วิธีทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเอง

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ใช้เวลาในการรวบรวมและเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารโฮมเมด

บุหรี่คืออะไร

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในภาชนะปิดพิเศษภายใต้อิทธิพลของควัน การประมวลผลดังกล่าวเป็นสิ่งที่ระหว่างการอบและการอบแห้ง

ในระหว่างการสูบบุหรี่ อาหารจะถูกรมควัน อิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ เนื่องจากการชุบด้วยควันและการทำให้แห้งบางส่วนเนื่องจากการปลดปล่อยความชื้น จึงได้รับผลการรักษา ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

รมควันร้อน กับ รมควันเย็น ต่างกันอย่างไร?

การสูบบุหรี่จะแบ่งออกเป็นแบบร้อนและแบบเย็น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการประมวลผล แต่ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่ระดับความร้อนเท่านั้น

การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 45 ถึง 120 ° C กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 20 นาทีถึงหลายชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน ในเวลาเดียวกันอายุการเก็บรักษาสั้นและมีจำนวน 3-4 วัน

อาหารรมควันเย็นปรุงด้วยเกลือ หมักหรือแปรรูปอย่างอื่น จากนั้นรมควันด้วยควันที่เย็นลงที่อุณหภูมิ 19-25 องศาเซลเซียส เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นและอาจถึงหลายวัน ในกระบวนการนี้ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากขึ้นโดยสูญเสียมวล แต่จะถูกเก็บไว้ 3-4 เดือน

โรงโม่หินทำงานและทำงานอย่างไร

หัวใจของผู้สูบบุหรี่ทุกคนคือภาชนะปิดบางชนิด เช่น ถังหรือตู้โลหะ ซึ่งทำหน้าที่เป็นห้องสูบบุหรี่

เศษไม้ผลหรือต้นไม้ผลัดใบเล็ก ๆ เทลงไปที่ด้านล่าง มีการติดตั้งถาดไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำที่ไหลออกจากอาหารเผาขี้เลื่อยที่ระอุ หลังจากนั้นอาหารจะถูกวางบนตะขอหรือตะแกรงและไฟทำจากด้านล่างใต้ภาชนะหรือเปิดเตา

ไม่นาน อุณหภูมิภายในโรงโม่ก็สูงขึ้น เศษไม้เริ่มระอุ ควันที่ปล่อยออกมาจะปกคลุมอาหาร เติมอาหารให้เต็มห้อง และออกจากรูที่ฝา นี่คือสาเหตุที่ทำให้เกิดควันร้อน

โรงรมควันเย็นจัดในลักษณะเดียวกันและในความเป็นจริงมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว เรือนไฟในนั้นอยู่ห่างจากห้อง 2-3 เมตรเนื่องจากควันมีเวลาที่จะเย็นลงระหว่างการเคลื่อนไหว ปล่องไฟใช้เป็นปล่องไฟบางครั้งก็ถูกขุดลงไปในดิน กระบวนการดำเนินไปในลักษณะเดียวกัน เพียงแต่ใช้เวลานานกว่ามากเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีโรงโม่ที่มีเครื่องกำเนิดควัน - อุปกรณ์แยกขนาดเล็กในรูปแบบของท่อแนวตั้งซึ่งชิปจะถูกเทและปั๊มลมโดยใช้คอมเพรสเซอร์ ในเวลาเดียวกันควันไม่ร้อนมากดังนั้นห้องทำงานตามหลักการของการสูบบุหรี่เย็น แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถติดตั้งระบบทำความร้อนเพิ่มเติมภายใน แล้วคุณก็จะได้รับควันร้อน

จากการออกแบบของพวกเขา โรงโม่บุหรี่นั้นเรียบง่ายและแม้กระทั่งใครๆ ก็พูดได้ว่า ดั้งเดิม ตู้เหล็ก ลำกล้องปืนหรือกระทะ กล่องไม้ หรือหีบของย่า เหมาะเป็นกล้องถ่ายรูป แม้แต่กล่องกระดาษแข็งก็ทำได้ หากภาชนะไม่ติดไฟคุณสามารถจุดชิปได้โดยตรงหากตรงกันข้ามคุณจะต้องสร้างเครื่องกำเนิดควันไฟแบบง่าย

วิธีทำสโม้คเฮาส์รมควันเย็นจากกล่อง

โรงโม่ที่ง่ายที่สุดที่สามารถประกอบได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือใดๆ โดยการซื้อชิ้นส่วนบางส่วนจากร้านฮาร์ดแวร์ที่ใกล้ที่สุด

อะไรที่คุณต้องการ

• กล่องกระดาษแข็ง;
• กระป๋องสแตนเลส
• ทีออฟ ½ นิ้ว;
• หัวนม ½ นิ้ว;
• ส่วนขยาย ½ นิ้ว;
• ข้อต่อท่ออ่อน ½ นิ้ว
• น็อต ½ นิ้ว;
• ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 มม.
• การเสริมแรงด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 มม. ลวดหรือไม้เสียบ
• ท่อที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 มม.
• เทปฉนวน
• คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลา
• มีด;
• เจาะ;
• เจาะ.

