7 เมนูปลาที่น่าสนใจของ Gordon Ramsay

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ปลาแมคเคอเรลอบ ปลากะพงยัดไส้ในกระดาษฟอยล์ ปลาค็อดในแป้งเบียร์ และอาหารอื่นๆ ที่แปลกใหม่และอร่อยมากจากเชฟชื่อดัง

1. ค็อดในแป้ง

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 120 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำอัดลม 130 มล.
• เบียร์ 170 มล.;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อปลาค็อดบาง 4 ชิ้น (ชิ้นละ 175 กรัม);
• น้ำมันมะกอกสองสามแก้ว
• เนย 100 กรัม
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 400 กรัม

การตระเตรียม

รวมแป้งสองชนิดผงฟูและน้ำตาล ใส่โซดา เบียร์ และเกลือ ผัดส่วนผสมจนเนียน

ปรุงรสเนื้อปลาค็อดด้วยเกลือและพริกไทย โรยปลาด้วยแป้งร่อนเล็กน้อยแล้วจุ่มลงในแป้ง

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ค่อย ๆ วางเนื้อในนั้นเป็นเวลา 8-10 นาที ปลาค็อดควรจะกรอบและเป็นสีทอง หลังจากนั้นนำออกจากกระทะแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมัน

ใส่เนยลงในหม้อน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม เรียกใช้ถั่วและต้มจนนุ่ม จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยจากกระทะ บดถั่วในเครื่องปั่นจนนิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทย

เสิร์ฟปลาในแป้งกับถั่ว pate

2. ปลากะพงยัดไส้อบ

วัตถุดิบ

• ซากปลากะพงขาวผ่าแล้ว 2 ตัว (ตัวละ 600 กรัม) หรือซากขนาดเล็ก 4 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 2 หัวหอมเล็ก
• เคเปอร์เล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว;
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• เนย 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาว 100 มล.

การตระเตรียม

ถูซากปลากะพงขาวทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย ยัดไส้ปลาด้วยหัวหอมสับ เคเปอร์ และมะนาวฝานเป็นแว่น ระบายของเหลวออกจากเคเปอร์แล้วล้างออก วางผักชีฝรั่งสับและเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนมะนาว

เทปลาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เทไวน์ลงในซองก่อนที่จะปิดผนึกในที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรรั่วไหลออกมา ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งถ้าจำเป็น

วางซองจดหมายลงบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณ 20 นาที ซากขนาดเล็กอบเร็วขึ้น 8-10 นาที

ทำให้ปลาเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

3. เนื้อปลาแซลมอนอบสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 800 กรัมพร้อมผิวหนัง
• มะเขือเทศตากแห้ง 9 ลูก;
• มะกอก 18 หลุม;
• ใบโหระพา 18 ใบ;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ทำเยื้องเนื้อปลาแซลมอน 18 ซี่ แถวละสามครั้ง มะเขือเทศตากแห้งผ่าครึ่ง ห่อมะกอกและมะเขือเทศครึ่งลูกในแต่ละใบโหระพา ใส่ม้วนที่ได้ลงในร่องเนื้อ

วางกระดาษฟอยล์ลงบนถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก วางปลาแซลมอนบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก

อบเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที ทำให้ปลาเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

4. ปลากระพงผัดมะเขือเทศกับสมุนไพร

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
• มะกอกหลุม 60 กรัม
• ผักชี½พวง;
• โหระพา½พวง;
• 1 มะนาว;
• ปลากระพง 2 ชิ้น (ตัวละ 150 กรัม)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่มะเขือเทศและมะกอก ผ่าครึ่ง สะเด็ดน้ำออกก่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นผสมเชอร์รี่กับผักชีสับและใบโหระพา คนให้เข้ากัน ทิ้งสมุนไพรไว้ตกแต่งจาน ผ่าครึ่งมะนาว.เพิ่มน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วคนผักและสมุนไพรอีกครั้ง

ปลาทรายแดงทะเลหั่นเป็นเส้นทแยงมุม 2-3 ชิ้น อุ่นน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะในกระทะก้นหนาแล้ววางด้านหนังปลาคว่ำลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงเนื้อเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

พลิกปลาและปรุงอาหารต่ออีกนาที เทน้ำมันจากกระทะลงไป เนื้อควรจะทอดอย่างสมบูรณ์

ก่อนเสิร์ฟ วางมะเขือเทศและส่วนผสมสมุนไพรบนจาน และวางเนื้อปลาทรายแดงที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน โรยด้วยผักชีและใบโหระพาที่เหลือ

