สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
คุณสามารถทำขนมอบที่โปร่งสบายด้วยโซดา โซดา หรือบรั่นดี
ทำไมถึงต้องใช้ผงฟู
เก็บผงฟู (ผงฟู) เป็นส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และแป้ง (แป้ง) มันเติมแป้งด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้ขนมอบฟู
คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาระหว่างโซดากับกรด เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์และทันเวลาจึงผสมในอัตราส่วน 5: 3: 12 (โซดา: กรดซิตริก: แป้งหรือแป้ง)
สารทดแทนผงฟูถูกออกแบบมาเพื่อจำลองปฏิกิริยานี้ เติมแป้งด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หรือเพียงแค่คลายออก
สำหรับการอ้างอิง … หนึ่งช้อนชาบรรจุผงฟู 10-12 กรัม ปริมาณเท่ากันในถุงมาตรฐาน หากคุณต้องแปลส่วนผสมที่เหลือ Lifehacker's Culinary Converter จะช่วยคุณได้
วิธีเปลี่ยนผงฟู
1. ผงฟูทำเอง
- ข้อสอบไหนเหมาะกับ: เนย บิสกิต คัสตาร์ดหรือขนมชนิดร่วน
- วิธีการเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = ผงฟูโฮมเมด 1 ช้อนชา
- เพิ่มที่ไหน: ลงในแป้ง
ใช้เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งหรือแป้งข้าวโพด 12 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถแก้วที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยแท่งไม้
โถและช้อนต้องแห้งสนิท และด้ามไม้ต้องเป็นไม้ เนื่องจากความชื้นและการกวนด้วยช้อนโลหะ ปฏิกิริยาสามารถเริ่มต้นได้ล่วงหน้า
2. โซดา
- ข้อสอบไหนเหมาะกับ: เนย บิสกิต คัสตาร์ดหรือขนมชนิดร่วน ถ้าองค์ประกอบประกอบด้วยอาหารที่เป็นกรด
- วิธีการเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เพิ่มที่ไหน: ลงในแป้ง
เบกกิ้งโซดาเองเป็นผงฟู ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย
โซดาด่วนในรูปแบบบริสุทธิ์สามารถเติมลงในแป้งซึ่งมีอาหารรสเปรี้ยวอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ตน้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้
3. โซดา + น้ำส้มสายชู
- ข้อสอบไหนเหมาะกับ: เนย, บิสกิต, คัสตาร์ด, ชอร์ตเบรด
- วิธีการเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา + น้ำส้มสายชู ¼ ช้อนชา
- เพิ่มที่ไหน: โซดา - สำหรับส่วนผสมแห้ง น้ำส้มสายชู - สำหรับของเหลวหรือโซดา - ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
เบกกิ้งโซดาที่ไม่ย่อยสลายทำให้ขนมอบมีโทนสีน้ำตาลอมเหลืองหรือเขียวอมเหลืองและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นหากสูตรไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดก็จะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู
สิ่งสำคัญคือต้องใส่โซดาลงในน้ำอัดลมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้เดือด เพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์มีเวลาหลบหนี
แป้งที่มีผงฟูสามารถยืนได้ แป้งที่มีโซดาต้องอบตรงนั้น เนื่องจากปฏิกิริยาได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว
แต่จะดีกว่าถ้าผสมเบกกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้ง และน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นหลังจากนวดแป้ง
4. แอลกอฮอล์
- ข้อสอบไหนเหมาะกับ: ขนมชนิดร่วนปราศจากยีสต์, ปราศจากยีสต์
- วิธีการเปลี่ยน: แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม มวลของแป้งในอนาคตจะเท่ากับมวลของส่วนผสมทั้งหมด
- เมื่อไรจะเพิ่ม: สามารถเทลงในส่วนผสมของเหลวหรือผสมลงในแป้งได้
แอลกอฮอล์ช่วยให้ขนมอบมีความโปร่งสบาย เนื่องจากช่วยลดความเหนียวของแป้ง คอนญักและเหล้ารัมช่วยคลายแป้งชอร์ตครัสที่ปราศจากยีสต์ได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้เครื่องดื่มเหล่านี้ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย
วอดก้าถูกเติมลงในแป้งยีสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นแป้งเพื่อให้แป้งดีขึ้น
5. น้ำอัดลม
- ข้อสอบไหนเหมาะกับ: เนย ไร้เชื้อ คัสตาร์ด และแป้งอื่นๆ ที่ปรุงในน้ำ
- วิธีการเปลี่ยน: ลืมผงฟูไปแทนน้ำเปล่าในสูตรด้วยน้ำอัดลม
- เมื่อไรจะเพิ่ม: ตามใบสั่งแพทย์
น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงสามารถทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกลงไปได้
เมื่อคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนผงฟู
บิสกิตคลาสสิกมักประกอบด้วยผงฟู แต่ถ้าไม่มีเขาหรือโซดาอยู่ในมือ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา ท้ายที่สุด มีไข่อยู่ในบิสกิต - โปรตีนที่ตีเป็นโฟมที่เข้มข้นอาจมีบทบาทเป็นผงฟู
สิ่งสำคัญคือต้องได้โฟมที่โปร่งสบายและค่อยๆ เคลื่อนจากล่างขึ้นบน ใส่ลงในแป้งเพื่อไม่ให้ฟองสบู่แตก ต้องส่งแป้งสำเร็จรูปไปที่เตาอบทันทีไม่เช่นนั้นจะละลาย