สารบัญ:
- พาสต้ากับบวบและแซลมอนรมควัน
- พาสต้ามะเขือม่วงกับปลา
- พาสต้าครีมชีสคอตเทจ มะเขือม่วง พริกไทยและถั่วไพน์
- พาสต้าซิซิลีเพสโต้
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เราได้เลือกสูตรพาสต้าที่พิสูจน์แล้วและอร่อยจริงๆ ที่ชาวอิตาลีใช้เองอย่างต่อเนื่อง
ครั้งสุดท้ายที่ฉันอยู่ที่อิตาลีคือเมื่อ 13 ปีที่แล้ว และฉันจำได้ดีว่าฉันประหลาดใจแค่ไหนกับอาหารของพวกเขา โดยเฉพาะพิซซ่า เพราะสำหรับฉันแล้ว มันอาจจะมีแค่สี่ประเภท: แค่มาการิต้ากับมะเขือเทศ พิซซ่ากับเนื้อ (ไส้กรอก เนื้อลูกวัว ฯลฯ) พิซซ่ากับผัก (ตัวเลือกมังสวิรัติทั้งหมด) พิซซ่ากับอาหารทะเลและพิซซ่า "4 ชีส"- โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นความรู้ด้านการทำอาหารเพียงเล็กน้อยของฉัน
แต่เมื่อฉันไปถึงที่นั่น ฉันได้เรียนรู้ว่าพิซซ่าอาจแตกต่างกันมาก! มากเสียจนท้อปปิ้งสำหรับท็อปปิ้งพิซซ่าไม่เคยคิดมาก่อน อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนชอบพิซซ่ากับมันฝรั่งมาก (และมีหลายประเภท) ด้วยชีสและดอกบวบ หัวหอมและปลากะตัก … แต่ด้วยสิ่งที่พวกเขาไม่ทำ! เช่นเดียวกับพาสต้า - มีการผสมผสานที่ผิดปกติมากมายที่กลายเป็นว่าอร่อยมาก แม้ว่าไม่ ฉันโกหก - บางครั้งมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินมัน!
แต่ฉันถามแม่ของฉัน และเธอก็หยิบสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วและอร่อยมากๆ มาให้ ซึ่งชาวอิตาลีเองก็ใช้กันอย่างต่อเนื่อง! คว้าสี่สูตรพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และอิตาเลียนมากจากผู้หญิงโรมันรุ่นที่สาม;)
ฉันขอเตือนคุณว่าก่อนการแข่งขันที่ยากลำบาก ผู้จัดงานมักจะจัดปาร์ตี้ที่เรียกว่าพาสต้า ซึ่งผู้เข้าร่วมจะมีโอกาสสะสมคาร์โบไฮเดรตก่อนการแข่งขันที่ยากลำบาก แถมยังง่ายและอร่อยมากอีกด้วย!
พาสต้ากับบวบและแซลมอนรมควัน
วัตถุดิบ: บวบขนาดกลาง 3-4 ขนาดเล็กหรือสองอัน, 1 หัวหอม, พาสต้าที่คุณเลือก (เราทำกับบะหมี่), ปลาแซลมอนรมควัน 100 กรัมหรือปลาสีแดงอื่น ๆ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
การทำอาหาร. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ตัดบวบเป็นชิ้นบาง ๆ (ถ้ามีขนาดใหญ่ ให้เลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้สำหรับตัวคุณเอง) ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ หัวหอมไปที่กระทะก่อนและหลังจากที่เริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้วให้เพิ่มบวบเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในขณะที่ผักกำลังย่าง ให้ใส่หม้อต้มน้ำพาสต้าบนไฟแล้วหั่นปลาที่รมควันเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือน้ำต้มแล้วใส่น้ำพริกลงไป
ใส่ปลาลงในบวบที่เกือบจะปรุงสุกพร้อมหัวหอมและเคี่ยวต่อไปบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 วินาทีนั่นคือเพื่อให้ปลาหยิบขึ้นมาอย่างน้อยเล็กน้อยและทำให้ผักชุ่มด้วยรสชาติ
ปรุงพาสต้าให้นานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (แตกต่างกันไปตามประเภทของพาสต้า) ชิมและสะเด็ดน้ำ ทิ้งอย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำนี้จะต้องเติมลงในผักเพื่อให้พาสต้าไม่แห้งมากในตอนท้าย
ใส่พาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่บวบ หัวหอม และปลา แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันไม่แน่ใจว่าควรใส่พาเมซานขูดลงไปด้วยหรือเปล่า เพราะโดยส่วนตัวฉันกินมันโดยไม่ใช้ชีส และมันก็อร่อยมาก
ปลารมควันแดงสามารถแทนที่ด้วยกุ้งและหัวหอมกับกระเทียม จากนั้นคุณจะต้องโยนบวบลงในกระทะก่อน จากนั้นหลังจากห้านาทีให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปแล้วเคี่ยว และเมื่อเหลือเวลาอีกห้านาทีจนสุก ให้ใส่กุ้งลงในบวบ ทุกอย่าง. และในทำนองเดียวกันให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะที่เหลือจากการปรุงพาสต้าเพื่อความชุ่มฉ่ำ
พาสต้ามะเขือม่วงกับปลา
