2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เกลือถือเป็นเครื่องปรุงรส อาหารที่สำคัญและชั่วร้าย - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับมุมมองของคุณและอาหารที่คุณเลือก (หรือไม่เลือก) สำหรับอาหารประจำวันของคุณ ในขณะเดียวกัน แม้แต่เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร เกลือบางชนิดก็ใช้ไม่เท่ากันและเหมาะสำหรับการเตรียมทุกอย่างในแถวเดียวกัน วิธีการเลือกเกลือที่เหมาะสมและเป็นอย่างไร?
เกลือแกง
เกลือธรรมดาจากเหมืองเกลือ อัดเป็นเม็ดหรือแบบไหลริน ในถุงที่มีโครงสร้างเป็นเม็ด รสเค็มตามปกติ และรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย
แนะนำสำหรับการบรรจุกระป๋อง การดอง และการอบ
เกลือเสริมไอโอดีน
เกลือในรูปผงหรือเม็ด อิ่มตัวด้วยไอโอดีน มีกลิ่นและรสคล้ายกับเม็ดยา
แนะนำสำหรับการอบ
เกลือบริสุทธิ์ (โคเชอร์)
เกลือซึ่งขุดได้ในเหมืองเกลือเช่นกัน แต่มีความโดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์ที่มากกว่า การกระจายตัวที่ละเอียด และรสชาติที่สดชื่นโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ นิยมใช้เชฟเป็นเครื่องปรุงและราดหน้าอาหาร เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน
เหมาะสำหรับทำอาหารทั่วไป ทำค็อกเทลด้วยเกลือเป็นส่วนผสม
เกลือทะเล
ได้จากการระเหยของน้ำทะเล เกลือนี้มีสี เนื้อสัมผัส และกลิ่นแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับทะเล/มหาสมุทรที่ผลิตภัณฑ์ระเหยไป ความเข้มข้นของแร่ธาตุในเกลือดังกล่าวก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ มันมีโครงสร้างที่หยาบและมีรสนิยม "มือสมัครเล่น"
มีหลายประเภท: สีเทา (มีรสเค็มปานกลาง), ชมพูฮาวาย (สีเนื่องจากอิทธิพลของหินภูเขาไฟที่มีต่อโครงสร้างของน้ำทะเล) และเฟลอร์เดอเซล (สีขาวสว่างพร้อมรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น)
แนะนำให้ใช้เกลือประเภทนี้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน