วิธีทำตับไก่ 8 เมนูที่ต้องลอง

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

สลัดอุ่นๆ ปาเต๊ะหอมกรุ่นจากเจมี่ โอลิเวอร์ และม้วนกะหล่ำปลีเห็ดกับตับไก่นุ่มๆ จะไม่ทำให้คุณเฉยแน่นอน

1. ม้วนกะหล่ำปลีใส่เห็ด ตับไก่ และสะกด

วัตถุดิบ

• ซาวอย กะหล่ำปลีปักกิ่งหรือกะหล่ำปลีขาว 1 ส้อม (ประมาณ 800 กรัม)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ถ้วย / น้ำ
• สะกด 1 แก้ว;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• เห็ดดิบ 350 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ตับไก่ 250 กรัม
• ไวน์ขาว ½ แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• Parmesan ขูด ½ ถ้วย;
• ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย

การตระเตรียม

จุ่มหัวกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที นำกะหล่ำปลีออก ตัดใบอ่อนด้านบนออก แล้วใส่ส้อมกลับเข้าไปในหม้อ ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าคุณจะมีใบกะหล่ำปลี 16 ใบสำหรับม้วนกะหล่ำปลี

แช่เห็ดพอชินีแห้งในน้ำอุ่น ½ ถ้วย เป็นเวลา 15 นาที เมื่อนิ่มแล้วให้แกะออกและบดให้ละเอียด ใช้กระชอนกรองของเหลวเห็ดลงในหม้อเปล่า เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

ผ่านและล้างสะกด ใส่ในหม้อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 25 นาที groats ควรสุกเล็กน้อย จากนั้นนำสะกดออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม เพิ่มเห็ดดิบสับ เกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ปรุงรสตับด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในกระทะที่มีเห็ดเพิ่มความร้อนและทอดประมาณ 3-4 นาทีคนตลอดเวลา เพิ่มเห็ดพอชินีเทไวน์แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที นำกระทะออกจากความร้อนและเย็น

ผัดส่วนผสมของตับ ผักชีฝรั่งสับ พาเมซาน เครื่องเทศและเครื่องเทศ นำโคนแข็งออกจากใบกะหล่ำปลี แบ่งไส้ออกเป็น 16 ชิ้นโดยประมาณ วางไส้ไว้ตรงกลางใบกะหล่ำปลีแล้วห่อ

วางกะหล่ำปลีม้วนลงในจานอบ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก เอากระดาษรองอบ เทมะเขือเทศวางบนม้วนกะหล่ำปลีแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 15-20 นาที โรยด้วย Parmesan และสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

2. พาสต้าตับไก่

วัตถุดิบ

• พาสต้า 250 กรัม (เช่น rigatoni);
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 หัวหอมเล็ก
• ตับไก่ 250 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง ¼ แก้ว;
• สะระแหน่สดสองสามกิ่ง;
• ถั่วปรุงสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 มะเขือเทศ;
• พาเมซานขูด

การตระเตรียม

ต้มพาสต้าให้ได้ระดับอัล dente (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) แล้วทิ้งในกระชอน ปล่อยให้น้ำ ¾ ถ้วยตวงที่ต้มพาสต้าไว้ในภายหลัง

อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีจนนิ่ม

ใส่ตับไก่ลงในหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และทอดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นพลิกตับเทไวน์แล้วปรุงต่ออีก 2 นาทีเทไขมันจากกระทะเป็นระยะ ๆ ใช้ไม้พายขูดตะแกรงจากด้านล่างของกระทะแล้วแบ่งตับชิ้นใหญ่ผ่าครึ่ง

ใส่ใบสะระแหน่ ถั่วหลังจากนวดด้วยส้อม มะเขือเทศสับ เนยที่เหลือ และน้ำพาสต้า โรยด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยออกจากกระทะ

วางพาสต้าในกระทะ คนและปรุงอาหารสักครู่ วางควรอุ่นขึ้นได้ดีก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพาเมซานชีสขูด ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ และโรยด้วยพริกไทยดำ

3. ซุปมะเขือเทศใส่ตับไก่

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• น้ำ 5 แก้ว;
• ตับไก่ 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• โหระพาแห้งเล็กน้อย

การตระเตรียม

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะลึก ใส่แป้งลงไปผัดสักครู่ คนเป็นครั้งคราว

มะเขือเทศขูดและวางในกระทะด้วยแป้ง ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำและรอให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปัดด้วยเครื่องปั่น

อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะ จัดตับหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและย่างจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่ตับลงในซุปมะเขือเทศ เกลือ คนให้เข้ากัน

ใส่ซุปบนไฟอ่อน ๆ สักครู่เพื่อให้อุ่นขึ้น โรยด้วยโหระพาแห้งก่อนเสิร์ฟ

4. สลัดอุ่นๆ กับตับไก่และแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

สำหรับสลัด:

• ตับไก่ 400 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แอปเปิ้ลแดงขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว ¼ แก้ว;
• เฮเซลนัทดิบหนึ่งกำมือ
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ;
• โรสแมรี่สดสองสามก้าน;
• ผักนานาชนิด 200 กรัม

