8 เมนูเกาหลีสำหรับคนอยากลองอะไรใหม่ๆ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

กิมจิ เกี๊ยวข้าวรสเผ็ด เนื้อหมักลูกแพร์ ไก่เปรี้ยวหวาน และสูตรอื่นๆ

เราได้รวบรวมอาหารเกาหลียอดนิยม สูตรทั้งหมดไม่ซับซ้อน มีส่วนผสมที่หายากไม่กี่อย่าง มองหาพวกเขาในร้านขายของชำในเอเชียในเมืองของคุณหรือที่ไซต์จัดส่ง

1. กิมจิ ขนมรสเผ็ด

สูตรขนมเกาหลีดั้งเดิมแบบง่ายนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ชาวเกาหลีใส่พริกโคชูคาราร้อนในกิมจิที่มีรสชาติเด่นชัด แต่ถ้าหาไม่เจอ ให้เปลี่ยนเป็นพื้นสีแดงตามปกติ

วัตถุดิบ

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม (หัวผักกาดขนาดกลาง);
• เกลือ ¼ แก้ว;
• กระเทียมขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• kochukar 1-5 ช้อนโต๊ะหรือพริกไทยร้อนแดงป่น
• หัวไชเท้าหรือแครอท 200 กรัม
• หัวหอมเขียว.

การตระเตรียม

ตัดกะหล่ำปลีตามยาวเป็นสี่ส่วน หลังจากแกะก้านออกแล้ว ให้หั่นแต่ละไตรมาสออกเป็น 4-5 ชิ้น กว้างประมาณ 5 ซม. ใส่กะหล่ำปลีลงในชาม โรยด้วยเกลือ แล้วจำไว้ด้วยมือของคุณ เทน้ำดื่มควรคลุมผัก วางจานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลงไป เช่น กระป๋องน้ำ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างกะหล่ำปลีสามครั้งในน้ำเย็น ระบายในกระชอนและทิ้งไว้ 15-20 นาที

ในชามเดียวกัน ผสมกระเทียม ขิง น้ำตาล และน้ำปลา (หรือน้ำ) ใส่โคชูการ์หรือพริกป่นแดง 1-5 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ

กดกะหล่ำปลีเบา ๆ เพื่อระบายน้ำที่เหลือและโอนทุกอย่างไปยังชามซอส เพิ่มหัวหอมสับหยาบและเส้น daikon หรือแครอท ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ควรใช้ถุงมือเพราะซอสอาจไหม้และเป็นคราบได้

ใส่ส่วนผสมในขวดแก้วขนาด 1 quart ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรด้านบน ใช้มือกดเพื่อให้น้ำไหลออกมาและปิดฝาให้สนิท วางจานไว้ใต้โถ: น้ำเกลือสามารถลอยขึ้นและรั่วได้

เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง กิมจิพร้อมเสิร์ฟใน 24 ชั่วโมง แต่คุณสามารถหมักตามชอบได้นานถึงห้าวัน เปิดขวดวันละครั้งแล้วกดกะหล่ำปลีด้วยช้อนสะอาดเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท เมื่อคุณหมักเสร็จแล้ว ให้ย้ายกิมจิไปที่ตู้เย็น เก็บได้ไม่เกิน 2-3 เดือน

2. แกงกิมจิ - สตูว์รสเผ็ด

ในรัสเซีย อาหารจานนี้เรียกว่าซุป แต่คนเกาหลีเองแยกความแตกต่างระหว่างซุปกิมจิที่บางกว่าและซุปกิมจิแบบหนา สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีน้ำพริกโคชูเดียน มีอายุการเก็บรักษายาวนานและมีประโยชน์สำหรับอาหารเกาหลีมากมาย

วัตถุดิบ

• กิมจิ 500 กรัม
• ⅛ แก้วน้ำเกลือกิมจิ;
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 2 ถ้วย
• หมู 200 กรัม
• เต้าหู้ 200 กรัม - ไม่จำเป็น;
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• kochukar 2 ช้อนชาหรือพริกไทยร้อนแดงป่น
• พริกป่นโคชูเดียน 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมเขียว.