วัตถุดิบ: มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ชิ้น, เนื้อปลาเล็ก 2 ชิ้น (หรือชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น), มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูก, พาสต้าที่คุณเลือก, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก ใบโหระพาสด และพาร์เมซานสำหรับปรุงแต่ง
การทำอาหาร. ละลายเนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นก้อนใส่น้ำสำหรับพาสต้า
ผัดมะเขือยาวในกระทะที่อุ่นแล้วและเมื่อเกือบพร้อมแล้วให้ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป สำหรับปลานั้นสามารถทอดในกระทะแยกต่างหากเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารจำไว้ว่ามะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันทั้งหมดได้ทันที แต่ถ้าคุณมีกระทะดีๆ มันจะไม่ไหม้ และคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันอีก
ใส่ปลาสำเร็จรูปลงในผักสำเร็จรูป เกลือ พริกไทย ทุกอย่างและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำอีกสองสามช้อนโต๊ะที่เหลือจากการปรุงพาสต้าและตัวพาสต้าเอง ก่อนเสิร์ฟ ใส่ใบโหระพาสดสองสามใบและพาร์เมซานเพื่อความสวยงามและรสชาติ
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบส่วนผสมของมะเขือยาวกับปลาที่มีกระเทียมเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงถอยห่างจากสูตรที่ซิลเวียแบ่งปันและเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบ
พาสต้าครีมชีสคอตเทจ มะเขือม่วง พริกไทยและถั่วไพน์
วัตถุดิบ: พาสต้าที่คุณเลือก, พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อัน, มะเขือยาว 1 อัน (มีสองรูป แต่ฉันบอกคุณแน่ - เอาอย่างใดอย่างหนึ่ง!), ใบโหระพาสดหนึ่งพวง, มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูกหรือวางมะเขือเทศ 100 กรัม ถั่วไพน์, คอทเทจชีส 100 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร. ตัดมะเขือยาวและพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปิดกระทะใส่มะเขือยาวลงไป พาสต้ากำลังถูกเตรียมแบบคู่ขนานเช่นเคย หลังจาก 10 นาทีใส่พริกหยวกลงในมะเขือยาวแล้วผัดผักจนนุ่ม สักครู่ก่อนยกกระทะออกจากเตา ใส่มะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศลงไป
โอนส่วนผสมผักที่เย็นแล้วลงในเครื่องปั่น ใส่โหระพา ถั่วไพน์ และคอทเทจชีสลงไป แล้วบด ความสม่ำเสมอสามารถเป็นได้ทั้งครีมและหยาบกว่านั่นคือเมื่อเจอชิ้นใหญ่ เพิ่มส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วลงในแป้งและคนให้เข้ากัน โรยด้วย Parmesan ขูดก่อนเสิร์ฟ
ตามทฤษฎีแล้ว คุณควรมีครีมสีส้ม แต่ทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับความสว่างของพริกและมะเขือเทศ ฉันลงเอยด้วยสีชมพูอ่อนเพราะฉันใช้มะเขือยาวมากเกินไปซึ่ง "กิน" แสงส่วนใหญ่ หากคุณใส่พริกแดงสดลงไป ส่วนผสมจะมีสีสว่างขึ้น
พาสต้าซิซิลีเพสโต้
วัตถุดิบ: พาสต้าที่คุณเลือก, มะเขือเทศ 500 กรัม, ชีสกระท่อม 100 กรัม, ถั่วไพน์ 100 กรัม, น้ำมันมะกอก 150 มล., กระเทียม 2 กลีบ, ใบโหระพา, พาร์เมซาน 100 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร. เพสโต้นี้จัดทำในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันสีเขียวมาตรฐาน ก่อนใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่น ให้ปอกเปลือก ตัดออก แล้วเอาเมล็ดออก ในการเอาผิวหนังออก ให้ผ่าเล็กน้อยบนไม้กางเขนแล้วนำไปใส่ในชามลึกหรือกระทะ แล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นจัด (คุณสามารถใส่หม้อน้ำในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า) ยิ่งน้ำเย็นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งลอกผิวออกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันมะกอก ถั่ว พาร์เมซาน กระเทียม โหระพา คอทเทจชีส และเกลือและพริกไทยเล็กน้อย บดทุกอย่างจนเนียนและลิ้มรส เพิ่มหากดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไป (ส่วนประกอบใด ๆ) ผสมเพสโต้เสร็จแล้วกับพาสต้าต้ม
จนถึงตอนนี้ นวนิยายอิตาลีทั้งหมด ยังมีต่อ.;)