สำหรับน้ำสลัดถั่ว:

• เฮเซลนัทดิบ¼แก้ว
• ¼แก้วน้ำ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

ล้างตับใต้น้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้งและลอกฟิล์มและริ้วออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะก้นหนาแล้วทอดตับประมาณ 1 นาทีในแต่ละด้าน ด้านในของเนื้อควรจะเป็นสีชมพู และด้านนอกควรจะเป็นสีน้ำตาล วางตับลงบนจาน

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วแบ่งแอปเปิ้ลออกเป็น 12-16 ชิ้น ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำมันมากขึ้นหากจำเป็น

เทน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมและแอปเปิ้ล ใส่เฮเซลนัท ลูกเกด โรสแมรี่สับ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ตับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที

รวมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดและผสมจนเนียนและครีมในเครื่องปั่น จัดผักต่างๆ ลงบนจาน โรยด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอมบนตับ ราดด้วยน้ำสลัดเฮเซลนัท

5. ผัดตับไก่

วัตถุดิบ

• เนย 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• 2 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ตับไก่ 400 กรัม
• สะระแหน่สดสองสามกิ่ง;
• บรั่นดี 50 มล.;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย

การตระเตรียม

ใส่เนยนิ่มครึ่งหนึ่งลงในจานอบแบบใช้เตาอบได้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 110 ° C ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ละลาย จากนั้นโอนไปยังชามและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เนยควรเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และถ้ามีน้ำมันสีขาวอยู่ที่ไหนสักแห่งก็เอาออก

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ แล้วผัดหัวหอมสับและกระเทียมบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 10 นาที จนนิ่ม โอนผักไปยังจาน

เช็ดกระทะด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ตับไก่ลงไปหลังจากแกะฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก ใส่ใบสะระแหน่เกือบทั้งหมดแล้วย่างตับด้วยไฟแรงข้างละ 2 นาที ด้านนอกของเนื้อควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ด้านในควรเป็นสีชมพู

หากคุณต้มตับมากเกินไป ตับจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

เทบรั่นดีลงในกระทะอีกอย่าง ถ้าไม่อยากเติมแอลกอฮอล์ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปไก่เข้มข้นก็ได้ จากนั้นเคี่ยวเนื้ออีกสักครู่แล้วนำออกจากเตา

ตีตับ หัวหอม และกระเทียมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มเนยที่เหลือและปัดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ โยนและวางในชามหรือขวด

โรยส่วนผสมด้วยใบสะระแหน่ที่เหลือแล้วปิดด้วยเนยละลาย ใส่จานสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปาเต๊ะตับไก่สักสองสามวันจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นไปอีก และภายใต้เปลือกของเนยที่ไม่บุบสลาย สามารถเก็บจานไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

ทาขนมปังที่ปิ้งแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

6. ตับไก่ทอดกรอบๆ

วัตถุดิบ

• ตับไก่ 370 กรัม
• แป้ง ½ ถ้วย;
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ไข่;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ล้างตับในกระชอนและเช็ดให้แห้ง รวมแป้งพริกไทยและเกลือ จุ่มตับที่กัดลงในไข่ที่ตีแล้วชุบแป้ง

อุ่นน้ำมันในกระทะและทอดตับด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนกรอบ

เสิร์ฟตับกับซอสร้อน ๆ

7. ตับไก่อบเบคอน

วัตถุดิบ

• มะกอก 100 กรัม
• มัสตาร์ด 240 มล.;
• ตับไก่ 450 กรัม
• เบคอน 450 กรัม

การตระเตรียม

หั่นมะกอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับมัสตาร์ด

ล้างตับและขจัดเส้นริ้วและฟิล์ม ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มตับลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดแล้วห่อด้วยเบคอน ยึดด้วยไม้เสียบเพื่อป้องกันไม่ให้เบคอนเปิดระหว่างการปรุงอาหาร

วางตับบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 175 ° C ประมาณ 20 นาที ตับควรอบอย่างดี และเบคอนควรเป็นสีน้ำตาลทอง

8. Crostini กับตับไก่และหัวหอม

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอมเล็ก
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 ช้อนชา
• แป้ง ¼ แก้ว;
• พริกป่นป่น 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ตับไก่ 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
• 8 ชิ้นบาแกตต์

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นวงบางมาก อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หัวหอมในกระทะ ใส่อบเชยและผัดจนหัวหอมนิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน

รวมแป้งพริกป่นเกลือและพริกไทย จุ่มตับลงในส่วนผสมนี้ อุ่นเนยที่เหลือและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดตับข้างละ 2-5 นาที เวลาขึ้นอยู่กับระดับการย่างเนื้อที่คุณต้องการ ใส่ตับลงในชาม

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะและขูดตับที่เหลือจากด้านล่างด้วยไม้พาย จากนั้นใส่ตับและหัวหอมลงไปผัดอีกครั้งแล้วราดซอสที่ได้

ทอดขนมปังบาแกตต์ในกระทะอีกใบหนึ่ง ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือทั้งสองด้าน ใส่ตับและหัวหอมลงบนขนมปังบาแกตต์ก่อนเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้ขนมปังนิ่ม