5. ปลาแมคเคอเรลอบกระเทียมพริกไทย

วัตถุดิบ

• กระเทียม 2 กลีบ;
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ปลาแมคเคอเรล 8 ชิ้นพร้อมผิวหนัง
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง 450 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 2-3 ขน

การตระเตรียม

บดกระเทียม ปาปริก้า และเกลือหนึ่งช้อนชา ใส่น้ำมันมะกอกสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากัน แปรงเนื้อปลาแมคเคอเรลที่ด้านหลังของผิวหนังด้วยส่วนผสมนี้

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แปรงด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางหนังปลาแมคเคอเรลหงายขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที

สำหรับน้ำสลัด ผสมหญ้าฝรั่น น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก เกลือทะเล และพริกไทย ต้มมันฝรั่งแล้วบดด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ โยนมันฝรั่งกับหัวหอมสับ เกลือ และน้ำสลัดสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก นำมันฝรั่งบดใส่จาน โรยปลาทูไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ด

6. หม้อปลา

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 ใบกระวาน;
• ครีมหนัก 250 มล.;
• นม 300 มล.
• ปลาเนื้อขาว 400 กรัม (ปลากะพงขาวปลาชนิดหนึ่งและอื่น ๆ);
• เนื้อปลาแฮดด็อกรมควัน 400 กรัม
• เนย 100 กรัม
• กระเทียม 2 ต้น;
• แป้งร่อน 30 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• 750 กรัม มันฝรั่ง;
• 2 ไข่แดงดิบขนาดใหญ่
• กุ้งปอกเปลือก 300 กรัม
• เชดดาร์ชีสขูด 100 กรัม

การตระเตรียม

ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และใบกระวานลงในกระทะ เทครีมและนม 250 มล. เคี่ยวบนไฟอ่อน เพิ่มเนื้อปลาและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที แล้ววางลงบนจาน ไม่เป็นไรถ้าปลายังไม่สุกในขั้นตอนนี้ อย่าเทของเหลวออกจากกระทะ แต่ให้กรองผ่านตะแกรงลงในชามแยก

ในกระทะให้ละลายเนย 30 กรัมใส่กระเทียมหอมสับลงไปผัดประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่ม ใส่แป้งลงในหัวหอมและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวสักสองสามนาที ค่อยๆเทน้ำซุปผ่านตะแกรงและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาทีคนเป็นครั้งคราว ซอสควรข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ใบผักชีฝรั่งสับ

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำเกลือเย็นจนนิ่ม จากนั้นบดมันฝรั่งบด ใส่เนย 70 กรัม นมร้อน 50 มล. คนให้เข้ากัน ทำให้น้ำซุปข้นเล็กน้อยเทลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับซอสกระเทียมและกุ้ง ใส่ส่วนผสมนี้ลงในถาดอบแบบ non-stick เกลี่ยมันฝรั่งบดให้ทั่ว แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน

วางหม้อปรุงอาหารปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25-35 นาที: เปลือกสีน้ำตาลทองควรปรากฏอยู่ด้านบน

เสิร์ฟถั่วเขียวหรือพายถั่วเขียว

7. แซลมอนในแป้งชอร์ตครัส

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 2 ชิ้นไม่มีผิวหนัง (900 กรัม)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนยจืด 60 กรัม
• 1 มะนาว;
• โหระพา½พวง;
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งร่อนเล็กน้อย
• ขนม Shortcrust 500 กรัม
• 1 ไข่แดงดิบ
• น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยเกลือและพริกไทย

รวมเนยนิ่มกับผิวมะนาว ใบโหระพาสับ และผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทยและโยน

ใส่น้ำสลัดสมุนไพรลงบนเนื้อชิ้นหนึ่ง แล้วทาอีกชิ้นด้วยมัสตาร์ด วางปลาทับกันเพื่อให้ได้ก้อนที่มีความหนาเท่ากัน

โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลึงแป้งเป็นแผ่นบาง วางปลาแซลมอนไว้ตรงกลางแล้วทาไข่แดงให้ทั่วแป้งรอบๆ ปลา

ห่อเนื้อในแป้งแล้วค่อยโอนไปยังแผ่นอบที่มีฟอยล์ ก่อนหน้านี้ฟอยล์จะต้องทาด้วยน้ำมันมะกอก

ทาแป้งด้วยไข่แดงหั่นเป็นเส้นทแยงมุมเกลือและพริกไทย อบปลาแซลมอนในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาทีจนแป้งกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

ใส่ส้อมลงในเนื้อเพื่อตรวจดูว่าปลาสุกหรือยัง ถ้ามันร้อนแสดงว่าปลาแซลมอนอบ ทำให้จานเย็นลงเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟและหั่นเป็นชิ้น