จะกินหรือไม่กินขนมปัง: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หลัก

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

แฮ็กเกอร์แห่งชีวิตปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญและพบว่าคุ้มค่าที่จะเลิกขนมปังหรือถึงเวลาต้องหาขนมปังก้อนใหม่

มีคนบอกว่าขนมปังเป็นคาร์โบไฮเดรตเปล่าที่เป็นอันตราย บางคนจำได้ว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง และบางคนเชื่อว่าขนมปังอุ่นๆ จากร้านเบเกอรี่นั้นไม่สามารถรับประทานได้เลย เราตัดสินใจถามผู้เชี่ยวชาญว่าจะกินขนมปังหรือไม่

ทำไมคำถามนี้ถึงเกิดขึ้นเลย? เห็นได้ชัดว่ามีหลายสาเหตุ

เทรนด์อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ทัศนคติของฉันต่ออาหารดังกล่าวสมควรได้รับการตีพิมพ์แยกต่างหาก ให้ฉันบอกว่าจนถึงปัจจุบันยังไม่มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่น่าเชื่อถือที่พิสูจน์ประโยชน์ของข้อจำกัดดังกล่าวสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง

องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าสัดส่วนของน้ำตาลอิสระในอาหารของเราน้อยกว่า 5% ของพลังงานทั้งหมดซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาลประมาณ 5-6 ช้อนชานั่นคือน้ำตาลส่วนใหญ่อยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด

สำหรับสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ในอาหารของเรา ควรเป็น 50-60% ของความต้องการพลังงานรายวัน ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานขนมปัง (ถ้าไม่โรยด้วยน้ำตาล) ได้

แฟชั่นสำหรับอาหารปราศจากกลูเตน

มีโรคที่ค่อนข้างหายากเช่นโรค celiac ซึ่งปฏิกิริยาการอักเสบพัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองต่อการบริโภคกลูเตน (โปรตีนที่พบในข้าวสาลีเป็นหลัก) อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา villi ของเยื่อเมือกของลำไส้เล็กจะถูกทำลายซึ่งตามกฎแล้วจะมาพร้อมกับอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ

ผู้ที่ไม่มีโรค celiac และส่วนใหญ่ทำผลงานได้ดีกับกลูเตน

อย่างไรก็ตาม มีผู้ป่วยประเภทหนึ่งที่ไม่มีอาการของโรค celiac แต่ในการตอบสนองต่อการใช้กลูเตนจะมีอาการเฉพาะ: ท้องร่วง ท้องอืด ปวดท้อง ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าแพ้กลูเตน อาจเกิดขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น ในผู้ป่วยที่มีอาการลำไส้แปรปรวน ในสถานการณ์เช่นนี้ จำเป็นต้องแยกกลูเตนออกจากอาหาร และสังเกตการเปลี่ยนแปลงในสวัสดิภาพของคุณเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ทุกคนสามารถกินขนมปังได้ - นี่คือแหล่งของคาร์โบไฮเดรต แน่นอน ในปริมาณที่พอเหมาะ: หุ่นของคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากขนมปังหนึ่งหรือสองชิ้นต่อวัน

ขนมปังชิ้นไหนดีต่อสุขภาพและอันตรายที่สุด

ประโยชน์ของขนมปังสามารถตัดสินได้จากองค์ประกอบของขนมปัง: พูดคร่าวๆ ว่า ยิ่งส่วนผสมน้อยก็ยิ่งดี โดยธรรมชาติแล้วขนมปังดังกล่าวจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง เป็นที่พึงปรารถนาด้วยว่าแป้งที่ทำขึ้นเป็นขนมปังนั้นเป็นโฮลเกรน อุดมด้วยสารอาหารและเส้นใยอาหารที่ช่วยให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น

เมื่อเรากินขนมปังโฮลเกรน อินซูลินจะไม่มีหนามแหลมขึ้น (ต่างจากขนมปังข้าวสาลีแบบพรีเมียม) ซึ่งหมายความว่าเรารู้สึกอิ่มนานขึ้น

ต่อไปนี้คือตัวอย่างส่วนผสมสำหรับขนมปังเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถทำในเตาอบได้ที่บ้าน:

• แป้งโฮลเกรน 450 กรัม (ควรเป็นข้าวไรย์และข้าวสาลีครึ่งและครึ่ง);
• เบกกิ้งโซดา ¾ ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• kefir 375-400 กรัม

นวดแป้งและอบในเตาอบ

กินขนมปังร้อน ๆ ที่เพิ่งอบไปไม่ได้จริงหรือ

มันจะดีกว่าที่จะกินขนมปังแช่เย็นเพราะในกรณีนี้แป้งซึ่งเป็นพื้นฐานได้รับโครงสร้างพิเศษและกลายเป็นความต้านทาน เขาไม่เหมือนพี่ชายสุดฮอตของเขาถูกย่อยอย่างช้าๆและมากขึ้นในแง่นี้คล้ายกับไฟเบอร์ พูดง่ายๆ วิธีนี้มีประโยชน์มากกว่า เช่นเดียวกับมันฝรั่งที่หลายคนชื่นชอบ