ทำไมเราถึงกินมากเกินไป: 5 สาเหตุที่พบบ่อย

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

Lifehacker อธิบายว่าอะไรคือกลไกทางสรีรวิทยาของการกินมากเกินไป และทำไมเราถึงกินมากกว่าที่เราต้องการ

โรคของโลกที่ได้รับอาหารอย่างดี, ความหายนะของศตวรรษที่ 21, โรคของพนักงานออฟฟิศ - ทั้งหมดเกี่ยวกับโรคอ้วน เราเคยชินกับการคิดว่านี่เป็นปัญหาสำหรับชาวตะวันตก แต่จากข้อมูลขององค์การสหประชาชาติ รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 19 ของโลกในแง่ของจำนวนพลเมืองที่มีน้ำหนักเกิน ตาม RAMS ผู้หญิง 60% และผู้ชาย 50% ที่มีอายุมากกว่า 30 ปีในประเทศของเรามีน้ำหนักเกิน และ 30% ของประชากรเป็นโรคอ้วน

ในขณะเดียวกัน กระแสโลกก็น่าผิดหวัง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า จำนวนผู้ที่มีน้ำหนักเกินบนโลกจะสูงถึงหนึ่งพันล้านคนภายในปี 2568 สาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำหนักเกินคือการกินมากเกินไป เราลองมาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไรและทำไมเราถึงกินเยอะจัง

การกินมากเกินไปคืออะไร

ทุกวันนี้อาหารสามมื้อถือเป็นบรรทัดฐาน (ประมาณ 2,500 กิโลแคลอรีต่อวันสำหรับผู้ชายและ 2,000 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิง) แต่นี่หมายความว่าคนที่กินมากเกินไปถ้าเขากิน 4-5 ครั้งต่อวัน?

พฤติกรรมการกินของมนุษย์ถูกกำหนดโดยฮอร์โมนสองชนิดที่ส่งเสริมกัน: เกรลินและเลปติน Ghrelin เป็นฮอร์โมนเปปไทด์ที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มปริมาณอาหาร และเพิ่มมวลไขมัน

เมื่อท้องว่าง เกรลินจะถูกผลิตและปล่อยเข้าสู่กระแสเลือด สัญญาณเหล่านี้ไปที่ไฮโปทาลามัส ซึ่งมีหน้าที่ในพฤติกรรมการกินของมนุษย์ โดยที่เซลล์ในนิวเคลียสคันศรถูกกระตุ้น เป็นผลให้ความอยากอาหารถูกกระตุ้นความรู้สึกหิวปรากฏขึ้น

เมื่อท้องอิ่มจะผลิตฮอร์โมนเลปตินจากเนื้อเยื่อไขมัน เป็นฮอร์โมนเปปไทด์ที่ควบคุมการเผาผลาญพลังงานและระงับความอยากอาหาร เลปตินมีปฏิสัมพันธ์กับปลายประสาทในผนังกระเพาะอาหารและตัวรับไฮโปทาลามิค ดังนั้นจึงส่งสัญญาณความอิ่มไปยังสมอง

กระบวนการนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอนี้

จากมุมมองทางสรีรวิทยา การกินมากเกินไปเป็นสัญญาณของความอิ่มที่ขาดหายไป แต่ทำไมเราถึงละเลยเขา? อะไรคือสาเหตุของการกินมากเกินไป?

สาเหตุของการกินมากเกินไป

โดปามีน

กระบวนการดูดซึมอาหารเกี่ยวข้องกับการผลิตโดปามีน เป็นสารสื่อประสาทที่ผลิตในสมอง เช่นเดียวกับฮอร์โมนที่ผลิตโดยไขกระดูกต่อมหมวกไตและเนื้อเยื่ออื่นๆ

คิดว่าโดปามีนเป็นปัจจัยทางเคมีในระบบการให้รางวัลของสมอง ในเวลาเดียวกัน ศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด ผู้เชี่ยวชาญในการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสภาพจิตใจและร่างกายของบุคคล Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) เชื่อว่าโดปามีนไม่ได้รับผิดชอบต่อความสุขเช่นนี้ แต่เพียงเพื่อ ความคาดหมาย

มีข้อพิสูจน์มากมายในหนังสือของเธอ “Willpower. วิธีการพัฒนาและเสริมความแข็งแกร่ง"

ธรรมชาติดูแลเราไม่ให้อดอาหาร วิวัฒนาการไม่สนใจความสุข แต่มันสัญญาว่าเราจะต่อสู้เพื่อชีวิต ดังนั้น สมองจึงใช้ความคาดหวังของความสุข ไม่ใช่ประสบการณ์ตรงของมัน เพื่อให้เราล่า รวบรวม ทำงาน และแสวงหาต่อไป

