เลือกเนื้ออย่างไรให้เหมาะกับสเต็ก

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

Filet mignon, porterhouse, ribeye - การอ่านคำเหล่านี้ คุณเข้าใจดีว่าการทำสเต็กที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กในร้าน ประเภทของเนื้อสัตว์ และข้อดีของแต่ละประเภทมีอะไรบ้าง

ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าทุกคนนอกจากไข่คนและมันฝรั่งทอดแล้ว ควรทำสเต็กได้ อย่างน้อยก็มีตำนานเช่นนี้ ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งตอนนี้ หากคุณแสดงสเต็กของฉันแก่ผู้มีความรู้ เขามักจะถ่ายรูปและโพสต์บน Instagram ของเขาพร้อมแฮชแท็ก # lol # อะไรอีก # คิดถึงสเต็กนี้

แม้ว่าประสบการณ์ของฉันในการทำสเต็กยังน้อยอยู่ แต่ฉันพยายามที่จะเรียนรู้ทุกอย่างใหม่อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

ไม่มีสเต็กประเภทใดที่มีการแปลภาษารัสเซีย นอกจากนี้ หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ต่อหน้าผู้รอบรู้ คุณมักจะถูกมองอย่างไม่ใส่ใจ เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ใช้สำหรับการตัด มีหลายประเภท (มากถึงสิบ) ประเภทของสเต็ก:

1. ริบอาย - subscapularis ของซาก มีไขมันมากจึงทำให้เนื้อฉ่ำ
2. คลับสเต็ก - ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกเล็ก
3. เนื้อสันใน - ถือเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดไม่ปรุงด้วยเลือด
4. Chateaubriand - เนื้อสันในเนื้อเดียวกัน แต่วางบนจานยาว
5. Tornedos - ชิ้นเล็ก ๆ ที่ใช้ทำเหรียญ
6. สเต็กกระโปรง - เนื้อวัวขนาบข้าง. ถือว่าค่อนข้างแข็งแต่อร่อย
7. พอร์เตอร์เฮาส์ สเต็ก - แบ่งตามกระดูกรูปตัว T มีไขมันจำนวนมากทำให้เนื้อฉ่ำ
8. สเต็กเนื้อกลม - เนื้อสันในชิ้นกลมจากสะโพก
9. สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ - เนื้อสันในที่ดูคล้ายเนื้อสันนอกมากกว่าสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละชิ้นก็เหมาะกับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Ribeye ถือว่าไม่โอ้อวดที่สุดในการทำอาหารและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีไขมันสูง สเต็กเนื้อสตริปลอยน์เป็นเนื้อที่นุ่มกว่าริบอายและเป็นสเต็กที่เสิร์ฟกันมากที่สุดในสเต๊กเฮาส์ Filet mignon เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดเกือบจะ "เนย" แต่ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเช่นนี้เนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Association of Beef Breeders นี่คือเคล็ดลับบางประการในการเลือกและปรุงสเต็กให้เหมาะสม:

1. ซื้อชิ้นหนาที่มีความหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
2. อย่าหลีกเลี่ยงการตัดไขมัน: ไขมันให้รสชาติสเต็ก ทำให้ชุ่มฉ่ำ และรักษารูปร่างไว้ในระหว่างการทอด
3. หากคุณต้องการปรุงสเต็กให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กที่มีเลือดคือ 51 ° C
4. อย่าใส่ใจกับฉลาก "อินทรีย์", "ไม่ใช่จีเอ็มโอ", "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
5. ตามหลักการแล้วคุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อไม่ใช่จากซูเปอร์มาร์เก็ต
6. หากเนื้อมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่ามันค้าง
7. เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ลองชิมสเต็ก ถ้านิ้วติดเนื้อก็ใกล้จะหายแล้ว
8. ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่ต้องการเลือกเป็นเวลานาน ตามที่ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวเกือบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของเขา มันไม่ได้ละเอียดอ่อนที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด