สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 03:09
ตับไก่เสิร์ฟได้ง่ายที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์ ทาบนแครกเกอร์หรือขนมปังบาแกตต์ หรือเสิร์ฟในงานเลี้ยงอย่างมีประสิทธิผล ปูด้วยเนยหรือเยลลี่แครนเบอร์รี่ ปาเตคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบนั้นรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม และเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการนั้นทำได้ง่ายโดยทำตามกฎพื้นฐาน
วัตถุดิบ
- ตับไก่ 500 กรัม
- เนย 200 กรัม
- 1 หัวหอมเล็ก
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- ไวน์ขาวหวาน 100 มล.
- ครีมหนัก 100 มล.;
- เกลือ ⅔ ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ
การตระเตรียม
ในกระทะที่อุ่นแล้ว ผัดหัวหอมสับละเอียดและโหระพา (สดหรือแห้ง) ในเนย โอนหัวหอมเสร็จแล้วลงในจาน
แน่นอนว่าสิ่งสำคัญในการวางตับก็คือตับนั่นเอง ตับไก่ไม่มีฟิล์มหนาบนพื้นผิว มันง่ายพอที่จะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยการตัดพาร์ติชั่นที่มีเส้นเอ็นและคุณสามารถเริ่มทอดได้
เป็นไปได้ที่จะแช่ตับไก่ในนมหรือน้ำดองก่อนทอด แต่ไม่จำเป็น เนื่องจากตับไก่มีรสชาติที่นุ่มกว่ามากและมีรสขมเล็กน้อย
เพื่อป้องกันไม่ให้รสขมตามธรรมชาติเข้มข้นขึ้นในจานที่ทำเสร็จแล้ว ควรทอดชิ้นให้พอดี หากคุณกลัวที่จะทิ้งเครื่องในเป็นสีชมพูตามสูตรดั้งเดิม ให้ทอดตับให้นานขึ้นอีกนิด จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและปิดฝา ชิ้นควรปรุงอย่างเต็มที่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนที่เหลือ
การย่างตับใช้เวลา 7-8 นาที ในนาทีที่สี่ของการปรุงอาหาร เกลือชิ้นและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
โอนทุกอย่างไปยังจานแยกต่างหาก ชิ้นเหนียวของตับ หัวหอม เนยหอมกับโหระพาจะยังคงอยู่ในกระทะ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ที่จัดเก็บกลิ่นหอมจะหายไปดังนั้นกระทะจึงเทของเหลว (ที่ดีที่สุดคือไวน์ขาวหวาน) และปล่อยให้ระเหยด้วยความร้อนปานกลางถึงประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรดั้งเดิม
เทไวน์นึ่งลงในตับ ใส่ครีม หัวหอมกับโหระพา เนย 75 กรัม แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียนหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนต่อไปเป็นทางเลือกหากคุณเลือกเสิร์ฟหน้าขนมปังที่ทาบนขนมปังแล้ว ละลายเนยที่เหลือ ค่อยๆ ลอกฟิล์มสีขาวออกจากพื้นผิวแล้วเทลงบนหัว คุณสามารถใส่ใบผักชีฝรั่ง, โหระพา, ทาร์รากอน, โรสแมรี่ได้ตรงกลาง
ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นจนเนยแข็งสนิทบนพื้นผิวแล้วจึงเสิร์ฟ
คุณสามารถจัดวางหัวในชามขนาดเล็กและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นส่วน ๆ สำหรับแขกแต่ละคน