Kelly McGonigal

การมองเห็นและกลิ่นหอมของอาหารรสเลิศกระตุ้นโดปามีน นี่เป็นเรื่องปกติ ปัญหาคือเราอยู่ในโลกที่อาหารหาได้ง่าย การระเบิดแต่ละครั้งเป็นขั้นตอนสู่การกินมากเกินไป และไม่ใช่ความพึงพอใจง่ายๆ ของสัญชาตญาณ อาหารเย้ายวนมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง บนชั้นวางที่โดดเด่นที่สุดในร้านค้า บนแผงลอยริมถนน ป้ายโฆษณา สารโดพามีนทำให้เราคิดว่า "ฉันต้องการเอแคลร์นี้!" ทั้งที่เราไม่หิว

ที่แย่ที่สุด เซลล์ประสาทโดปามีนจะชินกับรางวัลที่คุ้นเคยเมื่อเวลาผ่านไป แม้กระทั่งเซลล์ที่พวกมันชอบจริงๆ

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเทกซัสออสติน พบว่าระดับความสุขที่ได้รับจากอาหารมีความสัมพันธ์กับระดับของโดปามีน เมื่อคนๆ หนึ่งไม่รู้สึกพึงพอใจกับอาหารจานโปรดเหมือนเดิมอีกต่อไป ดูเหมือนว่าเขาจะต้องกินมากขึ้น

น้ำตาลและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ

ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกับดักโดปามีนเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารดูดซึมมากเกินไป - รสชาติของมัน

David Kessler, M. D. และอดีตหัวหน้าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหพันธรัฐในสหรัฐอเมริกา ได้ค้นคว้ามาหลายปีแล้วว่าทำไมคุณทานอาหารที่มีรสหวาน เค็ม หรือเป็นไขมันมาก คุณก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้น เขานำเสนอผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของเขาในหนังสือ "จุดจบของความตะกละ"

และถึงแม้ว่าทฤษฎีสมคบคิดระดับโลกของเคสเลอร์จะยังเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ความจริงที่ว่าอุตสาหกรรมอาหารของโลกกำลังใช้สูตร "ไขมัน + เกลือ + น้ำตาล = ไม่ใช่แค่อร่อย แต่อาหารอร่อยมาก" เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้

คนที่กินมากเกินไปไม่เพียงเพราะมันอร่อยและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกจากกัน แต่ยังเพราะน้ำตาลและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ปิดกั้นสัญญาณความอิ่ม ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเยลจึงพบว่าฟรุกโตสไปยับยั้งการทำงานของส่วนต่าง ๆ ของสมองที่รับผิดชอบต่อความอยากอาหาร

เราพลาดสัญญาณความอิ่มและดูเหมือนว่าเรายังหิวอยู่

แพทย์ต่อมไร้ท่อของโรเบิร์ต เชอร์วิน

ความคิดเห็นที่คล้ายคลึงกันนี้ได้รับการแบ่งปันโดย Robert Lustig ซึ่งสังเกตเห็นว่าฟรุกโตสเพิ่มความต้านทานต่อเลปตินของร่างกาย มันป้องกันไม่ให้เข้าสู่สมองและทำให้คุณรู้สึกหิว

เสิร์ฟและแคลอรี่

สัญญาณของความอิ่มไม่มาถึงสมองทันที คนที่อาศัยสายตาและความรอบคอบของเขากินจนหมดจาน

ศาสตราจารย์ Brian Wansink หัวหน้าห้องปฏิบัติการวิจัยอาหารและตราสินค้าที่มหาวิทยาลัย Cornell ได้ทำการวิจัยพฤติกรรมการกินของมนุษย์มาหลายปีแล้ว ด้วยเหตุนี้ เขาได้ทำการทดลองที่น่าสนใจมากมาย

ในหนึ่งในนั้น ผู้เข้าร่วมการทดลองได้นั่งที่โต๊ะและเสนอให้ชิมซุปมะเขือเทศ สิ่งที่จับได้คือท่อถูกนำไปที่ด้านล่างของจานซึ่งเพิ่มซุปลงไปอย่างมองไม่เห็น เป็นผลให้อาสาสมัครกินซุปมากกว่าปกติ 73% โดยเฉลี่ย วันซิงค์อธิบายเรื่องนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับหลายๆ คน คำว่า "เต็ม" และ "จานเปล่า" เป็นคำพ้องความหมาย

การทดลองอื่นที่พิสูจน์ว่าส่วนใหญ่นำไปสู่การกินมากเกินไปที่มหาวิทยาลัยมิชิแกน นักวิจัยวางคุกกี้สองชาม (แต่ละชาม 80 กรัม) ในห้องพัก แต่อันหนึ่งระบุว่า "ปานกลาง" และอีกอันหนึ่งระบุว่า "ใหญ่" ปรากฎว่าถ้าคนเลือกคุกกี้จากชามแรก พวกเขากินโดยเฉลี่ย 12 กรัมมากกว่าคนที่กินคุกกี้ "ใหญ่" จากจาน ในขณะเดียวกัน คนแรกก็เชื่อมั่นว่ากินน้อยลง

