สิ่งที่ต้องทำกับไก่: 6 สูตรที่น่าสนใจจาก Gordon Ramsay

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ไก่อบหอมกรุ่นในเตาอบ ซุปอร่อย เคบับ และอื่นๆ ในเมนูง่ายๆ ที่คัดสรรจากเชฟชื่อดัง

1. ไก่ในเตาอบกับหัวถั่วชิกพี

วัตถุดิบ

• tarragon พวงเล็ก ๆ
• เนย 200 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ซากไก่ทั้งตัว (2 กก.);
• เกลือทะเลขนาดใหญ่
• พริกไทยดำป่นขนาดใหญ่
• ถั่วชิกพีกระป๋องหรือต้ม 400 กรัม
• พริก 2 เม็ด
• 1 มะนาว;
• โหระพา 3 ก้าน;
• กระเทียม 3 หัว;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ในชาม ผัดใน tarragon สับและเนยอุณหภูมิห้อง ถ้าคุณหาทาร์รากอนไม่เจอ คุณสามารถใช้โรสแมรี่แทนได้ ปรุงรสตามชอบ

ถูด้านในของซากด้วยเกลือและพริกไทย ใช้นิ้วค่อยๆ งัดผิวหนังเหนืออกไก่ แล้วเกลี่ยส่วนผสมของเนยและทาร์รากอนข้างใต้

ระบายถั่วชิกพีและคนให้เข้ากันกับพริกสับ ผิวเลมอน ใบไทม์ และน้ำมันมะกอก เริ่มต้นครอบครัวที่เกิดในท้องของไก่แล้วปิดด้วยมะนาวทั้งลูก

ตัดหัวกระเทียมให้ทั่วแล้ววางบนแผ่นอบ ตัดด้านลง วางไก่ไว้ด้านบนแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ถูไก่ด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย

วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที ไก่ควรเริ่มเคลือบด้วยเปลือกสีทอง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วทิ้งไว้อีก 1 ¼ – 1 ½ ชั่วโมง จนเนื้อสุกทั่ว

จากนั้นเอาไส้ออกจากไก่แล้วโอนไปยังชาม บีบเนื้อกระเทียมที่อบแล้วและมะนาวอบครึ่งลูกแล้วถูผ่านตะแกรง ส่งส่วนผสมที่ได้ไปที่ไส้ถั่วชิกพีแล้วบดให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ แล้วผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟไก่กับหัวถั่วชิกพี

เชฟชื่อดังมักได้รับการช่วยเหลือในครัวจากลูกๆ ของเขา เขาเตรียมอาหารจานนี้กับลูกสาวฮอลลี่:

2. ไก่ยัดไส้

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกล่าสัตว์ 150-200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• โหระพาพวง;
• ถั่วขาวกระป๋อง 800 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศตากแดด 200 กรัมในน้ำมันมะกอก
• ซากไก่ทั้งตัว (ประมาณ 2 กก.);
• 1 มะนาว;
• พริกหยวก 1 ช้อนชา;
• ไวน์ขาว 400 มล.
• น้ำ 200 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วผัดไส้กรอกล่าสัตว์ที่หั่นบาง ๆ ลงไปเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มหัวหอมสับและเคี่ยวต่ออีกนาทีจนนิ่ม

จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในกระทะ ผัดต่ออีกสองสามนาทีแล้วปรุงรสด้วยใบโหระพาสามก้าน เพิ่มถั่วเกลือและพริกไทยดำและผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศตากแห้งและน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะจากโถที่ใส่ ผัดและนำออกจากความร้อน

ปรุงรสด้านในของไก่ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมด้วยส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว แล้วปิดพุงด้วยมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก ถูซากด้วยน้ำมันมะกอก ปาปริก้า เกลือและพริกไทย

เทไวน์ขาวและน้ำลงในจานอบแล้วเติมเครื่องเทศลงในของเหลว วางไก่และโหระพาที่เหลือลงในจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นยกฟอยล์ขึ้น เทน้ำออกจากพิมพ์ แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาลทอง

ปล่อยให้อาหารเย็นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ จากนั้นเอามะนาวออกจากไก่แล้วบีบน้ำลงในแม่พิมพ์ที่ไก่อบ ส่งซอสที่ได้ผ่านตะแกรงนำไส้ออก หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วราดซอสให้ทั่ว

วิดีโอนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงกระบวนการปรุงไก่ยัดไส้ทั้งหมด:

3. ไก่จาเมกา

วัตถุดิบ

• 1-2 พริกร้อน
• กระเทียม 2 กลีบ;
• กานพลู 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์บด 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น
• โหระพาเล็กน้อยหรือสมุนไพรอื่น ๆ
• น้ำมันมะกอก
• 2 ขาไก่
• 2 น่องไก่;
• ซอส Worcester 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้แทนซีอิ๊วได้)

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดองก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวมพริกสับ กระเทียมสับ เครื่องเทศ ใบโหระพาครึ่ง และน้ำมันมะกอก ถูไก่กับน้ำดองทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือดีกว่าค้างคืน

จากนั้นทอดไก่ด้วยไฟปานกลางในน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ เป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกกลับเป็นบางครั้ง เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน เทซอส Worcestershire แล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

ปิดฝาไก่หรือฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 20 นาทีจนเนื้อสุกสนิท

หากคุณต้องการให้ไก่กรอบมากกว่านี้ ให้เอาฝาหรือฟอยล์ออก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง เสิร์ฟข้าวมันไก่.

