2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
อย่าสับสนกับช็อกโกแลตขาวขาวและหมดอายุแล้วทุกอย่างจะดี
บางครั้งเราเปิดช็อกโกแลตแท่งหนึ่งและเห็นว่าเคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวที่น่ารังเกียจ เราดูวันที่ผลิต - ทุกอย่างเรียบร้อย และบางครั้งช็อกโกแลตที่ดูธรรมดาก็ส่งสัญญาณด้วยวันที่บนกระดาษห่อว่าหมดอายุแล้ว เป็นไปได้ไหมที่จะวางยาพิษด้วยช็อกโกแลตเลย? เราจัดการร่วมกับผู้เชี่ยวชาญ
ช็อกโกแลตหมดอายุกินได้ไหม ในฐานะแพทย์ ฉันรู้สึกประหลาดใจเล็กน้อยที่มีคำถามเช่นนี้เกิดขึ้น
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่ว่าจะสดแค่ไหนก็มีแบคทีเรีย ไม่เป็นอันตรายและไม่ดีนัก ยิ่งผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้นานเท่าไร แม้แต่ในตู้เย็นก็ยิ่งมีแบคทีเรียมากขึ้นเท่านั้น ภูมิคุ้มกันของเราประสบความสำเร็จด้วยจำนวนน้อย แต่เมื่อความเข้มข้นของจุลินทรีย์กลายเป็นวิกฤต สารพิษที่พวกมันปล่อยพิษในร่างกายของเราตามความหมายที่แท้จริงของคำ
นี่คือกลไกของการเกิดพิษจากอาหารใด ๆ การติดเชื้อ (ด้วยวิธีง่ายๆ - เป็นพิษ) ในกรณีนี้ สาเหตุหลักที่ทำให้สุขภาพไม่ดีของเรา (คลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน) จะไม่ใช่ตัวแบคทีเรีย แต่เป็นสารพิษที่ปล่อยออกมา ถ้าเราพูดถึงการติดเชื้อในลำไส้ เรามักจะได้รับเชื้อจากคนอื่น ไม่ใช่จากอาหารที่หมดอายุ ดังนั้น อายุการเก็บรักษาโดยเฉพาะจึงเป็นช่วงเวลาที่แบคทีเรียจำนวนวิกฤตไม่ก่อตัวขึ้น
การรับประทานอาหารที่หมดอายุแล้วก็เหมือนสายวัด ครั้งหนึ่งหรือสองครั้งอาจโชคดี แต่ครั้งที่สามไม่เป็นเช่นนั้น
หากช็อกโกแลตเต็มไปด้วยไส้ (และนี่คือแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์) รูเล็ตนี้ไม่คุ้มที่จะเล่นอย่างแน่นอน!
อีกอย่างหนึ่ง เมื่อน้ำมันถูกความร้อน (ระหว่างการทอด) สารอันตรายจะถูกปล่อยออกมาและเรียกว่าออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่คล้ายกันก็เกิดขึ้นเช่นกัน แต่จะช้ากว่ามากเท่านั้น
ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของช็อกโกแลตเสมอ จะเป็นการดีถ้าเป็นไขมันอิ่มตัว (ทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เช่น เนยโกโก้ เนย) มันทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันมากกว่า (และความร้อนด้วย) หากในการผลิตใช้น้ำมันพืชหมุนเวียน ความน่าจะเป็นของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเหล่านี้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวจะสูงขึ้น และด้วยเหตุนี้ การใช้สารอันตรายจึงมีโอกาสมากขึ้น
สำหรับฉันแล้ว ข้อสรุปนั้นง่ายมาก คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ!
อย่างไรก็ตาม การเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย มันถูกเก็บไว้อย่างง่าย ๆ ภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน เช่น ย้ายจากตู้เย็นไปยังตู้เย็น ดังนั้นไขมันเหล่านั้นจึงอยู่บนผิวน้ำ หากคุณเห็นว่าอายุการเก็บรักษายังไม่หมดอายุด้วยการเคลือบสีขาวคุณสามารถกินช็อคโกแลตได้