ขนาดที่ให้บริการยังสัมพันธ์กับปริมาณแคลอรี่ของอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ผักมีความเกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อสุขภาพ หลายคนมักคิดว่าการเสิร์ฟแบบมาตรฐานไม่เพียงพอที่จะสนองความหิว คุณสังเกตไหมว่าผู้ที่อดอาหารมักจะสั่งสลัดสองครั้ง? ปริมาณแคลอรี่ต่ำของอาหารทำให้เกิดภาพลวงตาของความปลอดภัยและนำไปสู่การกินมากเกินไป

โทรทัศน์

ในสารคดีของ BBC เรื่อง "วิธีเลี้ยงลูก" (จากวัฏจักร "ความจริงเกี่ยวกับอาหาร") มีการทดลองสาธิตซึ่งพิสูจน์ว่าในขณะที่ดูทีวีคนกินมากกว่ากินในความเงียบ

โรซี่อายุ 13 ปีและแม่ของเธอมีน้ำหนักเกินแม้ว่าหญิงสาวจะเล่นกีฬาอยู่ตลอดเวลาและผู้หญิงคนนั้นก็ทำงานตลอดทั้งวัน อาหารค่ำของครอบครัวจะจัดขึ้นในห้องนั่งเล่นขณะดูทีวี

การทดลองเกิดขึ้นในสองขั้นตอน อย่างแรกเลย พิซซ่าอบให้โรซี่และปฏิบัติต่อเธอระหว่างรายการทีวีที่เธอโปรดปราน หญิงสาวกิน 13 ชิ้น ครั้งต่อไปที่โรซี่นั่งที่โต๊ะ พิซซ่าก็มาอยู่ในเมนูอีกครั้ง หญิงสาวกิน 10 ชิ้น และอาหารกลางวันของเธอกินเวลาเพียง 11 นาทีเท่านั้น

สิ่งที่เกิดขึ้นบนหน้าจอทีวีทำให้เราเสียสมาธิ ดังนั้นเราจึงพลาดสัญญาณของความอิ่ม เราสามารถกินต่อไปได้หลายชั่วโมงในขณะที่เราหลงใหลเกี่ยวกับการถ่ายโอน

การสื่อสารเป็นปัจจัยที่ทำให้เสียสมาธิอย่างเท่าเทียมกัน ตามที่ศาสตราจารย์ด้านจิตวิทยา จอห์น เดอ คาสโตร (จอห์น เดอ คาสโตร) ได้กล่าวไว้ ในระหว่างการสนทนา คนๆ หนึ่งจะหยุดควบคุมปริมาณที่รับประทาน เมื่อคุณกินกับใครคนเดียว คุณกินมากกว่าคนเดียวถึง 35%

ครอบครัวและสิ่งแวดล้อม

ปัจจัยด้านมนุษยวิทยาของการกินมากเกินไป ได้แก่ การเลี้ยงดู วัฒนธรรม และประเพณีในครัวเรือน

“จนกว่าคุณจะกินทุกอย่าง คุณจะไม่ไปเดินเล่น” แม่บอกกับลูก แน่นอน เธอไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าการทำเช่นนี้ทำให้เธอสอนให้เขากินมากเกินไป พ่อแม่กำหนดพฤติกรรมการกินของลูก บุคคลที่เติบโตในจิตวิญญาณ "ใครไม่กินข้าวต้มจะไม่โต" มีแนวโน้มที่จะกินส่วนทั้งหมดแม้ว่าร่างกายจะทราบถึงความอิ่มแปล้

นอกจากนี้ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย ระบุว่า ในครอบครัวที่พ่อแม่มีน้ำหนักเกิน ปัญหานี้มักเกิดขึ้นในเด็ก และไม่เกี่ยวกับพันธุกรรม ผู้ใหญ่สร้างสภาพแวดล้อมทางอาหารที่เด็กโตขึ้น (ทำอาหาร เสิร์ฟอาหาร) และยังเป็นตัวอย่างของพฤติกรรมการกินอีกด้วย หากเด็ก ๆ เห็นการบริโภคที่มากเกินไปที่ไม่สามารถควบคุมได้ทุกวัน ก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ

สุดท้ายนี้ไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตวัฒนธรรมและประเพณีประจำวันของสังคม Brian Wansink ตั้งข้อสังเกตว่าชาวอเมริกันเคยชินกับการเติมท้องให้เต็มอิ่ม แต่ในญี่ปุ่นเชื่อว่าควรออกจากโต๊ะเมื่อท้องอิ่มเพียง 80%

นอกจากนี้ หากบุคคลใดเคยอดอยากในชีวิต เช่น ในช่วงสงคราม เขาจะจำสิ่งนี้ได้ทุกครั้งที่นั่งลงที่โต๊ะ ความกลัวว่าอาหารหยุดชะงักอาจเกิดขึ้นอีก ทำให้อาหารไม่เหลืออยู่บนจาน