

ส่วนประกอบนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ: ไส้ที่ส่วนใหญ่ส่งผลต่อรสชาติของเกี๊ยว ดังนั้นจึงควรปรุงเนื้อสับเองมากกว่าซื้อสำเร็จรูป

สูตรคลาสสิกใช้เนื้อวัวและหมูเท่ากัน (โดยเฉพาะเนื้อ) หัวหอม เกลือและพริกไทย ดังนั้นเกี๊ยวจึงฉ่ำและมีไขมันปานกลาง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลองได้ตามใจชอบ: ผสมเนื้อสับกับไก่หรือไก่งวง ทำเกี๊ยวจากสัตว์ปีกเท่านั้น หรือปรุงปลาสับ

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการกรอกเกี๊ยว …

ไส้เห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า 1 กก.
• 3-4 หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกเปลือกเห็ดและต้มจนนิ่ม จากนั้นหั่นทอดในน้ำมันพืชแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับละเอียดแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดสับ เกลือ พริกไทย

ชีสสับ

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 800 กรัม
• ซอฟต์ชีส 200 กรัม (เฟต้า, เฟต้าชีส);
• 2 ผักใบใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผ่านเครื่องบดเนื้อและชีสกระท่อมผสมกับสมุนไพรสับละเอียด เกลือเนื้อสับพริกไทยหากต้องการ

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวควรมีความหนาแน่นสูงชัน ในการเตรียมแป้งน้ำอุณหภูมิห้องและเกลือก็เพียงพอแล้ว อัตราส่วนโดยประมาณ: แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา

ในการทำให้แป้งไม่ดูจืดชืด คุณสามารถเติมไข่ 1 ฟอง หรือผสมน้ำกับนมในสัดส่วนที่เท่ากัน น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาจะป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกเมื่อแช่แข็ง

การตระเตรียม

ร่อนแป้งผสมกับเกลือทำสไลด์ด้วยความหดหู่แล้วเทน้ำลงไป ขั้นแรกให้คนแป้งและน้ำเบา ๆ เมื่อเชื่อมต่อแล้วให้เริ่มนวดแป้งแล้วใส่แป้งลงไป กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 10-15 นาทีขึ้นไป

แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรติดมือและเกลี่ยให้ทั่ว หากไม่ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้เพิ่มแป้งเพิ่ม

จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วคุณต้องปั้นเป็นก้อนโรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ใต้ชามหรือในฟิล์มเป็นเวลา 30-40 นาที

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยการทำชิ้นแป้ง คุณเลือกขนาดด้วยตัวเอง แต่ควรพยายามให้ได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม.

วิธีที่ 1

ตัดชิ้นจากแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นใหญ่ ใช้แก้วสะอาด แก้วชอต หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการ ตัดช่องว่างออก

วิธีนี้ช่วยให้คุณสร้างชิ้นที่มีขนาดเท่ากันหลายชิ้นได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่ดีเพราะไม่ได้บริโภคแป้งทั้งหมด (แต่แป้งที่เหลือสามารถรีดและใช้สำหรับชั้นใหม่ได้) และเนื่องจากแป้งอาจไม่บางพอ (ชั้นขนาดใหญ่จะม้วนยากกว่า)

ถ้าคุณชอบแป้งบาง วิธีที่สองจะเหมาะกับคุณ

วิธีที่ 2

ตัดส่วนเล็ก ๆ จากแป้งม้วนไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จุ่มลงในแป้งแล้วคลึงออกเป็นชิ้นๆ

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่สามารถทำแป้งให้บางได้ตามที่คุณต้องการ

โปรดจำไว้ว่า: ระหว่างการทำงานจะต้องปิดส่วนหลักของแป้งไว้เพื่อไม่ให้แห้ง

หลังจากเตรียมช่องว่างแล้วคุณสามารถไปที่การก่อตัวของเกี๊ยวได้โดยตรง

1. ใส่ไส้ 1 ช้อนชาลงไปตรงกลางแป้ง
2. เชื่อมต่อด้านข้างเพื่อสร้างพระจันทร์เสี้ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างและรู
3. ตัดปลายเสี้ยวเข้าหากัน
4. เกี๊ยวซ่าก็พร้อมที่เหลือก็แค่เอาออกจากถาด กระดาน หรือแผ่นอบ

วิธีที่ 3

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเกี๊ยวคือการใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องเกี๊ยว

คลึงแป้งออกแล้ววางลงบนเกี๊ยวที่ด้านล่าง (อันที่มีแป้งมากกว่า) แล้วโรยด้วยแป้ง แป้งควรนอนอย่างหลวม ๆ โดยไม่มีความตึงเครียด

ใส่ไส้ ½ ช้อนชาลงในรู ปิดแป้งที่ด้านบนด้วยแป้งชั้นที่สองโดยให้ด้านเหนียวกับเนื้อสับ

จากนั้นโรยแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วคลึงชิ้นงาน ยิ่งคุณทุ่มเทมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องแล้วเกี๊ยวจะเสียรูปทรงไปเอง

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ เมื่อน้ำเดือดให้จุ่มเกี๊ยวลงไปอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดก้น เมื่อน้ำกับเกี๊ยวเริ่มเดือดอีกครั้งให้ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

หากเกี๊ยวถูกแช่แข็ง เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น 1-2 นาที

วิธีทอดเกี๊ยว

เทน้ำมันพืชหนึ่งแก้วลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อนแล้วจุ่มเกี๊ยว 15-20 ข้างในเบาๆ เมื่อเกี๊ยวซ่าทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออก เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ พร้อมเสิร์ฟ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทอดเกี๊ยวในหม้อทอดลึก

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

วัตถุดิบ

• เกี๊ยวต้ม 15-20 อัน;
• เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ชีสขูด 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หล่อลื่นหม้อด้วยน้ำมัน ใส่เกี๊ยวลงไป แล้วเติมน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยสมุนไพรสับคลุมด้วยครีมเปรี้ยวใส่ชีสขูดแล้วปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

อีกสูตรที่น่าสนใจ: หม้อตุ๋นเกี๊ยวอิตาเลี่ยน