วิธีการทำ

1. ขันน็อตที่ด้านล่างของแท่นที เจาะรูที่ฝาครอบ จากนั้นสอดเกลียวเข้าไปแล้วขันน็อตเข้าที่ด้านหลัง
2. ตอกท่อเข้ากับข้อต่อแล้วขันสกรูที่ด้านหนึ่งของแท่นที และอีกด้านหนึ่ง ให้ยึดส่วนต่อขยาย
3. ประกอบคอมเพรสเซอร์และต่อท่อเข้ากับข้อต่อบนทีโดยใช้ท่อ หากจำเป็น ให้ปิดผนึกการเชื่อมต่อด้วยเทปพันสายไฟ
4. ใช้สว่านหรือมีดเจาะรูที่ผนังด้านข้างของกระป๋องเพื่อจุดเศษไม้ที่ความสูง 1 ซม. จากก้นกระป๋อง
5. นำกล่องกระดาษแข็งหนาขนาดที่เหมาะสม สอดแท่งที่ทำจากเหล็กเสริม ลวด หรือไม้เสียบเข้าไปด้านบน สินค้าจะถูกแขวนไว้ที่นี่
6. เลื่อนเครื่องกำเนิดควันเข้าหากล่องและเชื่อมต่อโดยการขุดรูสำหรับสายไฟต่อบนแท่นที เจาะรูเล็กๆ อีกรูหนึ่งเพื่อให้ควันออกมาด้านบน
7. ยึดอาหาร ปิดกล่องด้วยกระดาษแข็งหรือฟิล์มยึด เปิดคอมเพรสเซอร์แล้วจุดเศษไม้ด้วยไฟแช็กผ่านรูที่ผนังกระป๋อง

วิธีทำโรงโม่ไม้รมควันเย็นด้วยมือของคุณเอง

รุ่นราคาประหยัดของโรงโม่ที่ไม่ซับซ้อนในรูปแบบของกล่องไม้และเครื่องกำเนิดควันไฟที่ประกอบขึ้นจากวิธีการชั่วคราว ขนาดของห้องช่วยให้คุณสามารถแปรรูปปลาและไส้กรอกได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถหั่นเนื้อสัตว์ได้ปานกลาง

อะไรที่คุณต้องการ

• 2 บอร์ดเฟอร์นิเจอร์ 800 × 400 มม.
• 3 บอร์ดเฟอร์นิเจอร์ 800 × 300 มม.
• แปรงด้วยขาตั้งสแตนเลส
• ที่จับประตู 2 คู่สำหรับขา;
• 2 ไม้กวาดหุ้มยาง ½ นิ้ว;
• ⅜” ข้อต่อสวมเร็ว
• ข้อต่อ ½ นิ้ว;
• ถั่ว 4 ½”;
• ข้อต่อ ½” โดย ⅜”;
• บานพับประตู 2 บาน;
• ตะขอประตู;
• ตะขอและวงแหวนสำหรับระงับ
• ที่จับประตูสำหรับพกพา
• โปรไฟล์รูปตัวยู 1 ม. 20 × 20 × 20 × 1.5 มม.
• ท่ออลูมิเนียมหรือทองแดงที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มม.
• สกรู;
• คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลา
• ไขควง;
• เจาะ;
• จิ๊กซอว์หรือเลือยตัดโลหะ;
• กรรไกรสำหรับโลหะ