และนี่คือวิธีที่ Gordon Ramsay เตรียมไก่ในจาเมกาด้วยตัวเอง:

4. เคบับไก่

วัตถุดิบ

• ถั่วไพน์ 50 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• พริก 1 เม็ด (ไม่จำเป็น)
• พาเมซานขูด 50 กรัม
• มะเขือเทศตากแดด 200 กรัมในน้ำมันมะกอก
• น่องไก่ 500 กรัม
• ใบพาสลีย์ 2 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ปิ้งถั่วไพน์นัทด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นโอนไปยังจาน

ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องกดกระเทียม ถ้าใช้พริก ให้เอาเมล็ดออกแล้วหั่นพริกเป็นเส้นเล็กๆ

บดกระเทียม ถั่ว พาร์เมซาน พริก และมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมันมะกอก คุณจะต้องใช้น้ำมัน 175 มล. ดังนั้นให้เติมเพิ่มถ้าในโถมีน้ำมันไม่เพียงพอ

โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังชามขนาดใหญ่ ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชามหมัก ผัดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เสียบไก่หมักและย่างเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ตกแต่งเคบับสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งสับ

5. ไก่ในซอสครีมมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

สำหรับไก่:

• น่องไก่ 800 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ขิงชิ้นเล็ก (2 ซม.);
• เกลือทะเล ½ ช้อนชา
• ผงพริก ½ ช้อนชา;
• น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 75 มล.
• การัมมาซาลา ½ ช้อนชา (คุณสามารถใช้แกงกะหรี่นี้ได้);
• ขมิ้น ½ ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับซอส:

• เนยใสหรือเนยจืดชนิดนิ่ม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบสับ;
• ขิงสับชิ้นเล็ก (2 ซม.);
• กระวานป่น 1 ช้อนชา
• 2 ดอกคาร์เนชั่น;
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา
• การัมมาซาลา 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 275 มล.;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 40 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล.;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในชามลึก โยนไก่กับกระเทียมสับ ขิงขูด เกลือ พริก และน้ำมะนาว ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 30 นาที

รวมโยเกิร์ต garam masala ขมิ้นและยี่หร่าแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วไก่ ปิดเนื้ออีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักต่ออีก 3-4 ชั่วโมง

วางไก่บนตะแกรง วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นทาไก่ด้วยน้ำมันพืช พลิกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 10-12 นาที จนเนื้ออบสนิท

ตอนนี้เตรียมซอสใส่เนยหรือเนย 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้ว ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผ่านไปหนึ่งนาที เติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ ผัดและทอดต่ออีก 1-2 นาทีจนเครื่องเทศเริ่มมีกลิ่นเผ็ด เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำมะนาวและปรุงอาหารสองสามนาที

ใส่ไก่ลงในกระทะและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยและครีม 40 กรัม เคี่ยวจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โรยไก่ด้วยผักชีป่นก่อนเสิร์ฟ

6. ซุปฟักทองใส่เห็ดในน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 1 ½ กก.
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว;
• โรสแมรี่สองสามก้าน;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• Parmesan ขูด 30 กรัม;
• น้ำซุปไก่ 800 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.;
• เนย 25 กรัม
• เห็ดต่างๆ 400 กรัม

การตระเตรียม

ผ่าครึ่งฟักทองตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก หั่นฟักทองด้านใน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และถูด้วยกระเทียม ใส่โรสแมรี่และกระเทียมสับลงในแต่ละครึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก

วางฟักทองในเตาอบอุ่น 170 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนผักนุ่ม ตรวจสอบว่าฟักทองพร้อมแล้วโดยการเจาะด้วยมีด

วางโรสแมรี่และกระเทียมลงในจาน ในขณะที่ฟักทองยังร้อนอยู่ ให้ตักเนื้อด้วยช้อนแล้วสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะและหัวหอมสับผัดเป็นเวลา 5-6 นาที ใช้ช้อนตักเนื้อของกระเทียม 2-3 กลีบจากฟักทองลงในกระทะ ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยลงในผักเพื่อลิ้มรส เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที

ใส่น้ำซุปข้นฟักทองและพาร์เมซานลงในกระทะ แล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นใส่ครีมและผสมให้เข้ากัน

อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วทอดเห็ดด้วยไฟแรงสักครู่จนของเหลวระเหย ใส่เนยและเครื่องเทศชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา

บดซุปฟักทองในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่เนยลงไป โรยหน้าด้วยเห็ดทอดและพาร์เมซานสไลด์บางๆ ก่อนเสิร์ฟ