วิธีทำมันฝรั่งทอดให้อร่อย

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

มันฝรั่งทอด ไม่ติดไฟ ไม่ติดสีน้ำตาล ปัญหาทั่วไปในการทอดมันฝรั่ง แต่มีเคล็ดลับเพียงไม่กี่อย่างที่แยกคุณออกจากอุดมคติ

วิธีการเลือกและเตรียมมันฝรั่ง

ให้ความสำคัญกับมันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ: เมื่อทอดแล้ว หั่นเป็นแว่นจะคงรูปร่างได้ดี หัวอ่อนสีเหลืองและสีชมพูจะทำ พยายามเลือกมันฝรั่งที่เนื้อแน่นและเนียนซึ่งมีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน

แต่ควรวางหัวที่มีเปลือกสีเขียวไว้หรือตัดอย่างระมัดระวัง: สีเขียวส่งสัญญาณถึงเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของโซลานีน ซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของมันฝรั่ง หรือแม้กระทั่งนำไปสู่พิษ

เพื่อให้มันฝรั่งทอดอย่างสมบูรณ์และรักษาเปลือกสีน้ำตาลทองไว้ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดีกว่า: เป็นเส้น ลูกบาศก์หรือชิ้นบาง ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นต่างๆ มีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน หากต้องการหั่นมันฝรั่งหยาบๆ ให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาทีก่อนนำไปทอด

ต้องแช่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับไว้ล่วงหน้าเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน 30-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากไม่มีเวลาเลย ให้ล้างชิ้นมันฝรั่งด้วยน้ำเย็น และอย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ: การทอดมันฝรั่งเปียกเป็นความคิดที่ไม่ดี

เคล็ดลับอะไรที่จะช่วยให้คุณทำเฟรนช์ฟรายส์ได้อร่อยที่สุด

1. เลือกกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเหล็กที่มีก้นหนา นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดมันฝรั่ง
2. มันฝรั่งสามารถทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นได้ ใส่น้ำมันหมูหรือเนยลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. เพื่อให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ควรจุ่มน้ำมันที่อุ่นไว้ ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันเย็นหรือเติมระหว่างทอด
4. มันจะดีกว่าที่จะใส่มันฝรั่งในกระทะในชั้นเดียว จากนั้นก็จะหุ้มด้วยเปลือกที่กรุบกรอบ
5. คุณต้องพลิกชิ้นหลายครั้ง ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหาจุดสมดุล: อย่าเข้าไปยุ่งบ่อยเกินไป (มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะไม่เป็นสีน้ำตาล) หรือน้อยมาก (มิฉะนั้นจานก็จะไหม้)
6. อย่ากวนมันฝรั่งทันทีหลังจากที่คุณใส่มันลงในเนย: ปล่อยให้ชิ้นที่หั่นไว้ประมาณ 4-5 นาทีเพื่อให้เปลือกมีเวลาก่อตัวขึ้น
7. หากคุณต้องการมันฝรั่ง หัวหอม เห็ด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่กรอบและสวยงามที่สุด ให้ทอดแยกกันและเพิ่มลงในกระทะ 5-7 นาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม
8. คุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายเสมอ มิฉะนั้น มันฝรั่งจะปล่อยความชื้น เกาะติดกัน และแทนที่จะเป็นชิ้นสีทองที่สมบูรณ์แบบ คุณจะได้โจ๊กที่ไม่น่ารับประทาน

วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์คลาสสิค

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 500-600 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือ

อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบกว้าง ใส่เนย รอให้ละลาย แล้วใส่มันฝรั่ง ชิ้นควรอยู่ในชั้นเดียว หากมีมันฝรั่งมากเกินไป ควรทอดเป็นส่วนๆ

ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง อย่าปิดฝาหรือพลิกมันฝรั่ง! หากดูเหมือนว่ากำลังไหม้ ให้เขย่ากระทะเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 5-6 นาที เมื่อเปลือกสีทองก่อตัวบนชิ้น ให้ค่อยๆ พลิกกลับด้าน ระวังอย่าให้ชิ้นสไลซ์แตก ทอดมันฝรั่งต่ออีก 15-20 นาที ในระหว่างนี้ ให้พลิกกลับ 3-4 ครั้งในลักษณะเดียวกัน

เมื่อมันฝรั่งนุ่ม ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน โรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ

คุณสามารถปรุงมันฝรั่งทอดได้อย่างไร?

