สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
นมเปรี้ยว, ฟู, คัสตาร์ด, ช็อกโกแลตถั่ว, ข้าวโอ๊ตบดเร็วสุด ๆ และแม้กระทั่งยัดไส้ไก่และผัก - มีตัวเลือกที่อร่อยมากมาย คุณต้องเลือกและปรุงอาหารที่คุณชอบเท่านั้น
เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด มีกฎทั่วไปสำหรับการทำเค้กที่มีอายุหลายศตวรรษ
สำหรับเค้กอีสเตอร์ พวกเขาใช้แป้งพรีเมี่ยมแล้วร่อน ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งแบบแห้งและแบบกด แต่อย่างหลังก็ยังดีกว่า น้ำตาลควรจะละเอียดและไข่แดงควรจะสว่าง ทั้งหมดนี้มีความจำเป็นเพื่อให้เค้กมีสีเหลืองที่สวยงาม นุ่ม และเข้มข้น
บางครั้งเติมวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา, ลูกจันทน์เทศ, ผิวส้มหรืออบเชยลงในแป้ง ขนมอบจะมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
เค้กอีสเตอร์ไม่ทนต่อความเร่งรีบ แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสามครั้ง: เมื่อเตรียมแป้ง (แป้งเหลว) เมื่อนวดและเมื่อวางในรูปแบบ
เค้กอีสเตอร์อบในรูปแบบสูงพิเศษ พวกเขาต้องทาไขมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยความร้อน แต่ไม่ใช่เนยเหลวหรือน้ำมันพืช ขอบหรือด้านล่างสามารถคลุมด้วยกระดาษ parchment ได้ แบบฟอร์มจะเต็มไปด้วยแป้งครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสาม
เค้กอีสเตอร์อบในเตาอบอุ่นตามกฎเป็นเวลา 1, 5–2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) บางครั้งก่อนอบ แท่งไม้ (เสี้ยน) จะวางอยู่ตรงกลางเค้กเพื่อให้แป้งขึ้นและอบอย่างสม่ำเสมอ หนึ่งชั่วโมงต่อมา พวกเขาก็เอามันออก: ถ้าเสี้ยนแห้ง เค้กก็พร้อม ถ้าไม่เช่นนั้นจะถูกส่งไปยังเตาอบอีก 30-40 นาที
เค้กสำเร็จรูปตกแต่งด้วยโปรตีนเคลือบ ลูกเดือยสี และโรยหน้าขนมต่างๆ
ในการเตรียมโปรตีนเคลือบ ให้ตีไข่ขาวที่เย็นแล้ว (มักจะยังคงอยู่ในระหว่างการเตรียมแป้ง) ด้วยความเร็วสูงด้วยน้ำตาลผง: สำหรับโปรตีน 1 รายการ คุณต้องใช้ผง ½ ถ้วยตวง เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาในตอนท้าย
1. เค้กเต้าหู้
วัตถุดิบ
- คอทเทจชีส 200 กรัม
- 2 ไข่;
- นม 200 มล.
- เนย 50 กรัม
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล 100-150 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- แป้ง 550-600 กรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
การตระเตรียม
ละลายยีสต์ในนมอุ่น รวมคอทเทจชีส ไข่ เกลือ น้ำตาล และเนยละลายลงในชาม เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมยีสต์ ผสมแป้งกับลูกเกดที่ล้างและแห้ง ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วคลุกแป้ง
นวดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน โอนไปยังชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งและปล่อยให้นั่งอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที
แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระป๋องทาน้ำมัน ทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้แป้งขึ้น อบเค้กเต้าหู้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 20 นาที
เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้ปิดด้วยไอซิ่งและโรยหน้า
2. เค้กฉ่ำๆ จากแป้ง
วัตถุดิบ
- นม 500 มล.
- เนยละลาย 200 กรัม
- 10 ไข่แดง;
- ยีสต์สด 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
- วานิลลาบนปลายมีด
การตระเตรียม
อุ่นนมถึง 40 องศา สลายและเจือจางยีสต์ในนั้น เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ร่อนแป้งเพื่อให้ออกซิเจน เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งลงในยีสต์และคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที
ละลายเนยด้วยไฟอ่อน บดไข่แดงขาวกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่ไข่แดงที่บดแล้วและเนยอุ่นละลายลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ผัดและเพิ่มแป้งที่เหลือ นวดแป้ง มันควรจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย
เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180 องศาเมื่อแป้งขึ้นให้วางพิมพ์ลงในเตาอุ่นบนชั้นกลางประมาณ 1 ชั่วโมง
ตกแต่งเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปตามต้องการ
3. เค้กเขียวชอุ่มกับลูกเกด
วัตถุดิบ
- นม 500 มล.
