2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
อาหารบางชนิดจะลดความอยากอาหารโดยส่งผลต่อสมองผ่านทางปุ่มรับรส
ความอยากอาหารถูกควบคุมโดยพื้นที่ของสมองที่เรียกว่าไฮโปทาลามัส หลังรับประทานอาหาร ร่างกายจะเพิ่มปริมาณฮอร์โมนอินซูลินและเลปติน พวกมันทำหน้าที่ในมลรัฐและมันขัดขวางความอยากอาหาร
อย่างไรก็ตาม สามารถควบคุมความอยากอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ฮอร์โมน - ผ่านทางปุ่มรับรส สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยเซลล์สมอง tanycytes ซึ่งเรียงตามอวัยวะของช่องที่สามในสมอง Tanycytes รับข้อมูลเกี่ยวกับอาหารผ่านปุ่มรับรสบนลิ้นและส่งสัญญาณไปยังไฮโปทาลามัสตามกิ่งก้านยาวของพวกมัน
เคยคิดว่าพวกเขาจะตอบสนองต่อรสหวานเท่านั้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พบว่า tanycytes ถูกกระตุ้นจากรสชาติของอูมามิเช่นกัน นี่คือ "รสที่ห้า" ที่เกิดขึ้นจากการมีกรดอะมิโนอยู่ในอาหาร
ในการศึกษาจากมหาวิทยาลัย Warwick นักวิทยาศาสตร์ได้เพิ่มกรดอะมิโนเข้มข้นลงในเซลล์สมองที่เน้นสี ปฏิกิริยาที่แรงที่สุดและเร็วที่สุดของแทนนีไซต์ถูกจัดเตรียมโดยกรดอะมิโนที่จำเป็นสองชนิด: ไลซีนและอาร์จินีน ในเวลาเพียง 30 วินาที แทนไซต์รู้จักกรดอะมิโนเหล่านี้และส่งข้อมูลไปยังไฮโปทาลามัส
เมื่อคุณกินอาหารที่อุดมด้วยอาร์จินีนและไลซีน ตัวรับรสอูมามิบนปุ่มรับรสของลิ้นจะตรวจจับการมีอยู่ของพวกมันและส่งข้อความไปยังสมอง ที่นั่น tanycytes ทำปฏิกิริยากับพวกมัน ส่งสัญญาณไปยังมลรัฐ และความอยากอาหารลดลง
ระดับกรดอะมิโนในเลือดและในสมองหลังอาหารเป็นสัญญาณที่สำคัญมากที่สื่อถึงความรู้สึกอิ่ม ความจริงที่ว่า tanycytes สัมผัสถึงกรดอะมิโนโดยตรงจะช่วยพัฒนาวิธีการใหม่ในการต่อสู้กับโรคอ้วน
Nicholas Dale ศาสตราจารย์ด้านประสาทวิทยา University of Warwick
ส่วนนี้อธิบายได้ส่วนหนึ่งว่าทำไมคนที่ทานอาหารที่มีโปรตีนสูงรู้สึกหิวน้อยลงและไม่กินมากเกินไปแม้จะไม่ได้จำกัดแคลอรีก็ตาม
อาร์จินีนและไลซีนพบได้ในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ไก่งวง ตับ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า แซลมอน ชีส นอกจากนี้ยังพบกรดอะมิโนที่จำเป็นในแหล่งพืช เช่น ถั่วเลนทิล จมูกข้าวสาลี อะโวคาโด
หากคุณต้องการลดความอยากอาหารและบริโภคแคลอรี่ให้น้อยลง ให้ลองรวมอาหารเหล่านี้เข้ากับอาหารทุกมื้อ