วิธีการทำ

1. ตัดชิลด์ขนาด 800 × 300 มม. หนึ่งในสองส่วน - เหล่านี้จะเป็นด้านล่างและหลังคา พักไว้ครึ่งหนึ่งและในวินาทีนั้นให้ยึดแหวนสำหรับแขวนเนื้อไว้บนตะขอ
2. แผ่นเฟอร์นิเจอร์ 800 × 400 มม. จะทำหน้าที่เป็นผนังด้านข้าง ทำเครื่องหมายและติดขอเกี่ยวที่จะวางตะแกรงอาหารในภายหลัง
3. ใช้สกรูเพื่อเชื่อมต่อแผงด้านข้าง ฝาครอบ และด้านล่าง และติดแผงด้านหลังจากบอร์ดเฟอร์นิเจอร์ขนาด 800 × 400 มม. ทำประตูจากโล่เดียวกันแล้วขันให้เข้ากับบานพับ ยึดโครงด้านบนและด้านล่างจากด้านในเพื่อเสริมความแข็งแรงของสายสะพาย
4. ขันตะขอเพื่อล็อคประตู วางที่จับด้านบน จากด้านล่าง ขันที่จับประตูไม้ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นขาตั้ง
5. ถอดฝาครอบออกจากแท่นแปรง แล้วตัดตัวเครื่องโดยถอดส่วนบนที่มีรูพรุนออก ตัดที่จับที่ปลดออกแล้วปรับให้เป็นที่จับ
6. เจาะรูสามรูในแก้วผลลัพธ์: หนึ่งรูที่ด้านล่างและอีกสองรูที่ด้านบน (ตรงข้ามกัน) ขยายรูบนเป็น 11–12 มม. เพื่อให้สามารถใส่อุปกรณ์ได้
7. ต่อยางปาดน้ำทั้งสองด้วยคัปปลิ้ง ขันน็อตเข้ากับขอบเกลียว จากนั้นสอดเข้าไปในรูแล้วขันให้แน่นด้วยน็อตอีกอันจากด้านใน ไม้กวาดหุ้มยางควรยื่นออกมา 15-20 มม. ในร่างกาย
8. ใส่ชุดติดตั้ง ½”by ⅜” ลงในรูที่สองแล้วร้อยข้อต่อที่ถอดออกอย่างรวดเร็วโดยใส่ท่อขนาด 6 มม. เข้าไป ความยาวควรเป็นแบบที่ท่อ 20-25 มม. เข้าสู่ปาดน้ำจากด้านตรงข้าม
9. ต่อท่อจากคอมเพรสเซอร์เข้ากับจุกนม เจาะรูที่ด้านข้างของโรงโม่สำหรับท่อควันและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน
10. ยังคงวางถาดไว้ด้านล่างเพื่อเก็บไขมันจุดไฟเผาเศษไม้เปิดคอมเพรสเซอร์แล้วเริ่มสูบบุหรี่

วิธีทำสโม้คเฮาส์รมควันร้อนจากถัง

โรงโม่ถังรุ่นคลาสสิค ด้านล่างเป็นเรือนไฟที่มีปล่องไฟ ด้านบนเป็นห้องสูบบุหรี่ คุณสามารถประกอบมันด้วยเครื่องมือขั้นต่ำ

อะไรที่คุณต้องการ

• บาร์เรล;
• ท่อ;
• ลูป;
• อุปกรณ์;
• สกรู;
• สุทธิ;
• อิฐ;
• เครื่องบดมุม (เครื่องบดมุม) พร้อมแผ่นตัด
• ไขควง;
• คีม;
• ค้อน.

วิธีการทำ

1. เติมน้ำลงในถังด้านบนเพื่อป้องกันการจุดไฟของก๊าซจากของเก่าที่อาจเกิดขึ้นได้
2. ใช้เครื่องบด ตัดส่วนที่สามด้านบนออกแล้วพลิกกลับด้านโดยปิดฝาลง ทำการตัดลึก 10-15 มม. ตามรูปร่างแล้วงอเล็กน้อย
3. วางส่วนที่สองไว้ด้านบนแล้วใช้ค้อนทุบกลีบที่ได้ แล้วจึงเชื่อมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน โครงสร้างที่มีก้นสองชั้นจะออกมา: จากด้านล่าง - เตาไฟ จากด้านบน - ห้องสูบบุหรี่
4. ยิงถังให้ทั่วบนกองไฟเพื่อเอาสีออก
5. ทำเครื่องหมายรูสำหรับปล่องไฟในผนังของเรือนไฟและทำการตัดหลายขนาดผ่านศูนย์กลาง งอฟันที่เกิดอย่างระมัดระวัง ใส่ท่อเข้าไปข้างในแล้วขันให้แน่นโดยขันเกลียวกลีบด้วยสกรู ติดส่วนบนของปล่องไฟเข้ากับตัวเครื่องด้วยแถบโลหะ
6. ตัดประตูในผนังของเรือนไฟ ก่อนตัดโลหะจนสุดปลาย ให้ยึดบานพับให้แน่นเพื่อไม่ให้สายสะพายย้อย ติดขอเกี่ยวหรือสิ่งที่คล้ายกันเพื่อปิด เจาะรูหลายรูใต้ประตูสำหรับช่องอากาศเข้า
7. วางอิฐที่ด้านล่างด้านบน เทเศษไม้ระหว่างพวกเขา และวางถาดสำหรับเก็บไขมันและน้ำผลไม้ไว้ด้านบน
8. เจาะรูในผนังและใส่อุปกรณ์สำหรับตะขอแขวนหรือติดตั้งโครงตาข่าย
9. ใส่อิฐสองสามก้อนในเตาแล้ววางบนนั้น - แผ่นโลหะหรือตะแกรงสำเร็จรูปเพื่อการเผาไหม้ที่ดีขึ้น
10. ใช้แผ่นโลหะหรือผ้าใบปิดฝาให้เหมาะสม ตัวเลือกหลังดียิ่งขึ้นไปอีก: ดังนั้นคอนเดนเสทจะถูกดูดซับและไม่ระบายลงบนเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดความขมโดยไม่จำเป็น