หากคุณพบว่าสูตรอาหารคลาสสิกน่าเบื่อเกินไป ให้ใช้แนวคิดเหล่านี้และมอบรสชาติใหม่ๆ ให้กับจานของคุณ

มันฝรั่งผัดกับหัวหอม เมล็ดยี่หร่า และโรสแมรี่

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• โรสแมรี่เล็กน้อย
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกเปลือก หั่น ล้างและทำให้มันฝรั่งแห้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วจุ่มชิ้นลงไป เมื่อสุกดีแล้วให้กลับด้านและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

ปรุงอาหารต่อโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อจานเกือบเสร็จแล้ว ใส่กระเทียมสับ ใบโรสแมรี่ ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ ผัดรอสักครู่แล้วนำออกจากเตา

มันฝรั่งผัดเห็ดป่า

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• เห็ดป่าสด 300 กรัม (หรือแห้ง 30 กรัม)
• กระเทียม 2 กลีบ;
• โหระพา 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งสับ 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

จุ่มมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ผัดด้วยไฟแรง เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทอง ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ยกลงจากเตา

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ด

อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะอื่น ผัดหัวหอมกับมันจนโปร่งแสง เพิ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและล้างแล้ว (ถ้าใหญ่มากคุณสามารถสับได้) ปรุงอาหารประมาณ 7 นาทีจนความชื้นระเหยและเห็ดมีสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมสับ โหระพาสับ และผักชีฝรั่ง

โอนเห็ดไปที่กระทะกับมันฝรั่ง คนและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

สำคัญ:

• หากคุณกำลังใช้เห็ดแห้ง ให้แช่ไว้ก่อน ทางที่ดีควรทำในคืนก่อนปรุงอาหาร
• เห็ดสดสามารถต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อม

สลัดเยอรมันอุ่นๆ กับมันฝรั่งและเบคอน

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 1,000-1,200 กรัม
• เบคอน 200-220 กรัม
• ½หอมแดง
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา 2-3 ก้าน

การตระเตรียม

หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม

ขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุง ให้ปรุงเบคอน หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วผัดในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเบคอนสุกแล้ว ให้เอาออกด้วยช้อน slotted สะเด็ดไขมันออก แล้วเช็ดพื้นผิวของหม้อด้วยกระดาษชำระ

เทน้ำมันเรพซีดลงในกระทะและตั้งไฟจนเริ่มมีควันเล็กน้อย จุ่มมันฝรั่งแห้งในน้ำมันร้อนแล้วเขย่ากระทะ ลดความร้อนและผัดมันฝรั่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มเกลือและพริกไทย

หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเขย่ากระทะอีกครั้งแล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในมันฝรั่ง ปรุงต่อจนหัวหอมโปร่งแสง จากนั้นใส่เคเปอร์ที่แห้งไว้ลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

เมื่อน้ำส้มสายชูเกือบระเหย ให้เติมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด เบคอน และใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟสลัดอุ่นๆ

มันฝรั่งทอดกรอบ

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 600 กรัม
• น้ำมันหมูหรือเบคอน 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง 1 ต้น

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเย็นลงบนชิ้นและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที ตัดน้ำมันหมูสดหรือเค็มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเย็นแล้ววางบนไฟอ่อนปรุงเบคอนเป็นเวลา 5-7 นาที จนไขมันละลายและเกิดสนับ (ชิ้นขนมปังกรอบ) นำกระทะออกจากเตา วางสนับบนกระดาษชำระแล้วพักไว้

ตากมันฝรั่ง ปอกเปลือกและฝานกระเทียม อุ่นไขมันที่ละลายแล้ว ควรปิดก้นกระทะด้วยชั้น 2-3 มม. หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันพืช เทมันฝรั่งลงในกระทะ ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงอาหารต่ออีก 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีทองทุกด้าน ให้ใส่กระเทียมและแคร็กเกอร์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝากระทะลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 4-5 นาที ใส่มันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในจานและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

มันฝรั่งซีอิ๊วเกาหลี

วัตถุดิบ

• กระเทียม 1 กลีบ;
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• งา 1 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ปอกเปลือกและสับกระเทียม ผสมกับซีอิ๊ว น้ำ น้ำตาล และน้ำปลา ตั้งส่วนผสมไว้ ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ถ้าเปลือกบาง ก็ไม่ต้องลอกออก

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้ววางมันฝรั่งทับในชั้นเดียว ทอดเป็นเวลา 5-6 นาทีโดยไม่ปิดฝาจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

เทซอสที่เตรียมไว้ลงในกระทะและเคี่ยวมันฝรั่งปิดไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาทีจนนุ่ม ถอดฝาออก เพิ่มความร้อนและต้มมันฝรั่งต่ออีก 1-2 นาทีจนซอสข้น โรยงาบนมันฝรั่ง

มันฝรั่งทอดกับชีสและเนยกระเทียม

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เนย 40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• โหระพา 1 ก้าน;
• ชีสแข็ง 150 กรัม

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วต้มจนสุกครึ่งในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-4 นาที ระบายและซับให้แห้ง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่มันฝรั่งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 4-5 นาที พลิกวงกลมและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด สับผักชีฝรั่งและใบโหระพาผสมกับกระเทียมและเนยนิ่ม ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ทาน้ำมันกระเทียมให้ทั่วมันฝรั่งแล้วโรยด้วยชีส ปิดฝากระทะและปรุงอาหารต่ออีก 4-5 นาทีบนไฟอ่อนจนชีสละลาย

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ?

ขนมที่ไม่มีใครเทียบสำหรับคนรักชีส

มันฝรั่งทอดสไปซี่อินเดีย

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 400 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น ¼ ช้อนชา;
• พริกไทยร้อนป่น ½ ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา;
• ผักชีป่น ½ ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา;
• แกงกะหรี่ ¼ ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ผักชี 2-3 ต้น.

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ระบายล้างมันฝรั่งและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ตากมันฝรั่งต้มให้แห้งและเย็น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนา เพิ่มมันฝรั่งและทอดประมาณ 7-8 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน และเก็บมันฝรั่งไว้บนกองไฟอีก 4-5 นาที จนนุ่ม โรยมันฝรั่งเสร็จแล้วด้วยผักชีสับ

ให้คะแนนมัน?

อาหารอินเดีย: สูตรที่ดีที่สุดที่จะเก็บไว้

มันฝรั่งผัดไส้กรอกในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

• 500 มันฝรั่ง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกรมควัน 150 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส;
• ขนหัวหอมสีเขียว 2-3 ต้น

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที เปิดโหมด "ทอด" บน multicooker เมื่อก้นชามร้อนให้เทน้ำมันลงไป ตากมันฝรั่งให้แห้งแล้วใส่ในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาทีโดยเปิดฝา ในช่วงเวลานี้ให้หมุน 2-3 ครั้ง

ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในมันฝรั่งผัด ปิด multicooker และวางไว้ในโหมด "การอบ" ปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม (20-30 นาที) กวนเป็นครั้งคราว ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โรยต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

อ่านยัง ???

• เคล็ดลับความอร่อยของเฟรนช์ฟรายส์
• 13 วิธีปรุงมันฝรั่งในเตาอบที่ดีที่สุด
• วิธีทำมันฝรั่งสไตล์คันทรี่กรอบ
• 10 วิธีที่สมบูรณ์แบบในการปรุงมันฝรั่งกับเนื้อในเตาอบและบนเตา