การตระเตรียม

สับกิมจิอย่างหยาบ หัวหอมเป็นวงครึ่ง หัวหอมสีเขียวเป็นเส้นยาว 2 ซม. เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเต้าหู้ลงในหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ผัดวางเต้าหู้ที่หั่นไว้ด้านบนแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

เสิร์ฟพร้อมต้นหอมสดและข้าว

3. Gimpab - โรลเกาหลี

ด้านล่างนี้เป็นสูตร gimpab แบบคลาสสิก แต่โดยหลักการแล้วสามารถทำได้ด้วยการเติม หากตู้เย็นของคุณขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ให้ข้ามหรือเปลี่ยนส่วนผสม ใส่แฮม ไส้กรอก หรือปูอัดแทนเนื้อย่าง daikon ดองสามารถแทนที่ด้วยแตงกวาดองหรือกิมจิ, แครอทกับพริกหยวก

วัตถุดิบ

• ข้าวเมล็ดกลม 200 กรัม
• เนื้อต้มหรือทอด 100 กรัม
• daikon ดอง 70 กรัม
• 4 แผ่นโนริ;
• 1 แครอท;
• 1 แตงกวา;
• 1 ไข่;
• น้ำมันงา;
• น้ำมันทอด

การตระเตรียม

ข้าวต้ม. ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ตอกไข่ใส่ชาม ผสมไข่แดงกับไข่ขาว เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทอด

หั่นแตงกวาและเนื้อเป็นเส้น หัวไชเท้าดอง และไข่คนเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ กว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร

เติมน้ำมันงาสองช้อนชาลงในข้าว เกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งออกเป็นสี่ส่วน

วางโนริบนเสื่อไม้ไผ่แล้วเกลี่ยหนึ่งในสี่ของข้าวบนแผ่น โดยห่างจากขอบ 1-2 ซม. เส้นหนึ่งในสี่ของการเติมแต่ละด้าน ชุบน้ำที่ขอบของโนริเล็กน้อยเพื่อให้มีความเหนียว แล้วม้วนทุกอย่างเป็นม้วน ตัดเป็นวงกลมกว้าง 1, 5-2 ซม.

ทำซ้ำกับอีกสามแผ่นที่เหลือ

4. ไก่เผ็ดในซอสเปรี้ยวหวาน

เป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมในเกาหลีใต้และให้บริการในร้านอาหารพิเศษมากมาย สูตรประกอบด้วยแป้งข้าวเหนียวซึ่งทำให้แป้งหนาขึ้นและกรอบไก่ หากไม่พบ ให้เติมแป้งในปริมาณเดิมแทน

วัตถุดิบ

สำหรับไก่

• ขาหรือปีกไก่ 1½ กก.
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง ¼ ถ้วย;
• แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ หรือแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• น้ำมันปรุงอาหาร 2-3 ถ้วย

สำหรับซอส

• kochudyan 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะหรือ 2 - น้ำผึ้ง
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ล้างไก่ ตากให้แห้ง ใส่ชาม ใส่เกลือ พริกไทย แป้ง แป้ง เบกกิ้งโซดา และไข่ ผัดด้วยมือของคุณ

อุ่นน้ำมันพืชสามถ้วยในกระทะ จุ่มไก่ลงไป: หากมีฟองอากาศ ให้เริ่มทำอาหาร

ย่างไก่เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นใส่ในกระชอน รอสองสามนาทีเพื่อให้น้ำมันแก้ว วางกลับลงในกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ทำซอส. ผัดกระเทียมขูดในน้ำมัน ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล โคชูเดียน และน้ำส้มสายชูลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที

รวมไก่ปรุงสุกกับซอสร้อนและโรยหน้าด้วยงา

5. Omuk - ปลาแท่ง

อาหารข้างทางยอดนิยมที่มาเป็นชิ้นยาวหรือแท่งเป็นแท่ง

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาขาว 200 กรัม
• เนื้อปลาหมึก 100 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก 100 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ½หัวหอม;
• น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่ขาว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1½ ถ้วยตวงสำหรับทอด

การตระเตรียม

สับเนื้อปลาหมึกและเนื้อปลาหิน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและบดให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรง แล้วลดเป็นไฟกลาง จาระบีไม้พายด้วยน้ำมันใส่เนื้อสับลงไปแล้วใช้มีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางลงในกระทะอย่างระมัดระวัง หากไม่ได้ผล ให้ใช้ช้อนทำลูกบอล

ทอดไส้ประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกเป็นครั้งคราว วางของที่ทำเสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้แก้วเป็นน้ำมัน เสิร์ฟร้อน

6. Tokpokki - เกี๊ยวข้าวรสเผ็ด

Garetok หรือ tok เป็นแท่งแป้งข้าวเจ้า การทำที่บ้านค่อนข้างใช้เวลานานดังนั้นควรซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ข้าวหมกที่เตรียมผัก ห่อหมกปลาช่อน หรืออะไรประมาณนั้น สิ่งสำคัญคือการปรุงรสด้วยซอสร้อน

วัตถุดิบ

• เกี๊ยวข้าว 200 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• kochudyan 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ⅓ แก้วน้ำ
• หัวหอมเขียว;
• น้ำมันทอด

การตระเตรียม

ต้มไข่. หั่นกะหล่ำปลีและหัวหอมอย่างหยาบ ให้เขียวเป็นเส้นยาว 2 ซม.

ผัดหัวหอม ใส่กะหล่ำปลี, ต้นหอม, โคชูเดียน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลลงไป แล้วปิดด้วยน้ำ เคี่ยวจนผักคะน้านิ่ม เพิ่มเกี๊ยวข้าวและเก็บไว้อีก 10 นาที สุดท้าย ใส่ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในจาน

เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือคิมบับ

7. Pulkogi - เนื้อย่างในน้ำดองลูกแพร์

ชื่อของอาหารมีความหมายว่า “เนื้อคะนอง” ตามประเพณีการย่าง แต่ตอนนี้ชาวเกาหลีกำลังเตรียมอาหารจานนี้ในกระทะ

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม

สำหรับหมัก

• 1 ลูกแพร์อ่อน
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ขิงขูด 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมเขียว.

การตระเตรียม

ปอกลูกแพร์และผสมกับหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่น สับหัวหอมสีเขียวและแครอท รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในชาม เพิ่มเนื้อหั่นบาง ๆ ลงไปผัดและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง กระทะหรือย่างเนื้อ ทานกับข้าว.

8. บิบิมบับ ข้าวกับผักและเนื้อ

บิบิมบับทำด้วยส่วนผสมหลายอย่างที่วางบนข้าวอย่างระมัดระวัง จากนั้นผสมและรับประทาน หากมีอาหารไม่เพียงพอในตู้เย็น คุณสามารถปรุงอาหารด้วยถั่วงอก ผักโขม แครอท ไข่ น้ำมันงา และโคชูเดียน ต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้ เติมส่วนที่เหลือตามต้องการ นอกจากนี้ยังมีเฟิร์นในสูตรบิบิมบับแบบดั้งเดิม ซึ่งหาได้ยากที่นี่

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

• ข้าว 200 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• ถั่วงอกถั่วเหลืองหรือถั่วเขียว 300 กรัม (ถั่วทอง);
• ผักโขม 200 กรัม
• 4 ไข่;
• 1 แครอท;
• 1 พริกหยวก;
• 1 บวบ;
• 1 แตงกวา;
• งา;
• น้ำมันงา;
• น้ำมันทอด;
• kochudyan 4 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊ว;
• กระเทียม;
• หัวหอมเขียว;
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล.

การตระเตรียม

ข้าวต้ม. ตัดเนื้อเป็นเส้น ใส่กระเทียมขูด ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง งา และน้ำมันงาอย่างละช้อนโต๊ะ ใส่ในตู้เย็น

ต้มถั่วงอกในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที อย่าเทน้ำซุปและทิ้งถั่วงอกไว้ นี่คือซุปที่จะยังมีประโยชน์ ปรุงรสถั่วงอกที่เอาออกด้วยเกลือ กระเทียมขูด 1 ช้อนชา และน้ำมันงา

เทน้ำเดือดบนผักโขมแล้วสับ ใส่กระเทียมขูด 1 ช้อนชา น้ำมันงา งา และเกลือ

ตัดแตงกวาเป็นครึ่งวงกลมผักอื่น ๆ เป็นเส้นบาง ๆ เกลือ ระบายผัก ทอดแยกกันในน้ำมันดอกทานตะวันประมาณหนึ่งนาที ใส่กระเทียมขูดหนึ่งกลีบลงในแตงกวาและบวบ ล้างกระทะทุกครั้งหรือเช็ดด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ

ผัดเนื้อ ทำไข่ดาว. วางข้าวหนึ่งในสี่ส่วนที่ด้านล่างของจานลึก วางเนื้อสัตว์ ผัก และถั่วงอกหนึ่งในสี่ส่วนด้านบนเป็นวงกลม ไข่ดาวอยู่ตรงกลาง บางครั้งคนเกาหลีก็ใส่ไข่แดงดิบแทน เทน้ำมันงาลงบนจานแล้วใส่งา วางโคชูเดียนหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบน ทำซ้ำอีกสามมื้อที่เหลือ ต้มน้ำซุปถั่วงอก ใส่ต้นหอม และเสิร์ฟพร้อมบิบิมบับ