วิธีทำโม้โม้มือถือรมควันด้วยมือของคุณเอง

โม้โม้ขนาดกะทัดรัดและเคลื่อนย้ายได้พร้อมถาดอบลึกสองถาดและตะแกรงลวดขนาดที่เหมาะสม สามารถใช้ปิกนิกหรือทริปตกปลาเพื่อเตรียมจับได้ทันที

อะไรที่คุณต้องการ

• แผ่นอบหรือกาต้มน้ำลึกสองแผ่น
• ตาข่าย;
• เล็บหรือคลิปสำนักงาน

วิธีการทำ

1. หยิบถาดอบหรือหม้อที่มีขนาดเท่ากันสองถาดมารวมกันเพื่อให้ได้ปริมาตรที่คุณต้องการ
2. หาตะแกรงที่พอดีกับข้างใน ถ้าคุณหาแบบสำเร็จรูปไม่ได้ ให้ทำด้วยลวดหรือตาข่ายโลหะ ติดขาหรืองอขอบของตะแกรงเพื่อให้มีสองสามเซนติเมตรระหว่างมันกับด้านล่าง
3. โรยเศษไม้ที่แช่ไว้หรือกิ่งต้นไม้ชนิดหนึ่งบาง ๆ ที่ด้านล่างของแผ่นอบ วางตะแกรงไว้ด้านบนแล้ววางเนื้อหรือปลาลงไป
4. คลุมทั้งหมดนี้ด้วยแผ่นอบแผ่นที่สอง ยึดด้วยตะปูที่สอดเข้าไปในรูของที่จับ คลิปสเตชันเนอรีหรืออย่างอื่น
5. มันยังคงใส่โรงรมควันอย่างกะทันหันบนกองไฟเล็ก ๆ และเริ่มกระบวนการทำอาหาร

วิธีทำสโม้คเฮาส์รมควันเย็นกับหลุม

การออกแบบคลาสสิกของนักสูบบุหรี่เย็นเรียบง่ายพร้อมปล่องไฟและเตาในพื้นดิน ไฟตั้งอยู่ที่ระยะ 2-3 เมตรและควันเข้าไปในห้องเย็นลงแล้ว

อะไรที่คุณต้องการ

• บาร์เรลหรือภาชนะอื่น ๆ
• อิฐ;
• ท่อหรือโลหะหลายแผ่น
• อุปกรณ์;
• ฝา;
• พลั่ว

วิธีการทำ

1. พยายามหาสถานที่ที่มีความลาดชันตามธรรมชาติ ขุดหลุมลึก 50 ซม. และส่วนล่าง 40 × 50 ซม. เสริมด้านล่างและผนังของเรือนไฟที่เกิดด้วยอิฐหรือแผ่นโลหะ
2. ที่ระยะ 2-3 เมตร ให้ขุดอีกหลุมหนึ่งขนาดเท่าถังและความลึก 20-25 ซม. ขุดคูน้ำเพื่อเชื่อมทั้งสองหลุม สร้างทางลาดเล็กน้อยไปทางเตา
3. งอหรือตัดผนังในถังจากด้านข้างของปล่องไฟ คุณสามารถยกขึ้นบนก้อนอิฐเพื่อเชื่อมต่อร่องลึกกับห้องสูบบุหรี่
4. วางท่อโลหะลงในคูน้ำหรือเพียงแค่คลุมด้วยแผ่นโลหะเพื่อสร้างอุโมงค์ โรยด้วยชั้นดินเพื่อให้อากาศถ่ายเท
5. ที่ด้านบนของถัง ให้ติดตั้งแท่งจากการเสริมแรงสำหรับผลิตภัณฑ์แขวน ใช้กระสอบหรือโลหะที่มีรูหลายรูเป็นฝา
6. หลังจากจุดไฟในเรือนไฟแล้ว ให้ปิดฝากระป๋องด้วยแผ่นดีบุกเพื่อดับไฟและก่อให้เกิดการระอุ ควันที่เกิดขึ้นจะไหลผ่านอุโมงค์ และอาหารในถังจะเริ่มควัน