2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
คุณนึกถึงอะไรเมื่อได้ยิน "อาหารญี่ปุ่น" ซูชิ ราเมน สาเก … ผู้ชื่นชอบจะจำเกี่ยวกับเทปันยากิ natto, nabemono และ "บาร์บีคิวญี่ปุ่น" มีการเหมารวมว่าชาวญี่ปุ่นกินเฉพาะอาหารทะเล ถั่วเหลือง และผักแปลกๆ ที่ไม่มีในร้านของเรา แต่อาหารญี่ปุ่นนั้นหลากหลายกว่ามาก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารจานเนื้อหลายอย่างจากดินแดนอาทิตย์อุทัยเพื่อเตรียมส่วนผสมที่แปลกใหม่ไม่จำเป็น
เนกิมากิ
คำว่า maki ที่แปลมาจากภาษาญี่ปุ่น แปลว่า ม้วน ม้วน เนงิมากิเป็นม้วนเนื้อหั่นบาง ๆ ย่างกับหัวหอมสีเขียว
ในเนงิมากิที่ปรุงอย่างเหมาะสม หัวหอมจะไม่มีรสขม ทำให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมเท่านั้น ในทางกลับกัน เนื้อทำให้จานมี "รสชาติเนื้อ" ที่พิเศษ ที่เรียกว่าอูมามิในญี่ปุ่น นอกจากนี้ม้วนที่ตัดอย่างสวยงามและโรยด้วยซอสจะดูสวยงามเมื่อเสิร์ฟ
เทอริยากิ
ชาวยุโรปคุ้นเคยกับวลีไก่เทอริยากิ ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟอกไก่ ปีก หรือแม้แต่ต้นขาที่ราดด้วยซอสนี้แล้วโรยด้วยงา ในเวลาเดียวกันใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงในซอส เทอริยากิแท้ๆ ทำจากซีอิ๊วขาว น้ำตาล สาเก และไวน์ข้าวหวานเท่านั้น - มิริน ซอสนี้เตรียมได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน
คุชิยากิ / ยากิโทริ
แปลตามตัวอักษรจากภาษาญี่ปุ่น คุชิยากิ แปลว่าย่างบนน้ำลาย อันที่จริงนี่คือเคบับเนื้อและปลาขนาดเล็กเสียบไม้เสียบถ่านทอดบนถ่าน
คุชิยากิมักถูกระบุด้วยยากิโทริ หลังยังเป็นเคบับจากไก่เท่านั้นและมักมีซอสพิเศษซึ่งราดบนไก่ระหว่างการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ ยากิโทริมีหลากหลายรูปแบบ: sho niku (ขาไก่ติดหนัง), ฮัตสึ (หัวใจไก่), นินนิคุมะ (ขาไก่ใส่กระเทียม) และอื่นๆ
ยากิโทริเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับโอนิกิริข้าวสามเหลี่ยมและทาโกะยากิทอดปลาหมึก ยากิโทริเข้ากันได้ดีกับเบียร์และมักจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มที่มีฟองที่บาร์ญี่ปุ่นอิซากายะ
สึคุเนะ
Tsukune เป็นลูกชิ้นกลมหรือวงรี ในญี่ปุ่นมักปรุงจากไก่นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีหมูและเนื้อ
โดยทั่วไปแล้ว สึคุเนะจะย่างด้วยซอสยากิโทริ แต่บางครั้งลูกชิ้นก็เคี่ยว อบในเตาอบ หรือทอดในกระทะ
คาราเกะ
Karaage ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเทคนิคการทำอาหาร นี่คืออาหารทอด ส่วนใหญ่มักจะปรุงไก่ด้วยวิธีนี้ แต่อาจเป็นปลาและผัก
ไก่คาราเกะหมักด้วยซีอิ๊ว กระเทียม และ/หรือขิงก่อน จากนั้นนำไปชุบแป้งมันฝรั่งและทอด ส่งผลให้ไก่กรอบและชุ่มฉ่ำมาก
คัตสึ
คำว่า katsu สามารถแปลได้ว่า "cutlet" แต่ในญี่ปุ่น ลูกชิ้นทอดไม่ใช่เค้กสับละเอียด ชาวญี่ปุ่นยืมคำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส โดยที่ côtelette หมายถึงเนื้อชิ้นบางๆ
ดังนั้น คัตสึจึงเป็นหมูสับชุบเกล็ดขนมปัง เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น คัตสึญี่ปุ่นเป็นอาหารที่ซับซ้อน เมื่อเสิร์ฟหมูทอด (บางครั้งเป็นไก่) สลัดกะหล่ำปลี ข้าวต้ม และชามซุปมิโซะบนโต๊ะ
ยากินิคุ
ยากินิคุแปลตามตัวอักษรคือเนื้อทอด คำนี้ใช้เพื่อแสดงถึงวิธีการปรุงเนื้อสัตว์และชื่อจาน - เนื้อย่าง
ร้านอาหารยากินิกมีโต๊ะพิเศษที่มีเตาแก๊สหรือถ่านหินอยู่ตรงกลาง ผู้เข้าชมจะได้รับเนื้อวัวดิบ ผัก และซอสต่างๆ ที่คัดสรรมาอย่างดี ซอสยากินิคุแบบดั้งเดิมคือพอนสึ ซึ่งทำจากน้ำมะนาว ซีอิ๊ว ไวน์ข้าวมิริน สาหร่ายคอมบุ และปลาทูน่ารมควันแห้งคัตสึโอะบุชิ
แขกเตรียมเนื้อให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ กระบวนการนี้น่ารับประทานมากและผลลัพธ์ก็อร่อย
คาคุนิ
เหล่านี้เป็นลูกชิ้นหมูตุ๋นด้วยไฟต่ำมากในน้ำซุปปลา (!) น้ำซุปดาชิและไวน์ข้าวมิริน บางครั้งก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมขิงสดและกระเทียมหอม ซี่โครงหมูใช้สำหรับเตรียมคาคุนิแบบดั้งเดิม
จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในนางาซากิ เชื่อกันว่าสูตรคาคุนิมาจากประเทศจีนที่แดนอาทิตย์อุทัย
คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับอาหารที่นำเสนอเป็นภาษารัสเซียบนเว็บได้อย่างง่ายดาย ยิ่งกว่านั้นตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่ได้ดัดแปลง แต่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ อาหารญี่ปุ่นมีมากมายหลายชนิด วัตถุดิบสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ
คุณได้ลองบทความนี้หรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์การกินของคุณในความคิดเห็น