- เนยจืด 300 กรัม
- 10 ไข่แดง;
- ยีสต์แห้ง 1 ½แพ็ค
- น้ำตาล 300 กรัม
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- ลูกเกด 300 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- ผิวมะนาว - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
ละลายยีสต์ในแก้วนมอุ่นถึง 40 องศา เทแป้งร่อน 150 กรัม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30-40 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นและเริ่มหลุดออก
ในขณะเดียวกันให้บดน้ำตาลและไข่แดง ใส่เนยจืดลงไป ปัดอีกครั้งจนเนียน เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น นวดและปล่อยให้นั่งอีก 30-40 นาที
ใส่น้ำตาลวานิลลา ผิวขูด และแป้งร่อนลงในแป้ง ทิ้งไว้ 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับลูกเกด เทนมที่เหลือลงไป นวดแป้งด้วยช้อนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ล้างลูกเกดให้แห้งแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ตกตะกอน ผัดลูกเกดลงในแป้งเค้กอีสเตอร์และปล่อยให้นั่งประมาณ 20-30 นาที เติมแม่พิมพ์ด้วยแป้งมากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อย
วางกระป๋องไว้ที่ระดับล่างของเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน: เค้กจะต้องแห้ง
4. เค้กอีสเตอร์กับผลไม้แห้งและถั่ว
วัตถุดิบ
- นม 175 มล.
- ครีม 175 มล 12%;
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- แป้ง 900 กรัม
- เนย 100 กรัม
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- 3 ไข่;
- 2 ไข่แดง;
- น้ำตาล 200 กรัม
- วานิลลาบนปลายมีด
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- ถั่ว 60 กรัม
- ผลไม้แห้ง 125 กรัม
การตระเตรียม
เทน้ำเดือดบนผลไม้แห้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สับถั่ว อุ่นนมด้วยครีมที่ 35-40 องศา ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทนมลงไป เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ตัดผลไม้แห้งขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดลูกเกด
ในชามแยก ตีไข่ 3 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อย ตีต่ออีก 5-6 นาที
ผสมยีสต์ที่ออกมากับนมที่เหลือ เทแป้งร่อน 400 กรัมและผสม เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วและเนยละลาย ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ตอนนี้เพิ่มแป้งที่เหลือเพื่อให้แป้งหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย เทน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้งให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดสักครู่แล้วทาน้ำมันพืชด้วยมือ
ใส่น้ำมันลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึกแล้วใส่แป้งลงไป ใส่ถั่วและผลไม้แห้ง คนให้เข้ากัน ส่งแป้งไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-60 นาที
เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเค้กเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: ควรแห้ง
ทาเค้กด้วยโปรตีนเคลือบแล้วโรยด้วยถั่วสับและผลไม้แห้ง
5. คัสตาร์ดเค้กเนื้อบางกรอบ
วัตถุดิบ
- แป้ง 900 กรัม
- ยีสต์สด 40 กรัม
- ครีม 10-20% 200 มล.;
- นม 250 มล.
- น้ำตาล 300 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 150 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มล.
- 5 ไข่;
- แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
- แยมผิวส้ม 50 กรัม
- มาร์ชเมลโล่ 50 กรัม
การตระเตรียม
เทนมลงในกระทะและตั้งไฟเล็กน้อย เทนมอุ่น 50 มล. ลงในถ้วยสูงแยกหรือชามเล็ก ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ผสมยีสต์ลงในนม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ส่วนผสมของยีสต์ควรเป็นฟองและขึ้น
นำนมที่เหลือใส่หม้อตั้งไฟ ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้ว คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้อุ่นครีมในกระทะแยกต่างหากแล้วเทนมที่ต้มแล้วและแป้งผสม ผัดส่วนผสมจนเนียน นำออกจากความร้อน
เทยีสต์ลงในส่วนผสมครีมที่เย็นจนอุณหภูมิของร่างกายและผสมให้เข้ากัน วางมวลที่เกิดขึ้นในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
ละลายเนยและเย็นเล็กน้อย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง บดไข่แดงกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา ลงในแป้งที่ขึ้นมา ใส่ไข่แดงที่บดด้วยน้ำตาล เทเนย ใส่เกลือและผสม
จากนั้นตีแป้งขาวให้เป็นโฟมหนา ๆ ใส่แป้งแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ ค่อยๆ เติมแป้งร่อนแล้วนวดให้แป้งนุ่มยืดหยุ่น
อัดจาระบีแป้งที่นวดแล้วอย่างดีด้วยน้ำมันพืชใส่ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่น
ตัดแยมผิวส้มและมาร์ชเมลโลว์เป็นก้อน ล้างแอปริคอตแห้ง แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นบาง ๆ เททั้งหมดนี้ลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมกระจายอย่างสม่ำเสมอ คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่น
ใส่แป้งลงในพิมพ์ พักให้ขึ้นใหม่ แล้วทาด้วยไข่ อบเค้กเป็นเวลา 40-70 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา
ใช้โปรตีนไอซิ่งกับเค้กและตกแต่งด้วยแยมผิวส้มและมาร์ชเมลโลว์
เค้กอีสเตอร์ดั้งเดิม
ในความหมายที่เข้มงวดของคำเหล่านี้ไม่ใช่เค้กอีสเตอร์ แต่ทำให้ตารางอีสเตอร์มีความหลากหลาย
1. เค้กชอคโกแลตหอมกรุ่น
วัตถุดิบ
- 2 ไข่;
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
- แป้งสาลี 125 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา;
- วางถั่วช็อคโกแลต 200 กรัม
- ช็อคโกแลตขูด, เมล็ดกาแฟหรือถั่ว - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ใช้เครื่องผสมผสมไข่กับน้ำร้อน 3-4 ช้อนโต๊ะจนเป็นฟองหนา ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา ในขณะที่คนตลอดเวลาให้ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่แล้วตีต่ออีก 2 นาที
ในชามที่แยกจากกัน ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดกับผงฟู ร่อนลงในส่วนผสมของไข่ครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนกับแป้งที่เหลือ
เติมส่วนผสมนี้ลงในกระป๋องแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา เย็นลง
คนอย่างต่อเนื่องและละลายช็อกโกแลตเฮเซลนัทใน bain-marie เติมเข็มฉีดยาขนมลงไปและตกแต่งขนมอบ โรยหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตขูด ถั่วหรือเมล็ดกาแฟ
2. เค้กอีสเตอร์ยัดไส้ไก่และผัก
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
- นม 200 มล.
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- 2 ไข่;
- ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
- เนยหรือมาการีน 200 กรัม
- ยีสต์แห้ง 7 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
- เนื้อไก่ 800 กรัม
- 1 พริกหยวก;
- 1 หัวหอม;
- พวงของผักใบเขียว;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับเคลือบ:
- ครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ 100 กรัม
- ผักใบเขียวเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกหยวก 1 อัน
การตระเตรียม
ในการเตรียมแป้งให้ใช้นมอุ่น 100 มล. แป้งร่อน 100 กรัมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์ ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
รวมไข่ครีมเปรี้ยวและนมที่เหลือ ละลายเนย เย็นแล้วเทลงในส่วนผสม
ลงในแป้งสองเท่า ใส่ส่วนผสมที่คุณได้รับ ร่อนแป้งที่เหลือและคนให้เข้ากัน หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืชและนวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือและจานของคุณ จากนั้นนำแป้งไปวางในที่อุ่นและพอแป้งขึ้นก็ให้ย่น และสองครั้ง
ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ตีเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดในกระทะเล็กน้อย ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง สับพริกหยวกอย่างประณีต ผสมทุกอย่างเพิ่มสมุนไพรสับและเกลือ
ใส่แป้งที่ขึ้นมาเป็นครั้งที่สามลงในพิมพ์ ให้บางที่สุด ใส่ไส้ที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยแป้ง
อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาทีในเวลานี้เตรียมเคลือบ: ตีด้วยเครื่องผสมครีมเปรี้ยว 100 มล. เกลือและเพิ่มสมุนไพร
เมื่อเค้กเย็นแล้ว ทาด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร แล้วโรยด้วยพริกหยวกสับ
3. เค้กข้าวโอ๊ตเร็วสุดในไมโครเวฟ
วัตถุดิบ
- ข้าวโอ๊ต 70 กรัม
- นม 50 มล.
- 1 ไข่;
- น้ำผึ้ง 40 กรัม
- ผลไม้แห้ง 50 กรัม
- ถั่ว 50 กรัม
- ผลไม้หวาน 50 กรัม
- นมข้นต้ม 50 กรัม
การตระเตรียม
เทนมลงในข้าวโอ๊ต ทำลายไข่ ใส่ผลไม้แห้งสับ ถั่ว และน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในแม่พิมพ์ อบเค้กในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที
เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงจาระบีด้วยนมข้นต้มที่ด้านบนตกแต่งด้วยผลไม้หวานสับ คุณสามารถใช้ครีมโปรตีนแบบดั้งเดิมและโรย